Salçalık kırmızıbiberler ile yapılan kırmızıbiber sarması hiç denediniz mi? Genellikle içine konulan peynir ve maydanoz karışımı ile sarılır ama bu kez ben farklı bir iç malzeme ile denedim;  bir önceki gün yaptığım fesleğen soslu makarnada kullandığım fesleğen sosu ile kırmızıbiberleri sardım; çok güzel oldu.

Kırmızıbiberi salça yapımında kullanmanın yanında, tam mevsimi olan bugünlerde farklı salatalar yaparak değerlendirebiliriz. Ben her hafta mutlaka 1-2 kg. alıyorum. Kırmızıbiberleri seçerken düz uzun ve koyu kırmızı renkli olmasına dikkat ediyorum. Bir kısmını fırında pişirerek salatanın ana malzemesi olarak elimin altında hazır bekletiyorum.

Fırında pişirme yöntemi o kadar pratik oluyor ki, kesinlikle tavsiye ederim. Daha önce yoğurtlu kırmızıbiber salatası tarifinde anlatmıştım; kırmızıbiberleri ortadan uzunlamasına ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarıyorum ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye gelişigüzel dizerek üzerine birkaç yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve tuz ilave ederek fırında yaklaşık 30 dakika kabukları kabarıp ayrılmaya başlayana kadar pişiriyorum, fırından çıkarıp ılınınca kabuklarını soyuyorum. Fırında çok fazla tutarak kurutmazsanız kabuklar bütün halinde tek bir hamleyle kolayca soyuluyor.

Arkadaşlar iddia ediyorum; bu şekilde yapmaya alıştıktan sonra, biber közlemeyi benim gibi bırakacaksınız

Malzemeler

Fırında pişmiş ya da közlenmiş kırmızıbiber

Fıstıklı Fesleğen sosu

 1/ 2 çay bardağı fıstık (kabuksuz badem de olabilir)

1/ 2 çay bardağı rendelenmiş kaşar ya da tulum peyniri

1 avuç kadar fesleğen yaprağı

1 limon

4-5 çorba kaşığı zeytinyağı

2-3 diş sarımsak (ben kullanmadım)

Tuz

Uygulama

Kırmızıbiberleri fırında pişirip, ılınınca kabuklarını soyuyorum.

Fıstıklı fesleğen sosunu buradaki gibi hazırlıyorum.

Kırmızıbiberlerin iç tarafına bıçak yardımı ile sostan sürüp rulo şeklinde sarıyorum.

Dağılmaması için maydanoz sapı ile bağlayabilir veya bir kürdan yardımı ile sabitleyebilirsiniz.

İftarda misafirlerinize yapmanızı öneririm, çok beğeniliyor benden söylemesi

Hayırlı, mutlu, huzurlu, sağlıklı iftarlar…

Bahçede bütün biber çeşitleri dallarında çoşmuşken, sirkeli biber turşusu yapmanın tam zamanı. Pratik olan bu günlük turşuların yapımı çok kolay. Yapıldıktan sonra, aynı gün yemeğe başlanabilir, bir gün beklenirse tadı çok daha güzel olur.

Yöremizdeki (Bursa- Balıkesir) geleneksel düğün yemeklerinde, salata olarak yemeğin yanında ikram edilir.Özellikle etli yemeklere, pilav ve makarnalara çok güzel eşlik eder.

Sirkeli biber turşusu,  ince uzun biberlerden yapıldığında biberlerin taze ve körpe olmasına dikkat edilmelidir. Kırmızı kapya biberi ve domates biberi denilen yeşil etli biberler ile de sirkeli turşu yapıldığında nefis olur. Ayrıca turşuluk salatalık ve acur denilen bir salatalık cinsinden de çok güzel sirkeli turşu olur.

Sirkeli günlük turşular, kışlık turşular gibi çok dayanmaz, yaptıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmeli ve 1-2 hafta içinde tüketilmelidir.

Biber turşusu yapımında elma ya da üzüm sirkesi kullanılabilir, ben daha önce evde yaparak tarifini paylaştığımelma sirkesini, gönül rahatlığı ile kullandım.

Malzemeler

1/ 2 kg. biber

2 su bardağı su

2 su bardağı sirke

1 çorba kaşığı(silme) tuz

3-4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı şeker

Uygulama

Biberleri yıkayıp, birkaç yerinden bıçakla deliyorum.

Bir tencereye su ve sirkeyi koyuyor, içine tuz, şeker, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş sarımsağı ilave ediyorum.

Su kaynamaya başladığında biberleri tencereye alıyor, birkaç dakika kaynatıyorum.

Biberlerin yeşil  rengi, sarıya doğru döndüğünde ve hafif yumuşadığında, sirkeli biber turşusu olmuş demektir.

Şimdi sıra, içindeki malzemeleri alıp soğutmaya geldi. Bir tarafta tepside malzemeler soğurken, tencerede de turşu suyumuz soğuyor.

Sonra biberleri ve suyu cam bir kavanoza koyarak, buzdolabında muhafaza ediyorum.

Salçalık biber veya yağlı biber diye adlandırılan etli kırmızıbiberleri fırında közleyerek yaptığım, yoğurtlu kırmızıbiber salatası var bugün tarif defterimizde…

Közlenmiş biber, yeşil ya da kırmızı fark etmez, evde en sevdiğim yiyeceklerden biridir. Toprak ekmek fırınlarında odun közünde pişirilmiş olmasa da, onun tadını bulmaya çalışmak ne kadar boşuna olsa da, hiç yoktan iyidir değil mi efendim?

Dört duvarla sınırlı evlerde patlıcan, biber közlemek hayal olunca, bazı pratik yöntemler bulmak da şart olmuş. Ocağın üzerinde közlemek için, delikli emaye tabaklar satılıyor. En pratik ve en temiz yolu ise benim gibi biberleri fırında közlemek. Bundan daha kolayı ise biber kavurması yapmak

Malzemeler

1 kg. etli kırmızı salçalık biber

2 servis kaşığı zeytinyağı

Bir küçük kase katı yoğurt

1-2 diş sarımsak

Kırmızı pul biber

Biraz kekik

Tuz

Uygulama

Öncelikli bu salatanın çok nefis olduğunu baştan yazmalıyım. Yoğurt kullanmadan sarımsaklı ve sirkeli de hazırlayabilirsiniz. Öyle de nefis oluyor, başka yemek falan aramayın, yanında bir dilim ekmek yeterli.

Kırmızıbiberleri güzelce yıkıyorum, ikiye bölerek çekirdek yataklarını çıkarıyorum.

Fırın tepsisinin içine yağlı kâğıt kullanmak çok pratik ve temiz oluyor, tavsiye ederim. Yağlı kâğıdı yerleştiriyorum.

Biberlerin üzerine zeytinyağını gezdirip, yeteri kadar tuz ilave ediyorum, karıştırıyorum.

Fırın tepsisine kabuklu tarafları üste gelecek şekilde gelişigüzel yerleştiriyorum, bir kilo biberin hepini koyabilirsiniz, bazıları üst üste gelse de fark etmez.

Fırında 200 C de en az yarım saat pişiriyorum. Kabukları ayrılmaya başladığı anda olmuş demektir. Çok fazla fırında tutarsanız, kurur ve güzel olmaz. Pişme noktası, kabuklarının soyulabildiği noktadır, bunu unutmayalım

Soğuması için fırından çıkınca 5-10 dakika bekletiyorum, böylece közlenmiş biberlerin kabuklarını kolaylıkla soyuyorum. Bir kilo kırmızıbiberi bir öğünde bitirmek, misafiriniz yoksa çok zor. Bu nedenle yoğurtlu kırmızıbiber salatası yapmak için bir kısmını ayırıyor ve geri kalanını kapaklı bir kaba alarak buzdolabında muhafaza ediyorum.

Yoğurtlu salata için ayırdığım kırmızıbiberleri rulo şeklinde sararak servis tabağına alıyor ve üzerine yoğurt ilave ediyorum. Sarımsakları incecik keserek yoğurda ekliyorum. Siz rendeleyip yoğurdun içine ilave edin, bir dahaki sefere ben de öyle yapacağım.

Üzerine biraz pul biber ve kekik de ilave ettik mi, salatamız hazır…

Fırında baharatlı patates çok basit ve bir o kadar da lezzetli bir tarif. Yanında ister domates ile ister gönlünüze göre hazırladığınız yoğurtlu bir sosla, mis gibi demlenmiş bir fincan çay ile… kısacası herşeyin yanına yakışır…

Baharatlı patates yaparken küçük ya da orta boy patates seçmenizi önerebilirim. Benim köylü pazarından aldıklarım çok küçüktü, küçükleri bütün olarak fırınladım, diğerlerini ortadan ikiye bölmek yetti.

Patatesin faydalarını okumak için buraya göz atabilirsiniz.

Malzemeler

1 kg. küçük boy patates

Zeytinyağı

Tuz

Baharatlar

Uygulama

Bu çok kolay tarifin ilk adımı küçük patatesleri çok güzel yıkamak, hatta fırçalamak. Kullandığımız patatesler taze olursa kabukları daha ince oluyor ve yıkama ve fırçalama sırasında bir kısmı çıkıyor. Böylece yerken patatesin kabuklarını soymaya gerek kalmıyor.

Fırın tepsisine yağlı kağıt koyarak tepsinizin fazla yağlanıp kirlenmesine de engel olabilirsiniz.

Tepsiyi ya da yağlı kağıdı fırça ile hafifçe yağlıyorum. Yıkanmış patatesleri ortadan ikiye bölüp, tuz ve baharatlarla karıştırıyorum. Ben hazır baharat karışımı kullandım. Kimyon, kekik, reyhan, nane vs. hepsi olabilir. Tamamen sizin zevkinize kalmış.

Patateslerin iç yüzeylerini yani kesilen yüzeylerini tepsinin tabanına gelecek şekilde yerleştirip 200 C ısıtılmış fırında patatesler pişip pembeleşinceye kadar tutuyorum.

Fırından çıkıp, ılındığında; gayet basit, sağlıklı ve lezzetli olan bu çerezler kapışılarak bitiyor

Yoğurtlu biber kavurması, yaz sofralarının vazgeçilmez ve en sevilen yiyeceklerinden biri. Yapımı kolay, malzemesi bol ve ucuz  Birkaç gün önce sade biber kavurması ve domatesli biber kavurması da yapmıştım.

Biber, yaz mevsimine özgü bir sebze olmasına rağmen, artık tüm yıl boyunca da bulunabiliyor. Mevsimi dışında yetişen sebzeleri ben almıyorum, yazın kırmızı biber sosu yaparak, kışın onu kullanıyorum ya da dondurucuda muhafaza ediyorum.

Biberlerin  çeşidi çok fazla, bizim bahçede bile 8-10 çeşit biber mevcut. Biber kavurmasında kullandığım domates biberi ile sirkeli biber yapımında kullanılan hafif acılı gül biberler en çok sevdiklerim.

Biberden söz açılmışken, kırmızı biberi de unutmamak gerek, acı olup, kurutularak pul biber yapılanların yanında iri ve etli kırmızı biberler de, salatalarda ve özellikle salça yapımında kullanılıyor.

Kırmızı biberin yeşil bibere göre  iki kat C vitamini ve on bir kat daha fazla beta- karaten içerdiğini biliyor muydunuz?Aynı zamanda iltihap azaltıcıdır ve B vitamini bakımından da iyi kaynaklardır.

Bibere ait ilk bilgiler 6000 yıl önce Orta ve Güney Amerika da bulunmuş. Acı biber üretiminde Hindistan, Meksika, Endonezya ve Çin ana üreticilerdir.

Malzemeler

1 kg. koyu yeşil etli biber(özellikle domates biberi)

Zeytinyağı

Deniz tuzu

Süzme yoğurt

Uygulama

Biberleri yıkayıp, ayıklama, doğrama ve kavurma aşamalarını daha önce biber kavurması tarifinde vermiştim. Aynı şekilde uyguluyorum.

Kavrulmuş biberleri servis tabağına alıyor ve tuzunu ilave ediyorum. Biberlerin cinsinden ve doğrama şeklinden olsa gerek, hafif yuvarlak şeklini alıyorlar ve harika görünüyorlar. Tabi tadı da süper

Bundan sonrası size kalmış, isterseniz yoğurdu sarımsaklı yaparak biberlerin üzerine dökebilirsiniz.

Benim gibi vaktiniz varsa ve süslemeyi seviyorsanız, yoğurdu krema sıkma torbasına koyar ve biberlerin üzerine, ortalarına çiçekler yapabilirsiniz.

Özellikle Ramazan-ı şerif ayında, iftar sofralarına çok yakışacaktır.

Domatesli biber kavurması çok iştah açıcı bir aperatif, özellikle bu mevsimde kahvaltı sofralarına da çok yakışacak olan bir kahvaltılık.

Biber kavurması için, domates biberi ya da koyu yeşil sivri biberleri tercih ediyorum. Dolgun ve etli bir yapıya sahip olduklarından kavrulunca erimiyor ve nefis görünüyorlar.

Domates biberinin büyükleri genellikle turşu yapmak için kullanılıyor, turşuluk malzemeler kıyılarak biberlerin içine dolduruluyor.

Daha küçük, körpe ve dilimli olanlarını ise; pazarda ya da markette gördüğünüzde hiç kaçırmayın, böylece harika bir biber kavurması yapmaya çok yaklaştınız demektir

Malzemeler

1 kg. koyu yeşilbiber(tercihen domates biberi)

2 büyük domates

Zeytinyağı

Deniz tuzu

Uygulama

Biberleri yıkama, çekirdek yataklarını çıkarma ve dilimleme ve kavurma aşamalarını sade biber kavurmasında tarif ettiğim gibi yapıyorum.

Biberler kavrulduktan sonra servis tabağına alıyorum, tencerede çok az miktarda kalan yağın içine küp şeklinde doğranmış domatesleri ilave ediyor ve birkaç dakika kavrulmalarına izin veriyorum.

Bu noktada isterseniz biraz daha zeytinyağı ilave edebilirsiniz.

Kavrulmuş domatesleri biberlerin üzerine koyarak tuzu ilave ediyorum.

Nefis biber kavurması böylece servise hazır hale geliyor.

Çok kolay bir aperatif gibi gelebilir ama biber kavurmasının püf noktalarına dikkat edilmediğinde; bazen çok yağlı, bazen gereğinden fazla pişmiş ve erimiş, hem görüntü olarak hem de lezzet olarak yetersiz bir sonuçla karşılaşmak işten bile değildir.

Farklı biber çeşitleri ile biber kavurması yapmak mümkün, benim tercihim koyu yeşil etli biberler; genellikle kısa ve kalın sivri şekilli olanlarını sanırım herkes bilir. Ayrıca birkaç yıldır bizim bahçede yetişen ve tadına doyamadığımız koyu yeşil domates biberleri var ki, işte bunlarla yapılan biber kavurmasının üstüne söyleyecek söz bulamıyorum

Domates biberini turşu yapımında da kullanabilir ve küçük parçalara kesilen turşu malzemelerini bu biberlerin içine doldurabiliriz.

Hemen hemen bütün sebze yemeklerinde olduğu gibi biber kavurmasında da,tuzu piştikten sonra ilave ediyorum, böylece biberlerin su salmasını bir ölçüde önlemiş oluyorum.

Geçenlerde sevgili kardeşim Sevde, büyük bir incelikle bana harika hediyeler göndermiş, tam da o günlerde deniz tuzu almak istiyordum; hediye paketini açtığımda içinden deniz tuzu çıkınca bunu sevgili Sevde nin temiz ve güzel kalbine yorumladım.

İkinci güzel hediyem de tam bir tevafuk; sanki sipariş vermiş gibi, büyük bir markette baharatlar bölümünü eşimle uzun uzun incelemiştik. Hediye paketinden de İtalyan baharat çıkmasın mı?

 Bu kadar da olmaz diyeceğiniz 3. Harika hediyem de o günkü stresime birebir gelen çok güzel bir çikolataydı. Sevde ciğim tekrar çok teşekkürler, blog dünyasında tanıştığım ilk arkadaşım, sevgili kardeşim…

Biber kavurmasını sade olarak servis yapabileceğimiz gibi, isteğe göre domatesli biber kavurması ya da yoğurtlu biber kavurması olarak da tüketebiliriz…

Malzemeler

1 kg. koyu yeşil etli biber (tercihen domates biberi)

Zeytinyağı

Deniz tuzu ( kavrulduktan sonra)

Uygulama

Biberleri önce güzelce yıkayıp, şekildeki gibi keserek çekirdek yataklarını çıkartıyorum.

Biberin doğal oluşan dilimlerini takip ederek kesiyorum.

Tabanı geniş bir çelik tencereye bir servis kaşığı kadar zeytinyağı koyarak biberleri ilave ediyorum.

Yüksek ısıda devamlı karıştırarak kavuruyorum. Ocağın ısısını düşürürseniz;  biberler daha uzun sürede kavrulacak ve canlı renklerini kaybettikleri gibi, su salarak gereğinden fazla yumuşayacaklardır.

Yaklaşık 8-10 dakika içinde biber kavurması neredeyse servise hazır hale geliyor.

Domates biberi küçük ve körpe olursa, kavrulduktan sonra kabuğu hiç belli olmuyor, biraz büyük , sert ve etli ise kavurma sırasında kabuğu ayrılmaya başlıyor, ben öyle olanları küçük bir yardımla kabuklarından kurtardım.

Tuzunu servisten hemen önce ilave ediyorum.

Sevgili arkadaşlar,

Bugünlerde en bol zamanını yaşayan taze fasulye ile aranız bizim gibi çok iyiyse, haftada bir yemeğini yemekten ve arada bir salatasını yapmaktan hiç bıkmazsınız sanırım.

Nefis bir yaz yemeği olan zeytinyağlı taze fasulye, hafif yemeklerden yana tercihi olanlar için ideal bir seçim.

Taze fasulye salatası ve taze börülce salatası özellikle Ege bölgesinde çok sevilir. Bazı yerlerde “ sıyırma” ismi ile tanınan bu hafif ekşili ve sarımsaklı yaz salatasını denediğinizde memnun kalacağınıza inanıyorum.

Malzemeler

Yarım kg. fasulye

Zeytinyağı

Tuz,

1-2 diş sarımsak

1 avuç koruk ya da yarım limon suyu

Uygulama

 Taze fasulye salatası için mümkün olduğunca körpe ve kılçıksız fasulye tercih ediyorum. Fasulyeler geniş fasulye cinsinden ise ve kenarları sert ve kılçıklıysa mutlaka kenarlarını ince şerit halinde kesiyorum ve uzunlamasına ortadan ikiye ya da verev olarak doğruyorum.

Taze fasulyeleri önce yıkayıp, sonra ayıkladıktan sonra düdüklü tencereye alıyorum. Üzerine yarım çay bardağı kadar su ilavesi ile 10-15 dakika haşlıyorum.

Fasulyeler haşlanırken, sos malzemesini hazırlıyorum.

Üzüm koruğu bulma imkânınız varsa, taze fasulye sıyırmasına çok yakışacağı için kullanmanızı öneririm. Yoksa limon suyu da olur.

Geniş ve çukur bir tabağın içinde zeytinyağı, koruk ya da limon suyu ve ezilmiş sarımsağı güzelce karıştırıyorum. Tuz ilave ediyorum.

Haşlanmış taze fasulyeleri hazırladığım sos tabağına alıyor ve sosla buluşmalarını sağlıyorum.

Hemen servis yapılabilir, ama bir süre (yarım saat)bekletildiğinde tadı çok daha nefis oluyor.