Bamya Yemeği ( Misket Köfteli )

Taze bamya ile misket köfteli bamya yemeği yapmayı hiç denediniz mi? Nefis olur ve bizim evde çok sevilerek tüketilir.

Taze bamyanın en bol olduğu bugünlerde bahçedeki bamyalar da yetişti. Gün aşırı, büyüyen bamyaları toplamak gerekiyor, 1-2 gün unutulduğunda dev gibi büyümüş bamyalarla karşılaşmak mümkün 🙂

Bamya yemeği, zeytinyağlı ya da etli farklı yöntemlerle pişirilebilir, dondurucuda saklanabilir, eğer sıcaklık yeterliyse kış için kurutulabilir. Her şekilde güzel olur, tabi püf noktalarına dikkat ederek sevgiyle pişirilirse.

Püf noktalar bamyayı yıkarken başlıyor; önce suyun altında, bekletmeden ve suyun içinde bırakmadan hızlıca bamyaları yıkıyorum ve mutlaka sularının süzüleceği bir süzgüye koyuyorum. Üzerine yarım limonun suyunu sıkarak harmanlıyorum. Limon bamyaların pişerken salyalanmasını engelliyor.

Malzemeler

1/ 2 kg. bamya

1 adet soğan

2 adet domates

1 adet limon

Tuz

Sıvıyağı

Misket köfteler için

200-250 gr. kıyma

Tuz, karabiber

1 küçük soğan

1/ 3 çay kaşığı karbonat

Kızartmak için sıvıyağ

Uygulama

Bamyaları yıkadım, süzgüde suları iyice süzülünce yarım limonu üzerine sıkarak harmanladım, bir kenara aldım.

Kıymanın içine soğanı rendenin ince tarafı ile rendeledim, tuz, karabiber ve karbonatı ilave ederek güzelce yoğurdum. Nasıl yaparsak yapalım kıymanın kalitesi ve tazeliği mutlaka köftenin lezzetinde kendini belli eder.

Kıymanın yoğurma işlemi bitince buzdolabına koydum, bamyaları ayıklayana kadar dinlenmesi gerekiyor. Vakit probleminiz yoksa birkaç saat bekletin derim. Bu köfteler inegöl köfte tarzında, ekmek içi ve yumurta ilave edilmiyor.

Şimdi sıra bamyaları ayıklamaya geldi, bu biraz uzun sürüyor 🙁 bu sırada oyalanacak bir şeyler bulunabilir!

Bamyaların ayıklaması bitince, dolaptaki kıymayı alıyor ve küçük misket köfteler yapıyorum, kıyma elinize çok yapışırsa avucunuzun içini çok az yağlayabilirsiniz.

Köfteleri bol ve kızgın sıvıyağda sadece 1 dakika kızartıyorum, sertleşmeden ve rengi koyu olmadan alıyorum.

Bamyayı her şekilde düdüklü tencerede pişiriyorum. Taze fasulye ve patlıcan gibi yaz sebzeleri de  harika oluyor, az su ilavesi ve kendi suyu ile pişiyor…

Tencereye 1-2 servis kaşığı sıvıyağ ilave ediyorum, küçük doğranmış soğanları hafif soteliyorum, (sadece 1-2 dakika) renkleri pembe olmadan küp doğranmış domatesleri ilave ediyorum. Bir iki tur çevirip bamyaları ekliyorum. Son olarak köfteleri ilave ediyorum, yarım limon suyunu bamyaların üzerine gezdiriyorum, yarım su bardağı kadar da su ilave ediyorum. Düdüklü tencerede piştiği için su kaybı olmuyor, bu nedenle konulacak su miktarı mümkün olduğunca az olmalı bence.

Buhar çıktıktan sonra ısıyı azaltıp 15 dakika pişiriyorum. Zaman konusunda kullandığınız düdüklü tencerenin pişirme süresine uymanızı tavsiye ederim. Benimki yıllar önce aldığım emsan düdüklü tencere. Yeni nesil Clipso tencereler daha kısa sürede pişirir sanırım.

Bereketli iftarlar…

2 yorum

  • ziyaretiniz ve yorumunuz için çok teşekkür ederim pembe kekik arkadaşım. Köfteli çok nefis oluyor, kıymalı bamyadan görsel olarak daha güzel, üstelik çocuklar bu minik köftelere hiç bir zaman hayır demiyor, yine mi bamya! muhabbeti olmuyor. sevgilerimle…

  • Bamyayı çok severim.Köfte ile hiç denemedim.Çok güzel görünüyor.Ellerinize sağlık:)

Bir Cevap Yazın