Sadrazam Lokumu

       Bugün size tarifini vermek istediğim pasta için “diyet pasta” denilebilir aslında çünkü içinde hiç yağ yok ve kullanılan malzeme miktarı ile benim tepsimden tam 16 adet  küçük rulo pastalar çıkıyor; üstelik  porsiyonları hiç de küçük değil.

Malzemeleri dikkate aldığınızda oldukça da ekonomik olduğunu göreceksiniz. Yalnız  Hindistan cevizini marketlerden paketle almak yerine toptan satılan yerlerden kilo ile alabilirseniz  çok karlı çıkarsınız.

Malzemeler

3 yumurta

3/4 su bardağı şeker (150 gr.)

1 çay bardağı ılık su (100 ml.)

1 su bardağı  ve 1 çorba kaşığı un (175 gr.)

1 paket kabartma tozu

Kreması

2,5 su bardağı Süt (600 ml.)

1  çorba kaşığı un 

1  çorba kaşığı mısır nişastası 

1 /2 su bardağı tozşeker (100 gr) 

Üzeri için

       1 su bardağı soğuk süt

1 su bardağı Hindistan cevizi

 

 Uygulama

Önce kremayı yaparak işe başlıyorum. Krema yapılıp soğuyana kadar kekimizi de hazırlayıp pişirirsek zaman kazanmış oluruz, kremanın soğumasını beklemek gerekmez. Aynı zamanda kekimiz de çok soğumamış ve sertleşmemiş olur. Kısaca kekimiz ve kremamız ılık olmalı.

Krema kıvamı hakkında, bir püf nokta yazmak gerekirse; kremamız ılındığında ne çok katı ne de kek parçalarının üzerinden akacak kadar da sıvı olmalı. Yukarıdaki ölçülerle oldukça güzel oluyor, kremaların çok sıcakken sıvı kıvamlı olup, soğuduğunda bir miktar katılaştığını göz ardı etmeyin.

Keki hazırlamaya sıra geldiğinde, şeker ve yumurtaları mikserle 5–6 dakika çırpıyorum. Yumurtaların oda sıcaklığında bir süre beklemiş olması gerektiğini püf nokta olarak yazmalıyım. Aslında bu sadece sadrazam lokumuna özgü bir özellik değil, tüm kek ve pastalarda yumurtaları önceden buzdolabından çıkarıp ılınmasını sağlıyorum, bu şekilde daha kısa sürede ve daha güzel kabardığına şahit oldum.1 çay bardağı ılık suyu ilave ediyorum. Unu ve kabartma tozunu karıştırarak ve eleyerek diğer malzemelere ilave ediyorum.

Ben her zaman unun tamamını bir kerede ilave etmem. Çünkü kullandığım yumurtalar her zaman aynı büyüklükte olmuyor. (Bu kekte de her zaman olduğu gibi köy yumurtası kullandığım için kekin rengi sarı gibi görünüyor, bu sizi yanıltmasın.) Bu nedenle son bir çorba kaşığı unu malzemeleri karıştırdıktan sonra gerekirse koyuyorum. Gerektiğini nasıl anlarız diye soruyorsanız eğer karışım kaşıktan aşağıya hızlıca akıyorsa bir kaşık daha unu eleyerek ilave edin, bu arada karışımın pürüzsüz ve hacimli dokusu bozulmamalı. Çok un koyduğunuzda kekin hacmi azalıyormuş gibi görünür, pof pof bir görüntü olmaz. Karışımı alüminyum folyo yağlı kağıt serdiğim tepsiye döküyorum,tepsimin boyutları 26 cm. ve 37 cm. dikdörtgen bir tepsi, karışımın tepsinin her tarafına eşit dağıldığından emin olduktan sonra 170 C de üstü pembeleşene kadar pişiriyorum. Koyu pembe olmasın çünkü o zaman kekin kenarları sertleşiyor. Pişen ve birkaç dakika dinlenen keki tepsiden çıkarıp ters çevirerek yağlı kağıttan kurtarıyorum.

Keki fotoğrafta görüldüğü gibi önce 8 parçaya sonra da her bir parçayı arasından keserek ikiye ayırıyorum ve böylece 16 tane oluyor. Kesme işlemini pasta kesme teli ile yapınca daha az kırıntılar oluşuyor, bıçak kullanacaksanız keskin bir tane kullanmanızı önerebilirim.Hazırladığım kremayı hepsine eşit şekilde paylaştırıyorum. Çok fazla sıkmadan hepsini teker teker rulo şeklinde kıvırıyorum. Yemek tabağında bekleyen soğuk süte, elimden hiç bırakmadan ve hafifçe çevirerek, sadece hindistan cevizleri yapışacak kadar üst kısmını sütle buluşturuyorum. Hemen içinde hindistan cevizi olan tabağa aktarıp, her tarafını bol bol hindistan ceviziyle kaplıyorum. Sevdiklerime ikram etmekten büyük bir mutluluk duyuyorum.