En besleyici ve en lezzetli makarna, tabi ki evde yapılan makarnadır diye düşünüyorum. Ev makarnası, bizim mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahip. Hazır alınan makarnanın yayında, yazın mutlaka erişte makarna da yaparız. Bol yumurta ve irmik ilavesi ile yapılan hamurlar elde açılır ve biraz kurutulduktan sonra ince erişte formunda kesilir. Zahmetli ve oyalayıcı olmasına rağmen, uzun süre bozulmadan dayanması özelliği ile kış boyunca kullanabilirsiniz.

Sanıldığının aksine makarna şişmanlatıcı bir besin değildir. Kalorisi ve yağ oranı çok düşük olan makarna, vücut için gerekli tüm vitamin ve mineralleri içerir. 1 porsiyon pişmiş makarna yaklaşık 200 kalori 40 gr. karbonhidrat ve 1 gramdan az yağ ve 0 kolesterol içerir. Formuna dikkat eden herkes hafif bir sosla yapılmış makarnayı, gönül rahatlığıyla her gün yiyebilir.

Enerji verir… Fiziksel güç gerektiren işlerle uğraşan herkes için makarna, özellikle tercih edilen temel besindir.
Vitamin deposudur… Protein deposu olan makarna, aynı zamanda A, B1, B2 vitaminleri ile fosfor, kalsiyum, demir, potasyum, çinko gibi önemli mineralleri de içeriyor. Bu nedenle her yaş grubunun haftada en az üç öğün yemesi gereken bir besindir.

http://www.makarna.org.tr/turkce/sektordenhaberler.aspx?idd=73

       Malzemeler

200 gr. Erişte

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

700 ml. sıcak su

Tuz

İri dövülmüş ceviz

Dereotlu ve cevizli küçük peynir topları (isterseniz)

       Uygulama

Makarnayı pişireceğim tencereye tereyağını alıp eritiyorum, erişteleri ilave ederek hafif pembeleşene kadar kavuruyorum. Makarnayı kavurmak, tane tane ayrılan çok lezzetli makarnalar yapmak için en kolay yöntemlerden biri. Ev makarnasını genellikle piştikten sonra süzmüyorum, süzme işlemini yapsam bile suyunu atmayıp, çorba yaparken kullanıyorum.

Bu şekilde yapılan makarna, sıcakken yeniliyor ve tadı mükemmel oluyor, ama ısıtılmaya pek gelmiyor. Makarnayı az miktarda pişirmek ve bir öğünde tüketmek bence en ideal olanı…

Kavrulan makarnaya yaklaşık 650- 700 ml. sıcak su ilave ediyorum. Tuzunu ekliyorum. Ocağın ısısını azaltarak suyu azalana kadar 8-10 dakika pişiriyorum.

Servis yaparken iri dövülmüş ceviz ve küçük peynir topları ile erişte makarnanın lezzetini katlıyorum.

Daha önce havuçlu pilavı hiç denememiştim. Tarifi veren halam, o kadar güzel anlattı ve ısrarla denememi istedi ki sonunda akşam kendimi havuçlu pilav yaparken buldumJ Sonuç çok güzeldi; aynen onun dediği gibi ince rendelenen havuçlar kavrulunca neredeyse eridi ve pirinçlere rengi ve aromasıyla eşlik etti…

Benim gibi değişik tatları seven arkadaşlara, kışın neredeyse her yemekte havuç kullananlara, miniklere havuç yedirmek isteyen ama bunu pek de başaramayan inatçı annelere özellikle tavsiye edilir.

Malzemeler

1 adet orta boy havuç

2 bardak pirinç

3 bardak sıcak su

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

Yapılışı

Pirinçleri en az bir saat önceden tuzlu sıcak suda bekletiyoruz. 

Havucu yıkayıp, soyarak rendenin ince tarafı ile rendeliyoruz.

Tereyağını tencereye alıp eritiyoruz, yağın yanmaması için bir yemek kaşığı da sıvıyağ ilave edip havuçları kavurmaya başlıyoruz, ocağın ısısı bu noktada çok fazla olmamalı, orta ısıda havuçlar hem kavrulup hem de yumuşayarak erimeye başladığında, sıcak suda bekleyen pirinçlerin suyunu süzüp, tekrar yıkayıp süzerek tencereye alıyoruz.

Havuçlarla beraber bir iki dakika kavuruyoruz, pirinçler havucun rengini alıyor.

3 bardak sıcak suyu pirinçlere ilave edip, tuzu da ekleyerek, ocağın ısısını düşürüp tencerenin kapağını kapatıyoruz. İki bardak pirince üç bardak su ölçüsü genel kabul görmüş olsa da, pilavı biraz diri sevenler 2, 5 ya da 2.75 bardak gibi oranlarda su ilave edebilirler. Ben bazen öyle yapıyorum. (özellikle tel ya da arpa şehriye ilave etmemişsem)

Pilav gerçekten çok kısa sürede pişiyor, 5- 6 dakika sonra mutlaka kontrol edin, üzeri göz göz aralanmışsa kapatıp demlenmesi için tencerenin üzerine büyük bir kağıt havlu koyarak kapağını kapatın.

Havuç yemeyen miniklerin bu pilavı severek yediği gözlemlenmiştir.

Günümüzde, belki de en güvenilir hayvansal besin kaynağı, balıklardır diye düşünüyorum. Tabi çiftliklerde değil, doğal ortamında yetişenler… Balık alırken bilinmesi gereken püf noktaları biliyorsanız çok güzel; hangi mevsim hangi balık yenmeli ya da balığın taze olduğunu nasıl anlarım, istediğim zaman taze balık nasıl bulabilirim gibi sorularınız varsa benim gibi; bu soruların en kısa cevabı dondurulmuş ya da konserve balık almaktır.

İşi şansa bırakmadan elinizin altında her zaman bulunur, istediğiniz zaman balık yiyebilir, özellikle çocuklarınıza düzenli balık yedirebilirsiniz. Ben küçük oğluma balık yedirmenin çaresini bu şekilde buldum, bu akşam ton balıklı makarna yaptım, oğlum afiyetle yedi tabi biz de…

Ton balığı ile ilgili bilgilerimizi tazeleyecek olursak…Ton Balığının hammaddesi; büyük balıkçı filoları tarafından okyanuslarda avlanan Orkinos familyasına ait olan ton balıklarından elde edilir. Skipjack (kırmızı etli) ve Yellowfin (beyaz etli) olarak 2 türü bulunan bu balıklar sert, yağsız yapısı ve işlemeye uygun beyaz etleri nedeniyle uzmanlarca tercih edilir.

Okyanuslarda avlandıkları anda gemilerde bulunan dondurma sistemlerinde şoklanarak dondurulurlar.Konserve ton balığı açıldıktan sonra kaç gün içerisinde tüketilmelidir? Ambalaj açıldıktan sonra kalan miktarı üzerini kapatacak şekilde ayçiçekyağı (Royal için zeytinyağı, Light için su) ekleyin. Buzdolabında ağzı kapalı cam bir kap içerisinde saklanıp, 1 gün içerisinde tüketilmelidir.www.superfresh.com.tr sitesinden alıntı yapılmıştır.

       Malzemeler

       Yarım paket makarna

       Yarım kutu ton balığı

        Zeytinyağı

       Tuz, Karabiber

        Kurutulmuş reyhan

        1 diş sarımsak

       2 çorba kaşığı krema(isterseniz

       Uygulama

       Makarnanın suyunu süzmeyi tercih etmiyorum, sadece bir öğün için pişiriyorum ve suyunu, süzülmeyeceğini dikkate alarak az koyuyorum, suyun içine biraz tuz ve çok az zeytinyağı ilave ettiğimde makarnalar hiç birbirine yapışmıyor. Eğer süzdüysem onu atmıyor ve çorbada kullanıyorum.

       Haşlanan makarnanın içine ton balığını, tuz, karabiber, dövülmüş sarımsağı ve 2 çorba kaşığı süt kreması ilave ediyorum. Yazın bahçeden kuruttuğum reyhan yapraklarından birkaç tane ufalıyorum. Et ve balıklara aroması ile lezzet veriyor. Soğumasına fırsat vermeden hemen servis yapıyorum.

Bugün arpa şehriyeden pilav yapmak için mutfaktayım. Pilavı domatesli yapmak istiyorum ama henüz taze doğal domatesler çıkmadığı için ev yapımı rendelenmiş domates konservesi kullanacağım.

Pirinç pilavına ve bulgur pilavına bir alternatif olarak düşünülebilen arpa şehriyesi pilavı lezzet olarak da çok güzel oluyor. Mutfağımızda farklı lezzetlere ve tatlara yer vermek açısından denemeye değer. Pilav için satılanların boyutları biraz daha büyük, eğer bulabilirseniz onları tavsiye ederim.

       Malzeme

250 gr. Arpa şehriye

1 kahve fincanı rendelenmiş domates püresi

Zeytinyağı

Tuz

Taze nane

Kaşar Peyniri (isterseniz)

       Uygulama  

Zeytinyağını tencereye koyarak domates püresini ilave ediyor ve domatesi birkaç dakika kavuruyorum.Arpa şehriyeleri de tencereye alıyor ve onları da birkaç kez çeviriyorum.

Bu arada 2 bardak kaynamış su hazırlıyorum. Tenceredeki arpa şehriyelerin üzerine ilave ediyorum, tuz ilave ediyorum. Geçen gün evde yaptığım ıspanaklı makarna hamurunun kenarlarından artan minik kare hamurları çorba yapmak için ayırmıştım, yeşil kare hamurlardan, pilavda renk olsun diye biraz ilave ediyorum.

Kaynamaya başlayınca, ocağın ısısını azaltıp, tencerenin kapağını kapatıyorum. Ben daha sonra baktığımda, pilavın suyunu çekmiş ama arpa şehriyelerin biraz diri olduğunu görünce ve küçük oğlum da yiyeceği için yarım bardak daha sıcak su ekledim.

Suyunu çekince ocaktan alıp, taze doğranmış nane ilave ediyorum ve bir süre demlenmesi için bekliyorum. Servis yaparken isterseniz peynir de kullanabilirsiniz.

       Domatesin olmadığı bir mutfak düşünebiliyor musunuz? Yazın en çok tüketilen, sabah, öğle, akşam günde üç öğün hiç bıkmadan yenilen domates, kışın da salçası, sosları, konserveleriyle mutfağımızdan hiç eksik olmaz.

Bahçemizde en çok domates ekilir. Sabah kahvaltılarında bahçeden organik domates, biber toplamak nasıl da zevklidir anlatamam. Şimdilerde domatesi her mevsim bulmak mümkün ama ben bu konuda tedbirli davranıp almamayı tercih ediyorum.

Yazın bahçe domatesleri çıkana kadar domates konservesi ve sosları ile yetinmeye razıyım. Bugün yaptığım domatesli pilavını da ev yapımı domates püresi ile hazırladım.

Malzemeler

        2  su bardağı pirinç ( tuzlu sıcak suda bir süre bekletilmiş) 

Yarım su bardağı domates püres

2 yemek kaşığı tereyağı

1-2 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

Yapılışı

Bilmeyenler, pilav yapmanın çok kolay olduğunu düşünebilir, ama tane tane ve lezzetli, mükemmel bir pilav yapmanın sırrı, biraz dikkat ve tecrübedir diye düşünüyorum.

Ön hazırlık olarak, birkaç kez sudan geçirilip güzelce yıkadığım pirinçleri, bir kaba alarak, üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ediyorum, tuz da ilave ederek en az 1 saat bekletiyorum. Bu ön hazırlık, pirincin nişastasının pilavı lapa haline getirmesini önlemek içindir. Bekleme süresinin sonunda, pirinçleri yıkayıp suyunu süzüyorum.

Pilavı yapacağım tencereye tereyağını ve yarım su bardağı domates püresini ilave ediyorum.

Salça ile yapmanızı önermem, çünkü çok yoğun bir tada sahip olduğu için memnun kalmayabilirsiniz. Küp domates konservesini blenderde püre haline getirip yapabilirsiniz, gayet güzel olur. En güzeli, yazın taze domatesin kabuklarını ve çekirdeklerini ayırdıktan sonra kendi suyu ile robottan geçirerek, tencerede bir taşım kaynatmanız ve kaynar şekilde konserve kavanozlarına doldurup, yine sıcak suda bekleyen kapakları hiç vakit geçirmeden çabucak kapatmanız ve kavanozu ters çevirerek soğuyana kadar bekletmeniz suretiyle yapılandır. Ben yıllardır bu şekilde yaparım ve taze domates tadında konservelerim olur. Domates çorbası ve pilavlarda da bu domates püresini kulla

Tereyağında domatesleri suyu azalana kadar kavuruyorum. Kenarda bekleyen pirinçleri ilave ediyorum. Birkaç kez karıştırarak malzemelerin birbiriyle bütünleşmesini sağlıyorum.

2,5 su bardağı sıcak su ilave ediyorum, tuzu ekliyorum. Tencerenin kapağını kapatıp, ocağın ısısını azaltıyorum. 7-8 dakikada pişiyor, bu arada başka işlere dalıp sakın unutmayın.

Ben kağıt havlu koyarak en az 20 dakika demlenmesini bekliyorum.Sevdiklerimle paylaşıyorum.

Afiyet olsun

        Evde yapılan makarnaların besleyiciliği tartışılmaz; tabi yapımının zahmetine katlanmayı göze alıyorsak… Kış hazırlığı için yazın yapılan ev eriştesi, miktar olarak daha çok yapılır ve bunun için işi bilen arkadaşları organize etmek gerekir, çünkü tek başına yapılması imkansız denecek kadar zordur.

        Genellikle evin büyükleri başı çeker, hamur yoğurma ve sacda hamurları pişirme tecrübe ister, erişte biraz kalın açıldığı için, diğer börek hamurlarına nispeten açılması daha kolaydır. Hamurların açılması, biraz sacda kurutulup, bildiğimiz erişte şeklinde kesilmesi uzun yaz günlerinde akşama kadar sürer, ama günün sonunda hatırı sayılır bir miktarda, mis gibi ev makarnalarınız olur.

        Bugün ıspanaklı ev makarnası yaptım, küçük iki hamur olunca yapımı çok kolay oldu ve iki kez pişirilecek kadar da bereketli oldu, ayrıca kenarlarından küçük kareler kestim, daha sonra çorbalarda kullanmak istiyorum.

        Malzemeler

        1 fincan irmik

        2 yumurta

       8- 10 adet ıspanak yaprağı

       2,5 bardak kadar un

       Tuz

       Pişirmek için

       Tereyağı

       Kaşar peyniri

       Su, tuz

       Uygulama

       Bir fincan irmiğe, ıslanacak kadar ılık su koyarak, kabarması için bir kenara alıyorum. 8- 10 adet büyük ıspanak yaprağını bir kaba alarak çok az su ilavesi, daha çok kendi suyu ile 5-6 dakika haşlayıp robotla püre haline getiriyorum, bu sırada miktar az olduğu için robottan istediğim sonucu alamayınca kenarda bekleyen bir fincan kabarmış irmiği de boşaltıp hepsini bir robottan geçirdim, ıspanaklar tamamen püre haline geldi.

        Bir su bardağı kadar olan bu irmikli püreyi büyük bir kaba alıyorum ve üzerine 2 yumurta, unu ve tuzu ilave ederek biraz sert bir hamur yapıyorum, hamuru iki parçaya ayırdıktan sonra, biraz daha yoğurarak pürüzsüz bir dokuya ulaşınca oklava ile her iki hamuru da açıyorum. 

       Hazır yufka hamurlarından biraz daha kalın oluyor makarna hamurumuz. Şimdi işin en zor kısmı; bu iki hamuru biraz kurutmamız gerek, bunun için sıcak bir ortamda biraz beklettikten sonra istediğiniz şekilde keserek fırın tepsisine alabilir ve fırında çok sıcak olmayan bir ısıda nemini tamamen alıp kuruyana kadar bekletebilirsiniz, ya da küçük sacınız varsa onu kullanabilirsiniz.

       Ben açtığım hamuru kare parçalara bölerek cam seramik ocağın üzerine bıraktım ve hafif ısıda bu şekilde kuruttum, sonra hamurları ruletle keserek biraz da fırında beklettim. 

       Makarnalar hazırlandıktan sonra bildiğimiz makarna pişirme yöntemi olan, kaynayan, tuzlu ve biraz yağ konmuş suyun içinde 8- 10 dakika pişirdim, süzdüm, ama suyunu çorbada kullanmak için ayırdım ve tereyağını kızdırarak içine makarnaları ilave ettim, bir iki kez çevirdikten sonra servis yaptım. 

       Makarnaların şeklini, Barilla makarnaların şekline benzetmeye çalışmıştım, o kadar başarılı olmuşum ki, çocuklar ben söyleyene kadar ev makarnası olduğunu anlamadılar…

       Çocuklar için ya da sevdiğimiz ve değer verdiğimiz insanlar için biraz zahmete katlanıp, yapmaya değer bir lezzet, tavsiye ederim…

Bulgur pilavını yaparken benim tecrübelerime göre en önemli püf nokta; soğanı çok kullanmaktır. Gerçek et ya da tavuk suyu ve eti ilave edildiğinde oluşan lezzeti tartışmasız kabul eder ve bir kenara bırakırsak, sade yaptığımız bulgur pilavını da soğanla çok lezzetli hale getirmek mümkün.

İşte denediğinizde memnun kalacağınıza inandığım, çok kolay bir tarif…

      Malzemeler

2 su bardağı pilavlık bulgur

4 su bardağı sıcak su

3 orta boy soğan

1 servis kaşığı domates sosu

Yarım su bardağı haşlanmış nohut(isterseniz)

İki yemek kaşığı tereyağı

Biraz sıvıyağ

Tuz

1 tatlı kaşığı şeker

      Uygulama

Soğanları mümkün olduğu kadar küçük doğrayarak işe başlıyorum, bulgur pilavının içinde çok da fazla belli olmasını istemiyorum. Tencereye sıvıyağı koyup, soğanları ilave ederek, orta ısıda biraz kavuruyorum, bu sırada bir tatlı kaşığı şeker ilave ediyorum, domates sosu ilave ediyorum.

Yıkanmış ve suyu süzülmüş 2 su bardağı bulguru tencereye alıyorum, bir yemek kaşığı da tereyağı ilave ediyorum. Tereyağını yanmaması için soğanların kavrulması sırasında ilave etmedim, bulguru birkaç dakika kavuruyorum, bu sırada haşlanmış nohudu ekliyorum

Çorbalar ya da pilavlar için her zaman dondurucuda haşlanmış nohut bulundurmak çok pratik oluyor. Aşurelik buğdayı da önceden yapıp, çorbalar için dondurucuda bulunduruyorum. Tencereye 3 bardak sıcak su ve tuzunu ilave ederek ocağın ısısını azaltıyorum.

Bence bulgur pilavı ne kadar düşük ısıda ve uzun sürede pişerse o kadar güzel oluyor. Suyunu çekip piştikten sonra 1 yemek kaşığı daha tereyağı ilave edip, pilavı harmanlayarak, tencere ile kapak arasına kağıt havlu koyarak pilavı demlendiriyorum.