“Patlıcan Yemekleri” kategorisi için arşiv

Patlıcanlı Tarifler

                                                                  KIZARTILMIŞ PATLICAN SALATASI

Yine uzun bir ara oldu, keşke zaman bu kadar hızlı akıp gitmese diye içimden geçiyor, her şeye vakit bulabilsem, her yere yetişebilsem…

Siteyi ihmal edince arşivdeki tarifler de yazdan kalma oluyor tabi, benim gibi sebzeleri mevsimi dışında almak istemeyen arkadaşlar bile hala pazardan patlıcan alabilir, çünkü daha düne kadar havaların ılık gitmesinin etkisiyle bizim bahçedeki patlıcanlar bile büyümeye devam ediyor. Bahçedeki büyümeye çalışan son sebzeler diyebilirim, bir de yeşil domates biberleri sonbahara meydan okuyor şimdilik 🙂

 

 

Kızartılmış patlıcan salatası çok kolay bir tarif, ben salata diye adlandırdım ama,  aparatif yemekler, mezeler kolay hazırlanan yemekler sınıfına da girebilir; kesin olan şu ki,  sunum kısmına biraz özen gösterdiğinizde yemek masasının gözdesi olacağından hiç şüphem yok!

 

 

Malzemeler

3-4 adet kalın-uzun patlıcan

Bir kase kadar süzme yoğurt

1-2 çorba kaşığı kadar domates sosu

Süslemek için dereotu, maydanoz vb.

Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

Uygulama

Patlıcanları alaca denilen şekilde, yani aralarında ince şeritler halinde kabukları kalacak şekilde soyarak, yarım saat tuzlu suyun içinde bekletiyorum.

Bol kızgın yağda kızartıp, kağıt havlu üzerine alıyorum, yağın yüksek derecede kızmış olması önemli, patlıcan dilimleri kısa sürede ve içine fazla yağ çekmeden çabucak kızarıyorlar.

Fazla yağını kağıt havluda bırakan patlıcan dilimlerini servis tabağına alıyorum, üzerinden taşmayacak şekilde ve miktarda süzme yoğurdu üzerine koyup, küçük bir kaşıkla yoğurdun ortasına domates sosunu yerleştiriyorum.

Maydanoz ya da dereotu ile süslüyorum.

Denemeniz tavsiyesi ile, afiyet olsun…

Kasım 3, 2012 Patlıcan Yemekleri, Salatalar kategorisine gönderilmiş - devamı

Patlıcan Musakka Tarifi

Lezzetli bir patlıcan yemeği tarifi var bugün; patlıcan musakka, karnıyarık lezzetini kolayca yakalamak isteyen benim gibi pratik aşçılar için ideal bir tarif aslında 🙂 Karnıyarık yemeğinde olduğu gibi, patlıcanları bütün olarak kızartmaya uğraşmak yok, fırında pişirmek yok, kısacası oldukça kolay…

Patlıcanları kızartmaya da gerek yok! Demek isterdim ama lezzetli olmasını istiyorsanız bu kadarcık zahmete ve kaloriye katlanmak zorundasınız!

Patlıcan artık mevsim itibariyle bitmek üzere, bizim bahçedeki patlıcanlar bile son demlerini yaşıyor. Bundan sonra serada üretilen patlıcanlar olacaktır pazarda ya da markette ama ben almayı hiç düşünmüyorum. İnşaallah gelecek yaz mevsimini bekleyecek kadar sabırlıyım ve sağlığımı önemsiyorum.

Malzemeler

1 kg. patlıcan

2 adet domates

1 adet soğan

200 gr. kıyma(tercihen yağsız)

Bir küçük demet maydanoz

Kırmızı ve yeşilbiber(isterseniz)

Kızartmak için sıvıyağı

Tuz, karabiber

Birkaç diş sarımsak

Uygulama

Patlıcanları alaca soyarak ve iri küp şeklinde doğrayarak tuzlu suda yaklaşık yarım saat bekletiyorum. Acı suyu çıkan patlıcanların suyunu sıkarak alıyorum, bol ve kızgın yağda kızartıyorum.

Kızaran patlıcanları geniş tabanlı bir çelik tencereye yerleştiriyorum, karnıyarık ya da dolma yaptığımız dar kenarlı ve geniş tabanlı tencereler bu yemek için çok ideal.

Patlıcan musakkanın sosunu hazırlamak için; kıymayı bir iki servis kaşığı sıvıyağ ile kavuruyorum, küçük doğranmış soğanları ve sarımsakları ilave ederek kavurmaya devam ediyorum.

Yeşilbiber ve kırmızıbiber yemeğe renk ve lezzet katıyor, ben kullanmayı çok seviyorum. Küçük doğrayarak onları da ilave ediyorum, birer tane yeterli…

Domateslerin kabuklarını soyarak küp şeklinde doğruyor ve sosa ekliyorum. 3-5 dakika hafif ısıda sosu kaynatıyorum. Tuz ve karabiber ilave ediyorum.

Kızarttığım patlıcanların üzerine eşit miktarda döküyorum. Yarım bardak su ilavesi ile 10 dakika hafif ısıda pişiriyorum. Çok fazla su koymamıza gerek yok, zaten bütün malzemeler ön pişirme oldu, patlıcanları kızarttık, sosu pişirdik, sadece yemeğin lezzetini bütünleştirmek için bir miktar su ile pişirmemiz gerek.

Yemeğin altını kapattıktan sonra ince doğranmış maydanozları üzerine serpiştirip, tencerenin kapağını kapatıyorum, ılınınca servis yapıyorum. Yanında pilav ve cacık ile nefis bir oluyor, tavsiye ederim…

Ekim 3, 2011 Patlıcan Yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Karnıyarık Tarifi

 

Yemeklerin kralı karnıyarık yemeğidir desek, herhalde çok fazla itiraz eden olmaz. Yanında pirinç pilavı ile oluşan muhteşem ikili genellikle davet sofralarını süsler.

En lezzetli ve aslına uygun hali, patlıcanların kızartılarak yapıldığı şeklidir ve karnıyarık söz konusu olduğunda kalori hesabı kolayca bir kenara bırakılabilir.

Geçen sabah, bahçedeki uzun patlıcanlardan en düzgün olanlarını seçtim karnıyarık yapmak için; seviyorum ama açıkçası her zaman yapmıyorum, yazın daha hafif yemekleri tercih ediyorum.

Karnıyarık ile ilgili püf noktalar ne olabilir?

Patlıcanların küçük ve uzun olması,

Taze ve içlerinin beyaz, çekirdeksiz olması, (içleri çekirdekli ise, zahmete değmez!)

Bol yağda her tarafın aynı oranda kızartılmış olması

Şimdilik aklıma gelenler bunlar, unuttuklarım varsa, hatırlatırsanız çok sevinirim.

 

 

Malzemeler

6 adet orta ya da küçük boy çekirdeksiz patlıcan

200 gr. yağsız kıyma

1 adet soğan

2 adet domates

2 -3 diş sarımsak

Birkaç tane yeşil sivri biber

Tuz, karabiber

1 çorba kaşığı karışık sos

Sıvıyağı

Uygulama

Önce patlıcanları alaca soyarak tuzlu suda bekletin, acı suyu çıksın. Bu arada görselliğe önem veriyorsanız saplarını koparmayın 🙂

Kıymayı tavaya koyarak 2-3 servis kaşığı sıvıyağ ilavesi ile biraz kavurun, kıyma suyunu salıp, sonra çektiğinde küçük doğranmış soğanlar ile küçük doğranmış sarımsakları ilave edin ve hafif ısıda hepsini kavurmaya devam edin.

Her zaman yazıyorum; önce soğanları kavurup, sonra kıymayı ilave edince kıyma su salıyor ve bu su ile soğanların rengi çok kötü oluyor. Ya soğan ve kıymayı ayrı tavalarda kavurup sonra birleştireceksiniz, ya da benim yaptığım gibi önce kıymayı sonra soğanı kavuracaksınız.

Soğanlar yeterince yumuşayıp, kavrulunca yani 5-6 dakika sonra bir yemek kaşığı ev yapımı karışık sostan ilave ederek, birkaç tur çeviriyorum, sonra kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ilave ediyorum. Salça kullanacaksanız yarım yemek kaşığı yeter de artar bile… Domatesleri kısmen suyunu çekene kadar pişiriyorum. Tuz ve karabiber ekliyorum.

Şimdi sıra patlıcanları kızartmaya geldi, bence işin en zor kısmı bu. Ben balkonda elektrikli ocağımın üzerinde kızartıyorum, mutfakta kızartma yapmama gibi bir prensibim var !!

Patlıcanları kızartmadan önce, parçalamadan suyunu iyice sıkmayı ve kağıt havlu ile kurulamayı unutmayın. Bol yağda ve her tarafı eşit oranda kızarmış olmalı, kızarmayan yerler daha sonra pişerken kararıyor, bunu da not etmek gerek…

Ben bazen ortadan biraz keserek kızartıyorum, bazen de önce kızartıp sonra ortasını bıçakla açtırıyorum. Pek fark yok, yeter ki eşit oranda kızarsın.

Fırın kabına yerleştirdiğim patlıcanların ortalarına hazırladığım kıymalı harcı paylaştırıyorum. Genellikle bu iç malzeme artar 🙂 Bu kez benimki artmadı ama arttığı zamanlarda, malzemeyi domates ile biraz daha çoğaltarak pratik bir patates oturtma yapılabilir.

Patlıcanların üzerine domates dilimi ve yeşilbiber koymak adet olmuş, aynen uyguluyorum.

Yarım su bardağı su ile inceltilmiş çok az salça ya da sosu, fırın kabının içine döküyorum ve önceden ısıtılmış fırında suyunu hafif çekene kadar 15-20 dakika fırınlıyorum.

Yanında pirinç pilavı ile nefis oluyor…

 

Eylül 18, 2011 Patlıcan Yemekleri, Sebze yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Alinazik Tarifi

Ana malzemesi közlenmiş patlıcan olan, kolay ve leziz bir yemek tarifine ne dersiniz? Et yemeklerinde tartışmasız önde olan Doğu ve Güney Mutfağından, Antep’ ten bir yemek bu, onların deyişiyle alanazik.

Tarifin kaynağı sevgili arkadaşım Lavantin Antep ‘li olunca, onun tarifini aynen uygulamaktan başka bir şey yapmaya gerek duymadım.

Batıda nasıl zeytinyağlı yemekler daha çok seviliyorsa, doğu bölgelerinde de etli, bulgurlu kebap türü yemekler seviliyor. İklim şartlarına bağlı olarak yetişen sebze ve meyveler beslenme alışkanlıklarımızın temelini oluşturuyor.

Biz alinazik kebabı çok sevdik. Özellikle yaz yemeği olarak keyifle yenilebilir. Közlenmiş patlıcan yoğurtla birleşince hafif bir salata oluyor, ama üzerine iyice kavrulmuş kıyma ilave edilip, kırmızıbiberli kızgın tereyağı gezdirildiğinde doyurucu nefis bir yemeğe dönüşüyor.

Malzemeler

3-4 adet közlenmiş büyük boy patlıcan

300 gr. yağlı kıyma

1 büyük kase yoğurt (katı)

2-3 diş sarımsak

Üzerine

Bir yemek kaşığı tereyağı

Pul biber, tuz, karabiber

Uygulama

Patlıcanları közlemek için farklı yöntemler var, ocağın üzerinde (çok kötü kirleniyor) yada közmatik üzerinde veya fırında közleyebilirsiniz. Ben balkonda küçük tüpün üzerinde közledim. Aslında bahçede odun ateşinde közlemek gibisi yok ama kim yapacak 🙂

Közlenmiş patlıcanları soyarak küp şeklinde doğruyorum. Tam da doğramak denemez buna aslında çünkü piştiğinde çok yumuşak oluyor, kesme tahtasına koyarak bıçakla küçük parçalara ayırıyorum.

Kıymayı gerekirse biraz sıvıyağ ilavesi ile kavuruyorum. Kıymanın rengi kahverengiye dönene kadar hafif ısıda kavurmaya devam ediyorum. Çok az pul biber, (bizimkiler acıyı çok sevmiyor)tuz ve karabiber ilave ederek altını kapatıyorum.

Doğranmış patlıcanları yoğurtla ve rendelenmiş sarımsak ile iyice karıştırıyorum, biraz tuz ilave ediyorum.

Servis tabağına alarak, üzerine kıymayı döküyorum.

Tereyağını kızdırıp, biraz pul biber ilave ediyorum, biberli yağı kıymanın üzerine gezdiriyorum.

Yeşilbiberle servise hazır hale geliyor.

Ağustos 17, 2011 Et Yemekleri, Patlıcan Yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

İslim Kebabı ( Köfteli Patlıcan Kebap )

 

 

Kızartılmış patlıcan dilimlerine sarılan köfte; diğer adıyla islim kebabı tarifini paylaşmak istiyorum bugün. Ramazan Ayında iftar menülerine çok yakışacak, misafirleriniz için yapacağınız harika lezzette bir tarif bu; yapımı biraz zaman alıyor ama kesinlikle zor değil.

İslim kebabı, köfte ile yapılabildiği gibi, kuşbaşı et ile de yapılıyor, tercih sizin. Ben köfteli yapmayı tercih ettim.

Yemeğe dair püf noktaları paylaşmak gerekirse; patlıcanları alırken büyük boy olmasına dikkat edilmeli. Bahçeden kopardığım patlıcanlar çok büyük değildi, köfteyi patlıcan dilimlerine sararken biraz zorlandım bu yüzden.

İslim kebabı için yaptığımız köftenin malzemeleri değişebilir, bugün İnegöl köfte tarzında yaptım ve çok güzel oldu. Ekmek içi ve yumurta kullanarak da klasik köfteler yapılabilir.

Yine patlıcanları ızgarada ya da tost makinesinde kısmen pişirebilirsiniz, köfteyi de kızartmak yerine ızgarada pişirebilirsiniz.

 

 

Malzemeler ( 12 adet)

6-7 adet uzun büyük boy patlıcan

Kızartmak için sıvıyağı

1 çorba kaşığı domates salçası ya da sosu

1-2 domates

1-2 adet yeşilbiber

Kürdan

Köfte malzemeleri

500 gr. kıyma (köftelik)

1 adet soğan

Tuz, karabiber

1 / 2 çay kaşığı karbonat

Uygulama

Patlıcanları alaca soyup tuzlu suda bekletiyorum.

Kıymanın içine soğanı rendenin ince tarafı ile rendeliyorum, tuz, karabiber ve karbonatı ilave ederek, güzelce yoğuruyorum. Buzdolabında yarım saat dinleniyor.

Patlıcan dilimlerinin sayısına göre yuvarlak köfteler hazırlıyorum. Köfteler çok kalın olmamalı, kızartırken kabarıyor, bu nedenle ince yapıyorum.

Patlıcanları dilimliyorum. Çok kalın ya da çok ince dilimler olmamalı, kızgın bol yağda hafifçe kızartıp, fazla yağını alması için peçete üzerine bırakıyorum.

Köfteleri de aynı şekilde fazla kurutmadan ve sertleşmeden hafif kızartıyorum.

Kızartılmış patlıcan dilimlerinden iki tanesini alıp, çapraz şekilde üst üste koyarak, ortasına köfteyi yerleştiriyorum ve patlıcanı üzerine kapatıyorum. Ters çevrilerek tepsiye yerleştiriliyor ama ben ters çevirmeden yaptım.

 

 

Üzerini kürdanla sabitleyip, domates ve biber dilimi yerleştiriyorum.

Bütün patlıcan dilimlerini ve köfteleri bu şekilde bohçaladıktan sonra, fırın tepsisine yerleştiriyorum.

1 su bardağı suyun içinde salçayı eritip tepsinin içine döküyorum. İsterseniz biraz da sıvıyağı ilave edebilirsiniz.

Fırında 200 derecede 30 dakika yeterli geliyor. İsterseniz fırından çıkarmadan birkaç dakika önce kaşar peyniri dilimleri ilave edebilirsiniz.

Ben yanında defneli ve zeytinyağlı pilav ile birlikte servis yaptım, nefis olmuştu…

Güzel bir haftasonu diliyorum.

 

Ağustos 13, 2011 Et Yemekleri, Patlıcan Yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Közlenmiş Patlıcan Salatası

 

Közlenmiş patlıcan salatası, bence patlıcanın en lokum hali. Yanında bir de ızgara köfte varsa, bundan daha güzel bir ikili düşünemiyorum.

Yazın yemeklerden daha çok salatalar seviliyor. Sıcaklar ile birlikte evde yoğurt tüketimi tavan yaptı, neredeyse her yemeğin yanında yoğurt  ya da cacık var. Dökme süt bulabilen şanslılardan biri olduğum için rahatlıkla evde yoğurt yapabiliyorum. Hatta 2- 3 aydır koyun sütü de bulabiliyorum. Her ikisinin karışımı ile yapılan yoğurtlar daha lezzetli ve daha katı oluyor.

Közlenmiş patlıcan ile yoğurtlu patlıcan salatası da yapabiliriz.

Közlemek için yuvarlak patlıcanları tercih etmeliyiz. İçleri daha beyaz ve çekirdeksiz olur genellikle.  En ideali tabi ki kömürde közlemek. Buna imkanımız yoksa küçük tüpün üzerinde çok çabuk ve güzel közleniyor. Patlıcan çok büyükse 1 -2 yerinden bıçakla delmek  gerekiyor.

Malzemeler

1 büyük yuvarlak patlıcan

2 orta boy domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı elma sirkesi

Tuz

Uygulama

Patlıcanı közledikten sonra diğer işlemler çocuk oyuncağı 🙂

Közlenmiş patlıcanı dikkatlice soyuyorum,  patlıcanın sapından başlayarak şeritler halinde aşağıya doğru soyarak, kabukların iç tarafa yapışmasını önlüyorum.

Olabildiğince küçük küp şeklinde kesiyorum.

Kabukları soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş domatesleri ilave ediyorum.

Zeytinyağı, sirke ve tuz ilave ediyorum.

Servisten önce birkaç saat buzdolabında bekletip servis yapıyorum.

 

 

Temmuz 22, 2011 Patlıcan Yemekleri, Salatalar kategorisine gönderilmiş - devamı

Fırında Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

Yaz mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden biri de patlıcan;  salatasından, kıymalı veya zeytinyağlı yemeğine kadar çok geniş bir yelpazede pişirmek mümkün… Ben bu kez fırında patlıcan yemeğini biraz farklı yaptım, gerçekten de çok le lezzetli oldu. Hatta iki gün ara ile aynı yemeği yaptım 🙂

Patlıcanlar önce bol yağda kızartıldığı için biraz ağır, dolu dolu bir lezzet oluyor ama yanında çok az yağ ile pişirdiğim, neredeyse uzakdoğu pilavı ile birlikte servis yapıldığında, denge sağlanıyor.

Malzemeler

3 adet patlıcan

1 büyük soğan

5-6 diş sarımsak

1 adet yeşil biber

3 adet domates

Maydanoz ve taze nane

Zeytinyağı

Karabiber, tuz

Kızartmak için bol sıvıyağ

Uygulama

Patlıcanları soyarak iri küp şeklinde doğruyor ve tuzlu su içinde yarım saat bekletiyorum. Sonra suyunu iyice sıkarak bol ve kızgın sıvıyağda kızartıyorum.

Kızaran patlıcanları fırın kabına alıyorum.

 

 

Şimdi sıra zeytinyağlı sosunu hazırlamaya geldi, bir tencereye doğranmış soğan ve sarımsağı koyarak, bir servis kaşığı zeytinyağı ilavesi ile hafifçe kavuruyorum, doğranmış biberi ilave ediyorum.

Domatesleri küp şeklinde doğrayarak tencereye alıyorum, tuz ve karabiber ilavesi ile 3-5 dakika pişiriyorum.

Ocaktan aldıktan sonra, kıyılmış maydanoz ve nane ilave edip karıştırıyorum. Patlıcanların üzerine bu nefis zeytinyağlı malzemeyi eşit şekilde paylaştırıyorum.

 

 

Çok az su ilavesi ile ( yarım çay bardağı kadar) kızgın fırında 15-20 dakika pişiriyorum.

 

Yanında çok az yağ ve tuz ile pişirdiğim uzakdoğu pilavı ile servis yapıyorum.

Kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum, nefis oluyor…

 

 

 

 

Temmuz 10, 2011 Patlıcan Yemekleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

 

Yaz sebzelerine veda etme zamanı yaklaşıyor. Bugünkü tarifim olan zeytinyağlı patlıcan yemeği, işte bu ruh hali ile pişirildi.

Ben sağlıksız olduğunu düşündüğüm için kış mevsiminde yaz sebzelerinin hiçbirini alıp kullanmıyorum, serada ve doğal olmayan koşullarda yetişen sebzeler ne kadar lezzetli olabilir ki? 

Bu nedenle henüz patlıcanlar dallarında büyümeye devam ederken bol bol yemeğini yapmakta fayda var, tabi seviyorsanız. Patlıcanı dondurucuda saklamak ve kurutmak da kış için alternatif olabilir.

Çok kısa sürede hazırlanabilecek kadar kolay, sağlıklı ve lezzetli bir yemek; zeytinyağlı patlıcan yemeği. Yemeğin güzel olmasının en büyük püf noktası ise; içi beyaz ve çekirdeksiz taze patlıcanlar kullanmak. Daha önce yaptığım imam bayıldı tarifinde olduğu gibi bu kez de patlıcanlar, aynı lezzette ve renkte kararmadan beyaz kaldı.

Hepimiz aldığımız patlıcanın içinin pamuk gibi bembeyaz ve çekirdeksiz olmasını isteriz. Tabi alırken bunu bilmenin imkânı yok 🙂 Patlıcanın içinin beyaz ve çekirdeksiz olmasının sulama sıklığı ile ilgili olduğunu biliyor muydunuz? Çok ve sık sulanan patlıcanların içi pamuk gibi ve çekirdeksiz olur.

 

 

Malzemeler

2 adet büyük yuvarlak patlıcan

1 büyük soğan    

2 adet domates

3-5 diş sarımsak

Birkaç dal taze nane

1/ 3 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 adet yeşilbiber(isterseniz)

Uygulama

Yine bir düdüklü tencere yemeği 🙂

Patlıcanları soyarak tuzlu suda bir saat bekletiyorum. Bu arada diğer malzemeleri hazırlıyorum.

Düdüklü tencereye piyaz şeklinde doğranmış soğanı ve soyulmuş sarımsakları koyuyorum.

Küp doğranmış domatesi ve küçük doğranmış biberi de ilave ediyorum.

Patlıcanları tuzlu sudan alarak suyunu elimle iyice sıkıyor ve düdüklü tenceredeki diğer malzemelere ilave ediyorum.

Bütün malzemeleri çiğden koyup, kavurma aşamasını atlıyorum.

Zeytinyağı ve şekeri ilave ettikten sonra pişirmeye başlayabilirim. Zeytinyağı kullanmaya alışkın olmayanlar ya da çok sevmeyenler miktarı biraz azaltabilir.

Buhar çıkmaya başladıktan sonra ısıyı azaltarak yaklaşık 10 dakika pişiriyorum.

Zeytinyağlı patlıcan yemeği piştikten sonra,  ince doğranmış taze naneleri ilave ediyor ve bu şekilde servis yapıyorum.

Related Posts with Thumbnails
Ekim 2, 2010 Patlıcan Yemekleri, Sebze yemekleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı