Mutfağımda seyrek de olsa kuralları çiğnediğim günlerden bir gün… Krem şanti ve milföy hamurunun beraber kullanıldığı, kalorinin tavan yaptığı ama yedikten sonra pişman olmayacağınız, misafirlerinize gururla ikram edeceğiniz mükemmel bir tarif…

        Malzemeler

        10 adet kalıp

        10 adet milföy hamuru

        Biraz tereyağı

        Biraz pudra şekeri

        Krema 1

       1 çay bardağı süt

       1 paket krem şanti

       Krema 2

       300 ml. Süt

       1 tatlı kaşığı un

       1 tatlı kaşığı mısır nişastası

      2 çorba kaşığı şeker

      Kuru üzüm

      Kuru kayısı

      1 adet muz

      Damla çikolata

     Uygulama

     Pastamız için gerekli olan kalıpları pasta malzemeleri satan yerlerden temin edebilirsiniz, bana halamın hediyesi olan bu kalıplar ise burada bir ustaya tarif üzerine yaptırılmış.

     Önce 300 ml süte, bir tatlı kaşığı un ve yine aynı miktar mısır nişastası ile şekeri de ilave ederek kremamızı yapıyoruz. Ocağa almadan önce süt ve diğer malzemeler iyice karışmış olmalı, pişirirken de devamlı karıştıralım, topaklanmasın ve dibi tutmasın. Piştikten sonra mümkünse soğuk bir yere alıyoruz, çünkü krem şanti ile karıştırırken iyice soğumuş olmalı.

      Sonra kalıplarımızı, tereyağını hiç esirgemeden güzelce yağlıyoruz. Her bir kalıp için kare milföy kullanacağız. Ama küçük kare milföyü 6 adet şeride böldüğümüzde kalıba sararken hamurları birbirine ekleyeceğimiz için 5 adet ek yeri olacaktır. Bunun yerine büyük paket milföy alırsanız ikili hamurların ortasını hiç kesmeden kullanabilirsiniz. Uzun şeritler yaptığımızda yine 6 şerit olacak ama 2 kalıba kullanacağız. Bir kalıba 3 uzun milföy şeridi saracağız ve sadece 2 adet ek yeri olacak. Bu ek yerlerini tepsiye yerleştirirken alta getirirseniz açılma ihtimalini de ortadan kaldırırsınız.

      Kalıplara milföy şeritlerini sardıktan sonra, tepsiye yerleştirip fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkınca fazla soğumadan kalıplar ile milföyleri ayırıyoruz.

      Bu arada krem şantiyi hazırlayıp, iyice soğumuş olan diğer kremamızla karıştırıyoruz, küçük parçalara kestiğimiz kuru meyveleri, çikolata ve muzu da ilave edip kremamızı soğumuş milföy kulelerin içine kaşıkla dolduruyoruz. Kremanın içine sevdiğiniz farklı meyveleri koyabilirsiniz, tamamen sizin tercihinizdir.

       Üzerini pudra şekeri ile kaplayarak kulelerimizi tamamlıyoruz, vakit geçirmeden servis yapıyoruz, ertesi güne kaldığında milföyler biraz yumuşamış oluyor, ilk günkü çıtır çıtır halini kaybediyor, böylece kulelerden bir tane daha yemek için iyi bir mazeret bulmuş oluyoruz…

Kış meyvelerinin en çok tüketileni ve sevileni hangisidir desem, eminim herkes elma cevabını verecektir. Aynı zamanda o kadar da faydalı ki, her gün bir elma yemeyi sakın ihmal etmeyin…

      Bahçemizin bir bölümünde bodur elma ağaçları olduğu için şanslı sayılırız, elma çok olunca elmalı tarifler de mutfağımızdan hiç eksik olmuyor… Bugün yaptığım elmalı tatlının tarifini en eski ve kapsamlı yemek sitelerinden biri olan Portakal Ağacından aldım, kremasını beyaz sevdiğim için yumurta ilave etmedim, böyle de çok hafif ve güzel oldu, siz nasıl severseniz öyle deneyebilirsiniz.

        Malzemeler

         5 adet elma

          1 su bardağı şeker ( her yarım elma için bir çorba kaşığı)

          Yarım fincan su

           12 adet pötibör bisküvi

           Tarçın, iri dövülmüş ceviz ve kuru üzüm

           Yarım su bardağı kadar Hindistan cevizi

           Kreması- 1. seçenek ( vaktim yok diyenler için)

           Süt ve bir paket vanilyalı puding

           Kreması- 2.seçenek (evde yaparım diyenler için)

            500 ml. Süt

            1 çorba kaşığı un

            1 çorba kaşığı mısır nişastası

            Yarım su bardağı şeker

            Vanilya

            Uygulama

            Önce elmaları yıkayıp soyarak işe başlayalım. Ortadan ikiye bölüp çekirdek yataklarını elmayı kırmadan çıkaralım.

            Tabanı geniş bir tencereye elmaları yerleştirip, üzerlerine birer çorba kaşığı şeker koyarak, yarım fincan da su ilavesiyle orta ısıda, tencerenin kapağı kapalı vaziyette elmalar yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirelim.

            Elmalar pişerken en önemli nokta, fazla pişip dağılmamasıdır, bu nedenle sert elma seçmekte fayda var.

            Pişen elmaları soğumaları için bir tepsiye alalım.

            Kremayı yaparken hazır puding kullanacaksak, üzerinde yazılı olan süt miktarını yaklaşık bir fincan kadar az koyalım. Çünkü elmaların üzerinde kremanın durmasını, en azından çok yavaş bir şekilde akmasını bekliyoruz.

            Evde krema yapmak isteyenler, tüm malzemeleri pişiriyor ve kremanın ılınması için biraz bekliyor.

            İri dövülmüş ceviz, tarçın ve kuru üzüm karışımımızı hazırlayalım.

            Elmaların çekirdek yataklarına cevizli karışımdan koyup, üzerine pötibör bisküvi kapatıyoruz ve elimizde ters çevirerek tepsiye diziyoruz.

             Ilınan kremamızı kaşıkla elmaların üzerine bir tur döküyoruz, birkaç dakika sonra bir tur daha döküyoruz. Burada amacımız, kremanın elmaların üzerinden kayıp tepsiye akmak yerine, elmaların üzerinde kalmasını sağlamak. Böylece elmalar tamamen görünmeyecek şekilde krema ile kaplanmış oluyor. Bir miktar mutlaka tepsiye akacaktır, bunu dert etmeyin.

            Üzerini çok bol Hindistan cevizi ile süslüyoruz.

       Bugün size tarifini vermek istediğim pasta için “diyet pasta” denilebilir aslında çünkü içinde hiç yağ yok ve kullanılan malzeme miktarı ile benim tepsimden tam 16 adet  küçük rulo pastalar çıkıyor; üstelik  porsiyonları hiç de küçük değil.

Malzemeleri dikkate aldığınızda oldukça da ekonomik olduğunu göreceksiniz. Yalnız  Hindistan cevizini marketlerden paketle almak yerine toptan satılan yerlerden kilo ile alabilirseniz  çok karlı çıkarsınız.

Malzemeler

3 yumurta

3/4 su bardağı şeker (150 gr.)

1 çay bardağı ılık su (100 ml.)

1 su bardağı  ve 1 çorba kaşığı un (175 gr.)

1 paket kabartma tozu

Kreması

2,5 su bardağı Süt (600 ml.)

1  çorba kaşığı un 

1  çorba kaşığı mısır nişastası 

1 /2 su bardağı tozşeker (100 gr) 

Üzeri için

       1 su bardağı soğuk süt

1 su bardağı Hindistan cevizi

 Uygulama

Önce kremayı yaparak işe başlıyorum. Krema yapılıp soğuyana kadar kekimizi de hazırlayıp pişirirsek zaman kazanmış oluruz, kremanın soğumasını beklemek gerekmez. Aynı zamanda kekimiz de çok soğumamış ve sertleşmemiş olur. Kısaca kekimiz ve kremamız ılık olmalı.

Krema kıvamı hakkında, bir püf nokta yazmak gerekirse; kremamız ılındığında ne çok katı ne de kek parçalarının üzerinden akacak kadar da sıvı olmalı. Yukarıdaki ölçülerle oldukça güzel oluyor, kremaların çok sıcakken sıvı kıvamlı olup, soğuduğunda bir miktar katılaştığını göz ardı etmeyin.

Keki hazırlamaya sıra geldiğinde, şeker ve yumurtaları mikserle 5–6 dakika çırpıyorum. Yumurtaların oda sıcaklığında bir süre beklemiş olması gerektiğini püf nokta olarak yazmalıyım. Aslında bu sadece sadrazam lokumuna özgü bir özellik değil, tüm kek ve pastalarda yumurtaları önceden buzdolabından çıkarıp ılınmasını sağlıyorum, bu şekilde daha kısa sürede ve daha güzel kabardığına şahit oldum.1 çay bardağı ılık suyu ilave ediyorum. Unu ve kabartma tozunu karıştırarak ve eleyerek diğer malzemelere ilave ediyorum.

Ben her zaman unun tamamını bir kerede ilave etmem. Çünkü kullandığım yumurtalar her zaman aynı büyüklükte olmuyor. (Bu kekte de her zaman olduğu gibi köy yumurtası kullandığım için kekin rengi sarı gibi görünüyor, bu sizi yanıltmasın.) Bu nedenle son bir çorba kaşığı unu malzemeleri karıştırdıktan sonra gerekirse koyuyorum. Gerektiğini nasıl anlarız diye soruyorsanız eğer karışım kaşıktan aşağıya hızlıca akıyorsa bir kaşık daha unu eleyerek ilave edin, bu arada karışımın pürüzsüz ve hacimli dokusu bozulmamalı. Çok un koyduğunuzda kekin hacmi azalıyormuş gibi görünür, pof pof bir görüntü olmaz. Karışımı alüminyum folyo yağlı kağıt serdiğim tepsiye döküyorum,tepsimin boyutları 26 cm. ve 37 cm. dikdörtgen bir tepsi, karışımın tepsinin her tarafına eşit dağıldığından emin olduktan sonra 170 C de üstü pembeleşene kadar pişiriyorum. Koyu pembe olmasın çünkü o zaman kekin kenarları sertleşiyor. Pişen ve birkaç dakika dinlenen keki tepsiden çıkarıp ters çevirerek yağlı kağıttan kurtarıyorum.

Keki fotoğrafta görüldüğü gibi önce 8 parçaya sonra da her bir parçayı arasından keserek ikiye ayırıyorum ve böylece 16 tane oluyor. Kesme işlemini pasta kesme teli ile yapınca daha az kırıntılar oluşuyor, bıçak kullanacaksanız keskin bir tane kullanmanızı önerebilirim.Hazırladığım kremayı hepsine eşit şekilde paylaştırıyorum. Çok fazla sıkmadan hepsini teker teker rulo şeklinde kıvırıyorum. Yemek tabağında bekleyen soğuk süte, elimden hiç bırakmadan ve hafifçe çevirerek, sadece hindistan cevizleri yapışacak kadar üst kısmını sütle buluşturuyorum. Hemen içinde hindistan cevizi olan tabağa aktarıp, her tarafını bol bol hindistan ceviziyle kaplıyorum. Sevdiklerime ikram etmekten büyük bir mutluluk duyuyorum.

         Kremalı pastalara kim hayır diyebilir? Diyet yapanlar, şeker hastalığı olanlar, pasta sevmeyen küçük azınlığa dâhil olanlar… İlk aklıma gelenler bunlar; bir de benim gibi dışarıda bilmediği yerlerden pasta ya da yiyecek herhangi bir şey alamayanlar var. Kabul günlerimizin vazgeçilmez lezzetlerinden Diyet yapanlar, harika bir pasta karşısında acaba diyetlerini unutur mu?

         Çok sevgili halamın kabul günü için, kremalı ve vişneli yaş pasta yapıyorum bugün. Kremalı pastalar kabul günlerinin vazgeçilmez lezzeti olunca ve hafta sonu çocuklar için yaptığım pasta çok beğenilince, büyük bir zevkle tekrar işe koyuldum.

         Hafif ve lezzetli bir pastaya hayır demek gerçekten zor. Eğer hazır pandispanya ve pasta, yaş pasta yapmak en fazla yarım saatinizi alacaktır. Sadece süsleme için hayal gücünüzü kullanmanız yeterli.

      Daha önce tarifini verdiğim nefis vişneli cheesecake tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

        Malzemeler

        5 yumurta

        1 su bardağı şeker

        1 su bardağı un

        100 ml ılık su

        Kreması

        500 ml. süt

        2 çorba kaşığı un

        1 çorba kaşığı nişasta

        5 çorba kaşığı şeker

        Yarım paket süt kreması

       Üzerine süslemek için

       Yarım paket süt kreması

       1 çorba kaşığı pudra şekeri

       Vişne

       Çikolata

        Damla çikolata

        Uygulama

        Pastanın önce pandispanyasını hazırlamak istiyorum, önceden buzdolabından çıkardığım ve oda ısısına gelen yumurtaların sarılarını ve aklarını iki farklı kaba alıyorum. Yumurta akına bir fiske tuz atarak çırpmaya başlıyorum. Yumuşak tepecikler oluşunca, bir yandan mikserle çırparken yavaş yavaş şekeri ilave ediyorum. Sert bir doku elde edene kadar çırpmaya devam ediyorum.

        Yumurta sarılarını da mikserle 5-6 dakika çırparak, ılık suyu ilave ediyorum. Un ve kabartma tozunu karıştırarak ve eleyerek yumurta sarılarına ekliyorum. Güzelce hiç pütür kalmayana kadar çırpıyorum.

        Her iki karışımı yavaşça buluşturuyorum. Karışımın sönmemesine dikkat ediyorum.26 cm. lik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt yerleştirerek 170c ısıdaki fırında pişiriyorum. İlk 20 dakika kek kabarırken fırının kapağını açmanızı hiç tavsiye etmem.

        Pandispanya pişerken kremayı yapmak istiyorum. Sütün bir bardağını ayırarak içine unu, nişastayı koyup karıştırıyorum. Böylece pütür oluşmuyor ve krema çok güzel oluyor. Diğer tarafta geri kalan süt ve şeker ısınınca bardaktaki karışımı ilave ediyorum. Devamlı karıştırarak pişiriyorum. Kremayı mümkünse önceden yaparsanız çok daha kısa sürede pastayı hazırlayabilirsiniz, çünkü kremanın çok iyi soğuması gerekiyor pastaya uygulamak ve süt kreması ile karıştırmak için. Pişen kremayı buz gibi olana kadar soğumasını bekliyorum. Süt kremasını da birkaç dakika dondurucuda bekletip sonra mikserle koyulaşana kadar çırpıyorum ve soğuyan kremaya ilave ediyorum. Böylece çok hafif ve lezzetli bir ev kreması elde ediyorum.

        Pandispanya pişip soğuyunca ortadan ikiye ya da üçe kesiyorum. Yarım su bardağı şekerli soğuk süt ile hafifçe ıslatıp arasına kremayı döküyorum, kremanın üzerine damla çikolata serpiyorum. Diğer kek katını üstüne kapatıp kalan krema ile kaplıyorum.

        Üzerini süslemek için sadece biraz pudra şekeri ilave edilmiş ve çırpılmış süt kreması kullanacağım. Bunu uygulamak için pastanın üzerindeki kremanın biraz sertleşip donması gerekiyor, yoksa süt kreması ile karışabilir. Bunun için çok beklemek istemiyorsam pastayı dondurucuda üstteki kreması sertleşene kadar bekletiyorum. Sonra krema pompasına koyduğum krema ile üzerini süslüyorum. Süslemede dondurucudan çıkardığım vişneler ve çikolata rendesi bana çok yardımcı oluyor.

        Anlatması uzun, yapımı biraz vakit alıyor ama sonuç mükemmel olunca tüm yorgunluklar unutuluyor. İnş. Pastanın sahibi de memnun olur ve arkadaşlarına gönül rahatlığı ile ikram edebilir.