“Mayalı Tarifler” kategorisi için arşiv

Kıymalı Pide Tarifi

kıymalı pide 1
Hafta sonu bütün ailenin beraberce kahvaltı yaptığı keyifli sofralara yakışacak pratik ve lezzetli bir tarif paylaşmak istiyorum.

Öncelikle annelerin haftasonu bile olsa erken kalkma fedakarlığı yapması gerekiyor bu tarifi hazırlamak için 🙂

Uyanıp hemen mutfağın yolu tutuluyor, hamur hazırlanarak kabarması için bir kenara bırakılıyor. Sonra…

işte tarifimiz…

Malzemeler:

1,5 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

Yarım paket yaş maya

Un (aldığı kadar)

İç malzemesi

200 gr. Kadar kıyma

2 çorba kaşığı domates sosu veya salça

1 adet çok küçük doğranmış soğan

1-2 yeşilbiber

1 büyük domates

Tuz, karabiber, kırmızıbiber vb.

kıymalı pide 3

Uygulama

Derin bir kaba koyduğumuz ılık sütün içine şeker ve tuzu ilave ederek mayayı eritiyoruz, daha sonra unu yavaş yavaş ilave ederek sert olmayan bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru önceden hafif ısıtılmış fırında kabartabilirsiniz, hava sıcaksa dışarıda da kolayca kabarıyor. Ya da kışın kaloriferin yanında kabartmak da mümkün..

Hamurun kabarmasını beklerken kıymanın içine baharatları ekliyoruz, soğanı küçük doğrayarak ilave ediyoruz, yeşilbiberleri ince ince doğruyoruz.

Kabaran hamuru unlu bir yüzeyde merdane ile tepsi ya da kullanacağımız kalıp büyüklüğünde açıyoruz. Ben ikea dan aldığım tart kalıbını kullandım, tabanı çıktığı için çok pratik oluyor J

Hamurun üzerine 2 çorba kaşığı domates sosu, yoksa salça yı eşit şekilde dağıtıyoruz, üzerine kıymalı malzemeyi ilave ederek, en son küp şeklinde doğranmış domatesi ekliyoruz ve 200 derece ısıdaki fırında yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz.

Çok leziz, üstelik ev yapımı olduğu için güvenliği konusunda şüphe duymadan, kıymalı pidemizi afiyetle bitiriyoruz. Kesinlikle bir çırpıda bitiyor, kalanları sonra ısıtarak yeriz gibi bir seçeneğiniz yok 🙂

Sevgiler…

kıymalı pide

Ağustos 31, 2014 Çeşitli Hamur İşleri, Mayalı Tarifler, Uncategorized kategorisine gönderilmiş - devamı

Pakmayalı Patatesli Lokum Tarifi

patatesli mayalı lokum tarifi2

Sitede bundan böyle sizden gelen tariflere de yer vermek istiyorum, eminim çok ilginç, çok lezzetli, pratik ve güzel tarifleri olan birçok arkadaş vardır. Tarif defterinizde bulunan pasta tariflerini, yemek tariflerini benimle ve okuyucular ile paylaşırsanız harika olur 🙂

Patatesli lokum tarifi bu anlamda benim yapmadığım ama ilk fırsatta yapacağım harika bir kabul günü tarifi; sevgili Gülseren’ e ayrıntılı fotoğrafları ve güzel tarifi için çok teşekkür ediyorum. Tarifte hamurun içine konulan maden suyu ve patatesli lokumların üzerine sürülen sarımsaklı sosu tarifin en ilginç püf noktaları olarak not ediyorum.

Tariflerinizin sitede yayınlanması için; birkaç farklı fotoğraf ile birlikte tarifin açıklamasını mail adresime(minecelik05@gmail.com)göndermeniz yeterli, ilk fırsatta isminiz ve orijinal tarifiniz sitede yerini alacaktır.

Pakmaya ile yapılan, içine çeşitli malzemeler konularak tarifteki şekilde pişirilen ve lokum diye adlandırılan bu küçük somunlar aslında bana yok olmaya yüz tutmuş Bursa yemeklerinden cevizli lokumu hatırlattı, çocukluğumuzda özellikle bayramlarda yapılan bu ekmeklere bayılırdık 🙂

Malzemeler

1,5 su bardağı süt (ılık)

1 şişe sade maden suyu (ılık)

1 su bardağı sıvıyağ

3 çorba kaşığı şeker

1 paket kuru instat maya

1,5 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İç Malzeme

2 orta boy soğan

4 orta boy patates

Tuz, karabiber

Maydanoz (isteğe bağlı)

Üzerine

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kekik

1 çorba kaşığı tereyağı

Uygulama

Önce patatesli iç malzemesini hazırlayalım; soğanları küp şeklinde keserek 1-2 servis kaşığı sıvıyağ ile birlikte hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz, küçük küp şeklinde kesilmiş patatesleri de ilave ederek 5-6 dakika patateslerin tamamen yumuşamasına fırsat vermeden kavuruyoruz, tuz ve karabiber ilave edip, kenara alıyoruz.

Hamur malzemelerini karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyoruz. Hamurun üzerini nemli bir kağıt havlu ile örterek sıcak bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırıyoruz.

 

patatesli lokum tarifi

 

Hamuru üç parçaya bölerek elimizle ya da merdane yardımı ile dikdörtgen şeklinde açıyoruz. Patatesli iç malzemesinin üçte birini hamurun üzerine eşit şekilde dağıtıp, rulo şeklinde sarıyoruz. İki parmak genişliğinde kesip, pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak diziyoruz. Diğer hamurları da aynı şekilde patatesli iç malzeme ile buluşturup tepsiye dizdikten sonra kabarması için yarım saat daha bekletiyoruz.

 

pakmayalı tarifler

 

Patatesli lokumları 200 derece ısıdaki fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz, fırından çıkmasına 10 dakika kala (bu sırada lokumların üzeri sertleşmiş olmalı ) rendelenmiş sarımsak, eritilmiş tereyağı ve kekikten oluşan sosu üzerine sürüyoruz, sarımsaklı sos yerine klasik yumurta –yağ karışımını da kullanabilirsiniz, işin bu kısmı isteğe bağlı 🙂

 

patatesli mayalı lokum tarifi

 

Aralık 22, 2012 Mayalı Tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı

Ev Yapımı Galeta Tarifi

Evde kolayca yapılan galeta tarifini paylaşarak uzun bir aradan sonra merhaba demek istiyorum. Özellikle diyet yapan arkadaşlar ve benim gibi büroda öğle yemeğini galeta ve yoğurt ile geçiştirenler için bu tarif…

Bazen işlere daldığımız, bazen de dışarıda yediğimiz yemeklere çok fazla güvenmediğimiz için, öğle yemekleri sorun oluyor. Evdeki gibi sağlıklı ve güvenilir yiyecekler arıyoruz. Çalışan arkadaşlar bu konuda düşüncelerini paylaşırsa çok sevinirim…

Bu arada hafta sonu çocuklar geldiğinde fotoğraf makinemin ayarları ile oynamışlar. Fotoğraflar bu kez istediğim gibi olmadı ama görünüşe aldanmayın, galetaların tadı ve kıtırlığı harika 🙂

 

 

Malzemelere 

500 gr. un

250 gr. ılık su

25 gr. zeytinyağı

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kuru maya

Üzerine

çörekotu, susam, haşhaş tohumu

Uygulama

Mayalı hamurları yoğurma ve kabartma işini ekmek makinesinde yaptığımdan beri her şey daha da kolaylaştı.

Ekmek makinesine suyu ve zeytinyağını koyarak üzerine un, tuz, şeker ve kuru mayayı ilave ediyorum. Makineyi yoğurma programı bitene kadar çalıştırıyorum.

Elde yapmak isterseniz; önce kuru malzemeleri karıştırıp, daha sonra su ile ele yapışmayan normal yumuşaklıkta bir hamur hazırlayabilirisiniz.

Hamuru bilinenin aksine ılık bir ortamda değil, buzdolabında en az 1 saat bekletiyoruz.

Ben hamuru iki eşit parçaya böldüm ve merdane ile açtım. Ölçülere sadık kalındığında iki tepsi galeta oluyor.

 

 

Merdane ile açarken çok ince açmamıza gerek yok. Hamuru açtıktan sonra çörekotu ya da susam veya haşhaş tohumu kullanacaksanız, bunları hamurun üzerine serperek merdane ile hafifçe üzerinden geçin. Hamura yapışsınlar. Daha sonra uzun şeritler halinde kesip, isterseniz benim gibi ortadan ikiye de kesebilirsiniz.

Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirmeniz yeterli.

Pişerken hafif kabarıyorlar ve ne kadar çok fırında tutarsanız o kadar da kıtır oluyorlar.

Denemeniz tavsiyesi ile, mutlu pazarlar…

 

Aralık 25, 2011 Mayalı Tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı

Peynirli Mayalı Poğaça

 

Yine çok bilinen bir tarif bu, peynirli mayalı poğaça. Ama bu tarifte çok pratik bir püf noktayı paylaşarak, mutfakta hayatınızı biraz daha kolaylaştırmak istiyorum.

Bu püf nokta ekmek makinesi olanlar için sadece 😀 Tabi önce bir ekmek makinesi alarak işe başlayın demek istemem, ama evde varsa, her zaman ekmek yapıyorsanız ya da hevesiniz geçmiş, bir kenarda kullanılmayı bekliyorsa, şimdi bu pofuduk poğaçaları yapmak için onu kullanacağız.

Mayalı tarifleri çok severdim, ancak bir de şu hamuru yoğurup ılık ortamda bekletme olayı olmasa, acaba kuru maya güzel kabarır mı? Yaş maya buzdolabında birkaç gün durdu, acaba bozulmuş mudur? Şimdi bir saat hamurun kabarmasını beklemek olmasa vs. vs. gibi içimden bir sürü negatif düşünceler geçerdi.

Şimdi; bütün malzemeleri ekmek makinesine koyuyorum, ekmek yapma programını çalıştırıp, hamur kabardığında makineden alıp, 5 dakikada şekillendirip fırına veriyorum, sadece bu kadar… Gece yatarken malzemeleri koyun, saatini ayarlayın, sabah gözünüzü açtığınız gibi poğaçaları şekillendirip fırına verirseniz, kahvaltıda mis gibi poğaçalar eşliğinde çayınızı yudumlayabilirsiniz 🙂

 

 

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt

25 gr. tereyağı (eritilmiş)

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kuru maya

3 su bardağı un

İç malzeme

150 gr. kadar lor peyniri

3-4 dilim beyaz peynir

Yarım demet taze maydanoz

Üzerine

1 yumurta sarısı (beyazını iç malzemeye ekleyebilirsiniz)

Uygulama

Önce ılık sütü ekmek makinesinin haznesine koyuyorum, içine erimiş tereyağını ilave ediyorum.

Bir yemek kaşığı tozşekeri ekliyorum.

3 su bardağı unu koyarak, üzerine bir silme tatlı kaşığı tuzu serpiştiriyorum.

Toz mayayı ilave ederek hazneyi makineye yerleştiriyorum.

Ben 3 saatlik temel ekmek yapma programını kullandım, aslında makinenin en çok bu programını kullandığım ve genellikle ekmek yaptığım için diğer programların ne olduğunu unuttum bile, belki sadece mayalandırma programı bile vardır, bunu araştırmak için makinenin kullanma kılavuzunu en kısa sürede bulmalıyım!

Bu arada iç malzemesini hazırlıyorum, lor peynirine ilave olarak biraz beyaz peynir koymak poğaça içinin daha lezzetli olmasını sağlıyor, ama çok koymayın, o zaman da pişerken eriyip tepsiye yapışabilir, ziyan olur.

Yaklaşık bir saat sonra, hamur yoğrulmuş, güzelce kabarmış oluyor.

Hemen hamuru alarak poğaçaları yapıyorum, tepsiye yerleştiriyorum.  En az 15-16 tane oluyor. Biraz küçük yaparsanız 20 tane bile olabilir.

Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürerek fırında pişiriyorum.

Şekillendirdikten sonra, vaktiniz varsa biraz daha ılık bir ortamda bekletin, o zaman daha çok kabarıyor, ama yumurta sarısını sürmeden!!

Fotoğraftakileri hemen şekillendirip bekletmeden fırında pişirdim, yine güzel kabarmıştı.

Haydi, ekmek makinesi olanlar iş başına 🙂

 

 

Ekim 17, 2011 Mayalı Tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı

Mayalı Rulo Börek

 

Ekmek makinem bozuldu 🙁 Daha doğrusu çalışıyormuş gibi yapıyor, ama hamuru kabarttıktan sonra pişirmiyor. Geçen gün kabaran ekmek hamurunu içinden alıp, kalıpta pişirmek zorunda kaldım. Bu arada ekmek makinesinde mayalı hamur yapmanın ne kadar kolay olduğunu keşfettim. Gerekli olan sadece bol vakit…

Bu yöntemi patlıcanlı börek yaparken ve dün lor peynirli mayalı rulo börek yaparken kullandım. Ekmek makinesi olanlara şiddetle tavsiye ederim.

Şöyle yapıyorum; mutfağa girdiğimde makinenin haznesine malzemeleri koyarak temel ekmek pişirme programı olan “1 “ de çalıştırıyorum. Bu arada başka işlere dalıyorum, aradan 1 saat geçtikten sonra makineden yoğrulmuş ve kısmen kabarmış hamuru alarak uygulamaya geçiyorum.

Hamuru şekillendirdikten sonra ılık bir ortamda bir saat daha mayalandırıyorum, sonra pişiriyorum. Ben bir kez balkonda, bir kez de hafif ısıtılmış ve sonra kapatılmış fırının içinde kabarttım. Her ikisinde de güzel sonuç aldım.

 

 

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt

3 su bardağı un

25 gr. eritilmiş tereyağı

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı instant maya

İç Malzemesi

250 gr. lor peyniri (ricotta)

1 demet maydanoz

1 yumurta beyazı (sarısı üzerine

Uygulama

Sıra ile; ılık sütü, eritilmiş tereyağını, şekeri, unu, tuzu ve mayayı ekmek makinesinin haznesine koyarak temel ekmek pişirme programında çalıştırıyorum.

Bu arada lor peynirinin içine maydanozu doğruyor ve bir yumurta beyazı ilave ederek karıştırıyorum. Yumurta sarısını üzerine sürmek için küçük bir kaseye alıyorum.

Yaklaşık bir saat sonra hamurumuz yoğrulmuş ve kısmen kabarmış oluyor. Vaktiniz varsa,  ya da bir işe dalıp henüz bitirmemişseniz bir yarım saat daha bekleyebilir.

Kısmen kabaran hamuru makineden alıyorum, kısmen diyorum çünkü şekillendirdikten sonra bir kere daha kabarması için bekleticem.

Hamuru iki parçaya bölüyorum, merdane ile dikdörtgen şeklinde açarak uzun kenara ve ortaya doğru peynirli malzemeyi koyarak fazla sıkmadan rulo şeklinde sarıyorum.

Ben silikon baton kalıp kullandım, hafif yağlanmış kalıba hamuru yerleştirerek ılık bir ortamda yaklaşık bir saat daha bekletiyorum.

Baton kalıp kullanmanızı özellikle tavsiye ederim. Tepsiye koyduğunuzda hamur ikinci kez kabarırken ve pişerken biraz yayılıyor ve şekli az da olsa bozuluyor. Baton kalıpta yanlara doğru değil de yukarıya doğru kabardığı ve piştiği için görüntü harika oluyor.

İkinci hamuru da aynı şekilde yaparak kalıba yerleştiriyorum. Baton kalıbım tek olduğu için ikinci hamuru kek kalıbında pişirdim. Bunu hafızaya alıyorum, bir tane daha baton kalıp almam gerek !

Son olarak kabaran böreğimizin üzerine yumurta sarısını sürerek, fırında pişiriyorum.

Unutmayın!! Yumurta sarısını son anda sürüyoruz, dalgınlığa gelip, kabartmadan önce sakın sürmeyin 🙂 (bir keresinde benim yaptığım gibi )

Eylül 18, 2011 Mayalı Tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı

Mayalı Elmalı Pasta

Mayalı tarifler ile barıştığımı söylemiştim, benim favorim; mayalı olup da aynı zamanda tatlı olanlar, bir de bugün yaptığım gibi meyveli olanlar var, hiç dayanamadığım 🙂

Tarifi sevgili Filiz in sayfasından aldım, fotoğraflar gerçekten çok açıklayıcıydı, buna rağmen sanırım hamur çok kabardığı ve hacmi birden büyüdüğü için iki parçaya ayırdım. Aslında bütün halinde açılıp elmalar ilave ediliyormuş, aynı durumla karşılaşırsanız bu sizi yanıltmasın. Hamurun yarısı bile kalıbı neredeyse doldurmaya yetti, pişerken de kabarmaya devam edip harika bir hacime ve sünger gibi bir dokuya ulaştı.

Hamurun içindeki şeker miktarı, bazıları için hafif gelebilir; üzerine hafifçe sürdüğümüz bal dengeyi sağlayarak tatlı severleri de ziyadesiyle memnun ediyor.

Malzemeler

1 su bardağı ılık su

Yarım su bardağı şeker ( 2 çorba kaşığı kullandım)

5 yemek kaşığı sıvıyağı

3 yemek kaşığı bal

2 yumurta (1 tane kullandım)

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz maya

3-4 su bardağı un ( kontrollü ilave edin )

İç malzeme

3 büyük boy elma

yarım su bardağı şeker

1 yemek kaşığı tarçın( 1 tatlı kaşığı kullandım)

 Üzerine

1 yumurta sarısı bir kaşık su ile çırpılır.

 

 

Uygulama

Büyük boy kapaklı bir kabın içine 3 su bardağı un koyarak ortasını havuz gibi açıyor, ılık su, şeker ve toz mayayı ilave edip karıştırıyorum.

Diğer malzemeleri; sıvıyağ, bal, bir yumurta ve bir yumurta beyazı(sarısını üzerine sürmek için ayırdım)ile biraz tuz ilave ediyorum.

Yumuşak dokulu bir hamur elde edene kadar un ilave ederek hamuru güzelce yoğuruyorum. (işin en eğlenceli kısmı burası)

Hamuru kapaklı kabın içine alarak, kapağı kapatıyorum ve ılık bir ortamda en az 45 dakika mayalanması için bekletiyorum.

 

Sürenin sonunda hamuru merdane ile dikdörtgen şeklinde açarak tam ortasına hazırladığım tarçınlı elma karışımını koyuyorum.

Elmalı tarçınlı harcı yaparken; elmaların sadece çekirdek yataklarını çıkardım, kabuklarını soymadım. Orjinal tarifteki gibi bir yemek kaşığı tarçın ilave ettim ama biraz fazla gibiydi, 1 tatlı kaşığı yeterli sanırım.

Elmalı harcı önceden hazırlamanızı tavsiye etmem, şeker ve elmalar buluşunca çok fazla su salıyor, uygulamadan hemen önce hazırlarsanız sulanmasını bir ölçüde engellemiş olursunuz.

Hamurun bir ucunu ortaya doğru katlayarak, üzerine tekrar elma koyup, diğer ucu bunun üzerine kapatıyorum.

Üzerine hafifçe bastırıp, fotoğrafta görüldüğü gibi bıçakla kesiyorum.

Kesilen parçaları yağlanmış büyük boy kelepçeli kalıba yerleştiriyorum.

Tekrar mayalanması için yaklaşık bir saat ılık bir ortamda bekletiyorum.

Üzerine yumurta sarısı-su karışımı sürerek, ilk yarım saat üzerine folyo kapatılmış şekilde, daha sonra açık olarak 180 C ısıtılmış fırında pişiriyorum.

Fırından alıp, ılındığında kalıptan çıkarıp, bal ile servis yapıyorum, Eh! Dayanabilene aşkolsun 🙂

 

 

Kasım 4, 2010 Mayalı Tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı

Haşhaşlı Mayalı Poğaça Ve Cumhuriyet Bayramı

 

Geçen haftanın 3 gününü mayalı hamur tarifleri yaparak geçirdim, haşhaşlı mayalı poğaça da bunlardan biri. Böylece mayalı hamurlar ile aramdaki buzları erittim ve onları kabartmayı başardım 🙂

Daha önce tarifini paylaştığım mayalı katmer poğaça da çok güzel kabarmıştı. Haşhaşlı mayalı poğaçanın hamuru aynı malzemelerden oluşuyor. Bu hamuru temel mayalı hamur olarak kabul edebilirsiniz, kolay kabarıyor ve nefis bir tadı oluyor.

 

 

 

Malzemeler

Hamur için;

1 su bardağı süt (ılık)

1 çay bardağı sıvıyağı

1 yemek kaşığı toz pakmaya

1 yemek kaşığı şeker

1 dolu çay kaşığı tuz

3 su bardağı un(biraz fazla da olabilir)

1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)

Haşhaşlı İç harcı

1 çay bardağı haşhaş püresi

1/ 4 çay bardağı sıvıyağı

Uygulama

Hamuru hazırlamakla işe başlayalım; Genişçe bir kabın içine kuru malzemeler olan, un, toz maya, şeker ve tuzu koyup karıştıralım. Ortasını havuz gibi açarak ılık sütü, yağ ve yumurta akını ilave ederek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru güzelce yoğuralım.

Hamuru genişçe kapaklı bir kabın içine alıp, kapağını kapatarak ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanması için bırakalım.

Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya bölerek, bezeler elde edelim. Daha küçük poğaçalar elde etmek isterseniz 16 parçaya da bölebilirsiniz, ben bir sonrakinde daha küçük poğaçalar hazırlamayı düşünüyorum.

İlk bezeyi, merdane yardımı ile servis tabağı kadar açalım. Haşhaş püresinin içine sıvıyağı karıştırılarak yoğunluğunu biraz inceltelim, böylece hamurun üzerine daha kolay sürülecektir.

Açtığımız hamurun üzerine 1-2 çorba kaşığı haşhaştan döküp her tarafına sürelim, resimdeki gibi zarf şeklinde katlayarak bir kenara alalım.

 

 

İkinci bezeyi de açarak, aynı şekilde haşhaş sürüp onu da zarf şekline getirip küçültelim.

Şimdi birinci yaptığımız kare hamuru alıp merdane ile hafifçe incelterek, içine biraz haşhaş sürüp, iri parçalanmış birkaç ceviz tanesi de koyarak üçgen şeklinde katlayalım ve tepsiye yerleştirelim.

 

 

Bu şekilde bütün bezeleri hazırladıktan sonra, yine ılık bir ortamda bir saat daha kabarmalarını bekleyip, sonrasında içine bir çorba kaşığı kadar sıvıyağı ilave edilmiş yumurta sarısı sürerek 170c deki fırında pişirelim.

Denemeniz tavsiyesi ile iyi tatiller…

CUMHURİYET BAYRAMI

 

İstiklal Harbini Kazanan Ruhlar

Atatürk, Cong Bayırı’ndadır. Anzaklar yukarıya doğru tırmanmaktadır. Asker saf saf gelmekte ve giren alaylar yalnız alay sancağıyla dönebilmektedir. Hepsi şehit olmaktadır.

Gelenler kimisinin elinde bir evrat, kimisi ezberden Yasin-i Şerif okuyarak, Kelime-i Şehadet getirerek ve kıymetli eşyalarını arkadaşlarına bırakarak, ‘dönersem alırım’ diye ve daha evvelki alayın tamamen öldüğünü bilerek şevkle ölüme gitmekte ve on dakika sonra o alay tükenmektedir. Arkasından yeni alay gelmekte ve yine orada, Cong Bayırı’nda şehit olmaktadır.

Atatürk, Ruşen Eşref’i o sahada ilk defa gezdirirken, ona şunu söylemiştir: ‘Türk milletinin bu yüksek imanını, Türk milletinin bu yüksek seciyesini görmeseydim, yaşamasaydım onlara ‘ölümü emrediyorum size’ dediğim zaman, hiçbirisi Kelime-i Şehadet getirmeden koşmasaydı, onları öyle görmeseydim, İstiklal Harbi’ne başlayamazdım.’

 

 

Ekim 29, 2010 Mayalı Tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı

Mayalı Katmer Poğaça

 

Sevgili Arkadaşlar,

Yağmurlu bir sonbahar sabahından merhaba;  Pakmayalı tarifler ile aramdaki mesafeyi kaldırmak adına denediğim ve yüzümü güldüren sonucu ile misafirlerime ikram ettiğim katmer poğaça tarifini paylaşmak istiyorum bu sabah…

Tarife geçmeden önce; mayalı hamurlarda kullandığımız maya ve tuz miktarı, mayalanma süresi, malzemelerin ısısı vb. gibi dikkat etmemiz gereken birkaç püf nokta var.

Öncelikle kullandığımız mayanın tazeliğine çok dikkat etmeliyiz, bu temel bir malzeme olduğu için ekmek ya da poğaçalarımızın güzel olmasında çok etkili…

Kuru ya da yaş maya kullanabiliriz, kuru mayaların daha iyi sonuç verdiğini ve daha uzun kullanma süresi olduğundan daha pratik olduğunu düşünüyorum. Fazla maya kullanırsak hamurumuz daha çok kabarır gibi bir yanlışa düşmeyelim 🙂 Sadece gerekli olduğu kadar kullanmak ve uzun bir mayalanma sürecine tabi tutmak, en doğru olanı.

Genellikle süt ya da su ile yaptığımız hamurda, sıvıların ılık olması çok önemli. Sıcak sıvıların mayayı öldürdüğünü unutmamak gerekli…

Hamura ilave ettiğimiz tuz miktarının sadece tadını etkilemediğini ayrıca mayalanma faaliyetini de kontrol altında tuttuğunu hatırlayalım. Tuzu çok az kullanırsak; hamur gereğinden fazla mayalanarak poğaçaların pişerken çökmesine sebep olabilir. Çok tuz kullandığımızda da mayalanmayı engellemiş oluruz.

Hamur mayalanma aşamasında iken; üstü kapalı bir kaba alınmalı ya da üzeri sterç filmle kapatılmalıdır. Böylece hamurun üzerinde kabuk oluşumu engellenmiş olur.

 Hamurun çok fazla bekletilmesi, mayalanma sürecinin geçmesine ve bunun sonucu, hamurdaki şekerin mayalanmaya başlamasına ve hamurdaki şekerin azalmasına yol açar. Böylece poğaçalarımız güzel kızarmaz. Doğru mayalanma süresi;  24- 27 c ısısı olan bir ortamda 1-1,5 saattir.

Hamuru yoğururken çok fazla un ilave etmekten kaçınmalı, yumuşak ve elastik yapıda bir hamur elde etmeyi amaçlamalıyız. Hamuru çok iyi yoğurmalıyız, bu süre mümkün olduğu kadar uzun olmalı.

 Hamura ekleyeceğimiz kuru meyveler ekmeğin nemini çeker; bu nedenle bu meyveleri, sıcak suyun içinde yarım saat kadar bekletip, suyunu süzdürerek hamurda kullanmalıyız.

 Pakmayı hamurumuzu pişireceğimiz ısı çok önemli. Tarifte başka bir şekilde belirtilmediyse 220-230 derecedeki fırın ilk aşama için ideal, bir süre sonra ısıyı biraz daha düşürerek pişirmeye devam etmeliyiz.

 Malzemeler

 1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağı

1yumurta (beyazı hamura, sarısı üzerine)

1 çorba kaşığı şeker

1 silme tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı instant kuru maya

Aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı)

 İç Malzemesi

1 demet maydanoz

200 gr. lor peyniri ya da beyaz peynir

Hamurların arasına;

2 dolu yemek kaşığı yumuşamış tereyağı

Uygulama

Hamuru yoğuracağım kabın içine, un, tuz, şeker ve kuru mayayı koyarak ortasını havuz gibi açtırıp, ılık sütü ve sıvıyağı ilave ediyorum.

Yumuşak ve kolay şekil verilebilecek bir hamur olmalı bu nedenle unun bir kısmını en sona bırakın, gerekirse ilave edersiniz. Hamuru 5-10 dakika güzelce yoğuruyorum.

Kapaklı bir kaba alarak, ılık bir ortamda en az yarım saat mayalanması için bekletiyorum.

Mayalanan hamuru alarak önce ikiye bölüyor, her bir parçayı da 8 bezeye ayırıyorum.

Her bir bezeyi merdane ile küçük tatlı tabağı büyüklüğünde açıyorum. Üzerine yumuşamış tereyağı sürüyorum.

Hamurları bu şekilde üst üste dizdikten sonra, en üstteki hamura yağ sürmeden açmaya başlıyorum. Merdane ya da oklava ile açılabilir. Ben merdane ile devam ettim. Büyükçe bir hamur olana kadar ve incelene kadar açmaya devam ediyorum. Tezgaha ya da merdaneye yapışmasını önlemek için çok az un kullandım.

Hamuru sigara böreğinde olduğu gibi kesiyor ve iç malzemesini koyarak, kenarlarını çok az içe kıvırarak sarıyorum. Hamuru 12 parça olarak kestim, boyut olarak iyi geldi, biraz daha büyük poğaçalar için 8 parçaya kesebilirsiniz.

Diğer bezeleri de aynı işlemlerden geçirip, poğaçalarımı hazırlıyorum, 2 turda hazırladıklarım toplam 24 tane oluyor. İki adet fırın tepsisi kullandım.

Fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştiriyorum, tekrar 1 saate yakın kabarması için bekleyip, yumurta sarısını nazikçe sürüyor ve 180 c önceden ısıtılmış fırında pişiriyorum.

Bu tarifi temel tarif olarak kabul edebilirsiniz, tereyağı ile kat kat açıldığı için yoğun bir yapıda olmuyor, hafif bir çıtırlığı ve kullandığım beyaz peynirin erimesi ile oluşan mükemmel tadını mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Güzel bir hafta geçirmek ümidiyle, sevgiler…

 

Related Posts with Thumbnails
Ekim 18, 2010 Mayalı Tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı