“Cheesecake Tarifleri” kategorisi için arşiv

Böğürtlen Soslu Cheesecake (Peykek)

      Her seferinde farklı bir tarifle çiz kek yapmaya devam ediyorum. Daha önce vişne soslu cheesecake yapmıştım ve çok beğenmiştik; bu kez sevgili arkadaşım  Aynur ‘ un tarifi ile mutfaktayım.

      Cheesecake bizim mutfağımıza sonradan girmiş ama hafif lezzeti ile çok sevilip benimsenmiş, özellikle biz büyüklerin damak tadına daha uygun bir kek diye düşünüyorum. Çocuklara sevdirmek için belki bol çikolata soslu tariften denenebilir, biraz da şeker miktarını arttırmak gerekir.

      Cheesecake nedir, nasıl ortaya çıkmıştır?

      Kelime anlamı “peynirli kek” olan cheesecake, dünya mutfağı için yeni bir lezzet değildir. Öyle ki, tarihi Antik Yunan’a kadar dayanır. M.Ö. 776′da ilk Olimpiyat oyunlarında atletlere minik cheesecake’ler verilirmiş.

      Günümüzde ise cheesecake tarifleri ülkeden ülkeye farklılıklar gösterecek şekilde değişmiştir. Cheesecake’ler, yapımında kullanılan malzemelere ve üzerine dökülen soslara göre de oldukça farklılık gösterir ama değiştirilemeyecek tek bir malzeme vardır, o da peynirdir.

      Bununla birlikte kullanıldıkları ülkelere göre peynirler de farklılık gösterirler. New York stilinde genelde krem peynir, özellikle de Philadelphia marka krem peynir kullanılırken; İtalyan stilinde daha çok ricotta peyniri kullanılır. Almanlar ise quark peynirini tercih ederler.

      New York stili cheesecake’in en önemli özelliği en temel malzemelerle yapılıyor olmasıdır. Sadece krem peynir, krema, yumurta ve şeker ile yapılır ve sossuz olarak servis edilir.

      Cheesecake, New York’ta 1900′lerin başında popüler hâle gelmiştir. Günümüzde hemen her restoranın kendine has bir sunumu ve çok çeşitli cheesecake’leri vardır ama klasikleşmiş tadı ve sunumuyla New York stili cheesecake, her zaman menünün başköşesinde yer alır.
      Böğürtlen soslu cheesecake tarifimi Eya’ da cheesecake şölenine  gönderiyorum ve arkadaşıma başarılar diliyorum.

      Malzemeler

      Kek Tabanı

      1 yumurta
      75 gr. Tereyağ
      3 yemek kaşığı şeker
      150 gr. Un

      Kek malzemesi

      3 yumurta
      400 gr. Labne (iki kutu)
      3 yemek kaşığı un
      Vanilya veya limon kabuğu rendesi(isterseniz)
      1 çay bardağı şeker

      Böğürtlen Sosu

     1 su bardağı böğürtlen suyu
     1 yemek kaşığı nişasta
      3-4 yemek kaşığı şeker

      Uygulama

      Cheesecakekin tabanı için her zaman uyguladığım temel tarifi hazırlamakla işe başlıyorum. Tüm malzemeler ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlıyorum, merdane ile açarak 24 cm.lik kelepçeli kek kalıbına transfer ediyorum, kenarlarını biraz yükseltiyorum. 250 c de ısıtılmış fırında kızarana kadar 15- 20 dakika pişiriyorum.

      Yumurta beyazı ve sarısını ayırarak, yumurta beyazlarını bir fiske tuz ilavesi ile çırpmaya başlıyorum, cheesecake de kullanılan bir çay bardağı şekerin yarısını yavaş yavaş yumurta beyazına ilave ederek oldukça katı bir kıvama geldiğinde bırakıyorum. Yumurta sarıları ile kalan yarım bardak şekeri çırpıyorum, bu noktada şekerin erimesi biraz zaman aldı, sanırım bir dahaki sefere pudra şekeri kullanacağım, elinizin altında pudra şekeri varsa onu kullanmanızı tavsiye ederim.

      İki kutu yani 400 gr. Labne peynirini, suyunu hafifçe süzdürdükten sonra yumurta sarılarına ilave ediyorum, 3 çorba kaşığı unu da ekliyor ve hepsini güzelce mikserle karıştırıyorum, tüm malzemeler birbiri ile bütünleşiyor.

      Yumurta beyazını bu karışıma ilave ediyor ve yavaşça karıştırarak, fırında kızarmış olan tabanın üzerine döküyorum. Üzerini düzeltip, fırın ısısını 170c ye getirerek fırına veriyorum. Isıya dayanıklı bir kap içine su koyarak onu da fırının alt gözüne yerleştiriyorum ki, böylece cheesecake in üzeri çatlamıyor ve daha güzel oluyor.

      Cheesecake in üzeri hafif pembeleşip pişince fırını kapatıyorum ve fırın kapağını hafif aralık bırakarak yavaş yavaş soğumasını sağlıyorum, hemen fırından çıkarınca kekin çökme ihtimali olabilir.

      Cheesecake soğurken; böğürtlen sosunu yapmak için, tüm malzemeleri bir kaba alıp, muhallebi kıvamında pişiriyorum. Sosu kekin üzerine uygularken cheesecake soğumuş olmalı, ama sosun mutlaka ılık olması gerekiyor.

      Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra cheesecakekin tadına bakıyorum. Çok hafif ve harika bir lezzet, denemenizi tavsiye ederim.

Mayıs 16, 2010 Cheesecake Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Vişne Soslu Cheesecake (Peykek)

      

       Çok güzel ve pratik bir cheese kek tarifi ile mutfaktayım. Cheese kek, yapılışı ve lezzeti ile bildiğimiz keklerden biraz farklı bir kek türü. En az iki farklı katmandan oluşuyor. Alt katı bisküvi ve tereyağ karışımı olabildiği gibi, ince bir tart hamuru da olabilir.

       Aslında ana maddesi labne peyniri olmasına rağmen, farklı malzemelerle yapılan ve güzel sonuçlar alınabilen cheese kek tarifleri de çok fazla. Daha ekonomik olması için labne yerine ne kullanabiliriz sorusuna cevap ararken bulunan, oldukça eski ve çok güzel bir tarifi bugün sizinle paylaşmak istiyorum.

        Vişneli yaş pasta tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

       Malzemeler

       Tart hamuru

       1 yumurta

       100 gr. Tereyağı (oda ısısında)

       3 çorba kaşığı şeker

       2 su bardağı un

       1 çay kaşığı kabartma tozu

       Üzeri için 1. Karışım

       Yarım kg. yoğurt

       250 gr. Tatlı lor

       Yarım kg. süt.

       Üzeri için 2. Karışım

        2 yumurta

        1 çay bardağı sıvıyağ

        1 su bardağı tozşeker

        1 paket vanilyalı puding

       Vişneli  kat

       2 su bardağı vişne suyu

       5 çorba kaşığı şeker

       2 çorba kaşığı nişasta

       Uygulama

       Öncelikle cheese kekin tabanını oluşturacak tart hamurunu yapmakla işe başlıyorum. Bütün malzemeleri bir kaba alarak, yoğuruyorum; merdane ile açarak büyük boy kelepçeli  (28. Cm.) kalıba döşüyorum. Hamurun kenarlarını hafifçe yükseltiyorum.

       Buzdolabında en az 30 dakika dinlendiriyorum.

       Tart hamuru dinlenirken diğer malzemeleri hazırlamak istiyorum. Birinci karışımda yer alan Suyu süzdürülmüş katı yoğurdu, tatlı loru ve sütü bir kaba alarak güzelce karıştırıyorum. Lor peynirinin iyice karışması çok önemli.

       Başka bir kapta yumurta, sıvıyağ, tozşeker ve bir paket vanilyalı toz pudingi güzelce çırpıyorum ve diğer karışımla birleştiriyorum.

       Buzdolabından çıkardığım tart hamurunun üzerine cheese kek karışımını döküyorum.

       Isısını 170c ye ayarladığım fırında yaklaşık olarak 45- 50 dakikada pişiyor, ilk döktüğümüzde sulu olan karışım katılaşıp, kenarları hafif pembeleşince fırını kapatıp, içinde bir saat daha bekletiyorum. Burada fırının ısısının çok yüksek olmaması ve ağır pişmesi gerekiyor, piştikten sonra da fırında bekletmeniz, kekin içini çekmesi açısından çok önemli. Fırınınız üstünü daha çabuk pişiriyor ise üst katın fazla kızarmasına önlem olarak yağlı kağıt kapatabilirsiniz.

       Sıra cheese kekin üzerinde kullanacağım vişneli sosu yapmaya geldi. Dondurucudan çıkardığım yaklaşık 1 su bardağı vişneye şeker ve su ilave ederek 5-6 dakika kaynatıyorum. Vişne tanelerini cheese kekin üzerinde kullanacağım için çok fazla yumuşamalarına izin vermiyorum. Vişne suyunu 2 bardak ölçerek başka bir kaba alıyor ve 2 çorba kaşığı nişasta ilavesi ile pişiriyorum.

       Cheese kek fırından çıkıp tamamen soğuduğunda, ılık olan vişneli sosu üzerine yavaşça döküyorum, vişne tanelerini istediğim şekilde diziyorum ve buzdolabında en az 3-4 saat beklettikten sonra servis yapıyorum. Kek dolapta bir gün beklediğinde daha güzel oluyor.

       Denemenizi tavsiye ederim, memnun kalacağınıza inanıyorum.

Related Posts with Thumbnails
Mayıs 7, 2010 Cheesecake Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı