“Börekler” kategorisi için arşiv

Milföy Tarifleri

milföy tarifleri (2)

Sevgili Arkadaşlar, milföy hamuru ile pratik börekler hazırlamak pazar kahvaltıları için hem kolay hem de ideal bir çözüm.

Ayrıca bol kalorili hamur işlerini sadece sabah kahvaltısında tüketmek gerektiğine inanıyorum, bazen uygulamakta zorluk çeksem de, bu bilinen bir gerçek…

Milföy börekte iç harcı olarak haşlanmış patates kullandım, içine peynir rendesi ve baharatlar ilave ettim. Milföy böreğini görsel olarak farklı kılan bu tarif  aynı zamanda hamurun içinin de tamamen pişmesini sağlıyor. Bazen dışı kızaran ama içi tam anlamıyla pişmeyen milföy böreklerle sanırım karşılaşmışsınızdır, oysa bu şekilde milföy hamurunun üstü,altı, içi kısacası her tarafı mükemmel şekilde pişiyor ve çıtır çıtır oluyor.

İşte ayrıntılı tarifi:

milföy börek

 

Malzemeler:

10 adet kare milföy hamuru

3 adet büyük boy patates

100 gr. kadar rendelenmiş peynir

Biraz tuz( peynirin tuz oranını da hesaba katın)

Biraz karabiber, kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kuru nane (isterseniz)

Pişirme kağıdı (olmazsa olmaz 🙂 şaka şaka)

Uygulama

Patatesi haşlayıp eziyorum, içine peynir rendesi ve baharatları ilave ederek iyice karıştırıyorum.

Elimle cevizden büyük parçalar kopartarak patates köftesi yapar gibi şekil veriyorum, böreğin iç harcı hazır J

Milföy hamurunu kenarlardan yarım parmak kalacak şekilde içini şerit halinde kesiyorum, bunun için tırtıklı rulet kullandım.

Hamurun ortasına verev şekilde patates köftesini ! koyarak yine verev şekilde sarıyorum ve uçlarından hafifçe kıvırıp “ay “şekli vererek pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyorum.

Bütün börekleri bu şekilde hazırladıktan sonra üzerine çok hafif sıvıyağ sürerek (yumurta sarısı sürüldüğünde çok kabarmadığını duymuştum ) ısıtılmış fırında kızarana kadar, yaklaşık 25 dakika pişiriyorum.

Sonuç ; çok lezzetli 🙂

Uyarı: Milföy hamurunu alırken markasına dikkat etmenizi öneririm, bazıları istediğiniz gibi kabarmayabilir.

Çok güzel, sağlıklı ve başarılı bir hafta diliyorum, sevgilerimle…

Ocak 11, 2015 Börekler, Kahvaltı, kolay tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı

Patatesli Rulo Börek Tarifi

 

Patatesli rulo börek diğer bir adıyla dilim börek, yiyenler tarafından çok beğenilip hemen tarifi alınan börekler sınıfına giriyor. Geçtiğimiz mayıs ayında arkadaşlarıma yapmış ve tarifini de siteye ekleyeceğime söz vermiştim. Biraz gecikmiş de olsa sözümü tutuyorum 🙂

Misafir geleceği zaman ya da kabul günümüz olduğunda, börek türü yiyeceklerin o gün yapılmış olmasına, ısıtılmadan ikram edilmiş olmasına özen gösteririz genellikle. Bu hassasiyet aynı zamanda iki ayağımızı da bir pabuca sokar; misafirler gelmeden sabahtan börek hazırlama telaşına düşeriz.

Rulo börek bizi bu telaştan kurtarıyor, çünkü böreği önceden hazırlayıp dondurucuda bekletiyoruz. Ve kabul günü dondurucudan çıkarıp, dilimleyerek bir çırpıda tepsiye dizip pişiriyoruz.

Malzemeler

4 büyük boy patates

1 yumurta

250-300 gr. lor peyniri

1 su bardağı sıvıyağ

½  kg. süt

Tuz ve karabiber

1 demet maydanoz

5 adet yufka

Üzerine sürmek için

1 yumurta

Uygulama

Patatesleri soyup yumuşayana kadar haşlıyorum, suyunu süzerek eziyorum.( buharda da haşlayabilirsiniz)

Çukur bir kaba ezilmiş patatesleri, lor peynirini, süt, yumurta ve yağı ilave ediyorum.

Tuz ve karabiber ekliyorum. Maydanozları yıkayıp, ince ince doğrayarak karışıma ilave ediyorum.

Boza kıvamında ve homojen bir karışım olmalı.

Birinci yufkayı açarak içine malzemeden yeteri kadar koyuyorum, malzeme 5 yufka için; bunu göz önünde tutarak paylaştırmanızı, hatta 1. Yufkaya diğerlerinden biraz daha az malzeme koymanızı tavsiye ederim. Rulo şeklinde sararken en üstte kalacağı için yufka yırtılıp şekli bozulmasın. Börek harcını yufkanın her tarafına eşit şekilde sürüyorum.

Diğer yufkalar için de aynı işlemi tekrarlıyorum. Sonunda araları börek harcı sürülmüş üst üste 5 yufka oluyor.

İki kenarını çok az kıvırıp rulo şeklinde sarıyorum. Bu şekilde dondurucuya girmesi zor olacağından iki parçaya bölüp bir tepsiye koyarak 1 gece bekletmek üzere dondurucuya transfer ediyorum.

Ertesi sabah, dondurucudan çıkardığım rulo börekleri dilimleyerek, yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyorum. Dilimler çok kalın olmamalı, bir parmak genişliğinde yeterli. Börek rulosu donuk olduğu için taş gibi sert ise (genellikle böyle oluyor) 5-10 dakika bekleyebilirsiniz ama tamamen yumuşamasına izin vermeyin, böreklerin formu bozulmasın.

Fırına vermeden önce üzerine çırpılmış yumurta sürmeyi unutmuyoruz, çörekotu da serpebilirsiniz, isteğinize kalmış. Yumurta beyazı ve sarısını birlikte kullanabilirsiniz, ben ayırmadan kullanıyorum. Yufkalarınız büyük boy ise yaklaşık 28-30 adet börek çıkar, en az iki tepsi olur ve bazen bir yumurta üzerine sürmeye yetmiyor, böyle durumlarda 2. yumurtayı kullanıyorum.

Benim bu sabah yaptığım gibi kahvaltı için pişirecekseniz, böreklerin yarısını pişirme şansınız olur, diğer rulo dondurucuda bir sonraki kahvaltı ya da misafir için hazır bekler, ne kadar pratik değil mi:)


Pratik börek tarifi arayan arkadaşlara özellikle tavsiye ederim. Bu arada dilimli rulo böreğini çekerken bahçeden renklerine hayran olarak kopardığım gonca gül ve kasımpatını da unutmamak gerek 🙂

 

 

 

Kasım 5, 2012 Börekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Kolay Tarifler

                                                               HAZIR YUFKADAN ÇITIR BÖREK TARİFİ

 

Güzel ve pratik tarifler hiç beklemeden denenmeli diye düşünerek, iş çıkışında ilk işim yufkacıya uğramak oldu. Sevgili Yeşim harika bir börek tarifi paylaşmış, her zamanki tariflerini aratmayacak orijinal görüntüde bu böreği akşam heyecanla yapmaya koyuldum 🙂

Fotoğraflar konusunda affınıza sığınıyorum, gün ışığını yakalamak için hafta sonundan başka şansım yok. Bu nedenle yapım aşamaları akşam mutfak çekimlerinde tam istediğim gibi olmadı(sabah böreklerin yenmeden önceki halini çekebildim aceleyle) ama inanın tek kusur çekimlerdi. Börek nefis oldu, hem görüntü olarak harikaydı hem de çıtır bir lezzet bombasıydı mübarek !!

Tarifleri denerken püf noktaları paylaşmayı çok önemsiyorum, bu börek ile ilgili yazılabilecek önemli püf noktalar;

Yufkaların taze ve yumuşak olması çok önemli,

Zeytinyağı sever olmanız çok önemli 🙂

Yağlı, lezzetli bir lor peyniri ve biraz da sert peynir börek içi için çok önemli 🙂

Sosu yaparken önemli bir püf nokta da aşağıda !!

Yufkaları mümkünse taze açılan yufkacıdan alın, eğer yufkalarınız sert ise, zeytinyağı su karışımı yufkanın üzerinde 1 dakika kadar dursun, böylece yufka yumuşar daha sonra kıvırmaya başlarsınız.

Zeytinyağı mükemmel şifa özelliği olan bir besin, tadına ve aromasına alışık olmayanlar için biraz ağır gelebilir, böreği yaparken bunu göz önünde bulundurun. Farklı bir yağ kullanmak isterseniz sıvıyağ yerine bence eritilmiş tereyağı kullanmak çok daha yerinde olur. Zeytinyağı böreğe nefis bir çıtırlık vermiş, tereyağı ile bu özellik yakalanır herhalde…

Börek içi hazırlarken, yumuşak dokulu yani yağlı lor peyniri bulabilirseniz lezzeti katlanır. Ayrıca ben bir parça da evdeki sert peynirden rendeliyorum. İsterseniz uygulayabilirsiniz.

 

 

Malzemeler

3 adet taze yufka

1 çay bardağı zeytinyağı

1/ 2 çay bardağı su

Börek içi

100 gr. sert peynir (isterseniz)

250 gr. yağlı lor peyniri

Kıyılmış maydanoz(ben ıspanak kullandım)

Bir yumurta akı

Gerekirse biraz tuz

Üzerine

Bir yumurta sarısı

Çörek otu veya susam(isteğe bağlı)

Uygulama

 

 

Börek içini hazırlamak için; maydanozları ince keserek, lor peynirine ilave ediyor ve üzerine de sert peyniri rendeliyorum. Maydanoz yerine benim gibi ıspanak yapraklarını da kullanabilirsiniz, yıkanmış yaprakları elinizde sıkıp, ince ince doğradığınızda işlem tamamdır. Bir yumurta akını börek harcına ilave ediyorum, sarısını da böreklerin üzerine sürmek için ayırıyorum.

 

 

Tek kat yufkayı tezgaha serip dört eşit parçaya kesiyorum.

Her bir parçanın üzerine önce 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı daha sonra bir çorba kaşığı su ilave ederek fırça ile yufkanın her tarafına sürüyorum. Zeytinyağı ve suyu aynı kaba koyup kolaylık yapayım derseniz başlangıçta benim yaptığım gibi(hiç tavsiye etmem), bu iki karışım tam olarak karışmayacağı için üstteki zeytinyağı bitmeden suya ulaşmanız mümkün olmaz. Yufkaların üzerine ayrı ayrı uygulayıp, sonra fırça ile yufkanın her tarafına sürmeniz en iyisi!

Yufkanın sivri kısmını yuvarlak olan kısmına doğru küçük pileler şeklinde büzüyorum, iki ucu aşağı doğru yan yana getiriyorum. Bu uca börek içi malzemesinden koyarak rulo şeklinde sarıyorum.

 

 

Kağıt kaplı tepsiye yerleştiriyorum( kağıt kullanmadım bu kez ama şiddetle kullanmanızı tavsiye ederim. Yağ tepsiye temas ettiğinde pişerken hem tepsi yanıyor hem de yağ kokusu oluşuyor)

Üzerine yumurta sarısı ve isteğe bağlı susam-çörek otu uyguladıktan sonra fırında kızarana kadar pişiriyorum.

Dışı nefis çıtır tadıyla ertesi güne bir şey kalmıyor, hafta sonu için şimdiden bu börek tarifini listenize alın bence 🙂

Sevgi ve selamlarımla…

 

Mart 27, 2012 Börekler, kolay tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı

Çin Böreği Tarifi

Değişik ve kolay bir börek tarifi arayışı içindeyseniz sebzeli çin böreği harika bir fikir.

Çin böreğinde tadını etkileyen en önemli unsur, soya sosu ve sebzeler bence, yoksa her zaman yaptığımız avcı böreğinden çok da farklı değil…

Böreğin içini hazırlarken evdeki sebzeler, özellikle kış sebzeleri çok işe yarıyor. Lahana, havuç, pırasa, brokoli sapı, bebek mısır bugün yaptığım çin böreğinde kullandıklarım. Bütün sebzeler jülyen şeklinde doğranıyor ve çin usulü hafifçe sotelenerek pişiriliyor.

Sebzelere lezzet katan soya sosu böreğin olmazsa olmazı diyebiliriz. Hem sotelenen sebzelerin içine ilave ediliyor hem de isterseniz böreği yerken de kullanabiliyorsunuz.

Malzemeler

2 adet hazır yufka

Bir küçük kase doğranmış lahana

1 büyük havuç

1 soğan

1 / 2 pırasa

Brokoli sapı(isterseniz)

Birkaç tane bebek mısır(isterseniz)

1 tatlı kaşığı soya sosu(koyu renk olanından kullandım)

Kızartmak için

1 yumurta

1 çay bardağı kadar galeta unu

Bol sıvıyağ

Uygulama

Böreğin iç harcını hazırlamakla işe başlayalım; bütün sebzeleri jülyen şeklinde doğrayarak biraz sıvıyağ ilavesi ile kuvvetli ısıda birkaç dakika soteliyorum.

Ocaktan alarak ılınmasını bekliyorum.

Soya sosunu ilave ederek karıştırıyorum. Benim kullandığım soya sosu koyu renk ve yoğun olduğu için daha az kullandım, siz isteğinize göre daha fazla kullanabilirsiniz. İthal ürünleri alırken “helal” damgası olmasına dikkat etmeyi de unutmayalım…

Uzakdoğu ülkelerinde yiyeceklerin yanında ki bu, kızartılmış tavuk, haşlanmış yumurta ya da börek çeşitleri olabilir; sweet-chili sos isimli bir sos var ki,(sağdaki resim)nefis bir şey. Hem tatlı ama bir yandan da acı 🙂 böyle zıt iki tadı aynı anda hissediyorsunuz, garip ama benim gibi çok sevme ihtimaliniz de yüksek :))

 

Hazır yufkaların her birini 8 parçaya bölerek toplam 16 adet üçgen yufka elde ediyorum. Yufkaların içine sebzeli harçtan koyarak sigara böreği şeklinde sarıyorum.

Börekleri teker teker önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak kızgın ve bol yağda kızartıyorum. Yağın bol olması çok önemli, börekleri yumurtaya buladığımız için kızartırken kabarıyorlar ve çıtır çıtır oluyorlar.

Kızarttığımız çin böreklerini servise hazırlarken verev olarak kesip tabağa alıyoruz. Yanında soya sosu ve sweet-chili sos ile servis yapıyoruz.

Şubat 14, 2012 Börekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Ispanaklı Tarifler- Ispanaklı Kiş Tarifi

Kış yemekleri, kış sebzeleri deyince ilk aklıma gelen ıspanaklı tarifler oluyor. Çoğu evde neredeyse her hafta alınıp bazen ıspanaklı börek bazen de ıspanak yemeği yapılır.

Ispanak demir yönünden zengin bir sebze, özellikle yeşil yapraklı diğer sebzelerde olduğu gibi vakit geçirmeden ve vitamin kaybına uğratmadan pişirmek gerekiyor. Aslında en güzel salatalarda çiğ yenmesi ama sanırım bu bizim damak tadımıza pek uygun değil.

Ispanak yapraklarında yüksek oranda demir, iyot, kalsiyum A,C,K vitaminleri var, pişirildiği ve uzun müddet bekletildiğinde ve yeniden ısıtıldığında içindeki C vitamini kayboluyor ve zararlı maddeler meydana geliyor. Bu nedenle pazardan ya da marketten aldığınızda eve gelir gelmez pişirmek gerekiyor. Bir öğünlük hazırlamak diğer birçok yemekte olduğu gibi ıspanak için de çok önemli. Yeşil yapraklı olduğu için suda temizlensin diye uzun süre bekletmek de vitaminlerin kaybolmasına neden oluyor.

 

 

Ispanağın Faydaları

Betakaroten ve C vitamini gibi antioksidanları içeriyor.

Ispanakta diğer yapraklı sebzelere göre daha fazla protein var.

Ispanak gibi folik asit vitamini içeren sebzeler Alzheimer olasılığını azaltır.

Folik asit hamile kadınların spina bifida denilen çocuğun özürlü doğmasına neden olan sorunu giderici özelliktedir. Özellikle ilk aylarda folik asit içeren sebzeleri bol bol yemek ya da folik asit tableti almak gerekiyor. Hamilede folik asit eksik olursa bebekte santral sinir sistemi sakatlığı görülüyor.

Ispanaktaki K vitamini kemik gelişimi için önemlidir. K vitamini eksikliği kemik zayıflığı, kanamaya eğilim, damar kireçlenmesi ve kalp damar hastalıklarının görülme olasılığını arttırmaktadır.

Ispanak alırken yapraklarının yayvan ve diri olanı tercih edilmelidir.

Bu kadar faydalı bir sebzeyi vitaminleri kaybolmadan ağız tadıyla yemek için hızlı ve bilinçli bir şekilde pişirmeliyiz. Ben mümkün olduğu kadar az pişirerek yemeğini yapıyorum.

Ispanaklı kiş,ise  ıspanak ile yapılabilecek farklı ve lezzetli bir alternatif.

 

 

Malzemeler

Yarım kilo ıspanak

1 adet soğan

100 gr. süt kreması

2 yumurta

100 gr. kaşar peyniri

100 gr. lor peyniri

Birkaç tane bebek mısır(isterseniz)

Tuz, karabiber

Kiş hamuru

2 su bardağı un

100 gr. tereyağı(soğuk)

1 yumurta

Tuz

3-4 çorba kaşığı soğuk su

Uygulama

Önce hamuru yapmak istiyorum. Unu ve küçük parçalara kestiğim tereyağını birbirine yediriyorum, kumlu bir doku oluyor, hızlı bir şekilde yumurta, tuz ve suyu ilave ederek hamuru toparlıyorum. Kiş hamurunun kıtır kıtır olmasını istiyorsak mümkün olduğunca çabuk hareket etmeliyiz.

Merdane yardımıyla çabucak hamuru açıp, tart kalıbına yerleştiriyorum, buzdolabında 30 dk. beklemek üzere kaldırıyorum.

Bu arada ıspanakları ayıklıyor ve suda bekletmeden hızlıca yıkıyorum, suyunun süzülmesi için 5-6 dakika bekletmede yarar var.

 

 

Şimdi sıra soğanı küp şeklinde doğramaya ve biraz yağ ilavesi ile kavurmaya geldi, çok fazla pembeleştirmeden ıspanakları ilave ediyorum, hızlı ateşte ıspanakları birkaç dakika hafifçe kavuruyorum.

Bu arada süresi dolan dolaptaki tartı alıp fırına veriyorum, üzerini birkaç yerinden çatalla delmeyi unutmayın, üşenmezseniz üzerine pişirme kağıdı ve herhangi bir bakliyat koyabilirsiniz, bunun amacı tart hamurunun kabarmadan pişmesi içindir ama ben bu aşamayı atlıyorum.

Tart hamurunu nar gibi kızarana kadar fırında pişiriyorum, çünkü ıspanaklı malzemeyi koyduğumda sadece 15 dakika daha pişecek.

Kızaran tart hamurunu fırından çıkarıyorum, bu sırada ıspanak kavrulmuştu, süt kremasını, karabiber ve lor peynirini yumurtalar ile beraber karıştırıp hafifçe çatalla çırpıyorum. Kavrulan ıspanak ile karıştırıp tart hamurunun üzerine transfer ediyorum.

 

 

Üzerine küp doğranmış kaşar peynirini ve bebek mısırları koyup ( Tart hamurunun kenarlarından çıkan hamurla birkaç tane çiçek yapıp onları da süslemede kullandım) tekrar fırına veriyorum.

Yaklaşık 15 dakika sonra fotoğraftaki gibi nefis görüntü ortaya çıkıyor. Ispanak ile farklı tarifler yapmak isteyenlere tavsiye ederim.

 

Şubat 12, 2012 Börekler, Çeşitli Hamur İşleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Sigara Böreği Tarifi

Sigara böreğinin tarifini vermeye ne gerek var? O kadar kolay ki, çocuklar bile yapabilir dediğinizi duyar gibiyim 😀 Doğrudur, yapımı kolay ama püf noktaları da  yok değil ! Bu basit püf noktaları uygulayarak mükemmel bir sigara böreği yapabilirsiniz.

Öncelikle kullandığımız hazır yufka taze olmalı, günlük olarak üretilen ve yufkacılardan alınan yufkalar en güzel olanlarıdır, bulabiliyorsanız onlardan almanızı tavsiye ederim.

Sigara böreği genellikle lorlu ve maydanozlu yapılır, maydanoz yerine tercihe göre dereotu veya nane kullanıldığında aroması daha kuvvetli sigara börekleri elde etmek mümkün. Buradaki püf nokta lor peynirinin yanında kaşar peyniri ya da ona benzer eriyebilen peynirlerden kullanmak. Kesinlikle daha leziz oluyor.

Kullanılan yağın ilk defa kullanılıyor olması ve bol olması da çok önemli bir püf nokta ! Eğer fritöz ya da actifry  kullanmayıp ocak üzerinde yapıyorsanız tava yerine küçük bir tencere ya da çukur bir kap kullanmanızı tavsiye ederim. Börekleri çevirmeye gerek kalmayacak kadar bol yağ olmalı.

Aynı zamanda yüksek ısıda kızartmalısınız, 1-2 dakika yeterli, böylece börekler yağı içine almadan çıtır çıtır olacaklardır.

Sigara böreklerini sararken çok sıkı sarmamak da önemli bir püf nokta, sıkmadan normal bir şekilde sarılmalı ama içindeki iç malzemenin de kızartırken dışarı çıkmasını engelleyecek şekilde dikkatli olunmalı.

Sigara böreği sadece yenilecek miktarda kızartılmalı, hepsini birden kızartayım, bir kerede işim bitsin gibi düşünmeyin, kahvaltıya mı yapacaksınız? 1 yufka, eğer kalabalıksanız 2 yufka yeter 🙂

 

 

Malzemeler

1-2 adet yufka

200 gr. kaşar peyniri

Küçük bir kase lor peyniri

Maydanoz yada dereotu(birkaç dal)

Bir yumurta beyazı

Tuz

Sıvıyağ

Uygulama

Yufkayı resimdeki gibi önce ikiye katlıyorum, daha sonra dörde katlıyorum.

 

 

Tam ortadan keserek, kestiğim parçayı diğerinin üzerine koyuyorum. Elimdeki üçgen yufkaların bir kenarı tamamen kesilmiş diğer tarafı ise katlı parçalardan oluşuyor.

Şimdi, göz kararı üçgeni üç parça gibi düşünüp, 2/3 sini kenarları kesilmiş parçadan başlayarak kesiyorum. Hamurun 1/3 ü katlı kenarda kaldı, şimdi onu da keserek bu katları açıyorum.

Böylece toplam 12 adet birbirine eşit üçgen hamur parçası elde ediyorum. Bu kesme şekli size hem dar alanda çalışmanızı hem de bütün parçaları eşit şekilde kesmenizi sağlayacaktır.

 

 

Börek harcı için, lor peynirinin içine kıyılmış maydanoz veya dereotu ilave ediyorum, benimkiler bu kez kuru naneli oldu, malum kış olduğu için evde maydanoz ve dereotu o an için yoktu.

Kaşar peynirini rendeleyebilir ya da benim gibi küçük küp şeklinde kesebilirsiniz. Lor peynirinin tuzlu olup olmadığını kontrol ederek çok az tuz ilave edebilirsiniz

Yufkaların içine bolca malzeme koyarak resimdeki gibi başlangıçta katlayarak ve çok sıkmadan sarıyorum.

 

 

Hamurun ucu kızarırken açılmasın diye yumurta beyazı sürüp sarıyorum.

Bol ve kızgın yağda sadece pembeleşene kadar kızartıyorum.

Harika bir hafta sonu dilerim…

Şubat 10, 2012 Börekler, Uncategorized kategorisine gönderilmiş - devamı

Patlıcanlı Börek

Bugün tarifini paylaşacağım patlıcanlı mayalı rulo börek, oğlumun en sevdiği böreklerden bir tanesi. Malum bu hafta sonu evden ayrılıp, okuluna gideceği için, özellikle sevdiği tarifleri, yemekleri yapmaya çalışıyorum. Kısacası bu hafta yemekler tamamen çocukların beğenisi doğrultusunda yapılıyor.

Çocukların patlıcan ile aralarının iyi olmasına seviniyorum. Oysa ben çocukken hiç yemek istemezdim, çok sonra keşfettim tadını 🙂

Arkadaşlar, patlıcan ile çok değişik yemekler, kebaplar, salatalar yapmak mümkün. Böreğin içinde bile inanılmaz lezzetli oluyor, kullanım alanı çok geniş. Mevsimi geçmeden bol bol tüketilmeli, değişik tarifler denenmeli.

Kış için dondurucuda saklıyor musun? Diye soracak olursanız, cevabım hayır olacaktır. Kışın serada büyütülenleri de almıyorum. Her şeyi mevsiminde yemeyi seviyorum, tabi bunun istisnası yok mu? Var 🙂 ama patlıcan için değil…

Bugün tarifi hazırlarken bahçeden birkaç patlıcan toplamıştım, soyarken kabuğunun çok parlak olduğu dikkatimi çekti; satın alırken kabuğunun parlak olmasına özellikle dikkat edin, tazeliğini hem buradan hem de sapının diriliği ve canlı yeşil renginden anlayabilirsiniz.

 

 

Hamur Malzemeleri

1 su bardağı ılık süt

3 su bardağı un

25 gr. erimiş tereyağı

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz (silme)

1 tatlı kaşığı instant maya

Börek içi malzemeleri

3 orta boy patlıcan

1 adet soğan

2 adet salçalık domates

Tuz, karabiber

3 servis kaşığı zeytinyağı

Üzerine

1 yumurta sarısı

Uygulama

Önce patlıcanları soyarak ikiye bölüyor ve tuzlu suda bekletiyorum. (yarım saat yeterli)

Hamur malzemeleri ile hamuru hazırlıyorum, sütün ılık olmasına dikkat ediyorum, tereyağını eriterek hamura ilave ediyorum. Kulak memesi yumuşaklığında veya ondan biraz daha sert bir hamur olabilir, kabardığında yeterince yumuşak oluyor.

Hamuru sıcak bir ortamda en az 1 saat kabarması için bekletiyorum. Fırını önceden düşük ısıda ısıtarak uygun ortamı hazırlayabilir ve hamuru burada kabartabilirsiniz.

İç malzemesini hazırlamak için, önce soğanı ince doğrayarak 2- 3 servis kaşığı zeytinyağı ilavesi ile teflon tavada soteliyorum, sadece bir kaç dakika, daha fazla değil..

Acı suyu çıkan patlıcanların suyunu sıkarak minik küp şeklinde doğruyorum, tavaya soğanlara ilave ediyorum. Normal ısıda 5-6 dakika patlıcanları kavuruyorum.

Salçalık domatesleri küçük küp şeklinde doğrayarak patlıcanlara ilave ediyorum. Özellikle kahvaltılık değil de salçalık susuz, etli domates kullandım. Çünkü börek içi malzememiz sulu olmamalı. Birkaç dakika sonra, tuz ve karabiber ilave ederek ocağı kapatıyorum.

Mayalanan hamuru iki parçaya ayırıyorum. Her birini merdane ile dikdörtgen şeklinde açarak uzun kenara yoğunlukta olmak üzere, hamurun her tarafına patlıcanlı börek içinin yarısını koyuyorum. Çok sıkı olmayan rulo şeklinde sararak kenar kısmını alt tarafa getirip, yağlanmış tepsiye yerleştiriyorum.

Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayıp tepsiye alıyor ve yarım saat daha bekletiyorum.

Yumurta sarısına bir yemek kaşığı zeytinyağı ilave ederek hamurların üzerine sürüyorum.

250 derecede nar gibi kızarana kadar pişiriyorum. Bu şekilde üst kısım çıtır,hamurun içi ise yumuşak oluyor ve gerçekten nefis oluyor.

Fırından çıkıp, soğuduğunda dilimleyerek servis yapıyorum.

Eylül 13, 2011 Börekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Elde Açma Gül Börek Tarifi

 

Mutfağa meraklı arkadaşlar elde hamur açmayı bir şekilde öğrenmişlerdir diye düşünüyorum. Ne kadar çok yapılırsa o kadar pratiklik kazanılıyor, diğer işlerde olduğu gibi! Belki incecik baklava yufkasını herkes açamaz ama mantı ya da börek hamurunu biraz gayretle çoğu kişi başarıyla açabilir. Bugün paylaşacağım tarif, elde açma kıymalı kol böreği tarifine göre daha basit.

Elde açma gül böreğinin tarifi sevgili arkadaşım Yeşim e ait. Genellikle elde açma hamurlara çok fazla yoğurt, yağ gibi malzemeler konulmazken, tarifte tıpkı poğaça hamuru gibi yoğurt, yağ ve süt var, bu nedenle çok ilgimi çekti ve denemeye karar verdim. İyi ki denemişim 🙂

Elde açma gül börekler ve mini sarma börekler çok güzel oldu. Deneme ölçüsü olarak ben çay bardağını kullandım ve 4 bezeye ayırarak açtım, kocaman bir tepsi börek oldu.

Malzemeler

1 büyük boy çay bardağı süt

1 büyük boy çay bardağı sıvıyağ

1 büyük boy çay bardağı yoğurt

1 paket instant maya

Aldığı kadar un

Tuz

İç malzemesi

250 gr. lor peyniri

Yarım demet maydanoz

Birkaç dal dereotu

Tuz

Üzerine

1 yumurta sarısı( beyazını lor peynirine karıştırdım)

 

 

Uygulama

İç malzemesini yaparak işe başlamak istiyorum. Lor peynirinin içine yıkanmış maydanozları doğruyorum, biraz tuz ilave ediyorum. Genellikle böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüldüğünde beyazı kalır ve atılır. Poğaça ya da börek yaparken yumurta beyazını iç malzemenin içine karıştırabilir ve değerlendirebiliriz.

Sütün ılık olmasına dikkat ederek, bütün malzemeler ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapıyorum.

 

 

4 bezeye ayırıyorum. Her bir bezeyi oklava ile açabildiğim kadar ince açıyorum. Hamurun içinde yağ olduğu için oldukça kolay açılıyor, düzgün olmasa da çok sorun değil 🙂

Hamuru yeteri kadar açınca, üzerine bir çorba kaşığı kadar sıvıyağ gezdirerek, gül börekler için hamuru 4 e bölüyorum.

İç malzemesini koyarak çok sıkmadan kıvırıyor ve gül şeklini veriyorum.

Mini sarmalar yapmak için; hamuru açtıktan sonra ikiye bölüyor, her bir parçanın üzerine iç malzemesini dağıtıyor ve çok sıkmadan rulo şeklinde sarıyorum. İki parmak eninde keserek üste doğru çeviriyorum.

Bütün hamurları açtıktan sonra hafif yağlanmış fırın tepsisine diziyor, üzerine yumurta sarısı sürüyorum.

Önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyorum.

Hayırlı cumalar…

Related Posts with Thumbnails
Ağustos 19, 2011 Börekler, İftar Yemekleri Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı