“Balık Tarifleri” kategorisi için arşiv

Fırın Yemekleri – Palamut

Sonbahar tam da balık mevsimi; her balıkçı tezgahında özellikle palamut balığının bolluğu dikkat çekiyor. Daha önceki yıllardan farklı olarak bu yıl palamut stokladım 🙂 Dondurucuda sanırım yirmiye yakın palamut balığı var. Size de tavsiye ederim, tıpkı yaz sebzeleri gibi palamut balığının da mevsimi geçiyor. Bol ve ucuz olduğu zaman alıp stoklarsanız, kışın balık sıkıntısı çekmezsiniz!

Son zamanlarda okuduğum sağlıklı beslenme ile ilgili kitaplardan sonra, kırmızı eti özellikle dana etini hayatımızdan çıkarmaya çalışıyorum. Tamamen çıkarmak imkânsız görünüyor, çünkü alışkanlıklarımıza tıpkı kanunlar gibi bağlıyız ne yazık ki:( Mümkün olduğu kadar azaltmak sanırım daha gerçekçi bir hedef,  sadece kıyma kullanma ile sınırlı kalabilirim, et olarak daha doğal olduğunu düşündüğüm kuzu ve oğlak etine yönelebilirim. Tabi bir de balıketi var ki, kurtarıcı gibi aklıma geliveriyor ve bu düşünceler sonucu dondurucu balık ile dolduruluyor 🙂

Haftada en az iki kez balık pişirmeye başladık, aldığım palamut balıkları oldukça büyük olduğu için sadece 1 tanesi 3 kişilik bir aile için yeterli geliyor. Balık tariflerine yönelince en pratik nasıl pişirebilirim sorularına da cevap aramaya başladım. Palamut balığı için konuşacak olursak, kızartma kesinlikle olmaz, ızgarada yapmak için palamut balığını en az 3-5 saat zeytinyağı marinesinde bekletmek gerekiyor ( çünkü balık yağsız olduğu için diğer türlü kuru oluyor) En ideal pişirme şekli, palamut balığını fırında pişirmek. Bu şekilde gerçekten nefis oluyor, tavsiye ederim.

Malzemeler

1 büyük palamut balığı

1 küçük soğan

2 yeşilbiber

2 kırmızıbiber

2-3 servis kaşığı domates sosu

Tuz, Birkaç defneyaprağı

1 limon, 2 yemek kaşığı sirke(ben elma sirkesi kullandım)

Pişirme kâğıdı

Uygulama

 

 

İki aşamalı bir pişirme uygulayacağız, önce balığı ortadan uzunlamasına ikiye keserek fileto çıkartıyoruz, içini temizleyip yıkayarak her bir filetoyu üç parçaya bölüyoruz. Fırın kabını pişirme kağıdı ile kaplayıp ( kağıt dışa doğru taşarsa daha iyi oluyor, böylece fırın kabınız hiç kirlenmiyor)üzerine balıkları yerleştiriyoruz, çok az zeytinyağı gezdirip, tuz ekerek hemen fırına veriyoruz. Balıkları yaklaşık 15-20 dakika ön pişirme yapıyoruz.

Bu sırada garnitürü hazırlamamız gerek; soğanı doğrayıp biraz zeytinyağında soteliyoruz, ama asla soğanlar kızarmamalı, arkasından doğranmış kırmızı ve yeşilbiberi ilave ederek 3-5 dakika daha soteliyoruz, bu arada 2 çorba kaşığı sirkeyi ilave ediyoruz.

 

 

Domates sosunu da ilave ettikten birkaç dakika sonra garnitür hazır oluyor. Fırından çıkardığımız balıkların üzerine bu garnitürü paylaştırıp tekrar fırına veriyoruz, yaklaşık 10 dakika sonra fırını kapatıyoruz.

 

 

Palamut balığımız nefis bir lezzete kavuşuyor ve masada yerini alıyor.

 

 

 

 

 

 

Kasım 11, 2012 Balık Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Fırında Somon Balığı Tarifi

Besleyici ve pratik tariflere bayılıyorum. Kısa sürede üstelik hiç yorulmadan  yapılabilen bir tarif var bugün mutfağımda; zeytinyağlı somon balığı.

Somon balığını ailede büyük oğlum hariç, hepimiz çok seviyoruz. Günümüzde balığın kırmızı ete ve tavuk etine nazaran daha doğal olduğunu düşünüyoruz, üstelik omega 3 içermesi çocuklar için vazgeçilmez bir besin yapıyor balığı.

Somon balığı ile ilgili detaylı bilgileri ve faydalarını buradan okuyabilirsiniz.

Malzeme Listesi

6 parça somon fileto

Kuru kekik

Taze kekik

Tuz ve karabiber

6 ince dilim kaşar peyniri

Zeytinyağı

Uygulama

Somon filetolarını fırın kabına yerleştirmeden önce, zeytinyağı, kuru kekik, tuz ve karabiber ile iyice karıştırın.

Fırın kabına aldıktan sonra, balıkların üzerine hafifçe bir kez daha zeytinyağı gezdirin.

200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Servisten hemen önce; balıkların üzerine peynir dilimlerini koyarak, fırında peynir eriyene kadar birkaç dakika bekletin. taze kekik ile lezzetlendirin.

Ben yanında garnitürlü enginar kalbi ile servis yaptım, çok beğenildi 🙂

Mayıs 24, 2011 Balık Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Havyar tava

 

Balık almak için gittiğimiz balıkçıda, taze çıkmış havyarları görünce dayanamadık. Babamın balık  tutma hobisi nedeniyle daha önce havyar tava yapmış ve çok sevmiştik.

Havyar: Balık yumurtası. Her çesit balık yumurtasına havyar denilir ancak bazı balıkların yumurtaları özel bir yiyecek olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle Hazar denizinde yaşayan mersin balığından ve bir mersinbalığı olan çirozdan elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde siyah havyar en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır içlerinden yumurtaları çıkarılır karınları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün dünyaya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi beluga havyarıdır. Somondan elde edilen kırmızı havyar siyahı kadar değerli değildir

Malzemeler

500 gr. Havyar (balık yumurtası)

2 yumurta

1 tepeleme yemek kaşığı un

Tuz, karabiber

1 demet maydanoz

1/ 2 çay kaşığı toz zencefil (isterseniz)

Kızartmak için bol sıvıyağ

Limon dilimleri

Uygulama

Derin bir kaba havyarı alıyorum, dağılmasını engelleyen zarını temizliyorum. İçine 2 yumurta, un , tuz, karabiber ilave ediyorum.

Maydanozları ince doğrayarak karışıma ekleyip,  güzelce karıştırıyorum.

Tavaya bol sıvıyağ koyarak yağ kızınca, birer yemek kaşığı olarak aldığım karışımı tavaya bırakıyorum. Ters-yüz ederek iki tarafının da iyice kızarmasını sağlıyorum.

Limon dilimleri ile servis yapıyorum.

Mayıs 12, 2011 Balık Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Fırında Kolyoz Balığı (Yalancı Uskumru)

 

 

Sonbahar balığın en bol ve güzel olduğu mevsimlerden; yazın sıcaklarda çok aranmayan balık şimdi sofralarımızdan eksik olmuyor.  Bugün de yemekte fırında pişirilmiş kolyos (kolyoz) balığı vardı.

Hafta sonu Bandırma’ya gidince taze balıklara dayanamadık; balıktan çok anlamayan eşim ve ben Uskumru yazan tezgâhtan balıkları alıp eve gelince babamdan öğrendik ki, balıklar uskumru değil (kolyoz) kolyos’muş 🙂 Uskumru oldukça zor bulunan bir balıkmış…

Bu tecrübe ile balıklar hakkında bir araştırma yapmak, öğrenmek ve paylaşmak şart oldu, balık rehberi başlığı altında balıklarla ilgili merak ettiğiniz tüm bilgileri bulabilirsiniz.

Balık konusunda babam güvenilir bir gurmedir. Balık avlamayı, pişirmeyi, kısaca balıkla ilgili her şeyi bilir. En büyük hobisi balıkçılıktır 🙂

Yıllar önce, çocukken hepimizin oltaları vardı ve hafta sonları balık avlamaya giderdik. O zamanlar akarsular, dereler çok temizdi ve balık boldu. Uluabat gölünden yakaladığı turna balıkları, komşularımızı bile ihya ederdi.

Genellikle somon balığı ve ton balığı kullandığım için balık kültürüm ne yazık ki çok geniş değil. Bu nedenle, balıkları nasıl pişireceğimi babama sordum ve onun tarif ettiği şekilde pişirdim. Çok leziz, hafif ve güzel oldu. Yanında marul salatası ile harika bir akşam yemeği menüsüydü.

 

 

Malzemeler

8 adet kolyos (kolyoz)balığı

2 adet kuru soğan

2 adet domates

1-2 tane yeşilbiber

Küçük bir demet maydanoz

1 adet limon

Defneyaprağı

Tuz, karabiber, sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yağlı kâğıt 

Uygulama

Lezzet harcını hazırlamakla işe başladım. Soğanları ince piyazlık şekilde doğradım, biberi ve domatesi ve limonu da aynı şekilde doğrayıp hepsini bir kaba aldım. Maydanozları piştikten sonra kullanmak istemediğim için doğramadım ve dal olarak balıkların üzerine koymak için ayırdım.

Karışımın içine bol zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave ettim.

Tezgâhın üzerine yağlı kâğıdı serip, hafifçe zeytinyağı sürdüğüm iki balığı üzerine koydum. Yağlı kağıdı kişi sayısına göre ve porsiyonluk olarak keserseniz çok iyi olur. Her bir pakette 2 balık idealdi.

 

 

 

Balıkların içine, üzerine hazırladığım lezzet harcından bolca ilave ettim. Birer tane defne yaprağı koyup,yağlı kağıdı paket yaparak kapattım ve bu şekilde bütün balıkları tepsiye yerleştirdim.

Tepsinin üzerini ayrıca alüminyum folyo ile kapattım ama bu çok gerekli değil, yağlı kağıdın tamamen kapattığından emin olursanız bu aşamayı atlayabilirsiniz.

Balıkları 200c. Isıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirdim.

Yanında salata ile harikaydı. Kağıda porsiyonluk koyduğum için servisi de çok kolay oldu, balığın kendi suyuna ekmek bandırıp yemek, balığı yemekten daha zevkliydi bence…

 

 

 

 

Ekim 21, 2010 Balık Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Kağıtta Somon Balığı

       

       Hafta sonu menüsü olarak kağıtta somon masamızda yerini aldı. Somon balığı, hem lezzeti hem de kolay yapımı sayesinde mutfağımda bir numara olmaya devam ediyor. Çocuklar için de harika bir besin olduğunu düşünüyorum. 

        Somon balığı kısa sürede pişen ve oldukça yağlı bir balık. Bu nedenle klasik usul olan kızartma yerine, fırında pişirme seçeneğini kullandım. Alüminyum folyo yerine yağlı kağıdı tercih ettim.

         Somon balığı hakkında çok ilginç bilgilere balığın faydalarına buradan ulaşabilirsiniz.

       Malzemeler

       Fileto somon balığı

       2 domates

       1 limon

       Bir avuç küçük soğan

       Zeytinyağı

       Yarım limon suyu

       1 diş sarımsak

       Tuz, karabiber

       Birkaç tane defneyaprağı

       Birkaç dal maydanoz

       Uygulama

       Balıkları marine edeceğim karışımı hazırlamakla işe başlıyorum.Bir kaseye  3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı su koyarak ikisini çatalla çırpıyorum, zeytinyağı koyulaşınca rendenin ince tarafı ile rendelenmiş sarımsağı ve yarım limon suyunu ilave ediyorum.Tuz ve karabiber ekliyorum. Fileto somonları bu marinatın içinde buzdolabında birkaç saat bekletiyorum.

       Fırın tepsisinin içine yağlı kâğıdı serip, buzdolabında dinlenen somonları yerleştiriyorum. Üzerlerine birer domates dilimi, limon dilimi ve soyulmuş bir küçük soğan yerleştiriyorum.

        Diğer soyulmuş soğanları ve defneyapraklarını tepsiye ilave ediyorum. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip yağlı kağıtla hava almayacak şekilde kapatıyorum. Fırında yaklaşık 30 dakikada çok güzel pişiyorlar, üstteki yağlı kâğıdı alıp 10 dakika da açık olarak pişiriyorum.

        Servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz ve tepside oluşan kendi suyundan bir iki kaşık ilave ediyorum.

Nisan 28, 2010 Balık Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Buharda Pişmiş Somon Balığı

       Çocukların sağlıklı beslenmesinde, balığın çok önemli bir yeri olduğunu biliyoruz. Uzmanlar haftada 2 kere balık tüketmemizi öneriyor.

       Özellikle çocuklara, genel gelişimin yanı sıra beyin gelişimi için de balık yedirilmesi gerekiyor, beyin yapısının büyük kısmı yağ dokusundan oluştuğu için, çocuk beslenmesinde yağ içerikli gıdalar çok önemli.

       Soğuk su balıklarında bol miktarda bulunan omega 3 ve omega 6 yağ asitleri beyindeki sinir hücrelerinin büyüme ve gelişmesinde büyük rol oynuyor. Ayrıca beyin gelişimi anne karnında başladığı için, bebeğin gelişimi ve anne sağlığı için mutlaka balık tüketmek gerekiyor.

       Mümkün olduğunca balığa sofralarımızda çok yer vermeli ve çocuklarımıza balığı sevdirmenin yollarını aramalıyız. Özellikle somon, uskumru, ton balığı, sardalye gibi balıklar omega 3 yönünden oldukça zengin. Ben de ton balığını ve somonu biraz da pratik olduğu ve bol miktarda omega 3 bulundurduğu için daha çok kullanıyorum.

       Somon balığı hakkında çok ilginç bilgilere ve balığın faydalarına buradan ulaşabilirsiniz.

       Malzemeler

       1-2 parça somon fileto

       Zeytinyağı

       Biraz limon suyu

       Tuz

       1-2 dal maydanoz

       Yanında

       Pirinç pilavı

       Domates

       Uygulama

       Somon balığı pişirme tarifleri içinde suda haşlamayı görünce, suda haşlamak yerine buharda pişirmek daha sağlıklı olur düşüncesiyle işe koyuldum. Somon filetolarını kuşbaşı doğradım ve buharda pişirme aparatının içine yerleştirdim. Yaklaşık 15 dakikada harika bir şekilde piştiler, adeta lokum gibi oldular.

       Buharda pişmiş olmalarına rağmen balığın yağının alttaki kaynayan suya da geçtiğini görünce atmaya kıyamadım, balık çorbası yapmak üzere bir kenara ayırdım. Özellikle yiyecek israfına hiç dayanamam.  

       Pişen balıkları bir kâseye alarak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzdan oluşan sosla buluşturdum. Güzelce karıştırıp servis tabağına aldım. Üzerine incecik kıyılmış maydanoz ilave ettim. Yanında domates ve pirinç pilavı ile beraber servise hazırladım. Oğlum, çok fazla nazlanmadan balıkları afiyetle yedi.

Nisan 5, 2010 Balık Tarifleri, Çocuklar İçin kategorisine gönderilmiş - devamı

Somon Balıklı Makarna

 

kemalpaşa tatlısı

Bir makarnayı en güzel ve besleyici nasıl pişirebilirim sorusuna cevap ararken bulunan bir tarif, somon balıklı makarna. Özellikle evde küçük ve yemek yemekte nazlanan bir yaramaz minik varsa, hem balığı hem de makarnayı beraber yedirerek dengeli bir öğün oluşturabilir ve bazen çocuk menülerinin ne kadar da lezzetli olduğunu düşünerek, geri kalan makarnadan siz de afiyetle nasibinizi alabilirsiniz.

Somon balığı olmadığı zamanlarda buzdolabının demirbaşı olan bir küçük kutu ton balığı da aynı lezzeti yakalıyor. Daha önce tarifini burada vermiştim.

Bugün yaptığım makarnanın içinde minik doğranmış bir küçük havuç ve haşlanmış bezelyeler var. Ayrıca biraz da taze nane ile renklendirmek istedim.

       Malzemeler

Yarım paket makarna

Küp doğranmış bir küçük kâse somon balığı

Zeytinyağı

2 servis kaşığı kadar haşlanmış bezelye

1 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Taze nane, maydanoz

kemalpaşa tatlısı

      Uygulama

Makarnayı tuzlu kaynar suda haşlayıp, suyunu süzüyorum. Makarnayı sadece bir öğün için hazırlayacaksam genellikle suyunu süzmeden kullanırım. Böyle durumlarda suyunu ölçülü koymak çok önemli, hemen hemen suyu bittiği anda makarna da pişmiş olmalı. Suyu çok koyup, suyun bitmesini beklerseniz çok pişmiş bir makarna ile karşılaşabilirsiniz.

Küp doğranmış somon balıklarını ve küçük doğranmış havuçları buharda 10 dakika pişiriyorum. 2 servis kaşığı zeytinyağını sos tavasına alıp, kıyılmış sarımsağı ilave ediyorum, kısık ateşte birkaç dakika kavuruyorum. Buharda pişmiş olan somon balıklarını, havuçları, haşlanmış bezelyeyi ekleyip karıştırıyorum. Tuz ve karabiberi ilave ediyorum.

Makarnanın üzerine hazırladığım karışımı ilave edip harmanlıyorum. Üzerini taze nane yaprakları ve kıyılmış maydanoz ile renklendirebilirsiniz. Bu noktada minik yaramazın tercihlerini göz önünde bulundurmanızı tavsiye ederim. Çok ince kıyılmış maydanozu benim küçük oğlum fark etmeden afiyetle yedi.

Nisan 2, 2010 Balık Tarifleri, Pilavlar ve Makarnalar kategorisine gönderilmiş - devamı

Izgarada Somon Balığı

 

        Somon balığını en kolay ve çabuk pişirme tarifi arıyorsanız, doğru yerdesiniz.

        Somon balığı, ne şekilde yapılırsa yapılsın bizim evde en çok sevilen balıktır; hiç balık gibi kokmaz, kılçığı yok denecek kadar azdır, çok besleyici ve omega 3 yönünden zengindir…

        Somon balığı soğuk su balığı olduğu için ülkemizde yetişmiyor, genellikle büyük marketlerden aldığımız somon Norveç ten ithal geliyor. Somon balığı ile ilgili bilgilere buradan ulaşabilirsiniz.

        Malzemeler

        6 dilim somon balığı

        2- diş sarımsak

        Zeytinyağı

        Limon suyu

       Tuz, Karabiber

       Uygulama

       Somon dilimlerini ızgarada pişirmeden önce, hazırladığım sosla buluşturuyorum. Sosu yapmak için; birkaç yemek kaşığı zeytinyağını bir kaseye alıyor ve içine tuz, karabiber, bir- iki diş rendelenmiş sarımsak ilave ediyorum. Balıkları bu sosta buzdolabında en az yarım saat bekletiyorum.

       Fırının ızgarasını kullanacaksanız, ızgara telinde pişen balık yağının fırının tabanına akmasını engellemek için,  ızgara telinin altına fırın tepsisini koymayı ve içine de bir miktar su ilave etmeyi unutmayın.

        Somon dilimlerini ızgarada en fazla 20 dakika pişiriyorum. Balığın derisi varsa, derili kısmı ızgaranın altına gelecek şekilde pişirmeye başlayın.

         Ben balığın yanında, mantarlı pilav ve limon dilimleri ile roka ve maydanoz salatası yaptım. Akşam yemeği menüsü olarak çok güzeldi.

Related Posts with Thumbnails
Mart 23, 2010 Balık Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı