Kış hazırlıklarına dalmış durumdayız çoğumuz değil mi? Aslında bu yıl biraz geç kaldım, bayramdan sonra tatil, sonra çocukların okul hazırlığı derken, havalar bu hafta birden serinledi, domates, biber bulamayacağım diye panik yaptım.

Neyse ki, dün özel toplanmış salçalık domatesler ve kaypa biberler geldi. Özel diyorum çünkü yaklaşık 25 kiloluk domates kasasının içinden sadece çürük olduğu için 1 tane domates ayırdım, üstelik hepsinin iri boyda olması da soyarken işimizi çok kolaylaştırdı, toplayıp getiren arkadaşa dua ettik.

Geçen yıl olduğu gibi salçalık sert domateslerden küp domates konservesi yaptık, 750 gr.lık cam kavanozlar kullanıyorum ki, açıldığında çabuk bitsin, beklemesin.  Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediyorum. 1 kg. domates ile 750 gr. lık bir kavanoz doluyor.

Kışın taze doğranmış domates gibi kullanıyorum, içinde sadece yeteri kadar tuz var, o kadar! Özellikle sebze yemeklerinde yemeği doğal renginde pişirmek için, ya da hafif ısıtıp, içine zeytinyağı ve baharatlar ile lezzetlendirip, kızarmış ekmekle yemek için nefis bir kahvaltılık oluyor.

Domates ile beraber gelen kapya biberleri de 3 farklı şekilde değerlendirdim; salça yerine kullandığım karışık domates- biber salçasından yaptım. Bu sosu 250 gr.lık cam kavanozlara yapıyorum ve yine açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediyorum. Açmadan kilerde ya da istediğiniz yerde istediğiniz kadar bekletebilirsiniz. Benim geçen yıl yaptıklarımdan 2 küçük kavanoz kalmış, yeni yapılanlar gibi, nefis!!

Salça kullanırken, hemen bitmediği için, üzerinde oluşan küf vb. nedeniyle hep zorluk çekeriz değil mi? Bunun için küçük kavanoz kullanmak ya da benim gibi çok katı olmayan soslar kullanmak en güzeli. Çocuklar ekmek ya da tost üzerine sürerek yemeye doyamayacaklar.

Bu küçük sosları yaparken, evdeki kapağı zedelenmemiş fındık ezmesi ve sarelle kavanozlarını da kullandım Daha önce reçelde denemiştim, sorun olmuyor. Böylece kıyıda köşedeki kavanozlar da değerlendirilmiş oldu…

Kırmızı kapya biberle yaptığım bir diğer nefis salata;

Közde pişmiş biber sevmeyen yoktur herhalde, ama nasıl yapacağız? Belki mangal yapınca 1- 2 tane biber közlenir ama kışlık, dondurucuya ya da kavanoza yapmak istediğimizde o kadar biberi nasıl közleyeceğiz?

Geçen yıl, fırında pişirerek denemiş ve hem tadına hem de pratikliğine bayılmıştım. Tarifine buradan bakabilirsiniz.

Fırında piştikten sonra, kırmızıbiberlerin kabuklarını soyup, ister dondurucu poşetlerine koyarak dondurucuya kaldırabilirsiniz.

İsterseniz, 250 gr.lık kavanozlara koyarak üzerine birkaç diş sarımsak, tuz ve sirke de ilave ederek kapağını sıkıca kapatıp, sadece kapağı tutana kadar 10 dakika tencerede konserve gibi kaynatabilirsiniz.

Servis yaparken içine pesto ya da peynir koyarak rulo şeklinde sardığınızda nefis bir salata oluyor, 2 dakikada bitiyor…

İyi haftalar…

Hafta sonu, bütün ailenin katıldığı, uzun, keyifli kahvaltılar için patatesli ve çok pratik bir tarif paylaşmak istiyorum bugün. Patates, kullanım alanı açısından mutfakta başı çeken sebzelerden biri, patates yemeği çocukların 1 numaralı favorisi, patates kızartmasını yazmaya gerek yok patatesli börekler, açmalar… liste böyle uzayıp gidiyor.

Patates evde demirbaş sebze, soğan ve patatesin bulunmadığı bir ev düşünemiyorum! Aynı zamanda çok faydalı. Hiçbir şey için aksi düşünülemez zaten, her şey özenle ve hikmetle yaratılmış, farkında olmak ve şükretmek gerek…

Tarif çok pratik gerçekten, bütün malzemeler evde her daim bulunan şeyler, ek malzemelerle farklı tatlara da ulaşılabilir biraz hayal gücü ile. Patatesli bu pratik kahvaltılık bizim evde çok seviliyor, bakalım sizinkiler de sevecek mi?

Malzemeler

2-3  orta boy patates

1 yumurta

Tuz ve karabiber

Birkaç dal maydanoz ve reyhan

1 -2 dilim kaşar ya da sert cins peynir

Sıvıyağ

Uygulama

Patatesleri soyarak rendenin iri tarafı ile rendeliyorum, teflon tavaya 1-2 servis kaşığı sıvıyağ ilave ederek patatesleri ilave ediyorum. Zeytinyağı seviyorsanız, onunla daha güzel oluyor, ben öyle yapıyorum.

Patatesler yumuşayıp pişene kadar kavuruyorum, bu arada çok az su ilave edilebilir.

Tuz ve karabiberi ekliyorum, istediğiniz başka baharatlar da olabilir.

Yumurtayı bir kaseye kırıp, hafifçe çırpıyorum, patateslere dağıtarak ilave ediyorum, yumurta büyük parçalar halinde pişmemeli, buna dikkat ediyorum.

Ocağın altını kapattıktan sonra, peyniri yine rendenin iri tarafı ile rendeleyerek patateslere ekliyorum. Ben kaşar peyniri yerine sert Mihaliç peyniri kullanıyorum, bizim burada kelle peyniri denir, delikli sert ve yağlı olur, en sevdiğimiz peynirdir

Servis yaparken, küçük yuvarlak bir kaseye koyup ters çevirerek tabağa aktarıyorum. Üzerini ince kıyılmış maydanoz ve reyhan ile süslüyorum.

Maydanoz ve reyhanı şekillendirme aşamasında patatesin içine de ilave edebilirsiniz.

Hayırlı cumalar, sevgiler…

Közlenmiş patlıcan salatası, bence patlıcanın en lokum hali. Yanında bir de ızgara köfte varsa, bundan daha güzel bir ikili düşünemiyorum.

Yazın yemeklerden daha çok salatalar seviliyor. Sıcaklar ile birlikte evde yoğurt tüketimi tavan yaptı, neredeyse her yemeğin yanında yoğurt  ya da cacık var. Dökme süt bulabilen şanslılardan biri olduğum için rahatlıkla evde yoğurt yapabiliyorum. Hatta 2- 3 aydır koyun sütü de bulabiliyorum. Her ikisinin karışımı ile yapılan yoğurtlar daha lezzetli ve daha katı oluyor.

Közlenmiş patlıcan ile yoğurtlu patlıcan salatası da yapabiliriz.

Közlemek için yuvarlak patlıcanları tercih etmeliyiz. İçleri daha beyaz ve çekirdeksiz olur genellikle.  En ideali tabi ki kömürde közlemek. Buna imkanımız yoksa küçük tüpün üzerinde çok çabuk ve güzel közleniyor. Patlıcan çok büyükse 1 -2 yerinden bıçakla delmek  gerekiyor.

Malzemeler

1 büyük yuvarlak patlıcan

2 orta boy domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı elma sirkesi

Tuz

Uygulama

Patlıcanı közledikten sonra diğer işlemler çocuk oyuncağı

Közlenmiş patlıcanı dikkatlice soyuyorum,  patlıcanın sapından başlayarak şeritler halinde aşağıya doğru soyarak, kabukların iç tarafa yapışmasını önlüyorum.

Olabildiğince küçük küp şeklinde kesiyorum.

Kabukları soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş domatesleri ilave ediyorum.

Zeytinyağı, sirke ve tuz ilave ediyorum.

Servisten önce birkaç saat buzdolabında bekletip servis yapıyorum.

Salçalık biber veya yağlı biber diye adlandırılan etli kırmızıbiberleri fırında közleyerek yaptığım, yoğurtlu kırmızıbiber salatası var bugün tarif defterimizde…

Közlenmiş biber, yeşil ya da kırmızı fark etmez, evde en sevdiğim yiyeceklerden biridir. Toprak ekmek fırınlarında odun közünde pişirilmiş olmasa da, onun tadını bulmaya çalışmak ne kadar boşuna olsa da, hiç yoktan iyidir değil mi efendim?

Dört duvarla sınırlı evlerde patlıcan, biber közlemek hayal olunca, bazı pratik yöntemler bulmak da şart olmuş. Ocağın üzerinde közlemek için, delikli emaye tabaklar satılıyor. En pratik ve en temiz yolu ise benim gibi biberleri fırında közlemek. Bundan daha kolayı ise biber kavurması yapmak

Malzemeler

1 kg. etli kırmızı salçalık biber

2 servis kaşığı zeytinyağı

Bir küçük kase katı yoğurt

1-2 diş sarımsak

Kırmızı pul biber

Biraz kekik

Tuz

Uygulama

Öncelikli bu salatanın çok nefis olduğunu baştan yazmalıyım. Yoğurt kullanmadan sarımsaklı ve sirkeli de hazırlayabilirsiniz. Öyle de nefis oluyor, başka yemek falan aramayın, yanında bir dilim ekmek yeterli.

Kırmızıbiberleri güzelce yıkıyorum, ikiye bölerek çekirdek yataklarını çıkarıyorum.

Fırın tepsisinin içine yağlı kâğıt kullanmak çok pratik ve temiz oluyor, tavsiye ederim. Yağlı kâğıdı yerleştiriyorum.

Biberlerin üzerine zeytinyağını gezdirip, yeteri kadar tuz ilave ediyorum, karıştırıyorum.

Fırın tepsisine kabuklu tarafları üste gelecek şekilde gelişigüzel yerleştiriyorum, bir kilo biberin hepini koyabilirsiniz, bazıları üst üste gelse de fark etmez.

Fırında 200 C de en az yarım saat pişiriyorum. Kabukları ayrılmaya başladığı anda olmuş demektir. Çok fazla fırında tutarsanız, kurur ve güzel olmaz. Pişme noktası, kabuklarının soyulabildiği noktadır, bunu unutmayalım

Soğuması için fırından çıkınca 5-10 dakika bekletiyorum, böylece közlenmiş biberlerin kabuklarını kolaylıkla soyuyorum. Bir kilo kırmızıbiberi bir öğünde bitirmek, misafiriniz yoksa çok zor. Bu nedenle yoğurtlu kırmızıbiber salatası yapmak için bir kısmını ayırıyor ve geri kalanını kapaklı bir kaba alarak buzdolabında muhafaza ediyorum.

Yoğurtlu salata için ayırdığım kırmızıbiberleri rulo şeklinde sararak servis tabağına alıyor ve üzerine yoğurt ilave ediyorum. Sarımsakları incecik keserek yoğurda ekliyorum. Siz rendeleyip yoğurdun içine ilave edin, bir dahaki sefere ben de öyle yapacağım.

Üzerine biraz pul biber ve kekik de ilave ettik mi, salatamız hazır…

Son yağan yağmurlardan sonra bahçede semizotları çıkmaya başladı. Bugün ilk defa toplayıp yoğurtlu salatasını yaparken, birkaç gün sonra rahatlıkla yemeğini yapacak kadar büyümüş olacaklarını düşündüm.

Bahçedeki semizotlarını ekmeye gerek yok, dökülen tohumlardan çıkıyor. Özellikle damla sulamaların etrafında o kadar çok oluyor ki, mucize bitkilerden biri olan semizotunun bu kadar kolay yetişmesine hem hayret ediyorum hem de şükrediyorum… Büyük yapraklı olan aşı semizotu cinsine göre yabani semizotu biraz daha ekşi bir tada sahip.

Semizotunun faydalarını okumak isterseniz buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler

Kalın gövdelerinden ayrılmış körpe semizotu yaprakları

250 gr. Yoğurt

1-2 diş sarımsak

Zeytinyağı

Tuz

Biraz kıtır ekmek(isterseniz)

5-10 adet ceviz içi

2-3 çorba kaşığı sirke

       Uygulama

Semizotlarını çok güzel yıkayarak işe başlıyorum. İçi su dolu bir kaba alarak birkaç çorba kaşığı elma sirkesi ilave ediyorum ve 5- 10 dakika bekletiyorum.

Semizotlarının suyunu süzerek salata yapacağım kaba aktarıyorum. Zeytinyağını ve tuzunu ilave ediyorum.

Evde yaptığım yoğurttan iki servis kaşığı alarak semizotları ile buluşturuyorum, güzelce karıştırıyorum. Sarımsağı rendeleyip salata kabına aktarıyorum.

Kıyılmış ceviz ve kıtır ekmek ilavesi ile salatamız hazır oluyor.

Kuru börülce salatası; diyet yapanlar ve vejetaryenler için ideal bir yiyecek olmasının yanında, yeni çıkmaya başlayan taze soğan ve sarımsak ile buluştuğunda, herkes için harika bir lezzete dönüşüveriyor.

Yazın, taze fasulyenin yanı sıra taze börülce de bizim evde çok sevilir, bahçeye mutlaka biraz börülce ekilir. Hatta geçen yıl, ortasındaki siyah benek yerine yeşil benekli börülce tohumu bulup ekmiştik. Börülcenin çok güzel çiçekleri olduğunu biliyor muydunuz? Ve arıların bu çiçekleri çok sevdiğini?

Börülce daha çok Ege mutfağında bilinir. Haşlanmış taze börülcenin, zeytinyağı, limon, sarımsak sosuyla buluşturulduğu Tarator her evde mutlaka yapılır.

       Malzemeler

2 çay bardağı kuru börülce

3-4 dal maydanoz

3-4 dal dereotu

Birkaç tane taze soğan

Birkaç tane taze sarımsak

1 çay kaşığı tozşeker

Taze nane

Tuz

2- 3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı elma sirkesi

1 adet greyfurt

       Uygulama

Kuru börülceleri yıkayıp, üzerini geçecek kadar sıcak su koyarak birkaç saat ağzı kapalı bir kapta bekletiyorum. Bu sürenin sonunda, börülceleri alıp, kaptaki suyu döküyorum. Börülceleri düdüklü tencereye alıp, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su koyarak biraz da tuz ilave ediyorum. Kaynamaya başlayınca, ocağın ısısını düşürüp yaklaşık 20 dakika pişiriyorum. Bu süre sonunda, börülceler yumuşamış ama kesinlikle dağılmamış olmalı. İlk defa yapacaksanız, pişme süresini belli aralıklarla kontrol etmenizi önerebilirim.

Haşlanan börülceleri kapaklı ve derin bir karıştırma kabına alıyorum. Taze soğan ve taze sarımsağı ince doğrayarak biraz zeytinyağı ilavesi ile hafif ısıda pembeleşene kadar kavuruyorum. Bu arada bir çay kaşığı kadar tozşekeri ilave ediyorum. Kavurma işlemi bitip ocaktan aldıktan sonra 2 çorba kaşığı kadar elma sirkesini soğanlarla buluşturup karıştırıyorum. Bu karışımı haşlanmış börülcelere ilave ediyorum.

Maydanoz, dereotu ve taze naneyi yıkayıp, ince ince keserek börülcelere ilave ediyorum. Tuz ve zeytinyağı ilave ediyorum.

Greyfurdu dilimleyip, iç kabuklarını da temizleyerek küçük doğruyorum ve salataya ilave ediyorum.

Lezzet olarak mükemmel bir salata olmasının yanında, çok da sağlıklı ve besleyici olduğunu düşünüyorum.

Kırmızı pancar bahçemizde yetişen ve çok sevdiğimiz bitkilerden bir tanesi. Yeniden keşfedilip! medyatik olmadan, fiyatı birdenbire iki katına çıkıp pazarda çok çabuk tükenmeden önce, kendi halinde bir bitkiydi aslında…

Şimdi hepimiz az çok faydalarını biliyor ve mümkün olduğu kadar çok mutfağımızda bu şifalı bitkiye yer veriyoruz.
Bahçede son kalan birkaç tane kırmızı pancarı söküp dolaba atmıştım. En uzun süre dolapta kalma
rekorunu kırarak bugün salata ve turşuya dönüştüler sonunda…

Kırmızı pancarın faydalarını okumak istiyorsanız buraya bakmanız yeterli:)

Malzemeler

• 4-5 adet kırmızı pancar
• 1-2 adet taze sarımsak
• Tuz
• Elma sirkesi
• Zeytinyağı
• Maydanoz ve taze nane

Uygulama

Pancarları soyup ince dilimleyerek buharda haşlıyorum, aslında soymadan da haşlayabilirsiniz ama ben haşlama suyunu kullanmak istediğim için kabuklarını incecik soydum.

Haşlanan kırmızı pancarın turşu yapacağım büyük bir kısmını kavanoza koyuyorum. Üzerine haşlama suyunu ve üzerine çıkana kadar da, ev yapımı elma sirkesini ilave ediyorum.

Bir adet taze sarımsağı ince keserek kavanoza ekliyorum ve bir çay kaşığı da kaya tuzunu ilave edince turşumuz hazırlanmış oluyor.

Kırmızı pancar salatasını yapmak da çok kolay; incecik kıyılmış sarımsak ve biraz maydanozu bir iki çorba kaşığı zeytinyağı ve elma sirkesi ile karıştırıyorum. Tuzu ilave ediyorum.

Kırmızı pancar dilimlerini ve sosu buluşturuyorum.

Kırmızı pancarın faydalarını bir kere daha hatırlamakta fayda var.

A, B, C ve P vitaminlerinden zengindir… Serinletici, iştah açıcı, besleyicidir. Bileşiminde bulunan

ve radyoaktif bir eleman olan rubidyumun sindirim üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Pancar aynı zamanda fosfor, demir, bakır, potasyum, magnezyum, kalsiyum, brom, çinko, manganez ve şeker bulunur.

İnsan vücuduna mucize etkileri

Kırmızı pancar alyuvarların oluşmasında rol oynar. Kırmızı pancarın suyu en güçlü kan

düzelticilerden biridir. Havuç suyuyla yarı yarıya karıştırılan kırmızı pancar suyu, günde 400 gr. içildiğinde alyuvarların sayısını kısa zamanda yükseltir.

Damarlarda toplanan mineral kalsiyumu en iyi eritebilen de yine pancar suyudur. Zerdeçal,

mürrisafi veya tarçınla pişirilmiş kırmızı pancar, karaciğer ve dalaktaki tıkanıkları açar. Böbrek ve safrakesesi temizler.
Pişirilmiş ve ezilmiş kırmızı pancar şişliklere sarılırsa, şişlikleri indirir.

Kırmızı pancar suyu içmek, rahmin fibromlarını ve miyomları ile göz perdelerini eritir, yüksek kan

şekerini ve tansiyonu indirir.

Ilık pancar suyu kulağa damlatılırsa, ağrısını keser ve iltihaplanmayı durdurur.

Prostat, verem ve sinir hastalıklarında faydalıdır.

Kafa derisine sürülürse kepeğe karşı çok iyi gelir.

Mide ve bağırsak üzerinde olumlu etkisi vardır.

Kemik zafiyeti olanlara çok fayda verir.

Karaciğer hastalıklarına karşı koruyan özelliği ile tanınır ve karaciğerin düzenli çalışmasını

sağlar. B vitaminleri ve fosfor ile sinirleri yatıştırır.

İçinde bulundurduğu radyoaktif madde ile vücudu şeker hastalığına, vereme ve kansere karşı

koruyor.

Almanya’da Dr. Sigmund Schmidt ve Macaristan’da Dr. Ferenczi bu bitkiyi lösemi ve kanserde

önleyici ve tedavi edici olarak kullanmaktadırlar.

Nasıl tüketilir?

Kırmızı pancar Avrupa’da yemeği yapılan bir sebze, yurdumuzda turşusu meşhur… Salata olarak

tüketmeyi alışkanlık haline getirirseniz aslında en faydalısı bu! Ancak, çeşni vermek için salata içine katılan baharat ve fabrikasyon sirke gibi yoğun asitli soslar pancarın sindirimini güçleştirir, bu yüzden salatanıza biraz sızma zeytinyağı, biraz limon ve doğal kaya tuzu ile hafif bir sos hazırlayabilirsiniz.

Limon yerine doğal nar ekşisi veya organik turunç ekşisi ya da evde yapılmış elma veya vişne

sirkesi de kullanabilirsiniz. Özellikle vişne sirkesi ile harika oluyor…

Maydanoz ve kereviz yaprakları kırmızı pancarın faydasını arttırıyor.

Bu kadar olumlu etkisinin yanında şeker pancarının sakıncalı olduğu durumlar da var! Şeker

hastalığına karşı koruyor ancak şeker hastası olanlara içerdiği yüksek şeker miktarından dolayı zararlı. Şeker hastaları kırmızı pancarı tüketmemeli!

Yüksek tansiyonu olanlar az miktarda tüketmelidir.