Top kek yapma konusunda az çok herkesin bir tecrübesi vardır. Meyveli, kakaolu ya da tuzlu çeşitlerinden farklı olarak bugün, içi hindistancevizi ve labne peynirinin nefis uyumundan oluşan, dolgulu, harika bir muffin yani top kek tarifi paylaşmak istiyorum.

Hani hem kolay, hem değişik hem de lezzetli tarifler hayal ederiz ya, inanın bu tarifte hepsi var. Tarifi arkadaşım Aynur’ un sitesinden buldum, onun onayını almış olmasının verdiği güvenle işe koyuldum

Aşağıdaki malzemelerle iki tepsi muffin oluyor. Ben 12 li muffin kalıbında 1 tepsi pişirdim, geri kalan hamuru da normal yuvarlak bir kalıpta kek şeklinde yaptım. Her ikisi de nefis oldu. Sadece kendinize kadar yapacaksanız yarım ölçü malzemelerle de 12 adet içi dolgulu muffin elde edebilirsiniz.

Muffinlerin üzerini süslemek için şeker hamuru tercih ettim, baskılı desenli merdanem henüz olmadığı için masa örtüsünün kabartma desenlerinden faydalandım, çok işe yaradı.

Malzemeler (24 adet muffin)

Kek malzemeleri

4 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1/ 2 su bardağı sıvıyağ

1 şişe sade maden suyu (soda)

2 su bardağı un

2 yemek kaşığı kakao

Bir paket kabartma tozu

İç dolgu malzemeleri

1 su bardağı hindistancevizi

1 çay bardağı şeker

1 paket labne peyniri (200 gr.)

Uygulama

iç dolgusu için; labne peyniri, hindistancevizi ve şekeri bir kaba koyup elimle toparlayarak hamur haline getiriyor ve küçük toplar hazırlıyorum. Kek hamurunu çırpana kadar buzdolabında bekletiyorum.

Kek hamuru için; yumurta ve şekeri mikserle rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dakika çırpıyorum. Sıvıyağ ve sodayı ilave ediyorum.

Un, kakao ve kabartma tozunu eleyerek kek karışımına ekliyor ve karıştırıyorum.

12 li muffin tepsisine önce küçük kek kağıtlarından yerleştiriyor, üzerine bir yemek kaşığı kek karışımı, sonra ortasına hazırladığım küçük toplardan bir tane koyuyor ve üzerine de bir yemek kaşığı kek karışımı döküyorum.

Önceden ısıtılmış 150 derecedeki fırında pişiriyorum.

Fırından çıkıp, soğuduğunda şeker hamuru ile amatörce süslüyorum.

Evde her daim bulunan malzemeler ile yapılabilecek, çok pratik ve çok nefis bir kek; iki renkli kolay kek. Özellikle hafta sonu herkes evdeyse ve atıştırmalık bir şeyler yemek için mutfak sık sık ziyaret ediliyorsa, masanın üzerinde bir kek olmalı…

Keki,çocukların bana yeni aldığı kek kalıbında pişirdim,  silikon kek kalıplarımdan çok memnun değilim ne yazık ki, tupperware olmasına rağmen genellikle keki tabana yapıştırıyor, sizde de böyle sorunlar oluyor mu? Yeni alınan kek kalıbı çok güzel, kek fırından çıkıp ılınınca hiç sorun yaşamadan kolayca kalıptan çıkardım.

Genel olarak kek yapımı ile ilgili püf noktaları hatırlayalım;

Kekte kullanacağım yumurtaları önceden buzdolabından çıkarıp oda ısısına gelene kadar bekletiyorum. Kekin kabarması için bu gerekli.

Yine kekte kullandığım süt ya da suyun ılık olmasına dikkat ediyorum, kısaca soğuk malzeme kullanmamaya çalışıyorum.

Tepside yaptığım kek ve pandispanyalarda pişirme kağıdı kullanıyorum, çıkarırken hiç sorun

yaşamıyorum.

Kekler genellikle 170 derecede pişiriliyor, tabi bu sizin fırının özelliklerine göre biraz değişebilir.

Kabartma tozunu her zaman una karıştırıp, eleyerek kek karışımına ilave ediyorum. Kakao kullanacaksam onu da eleyerek ekliyorum.

Kakaolu kek yaparken olmazsa olmazım, içine limon ya da portakal kabuğu rendelemek. Kakao ile birleşince nefis bir tat ortaya çıkıyor. Geçen yıl yaptığım portakal kabuğu sosu çok işe yarıyor.

Kek piştikten sonra hemen kalıbından çıkarmıyorum, bir süre bekliyorum.

Şimdilik aklıma gelenler bunlar

Malzemeler

4 adet yumurta

1 su bardağı şeker

1/ 2 su bardağı süt (ılık)

1/ 2 su bardağı sıvıyağ

2 bardak un (dolu dolu)

3 silme çorba kaşığı kakao

Kabartma tozu

Portakal ya da limon rendesi

AYRICA

1/ 3 çay bardağı süt

Uygulama

Şeker ve yumurtaları rengi beyazlayıp, kabarana kadar mikserle çırpıyorum.

Sıvıyağ ve ılık sütü ekliyorum.

Unu ve kabartma tozunu karıştırıp, eleyerek kek karışımına ekliyorum. Yumuşak hareketlerle karıştırıyorum.

Yağlanıp, unlanmış kek kalıbına karışımın yarısını döküyorum. Kalan kek hamurunun içine kakaoyu da eleyerek ilave ediyorum ve kakao hamuru katılaştırdığı için çok az da süt (1/ 3 çay bardağı kadar) ilave ederek karıştırıyorum. Bu arada limon kabuğu rendesi ya da portakal sosu ilave ediyorum.

Kalıptaki sade karışımın üzerine döküyorum ve 175 derecede pişiriyorum. Üzeri kızarabilir ama içinin piştiğinden emin olmadan fırını kapatmayın.

Piştikten sonra 5-10 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum.

Kalıptan çıkardıktan sonra fındık ezmesi ve çikolata parçaları ile süsleyerek servis yapıyorum.

Birkaç yıl önce keşfetmiştik; kasım ayı başlarında Su uçtu şelalesine giden köy yollarında davulga meyveleri oluyor. Ormanda yetişen bu kırmızı göz alıcı meyvelerin tadı da çok güzel, doğal olarak yetişmesi ayrı bir özellik, şifa niyetine diyerek bir iki tane yedikten sonra, daldaki bütün davulgaları toplamak, bununla da yetinmeyip, ormanda davulga keşfine çıkmak, işten bile değil

Bayramda havalar çok güzeldi, bunu fırsat bilerek şelaleye bir gezi yapmak, bu arada, aklımızda yer eden bu kırmızı minik yabani dağ çileklerinden toplamak istedik. Bizim gibi düşünen başkaları da varmış Su uçtu şelale yolu oldukça kalabalıktı, çok olmasa da davulga bulduk, yedik, topladık, fotoğraflarını çektik. Harika bir meyve bu, insana; pasta yaparak üzerini bu meyvelerle süsleme hissi uyandırıyor.

Kasım ayında ormanda geziye çıkar da böyle bir meyve ile karşılaşırsanız, tereddüt etmeden yiyebilirsiniz. Hepsini değil, orman sakinlerine de bırakın

Üzeri yabani dağ çilekleri ile süslü pasta hayalini gerçeğe dönüştürmek için en kısa yolu seçerek, kremalı kolay bir pasta hazırladım, sonbahar pastası da denilebilir buna, işte tarifi…

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1/ 2 su bardağı ılık su

1/ 2 su bardağı sıvıyağı

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

Ara krema

1/ 2 kg. süt

1 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı un (tepeleme)

1 yumurta

2/ 3 su bardağı şeker

Üzerine

2 paket süt kreması

Veya

2 paket krem şanti ile hazırlanmış krema

Damla çikolata

Hindistan cevizi

Bir avuç davulga meyvesi

Uygulama
Önce ara kremasını yapıp, soğumaya bırakıyorum. Kremayı yaparken, tüm malzemeleri sütle buluşturup, aralıksız karıştırarak pişirdim ve soğurken kremanın üzeri kabuk tutmasın diye streç film ile kapattım.

Aslında kremalı pastalara pandispanya keki daha uyumlu oluyor ama bu kez, işin kolayını tercih ederek, her zaman yaptığım kolay kek tarifini uyguladım. Bu kek tarifi, mutfağımın demirbaş tariflerindendir ve her zaman başarılı sonuç verir. İçine değişik malzemeler ilave edebilir, farklı lezzette kekler de yapabilirsiniz.

Keki yaparken; yumurta ve şekeri mikserle çırpıyor, ılık su ve sıvıyağı ilave ediyor, unu ve kabartma tozunu beraberce eleyerek kek karışımına ekliyorum. Kek hamurunu, yağlanmış kelepçeli kalıpta ve 170 c.de pişiriyorum.

Fırından çıkan keki soğuduğunda, ortadan ikiye kesiyor ve ara kremasını sürüyorum.

Pastanın üzerini ve yanlarını süt kreması ile hazırlanmış bir krema ile kaplayıp, bol Hindistan cevizi ile süsleyerek yabani dağ çilekleri ve damla çikolatalar ile süslemeyi tamamlıyorum.

Süt kremasını krema haline getirmek için, kremanın çok soğuk olmasına dikkat etmek gerekiyor, bir iki çorba kaşığı yumuşak tereyağı kıvam almasını çok kolaylaştırıyor ama ben bu kez tereyağı kullanmadım, krema biraz yumuşak oldu ve sıkma torbası ile şekillendirmede biraz sorun yaşadım.

Krem şanti ile daha başarılı sonuç alınabilir.

Davulga meyveleri ile renklenen bu sonbahar pastası, güzel bir orman gezisinin anısı olarak sitede yerini aldı. Sevgilerimle, iyi haftalar…

Siteye yeni tarifler ekleme konusunda; ben de yazın rehavetinden etkilendiğimi kabul ediyorum. Aslında şimdi sebzelerin, meyvelerin çok çeşitli ve bol olduğu bir zaman, seçenekler çok fazla, buna rağmen nedense tarifler gecikiyor, yapmak istediğim yemekler çoğunlukla tasarı aşamasında kalıyor ya da yapılıp, fotoğrafı çekilene kadar yenilip bitiyor.

Yazın gelmesi ile pratik yemeklere yöneldim evde, zeytinyağlı taze fasulye, biber kavurması, menemen, makarna çeşitleri ilk sırayı alıyor, biraz da çocukların beğenisi ve istekleri doğrultusunda yemek hazırlıyorum. Belki sizinkiler de öyledir, en sevdikleri;  makarna, pilav ve domates, peynir, ekmek

Sanırım yemekten bir saat sonra, acıktım! Diyerek mutfak turları yapmak da çocuklara özgü bir durum  Çilekli topkek, tam da böyle zamanlarda afiyetle yeniliyor. Bizimkiler özellikle kremalısına bayılıyor.

Çilekli top kek, klasik kek hamurunun muffin kalıplarında pişirilmiş hali aslında. Bu kek hamurunu büyük kek kalıbında da pişirebilirsiniz. İçine farklı malzemeler koyarak değişik lezzetler oluşturmak da mümkün. Ben damla çikolata ve çilek kulandım. Sevgili Aslı muffin tarifinde vişneleri sapları ile kullanmıştı, güzel fikir

Ben de çilekleri aynı şekilde kullandım, kekler piştiğinde çileklerin saplarından çektim ve çilekler bütün halinde çıktı, küçükler için güzel bir sürpriz! Ama bunu evdeki miniklere öğretmeden önce iyi düşünün, bütün topkekler üzerinde denemek istiyorlar çünkü

 Malzemeler

2 yumurta

1 çay bardağı tozşeker

1/ 2 su bardağı sıvıyağ

1/ 2 su bardağı ılık süt

1 paket kabartma tozu

1 bardak ­ ve 2 çorba kaşığı un

Krema

50 gr. yumuşak tereyağı

1 fincan tozşeker ya da pudra şekeri

200 gr. taze ve tuzsuz lor peyniri

Uygulama

Şeker ve yumurtayı güzelce çırpıyorum. Ilık süt ve sıvıyağı ilave ediyorum. Un ve kabartma tozunu karıştırıp, eleyerek kek karışımına ekliyorum.

Muffin kalıplarının içine, yapışmaması için küçük kağıt kalıplardan koyup, kek karışımını tüm kalıplara paylaştırıyorum. Tam olarak kalıpları doldurmuyor ve üstten bir parmak kadar boşluk bırakıyorum.

Damla çikolataları üzerine serpiştiriyorum. Saplı çilek tanelerini biraz unlayarak fazlasını silkeliyor ve kekin ortasına bırakıyorum.

160 C fırında pişiriyorum. Benim yaptığım çilekli top kekler biraz fazla kızardı ama sorun değil. Siz birkaç dakika önce fırından çıkarın.

Kremalı ya da krema olmadan kekler görüntü ve tat olarak çok güzel oluyor. Kremalı yapmak isterseniz; lor peyniri, şeker ve tereyağını mikserle çırparak pürüzsüz bir doku elde edebilir, top keki hafifçe ortadan ikiye keserek arasına kremayı sürebilirsiniz.

Tarifteki ölçülerle 12 adet topkek oluyor, dün iki ölçü ile hazırladığım top keklerden bugün Mustafa nın çilek çıkarma denemeleri yaparak parçaladığı bir iki tane dışında hiç kalmadı

       Misafirlerim için yaptığım, çok kolay ve güzel olan bu kek; dondurucudan çıkardığım böğürtlen püresi ile hazırladığım sosla zenginleşince, herkesin tadına bayıldığı harika bir lezzete dönüştü.

       Kolay kekin tarifini daha önce burada da vermiştim. Benim her zaman yaptığım standart kek tarifidir. Bugün sadece 4 yumurta kullanarak malzemeyi biraz arttırdım. İçine istediğiniz meyveyi, çerezi, tabi ki sınırlı ölçüde rahatlıkla ilave edebilirsiniz.

       Ben bugün yaptığım keki, 1 adet kuru incir, biraz yaban mersini ve keten tohumu ile denedim. Kuru incir sanki biraz kekin sünger yapısını olumsuz etkiledi; yaban mersini ve keten tohumu ise gerçekten çok yakıştı.
Silikon kek kalıbında pişirdiğim kek 16 kişiye ikram edildi ve hala buzdolabında 2-3 parça var. Özellikle dilimli kek kalıpları kalabalık misafirler için idealdir diyebilirim.

       Kekin üzerinde kullandığım ve harika bir tadı olan böğürtlen püresini ise, geçen yaz bahçe böğürtlenleri ile yapmıştım. Şimdi çiçek açmak üzereler; böğürtlenler olunca, inşallah tarifini sizinle paylaşmak istiyorum.

       Böğürtlenli kek tarifini sevgili Japon çekideğinin düzenlediği etkinlik için gönderiyorum.

       Malzemeler

       4 yumurta
       1 büyük su bardağı şeker
       3/4 su bardağı sıvıyağ
       3/4 su bardağı ılık su
       Bir paket kabartma tozu
       2,5 su bardağı un
       Kurutulmuş yaban mersini
       2- 3 çorba kaşığı keten tohumu
       1 tane kuru incir
       Biraz damla çikolata

       Böğürtlen sosu

       1 su bardağı böğürtlen suyu
       1 yemek kaşığı nişasta
       3-4 yemek kaşığı şeker

       Uygulama

       Önceden buzdolabından çıkardığım yumurta ve şekeri bir kaba alarak mikserle 5-6 dakika çırpıyorum. Yumurtaların, özellikle kek ve pandispanya yaparken oda ısısında olması bence çok önemli, böylece kekin daha güzel kabardığını düşünüyorum.

       Sıvıyağı ve ılık suyu ilave ediyorum.Unu ve kabartma tozunu eleyerek kek karışımına ilave ediyorum.Çok küçük doğradığım kuru inciri ve yaban mersinini ekliyorum, keten tohumunu kek karışımı ile buluşturuyorum.

       Keten tohumunu ekmek makinesinde yaptığım ekmeklerde de kullanıyorum, tavsiye ederim, harika oluyor.
Kek malzemelerini karıştırıp kek kalıbına döküyorum. Kekin yarısını kalıba döktükten sonra biraz damla çikolata serpiyorum, sonra geri kalan kek karışımını döküyorum. Damla çikolatayı önceden ilave ettiğimde dibe çöküyor, bunun çaresini sonradan ilave etmekte buldum.

       170c ısıtılmış fırında pişiriyorum. Fırından çıkıp soğuyunca kalıptan çıkarıyorum. Eğer aceleniz varsa ve soğumasını bekleyemiyorsanız, içi soğuk su dolu bir kabın içine kalıbı oturtturun, tabi içine su girmesin, kalıbın tabanı suda olsa yeterli, bu şekilde kek çabucak kalıptan çıkıyor.

       Böğürtlen sosunu şeker ve nişasta ilavesi ile pişirip, ılınınca kekin üzerine kaşık kaşık döküyorum.

       Çok kolay bir kek tarifi ile lezzeti yakalamak istiyorsanız, elma ve tarçın ikilisini seviyorsanız, evde mutfağa girip, “atıştıracak tatlı bir şeyler var mı?” diyenler varsa; bugün 10 dakikada hazırlayıp, fırına verdiğim elmalı- tarçınlı keki kesinlikle denemelisiniz

       Malzemeler

       4 yumurta

       1 su bardağı şeker

       Yarım su bardağı ılık su

       Yarım su bardağı sıvıyağ

       2 bardak un

       Kabartma tozu

       1 su bardağı küçük küp doğranmış elma

       1 tatlı kaşığı tarçın

       Uygulama

       Önceden buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığında bekletilen 4 yumurta ve şekeri mikserle çırparak işe başlıyorum.

       Yarım bardak sıvıyağın içine 1 su bardağı küçük küp doğranmış elmayı ekleyip karıştırdıktan sonra kek karışımının içine ilave ediyorum.

        Yarım bardak ılık suyu ilave ediyorum.

        Kabartma tozu ve tarçınla karıştırılmış unu eleyerek kek karışımı ile buluşturuyorum.

        Kek kalıbına dökerek 170 C de pişiriyorum.

       Kek kalıbı olarak ortası delik silikon yuvarlak kek kalıbı kullandım. Kek karışımı miktar olarak çok olunca kekin içinin pişmesi biraz zaman alıyor ve bu arada üzeri de fazla kızarıyor; bunu önlemek için kek fırında pişerken üzerine iki kat yapılmış yağlı kağıt koyarsanız, üstünün fazla kızarıp yanmasını önlemiş olursunuz.

       Fırından çıkınca ılınmasını bekliyor ve sonra kalıptan çıkarı

Kış sebzelerine yavaş yavaş veda etmeye hazırlanırken, son bir kez daha pişireyim duygusu sizde de var mıdır? Henüz pazarda gördüğüm domates, salatalık, yeşilbiber ve kabakları almış değilim. Mevsiminde yetişmeyen sebze ve meyvelerin sağlıklı olmayacağını düşündüğüm için, bir süre daha bu şüpheli sebzelerden uzak durmak en iyi yol bence.

Son zamanlarda, buzdolabında poşetinin içinde büyüyen taze fasulyeler ya da büyüyen salatalıklar ile ilgili duyduğum haberlerden sonra, sebzeler tarlada yetişene kadar beklemeye razıyım. Bu nedenle son bir tur daha pırasa pişirmeye, ıspanak ayıklamaya ve havuçlu cevizli kek yapmaya devam ediyorum…

Havuçlu ve cevizli kek yapmak için ise; bir sebep bulmaya gerek yok…

       Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı ince rendelenmiş havuç

½ su bardağı iri dövülmüş ceviz

½ su bardağı sıvıyağ

½ su bardağı ılık süt

2,5 su bardağı un

Bir paket kabartma tozu

Tarçın (isterseniz)

      Üzerine

3 çorba kaşığı pudra şekeri

100 ml. Süt kreması

Uygulama

Kek için kullanacağım yumurtaları önceden buzdolabından çıkarıp, oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum. Daha sonra bir kabın içine yumurtaları kırıp, üzerine bir su bardağı şeker ilave ederek mikserle güzelce çırpıyorum. Kekin üzerine krema kullanacağım için şeker miktarını biraz azalttım, siz kremalı yapmak istemiyorsanız biraz daha şeker ilave edebilirsiniz.

Bir büyük havucu yıkayıp soyduktan sonra rendenin ince tarafı ile rendeliyorum, bir su bardağı oluyor ve kek karışımına ilave ediyorum. Yarım su bardağı iri dövülmüş cevizi (isterseniz tarçınla karıştırıp) kek malzemelerine ekliyorum. Sıvıyağ ve sütü ekliyorum.

Un ve kabartma tozunu karıştırıp, kek karışımına eleyerek ilave ediyorum. Ben kelepçeli tepsilerimden büyük olanını kullandım. Ortası delik kek kalıbınız varsa kalıpta da çok güzel oluyor. Yuvarlak büyük borcam tepsi de uygundur.

Fırında 170 c de pişiriyorum. Piştikten sonra soğumasını bekliyor ve üzerini krema ile kaplıyorum.

       Krema yapılışı: 200 ml lik süt kreması kutusunu ve kremayı çırpacağım kâseyi dondurucuda 5-10 dakika bekletiyorum. Daha sonra kremanın yarısını ve 3 çorba kaşığı pudra şekerini kâseye alarak mikserle katılaşana kadar çırpıyorum. Tıpkı krem şanti gibi koyulaşıyor ve krema kıvamına ulaşıyor.

Kekin üzerini kaplayarak servis yapıyorum. Krema ilavesi havuçlu keki kolayca pasta haline getiriyor, denemenizi tavsiye ederim.

        Her zaman evde bulunan malzemelerle ekonomik ve kolay yapılan bu kek inşallah sizin de beğeninizi kazanır. Bu temel tarif üzerine farklı malzemeler ilave ederek; örneğin biraz kakao ilavesiyle kakaolu kek, ceviz ve kuru üzüm ilavesiyle cevizli kek, limon kabuğu rendesi ile limon aromalı kek, küçük doğranmış elma ve tarçın ilavesiyle elmalı kek ve buna benzer sizin hayal gücünüzün renklendireceği daha birçok kek yapılabilir. Dikkat edilmesi gereken tek şey ilave edilen malzeme miktarını çok abartmamaktır.

        Portakallı kalp kek için verilebilecek püf noktaları aslında birçok kek için de geçerli;

        Yumurtaları birkaç saat önce buzdolabından çıkarırsanız kekin kabarması daha kolay oluyor.

        Unu ve kabartma tozunu karıştırarak ve eleyerek malzemelere ilave etmek de kabarmasını olumlu etkiliyor.

       Malzemeler

        3 yumurta

        1 su bardağı tozşeker

       Yarım su bardağı sıvıyağ

       Yarım su bardağı ılık su

       2 su bardağı un

       1 paket kabartma tozu

       Bir çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi

       Portakal Sosu

       1 su bardağı portakal suyu

        2 çorba kaşığı tozşeker

        1 dolu tatlı kaşığı mısır nişastası

        Üst ve yan zarlarından ayrılmış yani tamamen soyulmuş ve dilimlenmiş bir portakal  

       Uygulama

         Yumurta ve tozşeker mikserle yumurtalar beyazlaşana kadar yaklaşık 5-6 dakika çırpılır. Yarım su bardağı ılık su ilave edilir. Yarım su bardağı sıvıyağ ilave edilir. Portakal rendesi ilave edilir. Un ve kabartama tozu karıştırılır ve malzemelerin üzerine elenerek ilave edilir. Tahta spatula ya da kaşık yardımı ile yavaş yavaş malzemeler birbirine yedirilir.

        Yağlanmış kek kalıbı ya da tepsiye dökülerek 170 C derecede 25 dakika pişirilir. Kek pişip fırından aldıktan sonra ılınmasını bekleyip daha sonra kalıbından çıkarıyorum.

        Bu arada küçük bir kaba, 1 su bardağı portakal suyu, 2 çorba kaşığı tozşeker ve bir dolu tatlı kaşığı mısır nişastasını koyup ateşte koyulaşana kadar pişiriyorum, hemen ocağı kapatıp soyulmuş portakal dilimlerini de ilave edip karıştırıyorum.

         Sos ılınınca kek le buluştruyorum.

         Afiyet olsun…