Hani bazı tarifler vardır, gördüğünüzde“hemen yapmalıyım “ dersiniz. Bugün paylaştığım milföylü nefis iki tarifin hikâyesi böyle başladı birkaç gün önce.

Sevgili Yeşim’in hayran kalınacak milföy servis kaşıklarını yapmak benim için zevkti.

Yine bereket sofrası blogunda gördüğüm milföylü erikli gülleri yapmadan duramazdım.

Milföy hamuru mutfakta işimi kolaylaştıran, tatlısı ve tuzlusu da nefis olan bir malzeme. Yağlı ve kalorili olduğunu göz ardı etmeden sınırlı olarak kullanıyorum. Daha önce milföylü sosisli çubuklar  ve milföy kule tarifini paylaşmıştım.

Her iki tarif de aslında çok kolay; püf noktaları atlamamak şartıyla

Örneğin benim gibi kare milföylerle yapmaya çalışırsanız, ilk önce iki milföy hamurunu yapıştırır, kaşıkların sapını bu şekilde yapar ama piştiğinde yapışma yerinden koptuğunu hayal kırıklığı içinde izlersiniz.

Ya da erikli milföy güller için, benim yaptığım gibi bahçeden kopardığınız kırmızı erikler fazla yumuşak gelebilir.

Bu güzel tarifleri ramazan lezzetleri etkinliği düzenleyen cafemis ve gelibolu17-mideden kalbe arkadaşlarıma gönderiyorum. Bol katılımlı bir etkinlik diliyorum…

 

 

Milföylü Servis kaşıkları

Malzemeler

1 paket uzun milföy hamuru

1 yumurta sarısı

Çorba kaşığı

Pişirme kağıdı

Dip sos için

2-3 yemek kaşığı taze peynir ya da lor peyniri

2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

2 diş sarımsak

Tuz

Süslemek için taze nane

 

 

Uygulama

Milföy hamurları uzun olduğunda hiç sorun çıkmadan 2 kaşığı simetrik olarak üzerine koyup, kaşık şeklinde bıçakla kesip çıkartıyoruz. Kaşığın sapını tam olarak almayın, çok uzun olmasın, yarıda bıraksanız yeterlidir.

Tepsiye pişirme kağıdı sererek, kaşıkların içine kestiğimiz hamurları yerleştiriyoruz.

Birkaç yerinden çatalla delerek fazla kabarmasını önlüyoruz. Benim milföyler delmeme rağmen çok fazla kabardı, piştikten sonra bazılarını ortadan ikiye ayırmak zorunda kaldım. Belki kullandığım markadan kaynaklanabilir. Buna nasıl çözüm bulabiliriz? Bir daha yaparken( en kısa sürede) hamuru merdane ile biraz inceltmeyi düşünüyorum, belki o zaman fazlasıyla kabarmasını engelleyebilirim. Ya da kaşıkların içine nohut gibi kabarmasını önleyecek bir şeyler koysam? Siz yaparken bu noktaları mutlaka göz önünde bulundurun, sonucu bana da yazarsanız çok sevinirim

Çırpılmış yumurta sarısını hamurların üzerine sürüyorum. Kaşıklardan arta kalan hamurları el çabukluğu ile boyutlarına ve şekillerine göre minik zeytinli poğaçalara ve yudumluk atıştırmalıklara dönüştürüyorum. Yumurta sarısından onlar da nasibini alıyor.

 

 

200 derece ısınmış fırında güzelce kızarana kadar pişiriyorum.

Bu arada dip sos yapmak için lor peyniri, yoğurdu ve mayonezi pürüzsüz bir doku oluşana kadar karıştırıyorum. Sarımsağı ben rendelemiştim ama sıkma torbası ile kaşıkların üzerine uygularken çok zorlandım, çünkü sıkma torbasının ucuna takıldılar ve sosun şekilli olmasına nispeten engel oldular.

Sarımsağı çok iyi ezmek gerekiyor, bunu da bir yere not edelim.

Tuz ilavesi ile dip sosumuz hazır, harika bir tadı olduğunu söylemeliyim.

Milföy kaşıklar fırından çıkınca 5-6 dakika bekletiyorum ve sonra kaşıklardan yavaşça ayırıyorum. Soğuduktan sonra, sıkma torbasına koyduğum dip sosu kaşıkların üzerine uyguluyorum. Taze nane ile süslenince harika oluyor.

Son söz; milföy kaşıkların çıtırlığını kaybetmesini istemiyorsanız, dip sosu servisten hemen önce uygulayın, önceden yumuşamasını engellemiş olursunuz.

Erikli Milföy Güller

 

 

Dün yaptığım ikinci milföylü tarif de çok kolay ve çok nefis. Kırmızı ve biraz sert erik kullanmanızı özellikle tavsiye ederim ve tabi uzun milföylerle yapmanızı

Malzemeler (20 adet)

1/ 2 paket uzun milföy hamuru

8-10 adet kırmızı sert erik

Yumurta sarısı

1 çay kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1 yemek kaşığı tereyağı(silme)

Pişirme kağıdı

 

 

Uygulama

Uzun milföy hamurunu uzunlamasına 4 eşit parçaya kesiyoruz. 4 adet ince şerit elde ettik. Ben birkaç hamuru 3 e bölerek de denedim. Her iki türlü de güzel oldu ama 4 e bölünenlerin içi daha iyi pişmişti.

Erikleri yıkayıp ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartıyoruz. İnce ince dilimliyoruz.

Milföy şeritlerinin üzerine diziyoruz, baştan ve sondan biraz boşluk bırakıyoruz. Çırpılmış yumurta sarısını hamuru birleştireceğimiz yere hafifçe sürüyoruz, pişerken açılmasını önlemek için.

Dikkatlice erik dilimlerini kaydırmamaya çalışarak hamuru rulo yapıyoruz. Hamurun bittiği yeri biraz bastırıyoruz.

Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştiriryoruz.

 

 

Tereyağını eritip, içine pudra şekeri ve tarçını ilave ederek, fırça yardımıyla güllerin üzerine bu karışımı sürüyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkınca isterseniz üzerine de pudra şekeri serpebilirsiniz. Dondurma ile servis yapılabilir.

Kahvaltılarda tuzlu versiyonunu yapmak isterseniz, meyve yerine salam kullanabilirsiniz, sucuk da olabilir sanırım.

Afiyet olsun, hayırlı iftarlar…

 

Sevgili Arkadaşlar,

Yeni yılın bu ilk yazısına sağlık, mutluluk ve huzur dileklerimle başlamak istiyorum. İnşaallah 2011 yılı, ümit ettiklerimizin hayırlısı ile gerçekleştiği, korktuklarımızdan emin olduğumuz, dolu dolu, her anlamda bereketli geçen bir yıl olur…

Hala Mynmar’ dayım  Bu kadar ilginç ve güzel bir ülkeyi birkaç güne sığdırmak mümkün değil; tanıdıkça sevmeye başladım; geceleri mutfakta devriye gezen iri, hızlı karıncalara ve geçen gün pazarda umursamazca önümden geçen kocaman bir fareye rağmen

Birkaç gündür evimizden, Yangon’dan ayrıyız. Bir gezi turu ile ülkenin kuzeyinde, biraz daha serin ve dağlık bir bölgede olan ikinci büyük şehir Mandalay’a geldik.

Sabah kahvaltısını yediğimiz mekanın basitliği önce bizi biraz tedirgin etse de, ben masaya getirilen kahvaltılıkların helal olduğunu öğrenince tadına baktım.

Her zaman yenilen pilavın aksine bu sabah, kızartılan hamur çeşitleri vardı. Sanırım mayalı hamurdan yapılmış. Pişirildikten sonra üzerine hafif şeker serpilip, süt kaymağına batırılarak yenilen gözleme tarzı bir yiyecek favorimdi  

Yine pişirilmiş ve püre yapılmış nohutun içine un ve baharat katılarak yapılan ve kızartılan köfte tarzı yiyecekler fena değildi.

Sonradan bu yarı açık kahvaltı salonunun hemen köşesinde mutfak bölümü gözümüze çarptı ve balon gibi içi hava dolu hamurların ustasının elinden nasıl çıktığını gözlemledik. Sonra bu hamurlar yağda kızartılıyor ve puf puf bir börek şeklini alıyor.

Dünyanın bu uzak köşesinde, bilinmedik bir ülkenin, dağların arasında arasında kaybolmuş bu sevimli şehrinden şimdilik, selam ve sevgilerimle…

 

 Bugünkü tarifimiz Tai usulü Omlet; kolay, pratik ve lezzetli. Haftasonu kahvaltısında uzakdoğudan bir lezzetle buluşmak isterseniz hiç durmayın, bence hemen deneyin.

Mynmar da günler sıcak, samimi, ilginç ve yoğun geçiyor. Birkaç Müslüman aile ile tanıştım, çok tatlı, misafirperver insanlar. Çoğunluğu çok iyi İngilizce konuşuyor. Ülkede İngilizce çok popüler.
 

 Bu arada Burma yemeklerine alışmaya çalışıyorum. Bir kere çorbaları çok farklı, kesinlikle bizim damak tadımıza ve alışkanlıklarımıza benzemiyor. Çok sulu ve acı! Yağsız ve tuzsuz pilava alıştım denilebilir, her yemekte standart var çünkü.

Birkaç gün önce Budist bir ailenin yeni taşındıkları evlerinde verdikleri bir yemek davetine katıldık. Misafirlerin içinde Müslüman aileler de olduğu için vejateryan ağırlıklı alternatif bir menü hazırlamışlar. Balık çorbası tıpkı benim sitede verdiğim tarife benziyordu, çok beğendim. Hatta masada, tabağındaki çorbayı tamamen bitiren tek kişiydim. Yine daha önce yemediğim tofu çerezi (çıtır yufka gibi) sütlü burma çayı ve pirinç patlağı da sevdiğim lezzetlerdendi.

Burma lıların vazgeçemediği bir diğer yiyecek; bir nevi çerez- salata karışımı, servis edilen tabakta tuzlu yer fıstığı ve baharatlı bakla çerezinin yanında turşusu yapılmış bir çeşit yapraklar var, hepsi beraber yeniyor. Yaprak turşusunun tadına baktım, bana göre olmadığına karar verdim.

Burma da yumurta çok tüketiliyor, bıldırcın yumurtası da çok. Acaba orada değişik yumurta yemekleri var mı? Diye soracak olursanız, size bu sabah yaparak öğrendiğim çok güzel ve basit olan bir tarifi verebilirim.

Malzemeler

2 yumurta

1/ 2 su bardağı süt

Tuz, karabiber, pulbiber

Reyhan ya da nane

Sıvıyağ

1 çorba kaşığı soya sosu (isterseniz)

Uygulama

Tarif çok basit; bir kâseye yumurtaları kırıyor ve üzerine yarım su bardağı süt ilave ediyorum.

Çatalla ya da çırpıcı ile birkaç dakika çırpıyorum, bu arada tuz ilave ediyorum.

Soya sosunu ilave ediyorum. Yoksa önemli değil, olmasa da oluyormuş

Orta boy teflon tavaya çok az sıvıyağ ilave ediyorum ve sütlü yumurta karışımını tavaya döküyorum.
 

 

 Tavanın üzerini kapakla kapatıp, orta ısıdaki ocakta katı bir görünüm alana kadar ve üzeri göz göz olana kadar birkaç dakika pişiriyorum.
  

 

Servis yaparken üzerine karabiber, pulbiber ve reyhan ilave ediyorum.

Sadece bu kadar, sonra yeğenlerim ile paylaşıp afiyetle Tai usulü omleti bitiriyoruz.
 

 

Mynmar dan Sevgiler…

 

Hafta sonu için çok kolay ve güzel bir kek tarifi paylaşmak istiyorum bugün. Naneli çikolatalı kek; kakaolu ve çikolatalı bir kekin içinde ferahlatıcı nane aromasını hissedebileceğiniz, çay sohbetlerinin tatlı bir tamamlayıcısı olabilecek, kahvaltıda, gece yatmadan önce bir şeyler atıştırmak isteyen büyük! Çocukların da çok sevdiği bir kek…

Naneli çikolatalı kekin ana malzemeleri standart ve çok basit, güvenle her daim yapabilir, sevdiklerinizle tüketebilirsiniz. İçine makul oranda ekleyeceğiniz değişik malzemeler ile farklı lezzetleri yakalamak da mümkün.

Ben bugün yaptığım keke; kakao, çikolata ve nane aroması ekledim. Aslında bu bir nane sosu oldu diyebilirim. Bu konuda daha farklı yöntemler kullanmayı da düşünüyorum. Bu bir ilk, ama kekte muhteşem olduğunu söyleyebilirim. Artan nane sosunu buzdolabına kaldırdım, uzun süre dayanıp dayanmayacağını test etmek istiyorum.

Malzemeler                         

3 yumurta

1 su bardağı şeker                                                                                                     

1/ 2 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı nane sosu

 1/ 2 su bardağı sıvıyağı

1 paket kabartma tozu

2 çorba kaşığı kakao

2 su bardağı un( 2 çorba kaşığı eksik-kakao ilave ettiğimiz için)

1 paket (80 gr.) bitter çikolata

Uygulama

Yumurta ve şekeri mikserle kabarıp açık renk olana kadar ve mikser ucundan top top dökülene kadar çırpıyorum, nane sosu ilave edilmiş yarım bardak ılık su ve yarım bardak sıvıyağı ilave ediyorum.

Un, kabartma tozu ve unu eleyerek kek karışımına ilave ediyorum.

Çikolatayı küçük parçalara ayırıp ilave ediyorum. Evde çikolata yoksa koymasanız da olur.

Tahta kaşık ya da spatulla malzemeleri birbirine yedirerek yağlanmış büyük boy, kelepçeli kalıba transfer ediyorum.

170C. Derecede pişiriyorum.

Kekin süslemesinde krema olarak istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz, ben labneli bir krema kullandım. Krem şanti ya da süt kreması ile yapılan kremalar olabilir.

 

Fırında baharatlı patates çok basit ve bir o kadar da lezzetli bir tarif. Yanında ister domates ile ister gönlünüze göre hazırladığınız yoğurtlu bir sosla, mis gibi demlenmiş bir fincan çay ile… kısacası herşeyin yanına yakışır…

Baharatlı patates yaparken küçük ya da orta boy patates seçmenizi önerebilirim. Benim köylü pazarından aldıklarım çok küçüktü, küçükleri bütün olarak fırınladım, diğerlerini ortadan ikiye bölmek yetti.

Patatesin faydalarını okumak için buraya göz atabilirsiniz.

Malzemeler

1 kg. küçük boy patates

Zeytinyağı

Tuz

Baharatlar

Uygulama

Bu çok kolay tarifin ilk adımı küçük patatesleri çok güzel yıkamak, hatta fırçalamak. Kullandığımız patatesler taze olursa kabukları daha ince oluyor ve yıkama ve fırçalama sırasında bir kısmı çıkıyor. Böylece yerken patatesin kabuklarını soymaya gerek kalmıyor.

Fırın tepsisine yağlı kağıt koyarak tepsinizin fazla yağlanıp kirlenmesine de engel olabilirsiniz.

Tepsiyi ya da yağlı kağıdı fırça ile hafifçe yağlıyorum. Yıkanmış patatesleri ortadan ikiye bölüp, tuz ve baharatlarla karıştırıyorum. Ben hazır baharat karışımı kullandım. Kimyon, kekik, reyhan, nane vs. hepsi olabilir. Tamamen sizin zevkinize kalmış.

Patateslerin iç yüzeylerini yani kesilen yüzeylerini tepsinin tabanına gelecek şekilde yerleştirip 200 C ısıtılmış fırında patatesler pişip pembeleşinceye kadar tutuyorum.

Fırından çıkıp, ılındığında; gayet basit, sağlıklı ve lezzetli olan bu çerezler kapışılarak bitiyor

        Eminim, bizim evdeki gibi; çocuklarına semizotu, dereotu vb. gibi otları yedirmekte zorlanan birçok anne vardır. Yine kabak sevmeyen, yumurta yemekte nazlanan çocuklar hiç de az değil.

        Kabaklı omlet tarifi, benim bu mevsimde sıklıkla yaptığım, her şeyi içinde barındıran, çok lezzetli ve vitaminli bir kahvaltılık. Çocuklar farkında olmadan, kabağı da, dereotu ve maydanozu da severek yiyorlar bu omletin içinde.

        Omletin ana malzemesi yumurta ve kabak; bunlar olmazsa olmaz. Diğer malzemeler ve baharatları istediğiniz gibi çeşitlendirip, zenginleştirebilirsiniz.

        Malzemeler

        1 adet küçük kabak

        2-3 adet yumurta

        Tuz, karabiber

        Birkaç dal maydanoz, nane

        Kaşar peyniri (isterseniz)

        Birkaç dal dereotu (isterseniz)

        Bir avuç semizotu (isterseniz)

        Kabak çiçeği (isterseniz)

        Uygulama

        Derin bir kabın içine, kahvaltı yapacak kişi sayısına göre yumurta kırıyorum. Genellikle 3-4 yumurta için bir orta boy kabak tam iyi geliyor. Kabak tadının çok belli olmasını istemezsiniz yumurta miktarını attırabilirsiniz. Ya da daha küçük bir kabak kullanarak damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

        Kabağı güzelce yıkıyorum, bizim kabaklar organik olduğu için kabuklarını soymadan kullanıyorum. Rendenin iri tarafı ile rendeleyerek yumurtalara ilave ediyorum.

        Maydanoz, dereotu ve naneyi doğrayarak, körpe semizotu yapraklarını bütün olarak karışıma ilave ediyorum. Kabak çiçeğini doğruyorum.

        Tuz, karabiber, bazen zencefil tozunu ekliyorum.

        Hepsini karıştırarak, hafifçe zeytinyağı ile yağlanmış teflon tavaya döküyorum. Omletin çok kalın olmaması ve kısa sürede pişmesi için, tava büyük boy olmalı.

        Orta ısıda omletin bir yüzü piştiğinde tavayı hafifçe ileri- geri sallayarak tavaya yapışmasını önlüyorum ve üzerine bir servis tabağı kapatarak, omleti ters-yüz ediyorum. Şimdi, servis tabağında üstte, omletin pişen kısmı geldi. Diğer yüzün pişmesi için tabaktaki omleti hafifçe kaydırarak tavaya alıyorum. Birkaç dakika içinde omletimiz pişip hazır oluyor.

Servis tabağına aldıktan sonra isterseniz üzerine kaşar peyniri rendeleyebilirsiniz.

        Özellikle yaz kahvaltılarında; masada mutlaka yerini alan domates, biber ve peynirin, farklı bir şekilde ve biraz taze nane ilavesi ile muhteşem bir lezzete dönüştüğü çok kolay bir kahvaltılık.

        Bir kere yaptığınızda kesinlikle devamı gelecektir. Bizim evde olduğu gibi…

        Kahvaltılıklardan söz açılmışken ve tam mevsimiyken iç baklalı peynirli ekmekler tarifine de uğramanızı tavsiye ederim.

        Malzemeler

        1 adet yeşil biber

        2 adet iri domates

        Zeytinyağı

        Birkaç dal taze nane

        Küp şeklinde doğranmış Manyas ya da sepet peyniri

        Uygulama

        Tavaya zeytinyağını koyarak, ince kesilmiş yeşil biberi ilave ediyorum, birkaç dakika soteliyorum.

        Küp doğranmış domatesleri ilave ediyorum, 3-5 dakika domatesler hafif suyunu çekene kadar pişiriyorum.

        Taze naneyi de ekleyerek ocaktan alıyorum.

        Küçük küp doğranmış peynir ilavesi ile nefis kahvaltılığımız hazır oluyor.

        Peynir içinde tam erimiyor ama domateslerin sıcaklığı ile hafif yumuşayarak harika bir lezzete dönüşüyor.

        Kaşar peyniri ya da ona benzer çabuk eriyen peynirleri kullanmanızı tavsiye etmiyorum çünkü eriyerek birleşiyorlar ve böylece yemesi zorlaşıyor.

        Bahçede yetişen ve içlenen baklalar nedeniyle, iç baklalı tariflere takılmış durumdayım. İç bakla özellikle sebze ağırlıklı beslenenler ve vejateryanlar tarafından severek tüketilen bir sebze. Besin değeri de çok yüksek, bu nedenle oldukça kısa olan mevsimini kaçırmamak ve özellikle iç baklayı taze olarak tüketmek öneriliyor.

        Daha önce taze iç bakla ile kremalı bakla çorbası yapmıştım, bugün de taze iç baklaları buharda pişirdim ve ev ekmeği üzerine dizerek kaşar peyniri ilavesiyle nefis bir kahvaltılık hazırladım.

        Önyargılarınızı bir kenara bırakın, gerçekten çok güzel oldu. En önemlisi doğaldı ve sağlıklıydı..

        Baklanın faydalarından bahsedecek olursak;

        Bakla, sindirimi kolay ve çok besleyici bir sebze. Tanelerinde bol miktarda azot ve nişasta bulunuyor. Baklagillere adını veren bu sebze, zengin bitkisel protein ve karbonhidrat içeriyor. Ayrıca demir ve kalsiyum mineralleri açısından çok zengin olan baklada A, C, B ve B2 vitaminleri de bulunuyor.

        Baklanın zengin besinsel değerleri çok eski zamanlardan beri biliniyor. Güney Amerika Kızılderili
kabilelerinden Navojo’lar bakla bitkisini kısırlık tedavisinde kullanıyorlardı. Bitkiyi yiyen kadının kız çocuk doğuracağına inanılıyordu. İdrar artırıcı, kuvvet verici, idrar yollarını temizleyici, ishal kesici ve bağırsak parazitlerini düşürücü etkisi biliniyor.

        Şeker hastalarında kan şekerini düşürüyor. Tohumlarından yapılan lapa yaralı deri hastalıklarında kullanılıyor. Baş ağrısına iyi geliyor, yüksek albümin ve böbrek kumları için tedavi edici özellikler içeriyor. Bakla cilt güzelliği için de yararlı bir sebze.

        Malzemeler

        Kabuğu soyulmuş ve buharda pişmiş iç bakla

        Ekmek dilimleri

        Kaşar ya da dil peyniri

        Biraz zeytinyağı

        1 çorba kaşığı limon suyu

        Tuz, karabiber

        1-2 dal kıyılmış dereotu

 

        Uygulama

         Baklaları soyarak buharda pişirme aparatında 10 dakika haşlıyorum.

         Bir kabın içine; zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve doğranmış dereotu ile taze nane yapraklarını karıştırıyorum. Ekmek dilimlerinin üzerine eşit şekilde bu karışımdan sürüyorum.

         Fırının ızgara ayarında biraz kızartıyorum. Haşladığım iç baklaları eşit olarak ekmek dilimlerinin üzerine bölüştürüyorum.

         Baklalı ekmek dilimlerinin üzerine, birer dilim kaşar peyniri koyarak, ızgarada 2-3 dakika peynir eriyene kadar pişiriyorum.

         Haftasonu kahvaltısında sıcak olarak servis yapıyorum.