Yalancı İşkembe Çorbası

Geçen hafta pazarda görüp aldığım kayın mantarı (istridye mantarı) ile aslından ayırt etmenin(kokusu dışında, biliyorsunuz gerçek işkembe çorbasının kendine has bir kokusu oluyor) neredeyse imkansız olduğu nefis bir yalancı işkembe çorbası yaptım.

Kayın mantarı küçük küçük doğrandığında renk ve doku olarak işkembeye çok benziyor. Bu benzerliği çorbada kullanınca ve üzerine sarımsak- sirke ikilisinden oluşan sosu ilave ettiğimizde, işkembe çorbası konusunda uzman olmayanlar dışında, kimse anlamıyor. Tabi bu keyfi bozmadan çorbayı bitirmelerini bekliyor ve sonra gerçeği söylüyorum  🙂

Malzemeler

7-8 adet kayın mantarı

2 servis kaşığı sıvıyağ

1 tepeleme yemek kaşığı un

1 litre su

2 büyük  diş sarımsak

Tuz

Çorbanın terbiyesi

1 yumurta sarısı

1/ 2 limon suyu

Üzerine sosu

1-2 diş sarımsak

2-3 çorba kaşığı sirke

Uygulama

Çorba yapacağım tencereye sıvıyağ ve rendelenmiş sarımsağı koyarak sarımsaklar pembeleşene kadar kavuruyorum. 1 tepeleme yemek kaşığı unu ilave ediyorum.

Unun rengi hafif pembeleşmeye başlayınca, tencereye 1 litre su ilave ediyorum.Su en fazla ılık olabilir, sıcak olmamalı.

Devamlı karıştırarak, olası un topaklarının oluşumunu engelliyorum.

Küçük parçalar halinde kestiğim kayın mantarlarını çorbaya ilave diyorum. Hafif ısıda yaklaşık 20 dakikada mantarlar pişiyor. Çorbanın altını kapatıyorum.

Çorbanın terbiyesi için; 1 yumurta sarısı ve yarım limonun suyunu iyice çırparak, çorbaya alıştırarakilave ediyorum.

Çorbanın sosunu hazırlarken; rendelenmiş sarımsak ile sirkeyi küçük bir sos kasesine koyarak, çorbanın yanında isteğe göre servis yapıyorum.

15 yorum

  • Bizim pazarlarda hiç değişik mantar satılmıyor kıskandım doğrusu:)))))
    ellerinize sağlık

  • Yalancı malanci,güzel oluyor eline saglik cnm. Ben sene de bir defa yaparım o da Kurban bayramında 🙂

  • Cuman mübarek olsun bacım hayırla kal

  • Çiğdem

    Mineciğim merhaba, hayırlı cumalar…
    Ben yalancı işkembe çorbasını tavuk etiyle yaptım birkaç kez, tarifi terbiyesi dışında hemen hemen aynı.Bende sevgili Aynur gibi sakatatlardan hoşlanmıyorum, o yüzden işkembe çorbası yemek isteyipte yiyemeyenlerdenim. Ellerine sağlık, afiyetler olsun…

  • Cok pratik ve harika bir fikir. Gercekten tadi da iskembe corbasiysa neden olmasin. Bi deneyecegim ben de… Ellerine saglik canim.

  • yemekaski.com seçil

    Mineciğim, Master Chef programı Show tvDe saat 17:00 de başlıyor haftaiçi hergün..

  • sevgili nuran,
    sorduğun konu hakkında sana mailde bilgi vericem, sevgilerimle…

  • nuran

    Elinize sağlık ,benim öğrenmek istediğim Kemalpaşa Tatlısını nasıl sipariş verebilirim.Ürün siparişine girdiğimde form doldurun deniliyor ama form yok ortada.Bilgilendirirseniz sevinirim sevgiler….

  • Minecim ellerine sağlık çorban harika öpüyorum.

  • Deniz ciğim,
    en güzeli ne biliyo musun? bilmediğimizi bilmek 🙂 hepimizin öğreneceği çok şey var, sevgilerimle…

  • Aynur cum,
    evde neler seviliyorsa, bizim mutfak kültürümüz de o yönde gelişiyor değil mi? Kayın mantarı(istridye mantarı) harika bişey. O da kültür olarak yetiştiriliyor, bulursan kesinlikle alıp denemeni tavsiye ederim, muhabbetle canım arkadaşım…

  • sevgili hande,
    tavuklu yalancı işkembe çorbasını ben de yapıyorum, güzel oluyor. Bir de kayın mantarı ile denemeni tavsiye ederim, sevgilerimle…

  • Mine Hanım merhabalar,
    kıymetli yrumlarınız ile çok mutlu oldum, çok teşekkür ediyorum..
    Bloğumu, tariflerimi ve temamı beğenmiş olmanıza çok sevindim:)
    Her zaman elimden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyorum:) Öğreneceğim çok şey var bunu da biliyorum:)
    Kıymetli ziyaretlerinizi her zaman beklerim..
    Sevgilerimle..

  • mantarla denemedim yalancı işkembeyi tavuklu yapmıştım eminim buda güzeldir ellerinie sağlık
    sevgilerimle…

  • Selam Mineciğim
    İşkembe çorbasının tadını hiç bilmeyen biri olarak merak ettim çorbanı ama kayın mantarı bulamayacağım için buralarda deneme şansım yok sanırım ellerine sağlık sen yaptınsa güzeldir mutlaka bacım bizim eve sakatatlar pek uğramaz eşim çocuklar ve bende dahil kimse yemez çünki:)))
    Ciğer bile kurban bayramlarında sadece yapılır evde oda şifa niyetine yenir birtek eşim severek yer:)
    Mantarı çok severiz de sadece kültür mantarı bulabiliriz burada onu sık tüketiyoruz zaten sizler bu konuda memeleketimin zenginliğinden faydalanıyorsunuz ne güzel afiyet şifa olsun bacıııım:)
    Daha sık uğra özlüyorum seni
    haydi kal sağlıcakla

Bir Cevap Yazın