Kıymalı Biber Dolması

 

Vazgeçemediğimiz bir yaz yemeği, kıymalı biber dolması. Nedense çocuklar çok sevmiyor, sanırım biberlerin kabukları ile ilgili bir sorun.

Farklı türde bir sürü dolmalık biber var, benim en sevdiğim ince kabuklu ve küçük boy dolmalık biberler ama her zaman bulmak mümkün olmuyor. İnce kabuklu biberler piştiğinde, biberin kabuğu yenilirken hiç belli olmuyor. Kalın kabuklu biberler denk gelmişse, son çare biberin kabuğunu ayırmak oluyor ne yazık ki 🙁

Zeytinyağlı ya da kıymalı her şekilde biber dolması bize özgü bir lezzet, bir Türk yemeği. Kışın kurutulmuş biber ve patlıcan ile yapılan kuru dolmanın da tadına doyum olmuyor gerçekten…

Kıymalı biber dolması yaparken en önemli nokta pirinç miktarını belirlemek; dolma içini fazla hazırlayıp, kalan malzemeyi ne yapabilirim diye düşünmektense biber sayısına göre pirinç miktarını belirlemek en doğrusu…

Dolmalık biberler küçük boy ise; her bir biber için bir tatlı kaşığı pirinç yeterli geliyor.

Dolmalık biberler orta ve büyük boy ise; her biber için bir yemek kaşığı pirinç yeterlidir. Gözünüze az gibi gelebilir ama kıyma, soğan ve domates ilave edildiğinde yeteri kadar iç malzemenizin olduğunu göreceksiniz.

Dolma yaparken, yazın domatese ilave olarak karışık domates – biber salçasından da biraz kullanıyorum. Bu salça tarifini şiddetle tavsiye ederim, çok katı bir salça olmuyor, sos kıvamında ve inanılmaz lezzetli 🙂

 

 

Biberlerin içini doldururken çok sıkıştırmadan doldurmanız gerekiyor, üzerinde domatesin yerleşebileceği kadar da bir boşluk olmalı. Pişirme süresi ve ilave edilen su miktarı da çok önemli. Ne kadar pirinç kullanılmışsa, örneğin 1 bardak pirinç kullanılmışsa, 1,5 bardak su yeterlidir. Pilav yaparken kullandığımız ölçüyü esas almayın, çünkü dolma içinde domates gibi piştiğinde su salan malzemeler olacaktır. Ayrıca kontrolsüz su ilave edildiğinde suyunu çekmesi için biraz daha fazla pişirilecek ve o zaman da dolmanın içindeki pirinçler fazla pişip lapa gibi olacaktır.

Biber dolmasında kullanılan pirince dair bir şey yazmak gerekirse; pilavlık baldo pirinç olmasa da, iyi kalite pirinç kullanmanızı tavsiye ederim.

Malzemeler

12 adet büyük boy dolmalık biber

12 yemek kaşığı pirinç

200 gr. Kıyma

1 büyük boy soğan

3 adet domates

1 adet domates ( biberlerin ağzına kapatmak için)

1 yemek kaşığı karışık sos

Küçük bir demet taze nane

Küçük bir demet maydanoz

Tuz, karabiber, kekik

2-3 servis kaşığı sıvıyağ

 

 

Uygulama

Dolma biberlerini güzelce yıkayarak çekirdek kısımlarını alıyorum. Bunu yaparken basit bir aparat çok işime yarıyor.

Dolma içini hazırlamak için; soğanı ince doğruyor, biber sayısına göre pirinç miktarını belirledikten sonra, pirinçleri yıkayıp süzerek soğanla buluşturuyorum.

Domatesleri doğruyor, maydanoz ve naneyi ince kıyıyor ve karışık sosu ilave ediyorum.

Kıymayı, tuz, karabiber ve biraz da kekik ilave ediyorum.

Bir servis kaşığı sıvıyağ ilavesinden sonra bütün malzemeyi güzelce karıştırıyorum.

Biberleri çok sıkıştırmadan doldurup, ağzını domates ile kapatıyorum, tencereye yerleştiriyorum.

Üzerine 2 servis kaşığı sıvıyağ ve pirinç miktarının 1,5 katı kadar su ilave ederek, kaynama noktasına kadar yüksek, daha sonra hafif ısıda yaklaşık 30 dakika pişiriyorum.

Yanında ev yapımı yoğurt ile servis yapıyorum.