Karnıyarık Tarifi

 

Yemeklerin kralı karnıyarık yemeğidir desek, herhalde çok fazla itiraz eden olmaz. Yanında pirinç pilavı ile oluşan muhteşem ikili genellikle davet sofralarını süsler.

En lezzetli ve aslına uygun hali, patlıcanların kızartılarak yapıldığı şeklidir ve karnıyarık söz konusu olduğunda kalori hesabı kolayca bir kenara bırakılabilir.

Geçen sabah, bahçedeki uzun patlıcanlardan en düzgün olanlarını seçtim karnıyarık yapmak için; seviyorum ama açıkçası her zaman yapmıyorum, yazın daha hafif yemekleri tercih ediyorum.

Karnıyarık ile ilgili püf noktalar ne olabilir?

Patlıcanların küçük ve uzun olması,

Taze ve içlerinin beyaz, çekirdeksiz olması, (içleri çekirdekli ise, zahmete değmez!)

Bol yağda her tarafın aynı oranda kızartılmış olması

Şimdilik aklıma gelenler bunlar, unuttuklarım varsa, hatırlatırsanız çok sevinirim.

 

 

Malzemeler

6 adet orta ya da küçük boy çekirdeksiz patlıcan

200 gr. yağsız kıyma

1 adet soğan

2 adet domates

2 -3 diş sarımsak

Birkaç tane yeşil sivri biber

Tuz, karabiber

1 çorba kaşığı karışık sos

Sıvıyağı

Uygulama

Önce patlıcanları alaca soyarak tuzlu suda bekletin, acı suyu çıksın. Bu arada görselliğe önem veriyorsanız saplarını koparmayın 🙂

Kıymayı tavaya koyarak 2-3 servis kaşığı sıvıyağ ilavesi ile biraz kavurun, kıyma suyunu salıp, sonra çektiğinde küçük doğranmış soğanlar ile küçük doğranmış sarımsakları ilave edin ve hafif ısıda hepsini kavurmaya devam edin.

Her zaman yazıyorum; önce soğanları kavurup, sonra kıymayı ilave edince kıyma su salıyor ve bu su ile soğanların rengi çok kötü oluyor. Ya soğan ve kıymayı ayrı tavalarda kavurup sonra birleştireceksiniz, ya da benim yaptığım gibi önce kıymayı sonra soğanı kavuracaksınız.

Soğanlar yeterince yumuşayıp, kavrulunca yani 5-6 dakika sonra bir yemek kaşığı ev yapımı karışık sostan ilave ederek, birkaç tur çeviriyorum, sonra kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ilave ediyorum. Salça kullanacaksanız yarım yemek kaşığı yeter de artar bile… Domatesleri kısmen suyunu çekene kadar pişiriyorum. Tuz ve karabiber ekliyorum.

Şimdi sıra patlıcanları kızartmaya geldi, bence işin en zor kısmı bu. Ben balkonda elektrikli ocağımın üzerinde kızartıyorum, mutfakta kızartma yapmama gibi bir prensibim var !!

Patlıcanları kızartmadan önce, parçalamadan suyunu iyice sıkmayı ve kağıt havlu ile kurulamayı unutmayın. Bol yağda ve her tarafı eşit oranda kızarmış olmalı, kızarmayan yerler daha sonra pişerken kararıyor, bunu da not etmek gerek…

Ben bazen ortadan biraz keserek kızartıyorum, bazen de önce kızartıp sonra ortasını bıçakla açtırıyorum. Pek fark yok, yeter ki eşit oranda kızarsın.

Fırın kabına yerleştirdiğim patlıcanların ortalarına hazırladığım kıymalı harcı paylaştırıyorum. Genellikle bu iç malzeme artar 🙂 Bu kez benimki artmadı ama arttığı zamanlarda, malzemeyi domates ile biraz daha çoğaltarak pratik bir patates oturtma yapılabilir.

Patlıcanların üzerine domates dilimi ve yeşilbiber koymak adet olmuş, aynen uyguluyorum.

Yarım su bardağı su ile inceltilmiş çok az salça ya da sosu, fırın kabının içine döküyorum ve önceden ısıtılmış fırında suyunu hafif çekene kadar 15-20 dakika fırınlıyorum.

Yanında pirinç pilavı ile nefis oluyor…

 

3 yorum

Bir Cevap Yazın