Ispanaklı-Mayalı Kol Böreği (Elde Açma)



Hafta sonu kahvaltısı için harika bir börek tarifine ne dersiniz? Mayalı hamurdan yaptığım, ıspanaklı elde açma kol böreği ile annemden övgüyü kaptım, şimdi de sizlerle paylaşmak istiyorum.

Uzun zamandır marketten yufka almıyorum. Yazın elbirliği ile yaptığımız ve sac üzerinde pişirdiğimiz kuru yufkalar var; bu yufkalar ile özellikle dar zamanlarda pratik yoldan harika börekler oluyor.

Tabi bir de vakit müsait ise elde hamur açılarak yapılan börekler var ki, “yatıya gidilecek” kadar lezzetli. Bu deyimi siz de biliyor musunuz? Burada çok kullanılır, çok güzel bir yemek ya da börek için “hmm, bunun için yatıya gidilir…” denilir. Tepsiyi bitirmeden ya da tencerenin dibini görmeden eve dönmek yok kısacası 🙂

Elde hamur açmak biraz pratik isteyen ve zaman gerektiren bir uğraş, benim yaptığım yöntemle çok daha kolayca hamur açmak mümkün oluyor. Üstelik bu börekler kat kat ayrılıyor ve mükemmel bir çıtır tada ulaşıyor.

Bu kez yine aynı yöntemle elde açma hamur hazırladım ama hamurun içinde toz maya kullandım. Mayalı olduğu için çıtır bir tada sahip değildi, buna rağmen hamur katlarının arası yine tel tel ayrılmıştı.

Malzemeler

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağı

1 yumurta

1 çorba kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı  instant kuru maya

Aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı)

Hamurların arasına;

1 dolu yemek kaşığı eritilmiş ya da çok yumuşak tereyağı

İç Malzemesi

250-300 gr.kadar ıspanak yaprağı

1 soğan

150 gr. lor ya da beyaz peynir

Tuz, karabiber

1 adet haşlanmış patates (isterseniz)

Üzerine

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı




Uygulama

Unu geniş bir kaba koyarak, ortasını havuz gibi açtırıyorum, içine; ılık sütü, tozşekeri ve mayayı koyarak önce onları karıştırıyorum. Daha sonra diğer malzemeleri ilave ederek ele yapışmayan normal yumuşaklıkta bir hamur hazırlıyorum, sert olmamasına dikkat ediyorum, çünkü sert hamurları açmak biraz daha zor oluyor, aklınızda bulunsun. Yumuşak hamuru her zaman un ilavesi ile kolayca açmak mümkün.

Hamuru kapaklı geniş bir kaba koyarak ılık bir ortamda en az  yarım saat mayalanması için bekletiyorum.

Bu arada börek içini hazırlayabilirim; ıspanağın sadece yapraklarını kullanmak istiyorum. Ben ıspanak aldığımda temizlerken, yaprakları ve kök kısımları olmak üzere her zaman iki ayrı gruba ayırırım. Kök kısımlarından genellikle pirinçli zeytinyağlı ıspanak yemeği yapar, yapraklarını da börek içinde kullanır veya yumurtalı kavurmasını yaparım. Özellikle pazardan alındığında ilk yemeği yapılacak sebze bizim evde ıspanaktır, bekletip vitamin kaybına uğramasını istemem. Şimdi bahçemizde ıspanaklar yetişiyor ama çok değil, yine pazardan takviye etmek gerekiyor.

Ispanak yapraklarını ayırdık, yıkayıp temizledik, hemen börek yapmak mümkün değilse nasıl muhafaza edeceğiz? Tam bu noktada sebze kurutucu imdada yetişiyor. Temizlenmiş ıspanak yapraklarını güzelce kurutup buzdolabında rahatlıkla muhafaza edebilirsiniz. Fakat en kısa sürede börek yapmayı unutmamak şartıyla 🙂

Temizlenip yıkanmış ıspanak yapraklarını ister elinizle küçük parçalara ayırın ya da bıçakla kesin, içine doğranıp, hafifçe sıvıyağda kavrulmuş soğanları ilave edin, tuz ve karabiberi, lor peynirini, ve rendelenmiş haşlanmış patatesi de ilave ettik mi iç harcımız hazır.

Kabaran hamuru alıp, birkaç tur güzelce yoğuruyorum, dört eşit parçaya ayırıyorum.




Her bir hamuru merdane ile servis tabağı büyüklüğünde açıyorum. Aralarına tereyağını sürerek dört hamuru üst üste koyuyorum.

Hepsini beraber önce merdane ile biraz büyütüyor, sonra oklava ile açabildiğim kadar ince açıyorum. Araları yağlanan bu hamurlar hem kolay açılıyor, hem de piştiğinde hamur katları ayrılıyor.




Elde hamur açarken, söylenebilecek en önemli püf nokta, ellerimiz her zaman oklavanın ve hamurun iki kenarında olmalı, kenarları hafifçe ovalayarak, hamuru oklavaya sarmalı ve karşıdan kendimize doğru hamuru açarken hafifçe çektirmeliyiz. İkinci bir püf nokta; hafifçe unlanan hamur her zaman daha kolay açılır ve oklavaya yapışmaz. Aslında kolay ama biraz pratik gerekiyor sanırım, tabi biraz da merak edip öğrenmeyi istemek 🙂

Açılan hamuru ortadan ikiye bölüyor, iç malzemesini kenarına koyup, çok fazla sıkmadan rulo şeklinde kıvırıyorum. Tepsinin şekline göre yuvarlak ya da uzun şekilde, yağlanmış tepsiye yerleştiriyorum.



Yine ılık bir ortamda en az yarım saat mayalanıp kabarması için bekletiyorum. Hamur yeterince kabarınca;
üzerine, bir-iki çorba kaşığı kadar eritilmiş tereyağı- yumurta sarısı karışımında sürüp, fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyorum.



20 yorum

  • çok iştah açıcı olmuş ellerine sağlık canım
    sevgilerimle….

  • Es-Selamu Aleyküm Can! 🙂
    Önce kocaman bir sarılayım,hasret gidereyim en tatlısından.
    Sonra asla hayır diyemeyeceğim,çocukluğumun o cıvıl cıvıl günlerini anımsatan,mis gibi anneanne yüreği kokan ıspanaklı börekten de bir dilim alayım..!
    Ellerine,gönlüne sağlık,çok özledim ben seni / sizi..
    En kısa zamanda derinden kavuşmak dileği ile,öpüyorum!
    Measselame

  • mine ablacığım, siteni arada ziyaret ediyorum,fakat beni aşıyor bu tarifler,maşallah bu sitenin çıtası çok yüksek..başarısı daim olsun inşallah..
    öte yandan,buradan davet etmek yakışık alır mı bilmem ama,(hadi dedim bu kez olsun telefona ulaşmaya çalışmayayım,şu internet nimetinden yararlanayım), çarşamba sabahı bize bekliyorum…
    selam ve muhabbetle..
    meltem

  • Anlayamazsin

    selamun aleykum Mine abla.

    bayiliyorum su elde acma boreklere.:)insan adet haline getirince eve hazir yufkada girmiyor artik.insan evde acinca ici rahat oluyor.

    artik borek yapamam sanirim.benden bu kadar.ama elimden geldigincede takip etmeye calisiyorum.insALLAH cucuklere bebek dogduktan sonra yapmaya devam ederim:)cocuklar annelerinin mutfakta kendileri icin birseyler yapmalarindan ve annelerine yardim etmekten buyuk zevk aliyorlar.bunu dun yine gordum:)acaba kaset gibi surekli ayni seyleirmi yaziyorum:)inan hamilelik kafami allak bullak etti.ALLAH yardim etsin:)

    ellerin kollarin dert gormesin,hepinize afiyet olsun,ozelliklede mustafama afiyet sekerler olsun.hayirli pazarlar diliyorum.

  • Canım ya keşke o böreklere uzanıp alabilsem ellerine sağlık enfes enfes:))Size afiyet olsun kucak dolusu
    sevgilerimi bırakıyor öpüyorum.

  • Ellerinize sağılık hiç hazır yufka elde açmanın yerini tutarmı afiyet şeker olsun
    Sevgiler:)

  • CANIM BU BOREK ICIN YATIYA GIDILIR VALLA
    SAHANE OLMUS ELLERINE SAGLIK
    BENDE YARIN ISPANAKLI BOREK YAPMAYI DUSUNUYORDUM
    AH BIRDE ISPANAK YIKAMA TEMIZLEME MAKINASI ICAT EDILSE
    EN NEFRET ETTIGIM IS
    SEVGILER AFIYET OLSUUUUN

  • Sevgili Deniz,
    Ziyaretin ve güzel sözlerin için çok teşekkürler…
    Sevgilerimle..

  • Yeşim ciğim,
    Şimdiden kolay gelsin canım:))
    Biz geçen hafta davulgaları toplarken, ağaçta hem çiçekleri hem de meyveleri aynı anda vardı!! Senin gördüklerinin meyveleri toplanmış olmasın?
    Sevgilerimle…

  • çiğdem

    Mineciğim,
    Ispanaklı böreğe bayılırım, harika görünüyor..Hele mayalı kabarmış hali çok cezbdici görünüyor,ama ne olacak şu kilolar yaaa..Ellerine sağlık, güzel bir hafta sonu diliyorum..

  • Bugün pazardan ıspanak aldım bende tabiki börek yapmak için bu seferde mayalı deneyelim bakalım nasıl olucak:))
    Unutmadan dün annemlerin orada kocayemiş ağaçlarını gördüm (oturdukları yer ormana yakın )özellikle baktım ama daha çiçekteler daha olmamışlar ne yazıkki:(

  • merhabalar..
    hani bazı yemekler vardır ya sadece izlemek yeter onları, hepsini yemiş bir güzel doymuşsunuz gibi hissedersiniz.. işte bu börek öyle olmuş..
    muhteşem görüünyor ellerinize sağlık..
    sevgiler..
    deniz, kalpkurabiye

  • Mineciğim,
    ıspanaklı her yemek ve börek benim için çok güzel,böreğinin tadını tahmin edebiliyorum,ellerine sağlık,hayırlı cumalar,sevgiler…

  • Zeliha cığım,
    Ziyaretin ve güzel sözlerin için çok teşekkürler canım. Sevgiler…

  • Merhaba 🙂
    Sizi tanıdığım için çok mutlu oldum inanın..
    Tariflerinizin hepsi birbirinden cazip ve özenle hazırlanmış..
    Samimiyetiniz de gönül ısıtıyor.:)
    Böreğinize bayıldım,aram çok iyidir tuzlu tariflerle 🙂
    özellikle de böreklerle..:)
    Ellerinize,emeğinize sağlık..
    Afiyet olsun,şifa olsun inşallah..
    Hayırlı cumalar diliyorum,dualarda buluşabilmek ümidiyle..

  • Mine Ablacığım ellerine sağlık. Böreğin çok nefis görünüyor. Sana katılıyorum. Elde açmanın yerini hiç bişey tutmaz bence de. Hayırlı cumalar.

  • DUYDUK DUYMADIK DEMEYİN

    HOBİDÜNYAM YEMEK ETKİNLİĞİ BAŞLIYOOOR!!

    http://hobidunyam.womanforum.net tarafından düzenlenen
    yemek etkinliklerinin 8.si olan “KURBAN BAYRAMI SOFRALARI” Etkinliğine
    ben yesilmutfaktantarifler- özlem ev sahibeliği yapacağım

    30 KASIM -20 ARALIK tarihleri arasında düzenlenen etkinliğimize katılmak için dilediğiniz çeşitte lezzetler hazırlayıp resmiyle birlikte tariflerinizi blogunuzda yayınlayıp bana haber bırakmanız yeterli olacaktır. Blogu olmayan arkadaşlar da omeoz@hotmail.com.tr adresine mail atarak isimlerini de belirterek katılabilirler hepinizi bekliyorum.

    Ayrıca bu davetiyeyi ulaştırabildiğim, ulaştıramadığım herkes etkinliğimize davetlidir.Davetiyeyi ulaştıramadığım arkadaşlarım lütfen şimdiden kusuruma bakmasınlar.

    NOT:hobidünyam etkinliklerine ev sahibeliği yapmak isteyenler
    http://papatya68.blogspot.com/ adresine başvurabilirler…

    Hepimize kolay gelsin.

  • Kış iyice gelmeden,buralarda ıspanak bulmak imkansız.yaklaşık 15 gündür ıspanak arttı.Ama çıkana kadar benim çocklar sayıkladı.”anne ne zaman ıspanak çıkacak? biz börek istiyoruz” diye 🙂
    Ellerine sağlık Mineciğim tam bizim sevdiğimiz kıvamda olmuş.Hayırlı cumalar dilerim…

  • Seçil ciğim,
    Bursa ya yolun düşerse beklerim canım, sevgilerimle…

  • nefiss… tam benlik.. hemde ıspanaklı.. ellerine sağlık Minecim.. Bursa’ya en kısa zamanda yolumu düşürmeye çalışıorum 🙂

Bir Cevap Yazın