Beyin Çorbası

beyin çorbası 

Her zaman yapılan ve genel kabul gören bir çorba değil beyin çorbası, bu konu ile ilgili arama yaptığımda, internette bile sınırlı bilgiye ve tarife ulaştım.

Genelin aksine, bizim evde ara sıra yapılır, bilinir; bence tadı çok güzel, işkembe ve kelle çorbasının tadına aşina olanlar, hiç zorlanmadan rahatlıkla beyin çorbasını da sevip yiyebilir, ayrıca tad olarak, düğün çorbasına da çok benziyor.

Malzemeler

1 adet beyin ( kuzu ya da süt dana)

2 adet limon

Bir tepeleme yemek kaşığı un

2 servis kaşığı sıvıyağ

1 adet defneyaprağı

1 yumurta sarısı

3-4 diş sarımsak

Uygulama

Beyni doğal ayrım yerlerinden keserek 3 parçaya bölüyorum. Üzerindeki kırmızı ince damarlı zarı, en kolay soyma yöntemi soğuk suyun altında soymaktır.  Su hafif akarken bir elinizle beyni tutup diğeri ile bir başlangıç noktası bulup, oradan yavaşça ve tüm kıvrımları geçerek bu işlemi kolayca yapabilirsiniz. Bu zar bir bütün halindedir; bu işimizi kolaylaştırır ayrıca akan soğuk su, zarı çıkarmada bize yardım eder.

beyin çorbası

Şimdi sıra beyni haşlamaya geldi; bir kaba 3-4 bardak sıcak su, defneyaprağı ve bir limonun suyunu koyarak, içine beyni de ilave ediyor ve kaynamaya bırakıyorum. 10 dakika kaynadıktan sonra suyunu süzüyor ve beyinleri bir tabağa alıyorum, biraz ılınınca küçük küçük doğruyorum.

Çorbayı yapacağım tencereye 2 servis kaşığı sıvıyağı ve soyulup rendelenmiş sarımsakları alıyorum, sarımsakları birkaç dakika kavuruyorum, ne kadar çok kavrulursa sarımsağın aroması o kadar belirgin hale geliyor.

beyin çorbası

Bir tepeleme yemek kaşığı unu ilave ediyorum, pembeleşene kadar kavuruyorum. Bir litre su ilave ederek unun topaklanmaması için birkaç dakika devamlı karıştırıyorum. Ben kıvamını biraz yoğun bulduğum için sonradan bir bardak su daha ilave ettim.

Doğranmış beyinleri ilave ediyorum, kaynamaya başladıktan sonra ocağın ısısını azaltıp 15 -20 dakika pişiriyorum.

beyin çorbası

Terbiyesi için; bir yumurta sarısı, bir limon suyu ve yarım fincan suyu güzelce çırpıyorum, içine çorbadan birkaç kaşık alarak alıştırıyor ve ocaktan alınıp bir kenarda 5-6 dakikadır dinlendirilen çorba ile buluşturuyorum.

Servis yaparken; tabağa alınan bir miktar sirke ve karabiber beyin çorbasına çok yakışıyor.

beyin çorbası

17 yorum

  • Sevgili İrem,

    Ziyaretin ve yorumun için ben de çok teşekkür ederim, sevgiler..

  • irem

    YAPTIK , GERÇEKTEN ÇOK LEZZETLİYDİ ÇOK TEŞEKKÜRLER

  • Nilar hanım merhaba,

    öncelikle siteyi ziyaretiniz ve yorumunuz için çok teşekkür ederim. Çok geç cevap yazdığım için özür diliyorum 🙁

    Beyin çorbası ikiz oğullarımı büyütürken en sık yaptığım çorbalardan biriydi,ben özellikle taze beyin kullanmaya özen gösteriyorum, kokusu hemen hemen hiç olmuyor ve üzerindeki kırmızı damarlar çok daha kolay temizleniyor. Beyni dondurucuya koymuşsanız tabi önce buzdolabında çözünmesini beklemek gerek, sonra az akan çeşmenin altında yavaşça üzerindeki kırmızı damarları temizleyebilirsiniz, tıpkı birşeyin kabuğunu soymak gibi, parçalamadan bir tarafından başlayarak suyun altında kolayca soyabilirsiniz.

    Siz deneyin, sonuçtan da beni haberdar ederseniz çok sevinirim 🙂

    Görüşmek üzere, sevgilerimle…

  • Merhaba;

    Daha evvel hiç beyin çorbası yapmayı denemedim. Siz sık yaptığınızı ifade ettiğiniz için sormakta sakınca görmüyorum. Beyni dondurucuya koymuştum sadece yıkayıp. Nasıl bir yöntem izlemeliyim?

    Tarifinizi denemek istiyorum,

    Selamlar

  • BU tür tatlara alışkın olmayanlar çekinebilir, bence işkembe çorbasından daha masum:)

  • Fotoğraf muhteşem ama yinede yermiyim bilmiyorum:) İyi haftalar dilerim
    Sevgiler:)

  • Mihriban cım,
    Hayatımda şimdiye kadar çekmediğim kadar fot. birkaç ay içinde çektim 🙂
    güzel yorumun için çok teşekkürler…

  • Evet, sakatat yemeklerini severiz ailece…Benim beyinle pek aram yok ama çorbasini yapamayi dusunebilirim beyin bulabilirsem tabiki 🙂

  • Mihriban cığım,
    Sakatat yemeklerini sevenler beyin çorbasını da çok seviyor:) sevgiler..

  • Bu arada resimler yine muhtesem 🙂

  • Daha once hiç duymadim beyin çorbasini,ellerine saglik canim,eminim guzel olmustur,
    muhabbetle…

  • gülay

    ablacım, ellerine sağlık, çorba çok güzeldi.

  • bu arada etkinlik eylülün 5inde son buluyor.iyi akşamlar sevgiler

  • bu arada beyin çorbası hiç içmedim ama ellerine sağlık diyeceğim.vallahi bu tam beceri ister.benim aklıma bile gelmezdi.süpersin…

  • sevgili arkadaşım maile falan hiç gerek yok.yorulma sen.tarifini yayınladıktan sonra bir köşesine mintininmutfağına gönderiyorum diye link vewrmen yeterli.bana haber verdikten sonra ben hallederim gerisini.kopyalayıp yayınlarım etkinlikte.katılacak olman mutlu etti beni.bekliyor olacağım.sevgiler…

  • Pepela cım,
    Güzel oluyor gerçekten:)
    Sevgilerimle…

  • Pepela

    Hiç tecrübe etmediğim lakin babamdan mütevellit bildiğim bir çorba…
    Ellerine,gönlüne sağlık canım 🙂

Bir Cevap Yazın