Barbunya Pilaki (Karamelli)

barbunya pilaki

Sizi bilmem ama yazın bizim eve her hafta taze barbunya alınıyor, çok faydalı olan bu sebzeyi, ona en yakışan şekilde yani barbunya pilaki yaparak pişiriyorum.

Taze barbunyayı mevsiminde, şimdi alarak, dondurucuda saklamak ve kışın taze barbunya lezzetine kolayca ulaşmak mümkün.

Birçok yemeği yaptığım gibi, barbunyayı da hafif ısıda düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ediyorum, bahçedeki barbunyalar bu yıl az oldu, onların farkını pişirirken daha iyi anladım, düdüklüye gerek kalmadan oldukça kısa sürede harika piştiler. Pazardan alınanlar ise düdüklü olmadan oldukça uzun sürede pişiyor. Tercih sizin; vaktinizin kısıtlı olduğu zamanlarda düdüklü tencere hızır gibi yetişiyor.

Bu kez barbunya pilaki yaparken sevgili Yeşim Hanımın tarifini uyguladım.

Malzemeler

1/ 2 kg. ayıklanmış taze barbunya

1 çay bardağı zeytinyağı

1 soğan

2 adet domates

1-2 adet havuç

1 çorba kaşığı şeker

2 adet limon

Tuz

Uygulama

Bir kilo alınan barbunyalar ayıklandığında neredeyse yarıya inip tam bir yemeklik oluyor.

Ayıklanmış barbunyaları 6-7 dakika kaynayan suda haşlamak, yemeğe dair söylenebilecek ilk püf nokta! Böylece barbunyalar koyu renklerini kaynayan suya bırakıyor ve yemeğiniz harika doğal bir renge kavuşuyor. Bu aşamayı atlamadan, uygulamanızı tavsiye ederim.

Haşlanan barbunyaları süzgüye alarak suyunu süzüyorum, daha sonra bir kaba aktararak içine bir limonun suyunu sıkıp karıştırıyorum. Bu da önemli ikinci püf nokta! Böylece barbunyalar kararmıyor, hatta renkleri biraz daha açılıyor.

barbunya

Bütün zeytinyağlılarda olduğu gibi barbunyada da biraz şeker kullanmak genel kural diyebiliriz. Şekeri soğan ile beraber ilave ederek soğanın aromasını daha da belirginleştirmek mümkün olduğu gibi, bu kez farklı bir şekilde zeytinyağı ile şekeri karamelleştirmek istiyorum.

Düdüklü tencereye zeytinyağını koyarak ısıtıyorum ve bir çorba kaşığı şekeri ilave ederek 1-2 dakika karıştırıyorum. Bu arada soğan ve havuç soyulmuş ve doğranmış olarak hazır beklemeli, çünkü zeytinyağı çok ısınmış, hatta kızmış oluyor. Hızlıca havuçları ilave ediyorum, birkaç kez çevirdiğimde kızgın zeytinyağının içinde neredeyse kızarmış gibi oluyorlar, soğanları vakit kaybetmeden ilave ediyorum, bir iki dakika kavuruyorum.

Domatesleri doğrayarak tencereye ilave ediyor ve birkaç dakika diğer malzemeler ile bütünleşene kadar kavuruyorum.

Haşlanmış barbunyaları düdüklüye alarak, diğer malzemeler ile buluşturuyorum, üzerine yarım limonun suyunu ilave ediyorum, (diğer yarısını servis sırasında kullanacağım)tuzu ekliyorum, yaklaşık 1 su bardağı su da ilave ederek düdüklünün kapağını kapatıyorum. Buhar çıktıktan sonra, ocağın ısısını azaltarak 10- 12 dakika pişiriyorum.

Bir diğer önemli püf nokta; zeytinyağlı pişirilen özellikle yaz sebzeleri biraz dinlendirilip servis yapıldığında daha lezzetli oluyor. Hatta kendi halinde soğumaya bırakmak, kapağını açmamak, soğuyana kadar servis kabına aktarmamak önemli.

Barbunya pilakisini ılınınca servis kabına alıyorum, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip, doğranmış maydanoz ilave edildiğinde ve limon dilimleri ile süslendiğinde servise hazır hale geliyor.

Sonuç;  çocuklar çok beğenerek ikinci tabaklarını alıyor ve barbunya pilaki bitiyor, mutlu son…

Sevdiklerinizle, iftar sofralarında mutlu, tatlı iftarlar dilerim…

barbunya pilaki

8 yorum

  • Sevgili Aslı cım,
    Her gün mutfağa dair yeni şeyler öğrenmeye bayılıyorum:))
    Son pişirdiğim barbunya pilaki şu anda en sevilen yemek bizim evde :))
    Sevgilerimle…

  • Minti cim,
    Barbunya pilakide püf noktalar önemli :)) Sevgilerimle…

  • Pepelacım,
    Denemeni tavsiye ederim, barbunya pilaki şu anda bizim evde en hit yemek durumunda :))
    Sevgiler…

  • Barbunyayı çok severim, hem de bol şekerli… Hani tatlı yerine yenir benim barbunyam:)))
    Ellerine sağlık Minecim senin barbunya tarifin de tam bana göre olmuş…
    Sevgiler.

  • ellerine sağlık arkadaşım enfes olmuş gerçekten.belirttiğin püf noktalarını muhakka deneyeceğim.sevgiler…

  • Pepela

    Ellerine sağlık gülüm enfes görünüyor,bu tarif benim de dikkatimi çekmiş ve cezbetmişti,harika oldu senin de yapman,iki kez tescillendi 🙂
    Deneyeceğim inşallah..
    Muhabbetle

  • Bahçede bu yıl az oldu ne yazık ki, pazardan alıyoruz, ama ben daha dondurucuya atmadım, sevgiler…

  • Bizde barbunyaları difrize istifledik inşallah kışa pişireceğiz.
    Tabi sizin bahçedekiler daha lezzetlidir şanslısınız.
    Afiyet şeker olsun:)
    Sevgiler..

Bir Cevap Yazın