Alinazik Tarifi

Ana malzemesi közlenmiş patlıcan olan, kolay ve leziz bir yemek tarifine ne dersiniz? Et yemeklerinde tartışmasız önde olan Doğu ve Güney Mutfağından, Antep’ ten bir yemek bu, onların deyişiyle alanazik.

Tarifin kaynağı sevgili arkadaşım Lavantin Antep ‘li olunca, onun tarifini aynen uygulamaktan başka bir şey yapmaya gerek duymadım.

Batıda nasıl zeytinyağlı yemekler daha çok seviliyorsa, doğu bölgelerinde de etli, bulgurlu kebap türü yemekler seviliyor. İklim şartlarına bağlı olarak yetişen sebze ve meyveler beslenme alışkanlıklarımızın temelini oluşturuyor.

Biz alinazik kebabı çok sevdik. Özellikle yaz yemeği olarak keyifle yenilebilir. Közlenmiş patlıcan yoğurtla birleşince hafif bir salata oluyor, ama üzerine iyice kavrulmuş kıyma ilave edilip, kırmızıbiberli kızgın tereyağı gezdirildiğinde doyurucu nefis bir yemeğe dönüşüyor.

Malzemeler

3-4 adet közlenmiş büyük boy patlıcan

300 gr. yağlı kıyma

1 büyük kase yoğurt (katı)

2-3 diş sarımsak

Üzerine

Bir yemek kaşığı tereyağı

Pul biber, tuz, karabiber

Uygulama

Patlıcanları közlemek için farklı yöntemler var, ocağın üzerinde (çok kötü kirleniyor) yada közmatik üzerinde veya fırında közleyebilirsiniz. Ben balkonda küçük tüpün üzerinde közledim. Aslında bahçede odun ateşinde közlemek gibisi yok ama kim yapacak 🙂

Közlenmiş patlıcanları soyarak küp şeklinde doğruyorum. Tam da doğramak denemez buna aslında çünkü piştiğinde çok yumuşak oluyor, kesme tahtasına koyarak bıçakla küçük parçalara ayırıyorum.

Kıymayı gerekirse biraz sıvıyağ ilavesi ile kavuruyorum. Kıymanın rengi kahverengiye dönene kadar hafif ısıda kavurmaya devam ediyorum. Çok az pul biber, (bizimkiler acıyı çok sevmiyor)tuz ve karabiber ilave ederek altını kapatıyorum.

Doğranmış patlıcanları yoğurtla ve rendelenmiş sarımsak ile iyice karıştırıyorum, biraz tuz ilave ediyorum.

Servis tabağına alarak, üzerine kıymayı döküyorum.

Tereyağını kızdırıp, biraz pul biber ilave ediyorum, biberli yağı kıymanın üzerine gezdiriyorum.

Yeşilbiberle servise hazır hale geliyor.

7 yorum

  • Yeşim cim,
    Mesajın için çok teşekkürler…

  • 8 yıl antepte görev yaptık.antep mutfağı hakikatten çok değerli bir mutfak.ve vermiş olduğun tarif tam antep usulü olmuş minecim.güzel ellerine sağlık canım benim…hayırlı iftarlar diliyorum şimdiden.sevgilerimle…

  • Çok severim.Ben de o yöresel tarifleri orada doğmuş büyümüş veya annesinden ya da büyüklerinden öğrenmiş kişilerden almasını tercih ediyorum.Bazen yöreye ait malzemeleri bulamayacağımız tarifler varsa da bu tarifte öyle bir sorun yok.Arkadaşı bende izlemeye alacağım.Gaziantep ve Hatay mutfağı özellikle ilgimi çekiyor.Ellerinize sağlık.Nefis görünüyor:)

  • Ege

    Çok severim, çok da hoş görünüyor ellerinize sağlık.

  • Alinazik olur da sevilmez mi?
    Hele böylesine ,usta tarif ve usta bir şefin elinden çıkınca,kimse hayır diyemez zannımca:)
    Ellerine,emeğine sağlık canım..
    Afiyet,şifa olsun inşAllah..
    Hayırlı Ramazanlar diliyorum..
    Muhabbetle…

  • geçen sene bizim gelin iftara davet ettiğinde bizi alinazik için patlıcan közlemiş ve soymuş oanları hazır olsun diye

    mutfağa girdiğimde bir sigara kokusu var ki( kimse içmez bizde sigara)

    dedim biri sigara içiyor dışarda
    yok dedi patlıcan közledim soydum o kokuyor 🙂

    aklıma geldi birden 🙂

    eline sağlık olsun

  • mmm:))nefis görünüyor…
    tıka basa tok olmama rağmen nasıl canım çekti anlatamam…
    ellerine sağlık canımm …
    davet sofralarına da çok yakışır bu tarif:)
    sevgilerimle…

Bir Cevap Yazın