“Zeytinyağlı yemekler” kategorisi için arşiv

Barbunyalı Taze Fasulye Tarifi

Bugün tarifini vereceğim barbunyalı taze fasulye yemeğinin tam mevsimi şimdi. Pazarda yeşil fasulyeyi de, barbunya ve taze iç fasulyeyi de kolayca bulmak mümkün. Barbunya fasulyesi ve taze iç fasulye farklı, barbunya fasulyesi biliyorsunuz pembe kabuklu ve içi genellikle çizgili. Zeytinyağlı yemeği harika olur ve çok besleyicidir. Dondurucuya stok yaparak : ) kışın da pişirebilirsiniz.

Kuru barbunya olarak da satılıyor dediğinizi duyar gibiyim, ama ben kuru barbunya kullanmak yerine taze iç barbunya alıp dondurucuda saklamayı tercih ediyorum, bence böyle daha lezzetli oluyor. Yöntem çok basit; ayıklanmış barbunya tanelerini kaynayan suda 5 dakika tutup, sonra bir 5 dakika da buzlu suda bekletip, suyunu süzdükten sonra dondurucu poşetlerine koyarak saklıyorum.

Taze iç fasulyeden geçen yıl bahsetmiştim, Bursa ‘ da sütlü kuru fasulye derler, hani sütlü badem, sütlü ceviz der gibi :)daha kurumamış, kabuğunun içinde içlenmiş kuru fasulye taneleri bunlar. Beyaz kabuklu, içli fasulyelere rastlarsanız pazarda hiç düşünmeden alıp deneyin, her şekilde yemeği nefis olur, dondurucuya aynı barbunyadaki gibi şoklayarak koyabilirsiniz.

Ben bugün tatil için bulunduğumuz Edremit (Balıkesir) pazarında gördüm, buradaki yöresel adı “ balada” imiş ve kilosu 4 liraydı ki, bence çok iyi…

Kısacası, taze fasulye pişirirken bu kez bir değişiklik yapın, pişme süreleri aynı olan taneli barbunya veya iç fasulye ilave edin yemeğe, bakalım beğenecek misiniz? Biz çok seviyoruz.

Malzemeler

1 kg. taze fasulye

1/ 2 kg. barbunya fasulyesi

1 büyük soğan

2 adet domates

Zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker(isterseniz)

Tuz

Uygulama

Barbunyaları ayıklayarak üzerine geçecek kadar su ilavesi ile bir tencereye alıyor ve koyu renk suyunun çıkması için sadece 5-6 dakika kaynatıyorum, suyunu süzerek bir kenara alıyorum.

Taze fasulyeleri önce yıkıyor, sonra ayıklıyorum.

Düdüklü tencereye küçük doğradığım soğanları ilave ediyorum, zeytinyağı ve şeker ilavesi ile birkaç dakika kavuruyorum.

Taze fasulyeleri ve barbunyaları ilave ediyorum, küp doğranmış domatesleri ilave ederek, hepsini karıştırıyorum.

Yarım su bardağı kadar su ve tuzu ilave ediyorum. Zeytinyağlı yemeklerin çok sulu olmasını tercih etmediğim için ve düdüklü tencerede piştiğinden su kaybı olmayacağı için su miktarını mümkün olduğu kadar az koymaya çalışırım. Siz damak tadınıza göre miktarı arttırabilirsiniz.

Düdüklü tencerenin pişirme zamanına göre en fazla 15 dakikada yemeğimiz hazır oluyor.

Eylül 7, 2011 Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Zeytinyağlı Biber Dolması (Fırınlanmış)

Ramazanda, iftar sofralarında genellikle etli yemekler tercih edilse de, sıcak havaların etkisinden olsa gerek, bizde zeytinyağlı yemekler özellikle de, bahçe biberleri ile yapılmış fırınlanmış biber dolması çok seviliyor. Pazarda satılanların aksine bahçe biberlerimiz daha küçük ve ince kabuklu.

Biber dolmasını bildiğimiz yöntem olan tencerede pişirmenin yanında fırında da pişirebilirsiniz.

Bir süre tencerede pişirdikten sonra, fırında kurutmak bana daha pratik bir yöntem gibi geliyor, çoğunlukla öyle yapıyorum. 15-20 dakika tencerede pişirdikten sonra, biber dolmalarını fırın kabına ya da borcam tepsiye hafif yan şeklide, balık sırtı gibi yerleştirerek bir 15 dakika da fırında pişiriyorum. Dolmaların üzeri hafif kızarıyor, suyunu çekiyor ve gerçekten nefis bir lezzete ulaşıyor.

Kıymalı biber dolması tarifi burada

 

 

Malzemeler

20 adet küçük boy dolmalık biber

1 cup pirinç (20 tatlı kaşığı)

2 büyük boy soğan

1 büyük boy domates

1 küçük demet maydanoz

1 küçük demet taze nane

1 çorba kaşığı domates sosu

Tuz, karabiber, yenibahar

Zeytinyağı

Uygulama

Dolmalık biberleri yıkayarak, çekirdek yataklarını çıkarıyorum. Bunu yaparken çok basit bir mutfak aparatı işimi çok kolaylaştırıyor. Bana hediye gelmişti, siz nerede görürseniz düşünmeden alın, çok pratik ve çok kullanışlı.

Dolma içini hazırlıyorum; dolma biberleri küçük olduğu için her bir biber için, 1 tatlı kaşığı pirinç ayırıyorum.

Soğanları küçük doğruyorum, domatesi küp şeklinde kesiyorum.

Maydanoz ve taze naneyi ince kıyıyorum.

Domates sosunu, tuz, karabiber ve yenibaharı ilave ediyorum.

Pirinci yıkayıp süzerek ilave ediyorum.

2 servis kaşığı zeytinyağını da ilave ederek bütün malzemeyi güzelce karıştırıyorum.

Dolma biberlerinin içini çok sıkıştırmadan ve ağzına kadar taşırmadan dolduruyorum. Üzerine domatesten bir kapak kapatarak, tencereye yerleştiriyorum.

Dolmada pirinci ne kadar kullandıysam pişmesi için gerekli olan su miktarını da o kadar koyuyorum. 1 cup pirinç kullandım, 1 cup su ilave ediyorum, 2 servis kaşığı zeytinyağı ilavesi ile hafif ısıda dolmaları 20 dakika pişiriyorum.

 

 

Ocaktan alınca 5-6 dakika bekletiyor ve fırın kabına balık sırtı şeklinde yerleştiriyorum. Tencerede kalan suyu da ilave ediyorum.

200 derecede 15-20 dakika üzerleri hafif kızarana kadar kurutuyorum.

Nefis bir dolma oluyor, şiddetle tavsiye ederim.

Güzel bir iftar geçirmeniz dileğiyle…

 

 

Ağustos 2, 2011 Dolmalar - Sarmalar, Ramazanda İftar Menüleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Fırında Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

Yaz mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden biri de patlıcan;  salatasından, kıymalı veya zeytinyağlı yemeğine kadar çok geniş bir yelpazede pişirmek mümkün… Ben bu kez fırında patlıcan yemeğini biraz farklı yaptım, gerçekten de çok le lezzetli oldu. Hatta iki gün ara ile aynı yemeği yaptım 🙂

Patlıcanlar önce bol yağda kızartıldığı için biraz ağır, dolu dolu bir lezzet oluyor ama yanında çok az yağ ile pişirdiğim, neredeyse uzakdoğu pilavı ile birlikte servis yapıldığında, denge sağlanıyor.

Malzemeler

3 adet patlıcan

1 büyük soğan

5-6 diş sarımsak

1 adet yeşil biber

3 adet domates

Maydanoz ve taze nane

Zeytinyağı

Karabiber, tuz

Kızartmak için bol sıvıyağ

Uygulama

Patlıcanları soyarak iri küp şeklinde doğruyor ve tuzlu su içinde yarım saat bekletiyorum. Sonra suyunu iyice sıkarak bol ve kızgın sıvıyağda kızartıyorum.

Kızaran patlıcanları fırın kabına alıyorum.

 

 

Şimdi sıra zeytinyağlı sosunu hazırlamaya geldi, bir tencereye doğranmış soğan ve sarımsağı koyarak, bir servis kaşığı zeytinyağı ilavesi ile hafifçe kavuruyorum, doğranmış biberi ilave ediyorum.

Domatesleri küp şeklinde doğrayarak tencereye alıyorum, tuz ve karabiber ilavesi ile 3-5 dakika pişiriyorum.

Ocaktan aldıktan sonra, kıyılmış maydanoz ve nane ilave edip karıştırıyorum. Patlıcanların üzerine bu nefis zeytinyağlı malzemeyi eşit şekilde paylaştırıyorum.

 

 

Çok az su ilavesi ile ( yarım çay bardağı kadar) kızgın fırında 15-20 dakika pişiriyorum.

 

Yanında çok az yağ ve tuz ile pişirdiğim uzakdoğu pilavı ile servis yapıyorum.

Kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum, nefis oluyor…

 

 

 

 

Temmuz 10, 2011 Patlıcan Yemekleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Menemen Tarifi

 

Yine herkesin yaptığı bir tarif paylaşmak istiyorum. Menemen, yaz mevsiminin en güzel, en pratik ve en besleyici yemeklerinden biri. Yapımı kolay gibi görünüyor,  ancak bazı püf noktalara dikkat edilmezse sonuç hiç de beklediğiniz gibi olmayabilir.

Örneğin bizim evde pişen menemen yemeğinde yumurtaları kesinlikle çırparak ilave etmem, bütün olarak pişirmeyi tercih ederim. Hatta pişirirken kazayla sarısı dağıldığında, çocuklar menemeni yemek istemezler, sarısı dağılmış olan bana kalır 🙂

Sonra,domatesi çok fazla olan ve haliyle çok sulu olan menemeni de tercih etmeyiz. Menemeni yaparken uzun salçalık domatesler çok idealdir, hem etli hem de çok sulu değildir. Domatesin suyunu çekene kadar pişiririz derseniz, o zaman da biberler çok fazla pişer, püre gibi olur.

Bir de yumurtanın pişirilmesi olayı var; beyazı pişecek ama sarısı tam pişmeyecek ! Bunun için beyazını önceden pişirmek gibi nispeten zor olan yöntemler yerine, ben yumurtayı bütün olarak menemene ilave etmeyi ve bu aşamadan sonra tavanın kapağını kapatarak pişirmeyi tercih ediyorum. Ama yumurtayı ilave ederken, tavanın içinde ona bir yer açmanız gerekir, direk olarak tavaya temas etmeli, domates ve biberlerin üzerine gelmemeli.

Bu klasik menemen tarifine soğan, kekik, nane gibi lezzet arttırıcılar ilave edebilirsiniz, tamamen damak tadı, çok sık pişiriyorsanız böyle değişiklikler güzel olur.

Ben de bugün zencefil ve sarımsak çeşnili menemen yaptım, “ ellerine sağlık anne” iltifatı da günün en güzel hediyesiydi benim için 🙂

 

 

Malzemeler ( iki kişilik)

2 adet yeşil sivri biber

2 – 3 adet domates (uzun salçalık domates tercih sebebi)

2 yumurta

2-3 diş sarımsak

1 çay kaşığı rende zencefil

Zeytinyağı

Tuz

 

Uygulama

Teflon tavaya 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı , doğranmış biberler, rendelenmiş sarımsak ve yine rendelenmiş bir çay kaşığı kadar taze zencefili koyarak, hepsini bir kaç dakika  kavuruyorum.

Domateslerin kabuklarını soyarak küp şeklinde doğruyor ve tavaya ilave ediyorum.

Bütün malzemeleri birkaç dakika soteliyorum.

Yumurtaları kıracağım yerleri tavada belirliyor, direk tavaya temas etmesi için, malzemeleri hafifçe aralıyorum.

Yumurtaları bütün olarak tavaya alıyorum. Ocağın ısısını biraz azaltıp, yumurta beyazlarının pişmesi  ve diğer malzemeler ile bütünleşmesi için hafifçe karıştırıyorum.

Tavanın kapağını kapatıp, bir iki dakika pişiriyorum.

Piştikten sonra kapak kapalı kalırsa, oluşan sıcaklıkla sarılar tamamen pişip katılaşabilir. Buna dikkat edilmesi gerek.

Yanında kepekli ekmekle servis yapıyorum. Şimdiden afiyet olsun…

Üzerine tatlı olarak, ev yapımı yoğurt ve bahçe çilekleri ile yaptığım çilekli yoğurt harikaydı.

 

Temmuz 1, 2011 Çocuklar İçin, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Taneli Börülce Yemeği

 

Daha önce taneli börülce ile ovmaç çorbası tarifi vermiştim. Bu kez, taneli börülceler zeytinyağı ile buluşup, sağlıklı, nefis bir yemeğe dönüştü.

Börülcenin en sevdiğim hali, tanelenmiş ama kuruma mış halidir. Siteyi takip eden arkadaşlar artık biliyor, burada sütlü börülce diye tabir edildiğini. Bu sütlü börülce taneleri ile ister yemek yapın, ister salatasını, her şekilde inanılmaz lezzetli olurlar.

Bahçede bu yaz, iki tur börülce ekildi. Mayıs ayında ekilen ilk tur tohumlar, yaz ortalarında börülce vermeye başladı, yeşil fasulye gibi tüketilen bu harika sebzeyi ailecek çok seviyoruz. Salatasını ve yemeğini bol zeytinyağı ile yapıyoruz.
Biraz daha geç ekilen 2. tur börülceler kışlık olarak ve taneli tüketmek için düşünüldü sevgili annem tarafından. Bahçeden de en son onlar toplandı, ayıklanıp dondurucuya kaldırıldı.

Börülce ile ilgili ilginç bir bilgi paylaşmak istiyorum. Bildiğiniz gibi, börülce tanelerinin ortasında siyah bir benek olur, bir tanıdık vasıtası ile İzmir den bize gelen tohumların ortalarındaki benek ise yeşil.

Ne fark eder? Diye düşünenlere; yemeğin rengi, yeşil benekli börülce taneleri ile yapıldığında daha güzel ve doğal oluyor. Diğer börülceyi yemekte kullanmadan önce bir taşım kaynatıp, çıkan koyu renkli suyu döküyoruz.

 

 

 

Malzemeler

Yarım kg. taze tane börülce

1 büyük soğan

1-2 servis kaşığı küp domates

1 salçalık kırmızıbiber

Tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Zeytinyağı ( 3-4 servis kaşığı)

Uygulama

Zeytinyağlı sebze yemeklerini genellikle düdüklü tencerede pişiriyorum, zamandan tasarruf sağlandığı gibi, çok az su ilavesi ile sebzeler kendi suyunda pişiyor.

Soğanları küp şeklinde doğrayarak, tencereye alıyorum, zeytinyağı ilavesi ile çok hafif kavuruyorum. Bu sırada 1 tatlı kaşığı şeker ilave ediyorum.

Yazın bahçe domatesleri ile yaptığım küp domates konservesinden 1-2 servis kaşığı ilave ediyorum, bir iki kez çevirdikten sonra, tane börülceleri ilave ediyorum.

Küçük doğranmış kırmızıbiberleri ve tuzu ekliyorum. Yarım su bardağı kadar sıcak su ilavesi ile düdüklü tencerenin kapağını kapatıyorum.

Buhar çıkmaya başladıktan sonra ısıyı azaltıp, pişme süresini 7-8 dakikaya ayarlıyorum.

Yanında salatalık turşusu ile harika bir ikili oluşturuyorlar, denemeniz tavsiyesi ile, iyi haftalar…
 

 

 

 

Kasım 8, 2010 İftar Yemekleri Tarifleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

 

Yaz sebzelerine veda etme zamanı yaklaşıyor. Bugünkü tarifim olan zeytinyağlı patlıcan yemeği, işte bu ruh hali ile pişirildi.

Ben sağlıksız olduğunu düşündüğüm için kış mevsiminde yaz sebzelerinin hiçbirini alıp kullanmıyorum, serada ve doğal olmayan koşullarda yetişen sebzeler ne kadar lezzetli olabilir ki? 

Bu nedenle henüz patlıcanlar dallarında büyümeye devam ederken bol bol yemeğini yapmakta fayda var, tabi seviyorsanız. Patlıcanı dondurucuda saklamak ve kurutmak da kış için alternatif olabilir.

Çok kısa sürede hazırlanabilecek kadar kolay, sağlıklı ve lezzetli bir yemek; zeytinyağlı patlıcan yemeği. Yemeğin güzel olmasının en büyük püf noktası ise; içi beyaz ve çekirdeksiz taze patlıcanlar kullanmak. Daha önce yaptığım imam bayıldı tarifinde olduğu gibi bu kez de patlıcanlar, aynı lezzette ve renkte kararmadan beyaz kaldı.

Hepimiz aldığımız patlıcanın içinin pamuk gibi bembeyaz ve çekirdeksiz olmasını isteriz. Tabi alırken bunu bilmenin imkânı yok 🙂 Patlıcanın içinin beyaz ve çekirdeksiz olmasının sulama sıklığı ile ilgili olduğunu biliyor muydunuz? Çok ve sık sulanan patlıcanların içi pamuk gibi ve çekirdeksiz olur.

 

 

Malzemeler

2 adet büyük yuvarlak patlıcan

1 büyük soğan    

2 adet domates

3-5 diş sarımsak

Birkaç dal taze nane

1/ 3 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 adet yeşilbiber(isterseniz)

Uygulama

Yine bir düdüklü tencere yemeği 🙂

Patlıcanları soyarak tuzlu suda bir saat bekletiyorum. Bu arada diğer malzemeleri hazırlıyorum.

Düdüklü tencereye piyaz şeklinde doğranmış soğanı ve soyulmuş sarımsakları koyuyorum.

Küp doğranmış domatesi ve küçük doğranmış biberi de ilave ediyorum.

Patlıcanları tuzlu sudan alarak suyunu elimle iyice sıkıyor ve düdüklü tenceredeki diğer malzemelere ilave ediyorum.

Bütün malzemeleri çiğden koyup, kavurma aşamasını atlıyorum.

Zeytinyağı ve şekeri ilave ettikten sonra pişirmeye başlayabilirim. Zeytinyağı kullanmaya alışkın olmayanlar ya da çok sevmeyenler miktarı biraz azaltabilir.

Buhar çıkmaya başladıktan sonra ısıyı azaltarak yaklaşık 10 dakika pişiriyorum.

Zeytinyağlı patlıcan yemeği piştikten sonra,  ince doğranmış taze naneleri ilave ediyor ve bu şekilde servis yapıyorum.

Ekim 2, 2010 Patlıcan Yemekleri, Sebze yemekleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Sütlü Kuru Fasulye Yemeği

Arkadaşlar, yemeğin adı bizim yörenin ağzı ile “sütlü kuru fasulye” ama içinde boşuna süt aramayın 🙂

Sütlü kuru fasulyeyi tanımlamak gerekirse; kuru fasulyenin kurumadan önceki halidir diyebiliriz. Henüz kabuklarından ayrılmamış, kurutulmamış olurlar ve bence nefis bir tada sahiptirler. Bir kere yediğinizde tadını unutamazsınız. Kışın yapılan zeytinyağlı kuru fasulye yemeğine  göre daha yumuşak, daha hafif ve lezzetlidir. Haklı olarak bizim köy pazarındaki en pahalı sebzedir aynı zamanda.

Köy pazarını gezme şansınız varsa ve bulabilirseniz mutlaka alıp, denemenizi tavsiye ederim. Şimdi tam mevsimi, ben her hafta almaya çalışıyorum. Fazla olduğu zaman dondurucuda muhafaza etme imkânı da var, ama önce şoklamak gerekiyor.

Malzemeler

1 kg. kabuklu kuru fasulye(sütlü)

1 büyük soğan

2 büyük domates

1 adet biber(isterseniz)

Tuz

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Birkaç tane acı çiçek biberi

1 tatlı kaşığı şeker

Uygulama

Sütlü kuru fasulyeleri kabuklarından ayırarak işe başlıyorum. Soğanı küp şeklinde doğrayarak düdüklü tencereye alıyor ve zeytinyağı ilavesi ile hafifçe kavuruyorum, sadece birkaç dakika…

Soğanlar kavrulurken şekeri ilave ediyorum. Küp doğranmış domatesleri de ekleyerek birkaç kez çeviriyorum.

Sütlü kuru fasulyeleri ve doğranmış biberi ilave edip, yaklaşık 1 su bardağı kadar sıcak su koyuyorum.

Bahçedeki acı çiçek biberlerinden birkaç tane içine atıyorum.

Burada bir püf nokta var; acı biberi bütün attığınızda yemeği acı yapmıyor, servis yaparken tabağınıza biberi alıp, tabakta parçalayarak yemeği istediğiniz gibi acı yapıyorsunuz. Bu arada acı yemek istemeyenler ve küçükler de yemeği yiyebiliyor.

Tuz ilavesi ile düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, buhar çıktıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişiriyorum.

Sütlü kuru fasulye çok çabuk pişiyor, bu nedenle pişirme süresini kısa tutup kontrol etmekte fayda var. Fasulyeler çok pişip dağılırsa yemeğin özelliği kalmaz 🙂

Yanında yeni yaptığım salatalık turşusu ve bir dilim kepekli ekmek ile servis yapıyorum.

Denemeniz tavsiyesi ile şimdiden kolay gelsin…

Eylül 30, 2010 İftar Yemekleri Tarifleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Barbunya Pilaki (Karamelli)

barbunya pilaki

Sizi bilmem ama yazın bizim eve her hafta taze barbunya alınıyor, çok faydalı olan bu sebzeyi, ona en yakışan şekilde yani barbunya pilaki yaparak pişiriyorum.

Taze barbunyayı mevsiminde, şimdi alarak, dondurucuda saklamak ve kışın taze barbunya lezzetine kolayca ulaşmak mümkün.

Birçok yemeği yaptığım gibi, barbunyayı da hafif ısıda düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ediyorum, bahçedeki barbunyalar bu yıl az oldu, onların farkını pişirirken daha iyi anladım, düdüklüye gerek kalmadan oldukça kısa sürede harika piştiler. Pazardan alınanlar ise düdüklü olmadan oldukça uzun sürede pişiyor. Tercih sizin; vaktinizin kısıtlı olduğu zamanlarda düdüklü tencere hızır gibi yetişiyor.

Bu kez barbunya pilaki yaparken sevgili Yeşim Hanımın tarifini uyguladım.

Malzemeler

1/ 2 kg. ayıklanmış taze barbunya

1 çay bardağı zeytinyağı

1 soğan

2 adet domates

1-2 adet havuç

1 çorba kaşığı şeker

2 adet limon

Tuz

Uygulama

Bir kilo alınan barbunyalar ayıklandığında neredeyse yarıya inip tam bir yemeklik oluyor.

Ayıklanmış barbunyaları 6-7 dakika kaynayan suda haşlamak, yemeğe dair söylenebilecek ilk püf nokta! Böylece barbunyalar koyu renklerini kaynayan suya bırakıyor ve yemeğiniz harika doğal bir renge kavuşuyor. Bu aşamayı atlamadan, uygulamanızı tavsiye ederim.

Haşlanan barbunyaları süzgüye alarak suyunu süzüyorum, daha sonra bir kaba aktararak içine bir limonun suyunu sıkıp karıştırıyorum. Bu da önemli ikinci püf nokta! Böylece barbunyalar kararmıyor, hatta renkleri biraz daha açılıyor.

barbunya

Bütün zeytinyağlılarda olduğu gibi barbunyada da biraz şeker kullanmak genel kural diyebiliriz. Şekeri soğan ile beraber ilave ederek soğanın aromasını daha da belirginleştirmek mümkün olduğu gibi, bu kez farklı bir şekilde zeytinyağı ile şekeri karamelleştirmek istiyorum.

Düdüklü tencereye zeytinyağını koyarak ısıtıyorum ve bir çorba kaşığı şekeri ilave ederek 1-2 dakika karıştırıyorum. Bu arada soğan ve havuç soyulmuş ve doğranmış olarak hazır beklemeli, çünkü zeytinyağı çok ısınmış, hatta kızmış oluyor. Hızlıca havuçları ilave ediyorum, birkaç kez çevirdiğimde kızgın zeytinyağının içinde neredeyse kızarmış gibi oluyorlar, soğanları vakit kaybetmeden ilave ediyorum, bir iki dakika kavuruyorum.

Domatesleri doğrayarak tencereye ilave ediyor ve birkaç dakika diğer malzemeler ile bütünleşene kadar kavuruyorum.

Haşlanmış barbunyaları düdüklüye alarak, diğer malzemeler ile buluşturuyorum, üzerine yarım limonun suyunu ilave ediyorum, (diğer yarısını servis sırasında kullanacağım)tuzu ekliyorum, yaklaşık 1 su bardağı su da ilave ederek düdüklünün kapağını kapatıyorum. Buhar çıktıktan sonra, ocağın ısısını azaltarak 10- 12 dakika pişiriyorum.

Bir diğer önemli püf nokta; zeytinyağlı pişirilen özellikle yaz sebzeleri biraz dinlendirilip servis yapıldığında daha lezzetli oluyor. Hatta kendi halinde soğumaya bırakmak, kapağını açmamak, soğuyana kadar servis kabına aktarmamak önemli.

Barbunya pilakisini ılınınca servis kabına alıyorum, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip, doğranmış maydanoz ilave edildiğinde ve limon dilimleri ile süslendiğinde servise hazır hale geliyor.

Sonuç;  çocuklar çok beğenerek ikinci tabaklarını alıyor ve barbunya pilaki bitiyor, mutlu son…

Sevdiklerinizle, iftar sofralarında mutlu, tatlı iftarlar dilerim…

barbunya pilaki

Related Posts with Thumbnails
Ağustos 26, 2010 İftar Yemekleri Tarifleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı