Hafta sonu kahvaltısını nefis bir gözleme ile lezzetlendirmek isteyen arkadaşlar bu gözleme tarifini kaçırmamalı. Abartmadan yazıyorum, şimdiye kadar yaptığım en çıtır, en ince hamurlu ve en çok kabaran gözlemeler bunlar…

Genellikle gözlemeyi annem yapar, babam bahçede kızartır ve bahçe masasına son hızla yerleştirilen kahvaltılıklar ve çay ile birlikte afiyetle yeriz. Çocuklar okula gitmeden ya da hafta sonu geldiklerinde bahçede gözleme partileri eksik olmaz. Laf aramızda ben annemin açtığı hamurları biraz kalın bulurum, üstelik kenarlarını pişirmek için çok kızartmak gerekir.

Gözleme hamurunu kuru maya kullanarak hazırladım, bu şart değil, sadece süt, un, tuz ile yani mayasız da gözleme hamuru hazırlanabilir ki, genellikle böyle yapılır, annem de böyle yapıyor.

Benim hayal ettiğim ise; puf puf kabaran ve her tarafı aynı incelikte olan çıtır bir gözleme yapmaktı. Bu noktada hayallerim gerçek oldu diyebilirim! Herkesten tam puan aldı, hatta yıldızlı

Yapımı tabi ki zaman alıyor, bunu göze almanız gerek ama inanın bütün uğraşlara değiyor. Afiyetle gözleme yiyecekseniz, kalori hesabını düşünmeden işte bu olmalı diyorsunuz…

Ben malzemeleri özellikle az kullandım, çünkü soğumadan kahvaltı sofrasında kapışılarak yenmesini istedim. Soğuyunca ne kadar ısıtılsa da ilk yapıldığı gibi olmuyor.

Hamuru kendiniz yoğurabilirsiniz, ya da ekmek makinesinde hazırlayabilirsiniz, iki türlü de denedim, ikisi de harika oluyor, ekmek makinesi daha pratik tabi

Malzemeler ( 15-16 adet gözleme için)

1 büyük çay bardağı süt

1çay kaşığı (silme) tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı (dolu dolu) instant maya

1,5- 2 su bardağı un

Peynirli İç Malzemesi

150- 200 gr. kadar lor peyniri

Taze maydanoz ve nane

Bir parça kaşar peyniri

Uygulama

Sabah herkes uyurken mutfağa inip hamuru hazırladım, kahvaltıya gözleme yetiştirmek istiyorsanız erken kalkmanız gerek, çünkü hamur yaklaşık bir saat mayalanacak ve kabaracak.

Bu arada iç malzemesini hazırladım; lor peynirinin içine maydanoz ve naneyi ince kıyarak ilave ettim, daha lezzetli olması için ne yapabilirim diye oluşan beyin fırtınası sonucunda bir parça kaşar peynirini minik küp şeklinde doğrayarak lor peynirine ekledim. Böylece pişerken kaşar peyniri eriyecek ve nefis bir tat oluşacak diye hayal ettim. Yağlı sert peynirler de aynı işi görür. Hatta lor peyniri yerine bu tür peynirle de iç hazırlanabilir.

Hamur kabarınca mutfak tezgâhına alıp, hamuru önce ikiye, daha sonra her bir parçayı 8 e böldüm. 16 adet küçük hamurumuz hazır…

Merdane ile kahvaltı tabağı büyüklüğünde açtım, hamurlar küçük olduğu için daha fazla açmak pek mümkün değil zaten!

Hamuru açarken un kullanabilirsiniz ama ölçülü olsun, çünkü hamurların üzeri unlu kaldığı zaman kızartılırken yağda yanıyor.

Açtığım hamurun içine peynirli iç malzemeden koyarak ikiye katladım ve tırtıklı kesme ruleti ile kenarından kestim, en uçtaki hamurları çıkardım. Böylece kenarları hem yapışıyor hem de kenar kısmı ince kalıyor. Bu çok önemli püf nokta arkadaşlar; eğer böyle bir kesme aparatınız yoksa hamurun uçlarını birleştirdikten sonra bıçakla kalın kısmı çıkarın derim ve en kısa sürede böyle tırtıklı bir rulet edinin !

Kenardan çıkardığım hamur parçasını bir sonraki açacağım hamurun içine katıveriyorum, elimle yuvarlatınca belli olmuyor.

Bütün hamurları bu şekilde gözleme haline getirdikten sonra kızgın ve bol yağda kızartıyorum.

Mutfakta kızartma yapmama gibi bir prensibiniz varsa benim gibi ! o zaman çok pratik olan elektrikli tek göz ocaklardan kullanmanızı tavsiye ederim, çok kullanışlı, çok pratik.

Gözlemeler kızarırken nasıl kabardığını görüp mutluluktan dört köşe olacaksınız. Çok çabuk kızarıyorlar, kızartma kabına en fazla iki gözleme koymanızı öneririm.

Gözlemeler piştikten sonra, kahvaltı sofrasında çabucak bitiyor. Bu hamur tarifini kullanarak en kısa sürede tekrar yapmalıyım, bu kez kıymalı iç malzemesi ile…

Hafta sonu, bütün ailenin katıldığı, uzun, keyifli kahvaltılar için patatesli ve çok pratik bir tarif paylaşmak istiyorum bugün. Patates, kullanım alanı açısından mutfakta başı çeken sebzelerden biri, patates yemeği çocukların 1 numaralı favorisi, patates kızartmasını yazmaya gerek yok patatesli börekler, açmalar… liste böyle uzayıp gidiyor.

Patates evde demirbaş sebze, soğan ve patatesin bulunmadığı bir ev düşünemiyorum! Aynı zamanda çok faydalı. Hiçbir şey için aksi düşünülemez zaten, her şey özenle ve hikmetle yaratılmış, farkında olmak ve şükretmek gerek…

Tarif çok pratik gerçekten, bütün malzemeler evde her daim bulunan şeyler, ek malzemelerle farklı tatlara da ulaşılabilir biraz hayal gücü ile. Patatesli bu pratik kahvaltılık bizim evde çok seviliyor, bakalım sizinkiler de sevecek mi?

Malzemeler

2-3  orta boy patates

1 yumurta

Tuz ve karabiber

Birkaç dal maydanoz ve reyhan

1 -2 dilim kaşar ya da sert cins peynir

Sıvıyağ

Uygulama

Patatesleri soyarak rendenin iri tarafı ile rendeliyorum, teflon tavaya 1-2 servis kaşığı sıvıyağ ilave ederek patatesleri ilave ediyorum. Zeytinyağı seviyorsanız, onunla daha güzel oluyor, ben öyle yapıyorum.

Patatesler yumuşayıp pişene kadar kavuruyorum, bu arada çok az su ilave edilebilir.

Tuz ve karabiberi ekliyorum, istediğiniz başka baharatlar da olabilir.

Yumurtayı bir kaseye kırıp, hafifçe çırpıyorum, patateslere dağıtarak ilave ediyorum, yumurta büyük parçalar halinde pişmemeli, buna dikkat ediyorum.

Ocağın altını kapattıktan sonra, peyniri yine rendenin iri tarafı ile rendeleyerek patateslere ekliyorum. Ben kaşar peyniri yerine sert Mihaliç peyniri kullanıyorum, bizim burada kelle peyniri denir, delikli sert ve yağlı olur, en sevdiğimiz peynirdir

Servis yaparken, küçük yuvarlak bir kaseye koyup ters çevirerek tabağa aktarıyorum. Üzerini ince kıyılmış maydanoz ve reyhan ile süslüyorum.

Maydanoz ve reyhanı şekillendirme aşamasında patatesin içine de ilave edebilirsiniz.

Hayırlı cumalar, sevgiler…

Evde her daim bulunan malzemelerle kısa sürede pratik bir şekilde yapılan tariflere bayılıyorum. Krep  de onlardan biri; süt, un, yumurta ana malzemesi ve içine ne koyacağınız tamamen sizin damak tadınıza ve buzdolabındaki malzemelere kalmış. Çocuklar genelde sarelleli sever, ben peynirli ve ıspanaklı olanı tercih ederim.

Bugün ise tamamen farklı, lor peynirli ve meyveli, ballı krepler hazırladım. Hala, çocukların bu hafta okula gideceği ve ayrılacağımız psikolojisi ile yemek yapıyorum, her şeyi yedirmek istiyorum, sanki İstanbul da aç kalacaklar !!

Krep hamuruna her zamankinden farklı olarak 2 yemek kaşığı bal ilave ettim, böylece tatlı krepler hazırlamak için ilk adımı atmış oldum. Ve yine bal ve süt kreması ile tatlandırılmış lor peyniri(ricotta) meyveli kreplere inanılmaz bir lezzet kattı.

Krebin içinde meyve olarak erik, armut ve şeftali kullandım, sizde ne varsa onu kullanabilirsiniz. Erikler ve armut bahçemizden, fotoğrafta görünen incirleri de bu sabah toplamıştım bahçeden, en sevdiğim meyvelerdendir…

Malzemeler (5-6 krep)

Krep malzemeleri

1 su bardağı süt ( 250 ml.)

1 / 2 su bardağı un

2 yumurta

2 yemek kaşığı bal

Bir fiske tuz

Meyveli Sos Malzemeleri

5-6 adet erik

1-2 adet armut

1-2 adet şeftali (sert)

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

Krema Malzemeleri

250 gr. tuzsuz taze lor peyniri (ricotta)

2 yemek kaşığı süt kreması (süt de olabilir)

2 yemek kaşığı bal

Birkaç dal taze nane

Uygulama

Krep malzemelerini karıştırıp, buzdolabında 1 saat bekletiyorum.

Meyveleri soyarak dilimliyor, bal ve tereyağı ilavesi ile teflon tavaya alarak hafif yumuşayana kadar soteliyorum. Meyveler çok sulanırsa, kaşığın ucu ile nişasta ilave edebilirsiniz, böylece suyu koyulaşır.

Lor peynirini robota koyup, içine bal ve süt kremasını ilave ederek karıştırıyorum. Bu sefer aldığım lor peyniri nedense çok sertti, aslında süt kreması yada süt ilave etmeye genellikle gerek kalmaz ama bu kez kıvamını yumuşatmak için süt kreması kullanmak zorunda kaldım, sizin kullandığınız lor peyniri ya da ricotta ekmeğe sürülebilir bir kıvamda ise, süt kreması eklemeye gerek yok.

Krema ve meyve sosumuz hazır olunca, dolaptan krebi alıyor ve çok hafif yağlanmış teflon tavaya sadece yüzeyini ince bir tabaka şeklinde kaplayacak  miktarda döküyorum. Bir yüzü kızardığında diğer tarafını çeviriyor ve pişince tavadan servis tabağına alıyorum.

Krebin içine önce kremayı bolca sürüyorum. İnce kıyılmış taze naneyi üzerine serpiştirip, meyve sosundan ilave ederek katlıyorum.

Bu tarif özellikle minikler için! Yumurtasını yiyen ama ekmeğini yemeyen ya da ekmeğini bitirip yumurtasını bırakan nazlı ve iştahsız küçük prens ve prensesler için

Birçoğumuz böyle yemekle ilgisi olmayan çocuklara sahibiz. Tamam, çocukları topaç gibi yapmaktan vazgeçtim ama büyürken gerekli olan proteindi, vitamindi hepsini dengeli almak zorundalar…

Yemekleri yaparken öncelikle çocuklara hoş görünmesini ve onların damak tadına hitap etmesine çok önem veriyorum. Böyle olunca zamanla bir sürü tarif ortaya çıktı.

Normalde kabak yemek istemezler, ama kabaklı omletin içindeki kabakları severek yerler.

Kıymalı yemeklerde kıymaları ayırırlar ama minik top köfteler olunca hayır demezler.

Üzüm yemekte nazlanırlarsa üzüm suyu, böğürtlen yemezlerse böğürtlen suyu!

Yumurta ve ekmeği kahvaltıda yemiyorlar mı? Yumurtalı ekmek yapıyorum, biraz ilgi ile ve çocuk kanalındaki çizgi filmlerin yardımı ile iki dilim bitiyor

Yumurtalı ekmeği yaparken sorulacak soru; bir yumurta ile ne kadar ekmek yedirmek istiyorum? Bir yumurta ve bir dilim ekmek ise; yumurta- peynir karışımını o bir dilim ekmeğin üzerine güzelce kaplamanız gerek. Bir yumurta için limit bence 2 dilim ekmekle sınırlı kalmalı, daha fazla ekmek kullanmak isterseniz yumurta miktarını arttırın derim.

Peynir- yumurta karışımına ceviz rendesi, zencefil vb. gibi şeyler de ilave edebilirsiniz. Özellikle ceviz yemedikleri dönemde ben ceviz rendesi ilave ediyorum.

Malzemeler

2 dilim ekmek

1 yumurta

1 dilim peynir

Çok az zencefil tozu (isterseniz)

2 yemek kaşığı süt

Uygulama

Yumurtayı çukur bir tabağa kırıp, içine peyniri rendeliyorum. Peynir tuzlu olduğu için tuz ilave etmeye gerek yok. Üstelik çocukların çok tuzlu yemesi de sakıncalı.

Biraz toz zencefil serpiyorum, 2 yemek kaşığı süt ilave ediyorum. Ekmeklerin az da olsa yumuşaması için çok az süt kullanmak gerekiyor. Güzelce karıştırıyorum.

Ekmek dilimlerini bu karışımın içine alıp, her tarafını kaplıyorum.

Teflon tavaya çok az yağ koyarak (bilinenin aksine yağda kızartmıyorum, öyle çok ağır oluyor), ekmek dilimlerini tavaya alıyorum.

Orta ısıda her iki tarafında kaplanmış olan yumurta karışımı iyice pişene kadar alt- üst ederek kızartıyorum. Tabakta hala biraz yumurta karışımı kalmışsa, ekmeğin üzerine döküyor ve bu kısmı alta getirerek pişiriyorum.

Servis yaparken yanında domates çok nefis oluyor, şimdi tam mevsimi. Bal ve reçel de çok iyi alternatif olabilir, tabi seviyorlarsa

Ve taze sıkılmış üzüm suyu! Özellikle köylü pazarına gitme şansınız varsa, bol bol alın, görünüşleri çok albenili olmayabilir ama suyunu sıkar, çocuklara vitamin bombası yaparsınız ya da kendinize

Pratik ama bir o kadar da nefis tariflere devam ediyorum. Ekmek omleti bence harika bir kahvaltılık. Evdeki bayat ekmekler değerleniyor, doyurucu güzel bir kahvaltılığa dönüşüyor. ..

Her ne kadar kolay gibi görünse de bayat ekmek omletinin kendine özgü bazı püf noktaları var. Yumurta ve ekmek oranı bence çok önemli, çok fazla ekmekle ve az yumurta ile yapıldığında süt miktarını arttırmak gerekecektir ki, bu da ekmeklerin fazlasıyla yumuşamasına sebep olacaktır.

Kahvaltıda kaç kişi varsa o kadar yumurta kullanmak bence en ideal oran. Yine kişi sayısına göre ekmek dilimi kullanılmalı. Büyük boy teflon tavada 4 yumurta ve dört dilim ekmek ile yapılan omlet çok güzel oluyor. Yumurta ve ekmek miktarını arttırmak isterseniz, iki tur olarak pişirmelisiniz derim.

Ana malzememiz ekmek ve yumurta, peynir bence olmazsa olmaz. Maydanoz ve taze nane çok yakışır ama bu sizin damak tadınıza bağlı. Sucuk ve sosis(ben sosis kullanmamaya çalışıyorum) ilave etmeye de kimse hayır demez sanırım

Sucuk ilave edilerek yapılmak istendiğinde, önceden sucukları birkaç dakika pişirmek gerekiyor. Neden mi?  Sucukta bulunan katı yağları ayırmak için. Benim gibi katı yağ düşmanı biri, önce sucukları birkaç dakika pişirir, bu arada sucuklar yağını bırakır, tavanın içinden tek tek sucukları alarak başka bir kaba aktarır ve zeytinyağı ilavesi ile biraz daha pişirir.

Malzemeler

4 dilim ekmek (bayat- orta boy)

4 yumurta

1/ 2 çay bardağı süt

Bir büyük parça peynir

1/ 4 kangal sucuk

Taze maydanoz ve nane

Karabiber, biraz toz zencefil

Uygulama

Ekmekleri küçük küp şeklinde keserek bir kaba alıyorum.

Maydanoz ve naneyi kıyarak ekmeklere ilave ediyorum.

Peyniri küçük küp şeklinde keserek ekliyorum.

Yarım çay bardağı sütü ekliyorum.

Karabiber ve toz zencefili ilave ediyorum.

Sucukları küçük doğrayarak teflon tavada birkaç dakika yağını bırakana kadar pişiriyor ve sadece içinden sucukları alarak omlet karışımına ekliyorum. Sucuk yağını kullanmıyorum, içine biraz ekmek parçası koyup, bahçemizin prensesine veriyorum. Kahvaltı olarak o da bayılıyor

Yumurtaları ekleyip hepsini güzelce karıştırıyorum. Büyük boy teflon tavaya çok az zeytinyağı koyarak, üzerine bu karışımı yerleştiriyorum. Hafifçe bastırıyorum, malzemelerin eşit şekilde dağılmasını sağlıyorum.

Orta ısıda 5-6 dakikada bir tarafı pişiyor, tavanın üzerine servis tabağını kapatıp, tavayı tesr çevirerek, omleti tabağa alıyorum, sonra tekrar pişmemiş yüzeyi tavaya aktarıyorum. Birkaç dakika sonra omletimiz hazır oluyor.

Bir dilimde; bir yumurta, bir dilim ekmek, yeteri kadar peynir ve sucuk var. Ayrıca bol vitaminli maydanoz ve nane. Çocuklar anlamadan hepsini severek bitirmiş oluyor

Fırında baharatlı patates çok basit ve bir o kadar da lezzetli bir tarif. Yanında ister domates ile ister gönlünüze göre hazırladığınız yoğurtlu bir sosla, mis gibi demlenmiş bir fincan çay ile… kısacası herşeyin yanına yakışır…

Baharatlı patates yaparken küçük ya da orta boy patates seçmenizi önerebilirim. Benim köylü pazarından aldıklarım çok küçüktü, küçükleri bütün olarak fırınladım, diğerlerini ortadan ikiye bölmek yetti.

Patatesin faydalarını okumak için buraya göz atabilirsiniz.

Malzemeler

1 kg. küçük boy patates

Zeytinyağı

Tuz

Baharatlar

Uygulama

Bu çok kolay tarifin ilk adımı küçük patatesleri çok güzel yıkamak, hatta fırçalamak. Kullandığımız patatesler taze olursa kabukları daha ince oluyor ve yıkama ve fırçalama sırasında bir kısmı çıkıyor. Böylece yerken patatesin kabuklarını soymaya gerek kalmıyor.

Fırın tepsisine yağlı kağıt koyarak tepsinizin fazla yağlanıp kirlenmesine de engel olabilirsiniz.

Tepsiyi ya da yağlı kağıdı fırça ile hafifçe yağlıyorum. Yıkanmış patatesleri ortadan ikiye bölüp, tuz ve baharatlarla karıştırıyorum. Ben hazır baharat karışımı kullandım. Kimyon, kekik, reyhan, nane vs. hepsi olabilir. Tamamen sizin zevkinize kalmış.

Patateslerin iç yüzeylerini yani kesilen yüzeylerini tepsinin tabanına gelecek şekilde yerleştirip 200 C ısıtılmış fırında patatesler pişip pembeleşinceye kadar tutuyorum.

Fırından çıkıp, ılındığında; gayet basit, sağlıklı ve lezzetli olan bu çerezler kapışılarak bitiyor

Pazardan alınıp, sert ve benekli olduğu için yenilmeyen ve dolapta bekleyen kayısıları, reçel yaparak değerlendirmenin iyi bir fikir olacağını düşündüm.

Reçellerde, fındık ya da badem kullanmayı seviyorum; zencefilli elma reçeli ve incir reçelinde fındık kullanmıştım, kayısı reçelinin içine de tatlı olan kayısı çekirdeklerini soyarak ilave ettim. Çok faydalı ve doğal olan bu kabuklu yemişleri özellikle çocuklarımıza yedirmeliyiz.

Kayısı reçeli verdiğim ölçülerle bir küçük kavanoz (250 gr.) ve bir kâse kadar oldu, kabuğu soyulan kayısılar pişerken yumuşadı,  hatta eridi, bu şekli ile pastalarda meyve sosu olarak kullanmaya da elverişli hale geldi.

         Malzemeler

        500 gr. Soyulup dilimlenmiş kayısı

        350 gr. Şeker

        1tatlı kaşığı limon suyu

        Soyulmuş kayısı çekirdekleri

        Uygulama

        Mutfakta yıllarını geçirmiş tecrübeli hanımlar belki ihtiyaç duymayabilir ama mutfak tartısı olmayan bir mutfakta bence bir şeyler eksiktir. Her şeyi göz kararı koyup, nasıl olacak diye strese girmektense basit bir mutfak tartısı almak hayatı kesinlikle kolaylaştırır.

         Reçel için, önce kayısıları soyup dilimledim ve tarttığımda 520 gr. geldiğini gördüm.

         Tencereye dilimlenmiş kayısıları, 350 gr. kadar şeker ve yarım kahve fincanı su koydum.

         Kaynamaya başladıktan sonra, ocağın ısısını biraz azalttım, reçelin üzerinde biriken köpükleri aldım, yaklaşık 15 dakikada reçel kıvamı oluştu.

          Limon suyunun da ilave ederek ocağı kapattım, kayısı çekirdeklerini kırıp, içindeki bademi soydum ve onu da ılınan reçele ilave ettim.

         Reçel, küçük bir kavanozu tam doldurdu ve bir kase de kahvaltılık arttı. Hepimiz reçeli severek yedik…

        Evde her zaman bulunan malzemelerle ekonomik ve lezzetli bir kahvaltılık hazırlamak istiyorsanız ve aynı zamanda kolay ve çabuk olsun diyorsanız pankek, iyi bir seçim olabilir.

        Amerika da çok yaygın bir şekilde tüketilen ve çok fazla çeşidi olan pankekler genellikle yanında bal vb. gibi tatlılarla servis yapılıyor. Meyvelerle servis yapıldığında da ayrı bir özelliğe ve lezzete bürünüyorlar.

        Ben bu sabah kahvaltısı için pişirdiğim pankekleri  bahçe çilekleri ve çilek marmeladı ile servis yaptım.

        Malzemeler

        1 su bardağı un 150 gr.

        1 yemek kaşığı şeker

        1 çay kaşığı tuz

        1/2 paket kabartma tozu

        2 yemek kaşığı sıvıyağ

        1 yumurta

        3 /4 su bardağı ılık süt

        Uygulama

        Bir kapta kuru malzemeleri, ( un, kabartma tozu, şeker ve tuz) karıştırdım.

        Diğer kapta bir yumurtayı hafifçe çatal ya da çırpma teliyle köpürene kadar çırparak, sıvıyağ ve sütü ilave ettim.

        Kuru malzemeleri ilave ederek, boza kıvamından biraz daha katı olan bir hamur elde ettim. 15 dakika kadar dinlendirdim.

        Kalın tabanlı bir teflon tavayı çok az yağlayarak, hamuru yemek kaşığı yardımı ile küçük yuvarlaklar şeklinde döktüm. Üzeri göz göz olunca ve kenarları kurumaya başlayınca bir spatula yardımıyla pankekleri ters yüz ettim ve bu arada çok az daha yağ ilave ettim.

        Böylece tüm hamuru pişirdim; yumuşacık ve kek dokusunda oldular. Verdiğim malzemelerle 12- 13 adet pankek çıktı ve kahvaltıda hepsi afiyetle yendi.