“Et Yemekleri” kategorisi için arşiv

İsveç Köfte Tarifi

İsveç Köfte Tarifi (Özellikle Çocuklar İçin!)

isveç köfte tarifi

 

Malzemeler: ( 24 adet köfte- 6 kişilik)

1/ 2 kg. yağsız kıyma

2 dilimden ufalanmış bayat ekmek içi

1/ 2 kutu süt kreması

1 orta boy soğan

1 yumurta

1 çorba kaşığı tereyağı(soğanı hafif kavurmak için)

tuz, karabiber,kimyon

kızartmak için;

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı

1 çorba kaşığı tereyağı

sosu için;

1 tatlı kaşığı tepeleme un

1/ 2 kutu süt kreması

1,5 -2  su bardağı et suyu

swedish meatballs

 

Uygulama

Soğanı mümkün olduğu kadar küçük doğrayarak hafifçe kavuruyorum, diğer tarafta süt kremasının içine ufalanmış ekmek içini ilave ederek, karıştırıyorum.

Diğer malzemeleri de ilave ederek bir köfte hamuru hazırlıyorum, biraz yapışkan bir hamur oluyor, elinizi hafifçe yağlayarak şekil verme sorununu böylece çözebilirsiniz.

Ceviz büyüklüğünde top köfteler oluşturuyorum ve teflon tavaya bir parmak kalınlığında sıvıyağ ilave ederek kızartıyorum.

Sosunu yapmak isterseniz sos tenceresine bir çorba kaşığı tereyağı koyarak eriyince 1 tatlı kaşığı tepeleme un ilave ederek kavurun ve üzerine yaklaşık 1,5 su bardağı etsuyu ve süt kremasını koyarak topaklanmaması için koyulaşıncaya kadar karıştırın. Sosun yoğunluğunu arzunuza göre biraz daha et suyu ilave ederek ayarlayabilirsiniz, benim yaptığım sos gördüğünüz gibi oldukça yoğun oldu 🙂

 

isveç köfte

Ocak 8, 2015 Et Yemekleri, Uncategorized kategorisine gönderilmiş - devamı

Etli Kuru Fasulye

etli kuru fasulye yemeği

Özellikle kış yemeklerinden, klasik bir tarif paylaşmak istiyorum; etli kuru fasulye yemeği çok sevilen ve yanında pirinç pilavı ile mükemmel bir ikili olan, hele turşu da varsa “yeme de yanında yat” tabirine uyan, faydalı ve doyurucu bir yemek. Eminim çoğumuzun birbirinden güzel ve lezzetli tarifleri vardır.

Kuru fasulye yemeği zeytinyağlı yapılabildiği gibi( çok da leziz olur) etli, pastırmalı ve sucuklu da yapılabilir. Yemeğin lezzetini koyduğumuz malzemeler arttırırken, fasulyenin cinsi de önemlidir.

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye

500 gr. kuşbaşı kuzu eti

1 yemek kaşığı salça ya da karışık sos

Kırmızı biber

2 büyük boy soğan

Sıvıyağ

Tuz

Eti haşlamak için;

1 adet soğan

Bir demet maydanoz

 

etli kuru fasulye

 

Uygulama

Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatıp, sabah suyunu süzerek bol suda haşlıyorum. Bu sırada üzerinde oluşan köpükleri alıyorum. Haşlama süresi fasulyenin cinsine göre değişir, bunu göz önünde tutarak ve et ile bir pişirme daha yapacağımızı unutmayarak fasulyeler hafif yumuşadığı anda haşlama işlemini sonlandırıyorum.

Kuru fasulye yemeğinde en önemli püf nokta, pişmiş ama dağılmamış ya da ezilmemiş bütün olarak kuru fasulyeleri servise sunmaktır.

Bu arada kuşbaşı kuzu etlerini düdüklü tencereye alıp, üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ilave ediyor ve soyulmuş bir bütün soğan ile bir demet maydanozu içine koyarak yaklaşık 30 dakika pişiriyorum. Soğanı et suyuna lezzet katması için ilave ettim ve maydanozu da etin üzerinde biriken kefleri toplaması ve lezzet vermesi için kullanıyorum.

Etler piştiğinde soğanı ve maydanozu atıyor, etleri ve suyunu başka bir kaba aktarıyorum, etin suyunu bu sırada süzerseniz daha berrak bir et suyu olur.

Pişmiş etlerimiz ve haşlanmış fasulyemiz hazır; şimdi bunları lezetli bir yemeğe dönüştürmeye sıra geldi 🙂

Yemeği yapacağımız tencereye soğanı küp şeklinde doğrayarak ilave ediyorum, biraz sıvıyağ ile soğanları pembeleştiriyorum, salçayı ilave ediyorum. Ben mutfağımda şimdiye kadar hazır salça hiç kullanmadım, önceleri annem yazın ev yapımı salça ve sos hazırlar, bana gönderirdi, uzun zamandır salça ve sos hazırlama işini ben yapıyorum. Çok yakınımızdaki salça fabrikasına giden domatesleri görünce ve çalışanlardan edindiğim bilgilerden sonra hazır salça alınmayacağına inanıyorum.

Yemeğimize dönersek; kavrulan salça ve soğanın içine haşlanmış kuşbaşı etleri ve yeteri kadar et suyunu koyarak, haşlanmış kuru fasulyeleri de ilave ediyorum, kırmızı biberi küçük doğrayarak ekliyorum,tuz ekliyorum.

Kaynama noktasından sonra, ocağın ısısını azaltıp, en az 20 dakika lezzetlerin buluşması için pişiriyorum, fasulyelerin pişme ve dağılma durumuna göre bu süre biraz azalıp, uzayabilir.

Servis yaparken, üzerine pul biber ve yanında ev yapımı turşu olursa mükemmel olur 🙂

Ocak 6, 2013 Et Yemekleri, Sebze yemekleri, Uncategorized kategorisine gönderilmiş - devamı

Sebzeli Haşlama Et Tarifi

Bugün haşlanmış kuzu eti ile mevsim sebzelerinin birleşiminden oluşan harika bir tarif var; sebzeli haşlama et yemeği benim de mutfağımda favori olan, lezzeti ile tartışılmaz, yapımı ile pratik bir yemek tarifi…

Et yemekleri ile sebze beraber sunulacaksa, iki aşamalı bir pişirme gerekiyor. Çünkü etin ve sebzelerin pişme süreleri farklı; en kolay pişen kuzu eti bile kullansanız yine de ayrı pişirme kuralı değişmiyor.

Aslında haşlama eti tek başına da bir yemek olarak servis edebilirsiniz ama evde etten daha çok yemeğin içindeki sebzeleri seven çocuklar olunca, en azından eti nazlanarak yeseler de, et suyunda pişen sebzelere bayıldıkları 🙂 için siz de mutlu oluyorsunuz!

Haşlama et için kuzu eti tercih edilmeli diye düşünüyorum, dana eti ile de et haşlama yapılabilir belki ama et her ne kadar hamur gibi yumuşasa da, liflerine ayrılmış olsa da yine de o liflerin ağızda dağılmadığını fark edersiniz.

Benim yaptığım yemekte kuzu sırt kısmından alınan parçalar ile yapıldı ama bu şart değil. Kuzu kol ve kuzu gerdanından da çok güzel haşlama olur.

Malzemeler

4 parça kemikli kuzu eti (kişi sayısı kadar)

15-20 adet arpacık soğanı

2 adet patates

2 adet havuç

1 adet kereviz (isteğe bağlı)

Yarım demet maydanoz

2-3 servis kaşığı zeytinyağı

3-5 diş sarımsak

Tuz, karabiber, kekik

Uygulama

Önce eti haşlayalım, et haşlanırken de sebzelerimizi hazırlayalım. Et parçalarını üzerini 4 parmak geçecek kadar su koyarak düdüklü tencereye alıyor ve tencerenin kapağı açık olarak sadece kaynama noktasına kadar bir taşım kaynatıyorum, bu sırada oluşan köpükleri alıyorum, yıkanmış yarım demet maydanozu bütün olarak tencerenin içine koyarak, kapağını kapatıyor ve 20-25 dakika etleri haşlıyorum.

Maydanoz koymamın sebebi; et haşlanırken oluşan köpükleri maydanozun üzerinde toplanıyor ve et suyuna dağılmıyor, süper pratik bir yöntem, ayrıca vitamini de et suyuna dahil oluyor.

 

 

Et haşlanırken sebzeleri hazırlayabiliriz. Özellikle minik arpacık soğanlarını soymak epey vaktimizi alacaktır:) patatesi ve havucu da soyarak dilimliyoruz, haşlama et yemeğinde patates özellikle büyük parçalar halinde kesilir, orta boy bir patatesi soyup dörde bölmeniz yeterli.

 

 

Haşlanan eti düdüklü tencereden alıp, uygun bir tencereye aktarıyoruz, et suyunu da süzerek etlerin üzerine ilave ediyoruz. Sebzeleri de tencereye koyup, tuz, karabiber ve kekik ilavesi ile sebzeler pişene kadar hafif ısıda yaklaşık 20 dakika daha pişiriyoruz.

Sebzeleri ilave ettikten sonra yeteri kadar et suyu yoksa biraz sıcak su ilave edebilirsiniz.

Sonuçta, görüntüsü ve lezzeti ile harika bir yemek servise hazır hale geliyor.

diğer et yemek tarifleri için TIK TIK

Print Form

 

Aralık 9, 2012 Et Yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Ördek Eti Yahnisi

Bugünkü yemek tarifimiz, et yemeklerinden nefis ve orijinal bir tarif olan ördek eti yahnisi; yemeğin tarifine geçmeden önce ördek eti hakkında bildiklerimi sizinle paylaşmak istiyorum.

Ördek eti heryerde kolayca bulabileceğimiz bir et türü değil ne yazık ki, köyde yaşayanların bile bahçelerinde tavuk yetiştirmek yerine, hazır tavuk kullanmanın dayanılmaz kolaylığına kapıldıklarını göz önüne alırsak, ördek eti bulmanın hiç de kolay olmadığını anlarız.

Bizim bahçemizdeki ördek kolonisi Pekin Ördeklerinden oluşuyor, bahçede özgürce gezip doğal besleniyorlar ve kışın yumurtluyorlar. Yazın yumurtadan çıkan yavru ördeklerin de büyümesi ile ördek kolonisi oldukça kalabalık oldu ve sırası gelenler soframızda yerini aldı. Ördeklerin gözlemlediğim kadarıyla aile bağları çok kuvvetli, yumurtadan çıkan yavruları koruma konusunda baba ördek, en az anne ördek kadar ilgili ve sevecen…

Aslında Pekin ördeği, adından da anlaşılacağı üzere en nefis şekilde Çin usulü pişirilerek sunulur ama bu şekilde evde pişirmek imkansız olduğu için bildiğimiz yöntemlerle ördeği pişiriyoruz, yolunuz uzakdoğuya düşerse portakallı pekin ördeğini orada deneyebilirsiniz.

Bahçede yetiştikleri ve çamur, bataklık gibi ortamlardan uzak oldukları için, özellikle yaban ördeklerinde oluşan kendine has koku, çok şükür ki bizim ördeklerde yok, organik yetişen tavuklardan tek farkı yağ oranının çok fazla olması, babaannem, özellikle mantıyı daha lezzetli olsun diye eskiden ördek eti ile yapardı.

Kısacası, ördek eti bulabiliyorsanız kaçırmayın 🙂

Malzemeler

Birkaç parça but ve incik tarafından kemikli ördek eti

15- 20 adet küçük arpacık soğanı

5-6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber, kekik

1 çorba kaşığı domates sosu

1 servis kaşığı sıvıyağ

 

 

Uygulama

Ördek eti parçalarını önce düdüklü tencerede haşlamamız gerekiyor, çünkü hazır tavuk etleri gibi kolay pişmiyor 🙂

Haşlarken suyun içine yarım demet maydanozu olduğu gibi koyarsanız, hem et suyu güzel bir aromaya sahip oluyor hem de et suyunun üzerinde oluşan kefi maydanozlar topladığı için daha berrak bir et suyu elde ediliyor.

Ördek etini düdüklü tencerede haşlamak en az yarım saatimizi alıyor. Bu sırada minik soğanları soymaya başlayabiliriz. Bütün yahnilerde soğan olarak ben arpacık soğanı denilen en fazla ceviz büyüklüğünde (hatta daha küçük) soğanları kullanıyorum. Yemekte görsel olarak çok hoş görünüyorlar ama soyması sabır işi 🙂

Ördek eti yahnisini yapacağım tencereye sıvıyağı koyup, soğanları ilave ederek, mümkünse altın sarısı rengini alacak kadar kavuruyorum, soyulmuş sarımsakları ilave ediyorum. Sonra bir çorba kaşığı ev yapımı domates sosunu ekliyorum. Salça kullanacaksanız yarım tatlı kaşığı yeterli gelir.

Daha sonra haşlanmış ördek eti parçalarını ve süzülmüş ördek eti suyundan yeteri kadar koyarak tuz, karabiber ve bir tutam kekik ilavesi ile hafif ateşte soğanlar yumuşayana kadar 25- 30 dakika daha pişiriyorum.
Tarifi yazdırmak isterseniz ;

Print Form

Kasım 30, 2012 Et Yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Tas Kebabı

Ramazan Ayında iftara yönelik menülerde genellikle etli bir yemek oluyor. Bugün tarifini vereceğim tas kebabı özellikle bizim çocuklar tarafından çok sevilen bir yemek; dışarıda yediğimiz daha sulu olan ve yemek tarzında olan tas kebabına çok benzemiyor, tas kebabı ve pilavın lezzet bütünlüğü içinde pişmesinden oluşuyor.

Benim uyguladığım şekliyle tas kebabına, etli yemek kısmı biraz daha kuru ve pilav kısmı biraz daha yumuşak, risotto tarzında pişmiş diyebiliriz.

Tas kebabında kullandığım kuşbaşı dana etini önceden düdüklü tencerede haşladığım için yemeğin hazırlanması ve pişmesi için yaklaşık 30 dakika yeterli oluyor.

Malzemeler (6 kişilik)

1/ 2 kg.dana kuşbaşı et

1 büyük boy patates

1 büyük boy havuç

1 büyük boy soğan

1 büyük boy domates

1 küçük boy kabak

Birkaç diş sarımsak

2-3 adet yeşilbiber

Sıvıyağ

1 büyük boy su bardağı pilavlık pirinç

Tuz, karabiber

Uygulama

Öncelikle eti haşlamak gerekiyor, ben et suyunu pilavda kullanmak istediğim için haşlama yöntemi ile eti pişirmek istedim. Ayrıca bu yöntem biraz daha pratik ve etin pişmeme ya da sert kalma gibi bir riski yok.

Düdüklü tencereye etin sadece üzerine gelecek kadar su koyarak kapağını kapatmadan sadece bir taşım kaynatıyorum ve üzeri köpüklü olan bu suyu döküyorum, tekrar temiz su koyarak, (yaklaşık olarak 1 litre kadar) düdüklü tencerenin kapağını kapatıyor ve buhar çıktıktan sonra 40 dakika pişiriyorum.

Pilavlık pirinci yıkayıp bir kaba koyarak, üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ediyorum ve bir çay kaşığı tuz ilavesi ile pilav yapana kadar bekletiyorum.

 

 

Et pişerken sebze malzemelerini hazırlayabiliriz; soğanı küp şeklinde doğrayarak sıvıyağda hafifçe kavuruyorum, sarımsakları ekliyorum, daha sonra çekirdekleri çıkartılmış ve doğranmış yeşilbiber, küp şeklinde doğranmış patates, kabak ve havucu da ilave ediyorum; birkaç dakika kendi suyu ile beraber kavuruyorum.

Domatesi kabuklarını soyup, küp şeklinde doğrayarak sebzelere ilave ediyorum. Salça ve sos kullanmadım, sebzelerin ve pilavın renginin doğal olmasını tercih ediyorum.

Son olarak, haşlanmış etleri de ilave ederek tuz, karabiber ilavesi ve çok az et suyu ilavesi ile hafif ısıda 5-6 dakika sebzeleri ön pişirme yapıyorum. Daha çok kendi suyunda pişecekler ve piştiğinde tencerede hiç su kalmayacak, bu noktaya dikkat etmelisiniz. Daha sonra bu leziz karışımı ısıya dayanıklı bir kâseye boşaltıyorum.

 

 

Tas kebabı için karnıyarık tenceresi tarzında, geniş ama derin olmayan bir tencere kullanabilirisiniz.

İçi dolu kâseyi tencerenin tam ortasına gelecek şekilde ters kapatıyorum, içinden çok az yemeğin suyu sızabilir, bu sorun değil. Diğer tarafta beklettiğim pirincin suyunu süzüyor ve tekrar yıkayıp süzdükten sonra kâsenin etrafına eşit şekilde dağıtıyorum.

 

 

Pirincin suyunu koyarken, pirinci ölçtüğüm bardağı kullanıyorum ve önce 1,5 bardak sıcak et suyunu ilave ediyorum. Hafif ısıda pirinçler suyunu çekene kadar pişiriyorum, tencerenin kapağı kâse nedeniyle tam olarak kapanmıyor, bu nedenle pirincin pişmesi için normalden biraz daha fazla et suyu kullanmak gerekiyor. Gerektiğinde kaşıkla hafifçe pirinci karıştırabilirsiniz. Bu şekilde suyu bittiği anda biraz daha et suyu ilave ederek yaklaşık 15-20 dakikada pilavı da pişiriyorum.

 

 

Ters kapatılmış kâseyi hafifçe alıp, tas kebabının dinlenmesi için tencerenin kapağını kapatıyorum.

 

 

Lezzeti bütünleşmiş harika bir iftar menüsü böylece hazırlanmış oluyor.

Sağlıklı ve huzurlu iftarlar…

Temmuz 22, 2012 Et Yemekleri, Pilavlar ve Makarnalar kategorisine gönderilmiş - devamı

Alinazik Tarifi

Ana malzemesi közlenmiş patlıcan olan, kolay ve leziz bir yemek tarifine ne dersiniz? Et yemeklerinde tartışmasız önde olan Doğu ve Güney Mutfağından, Antep’ ten bir yemek bu, onların deyişiyle alanazik.

Tarifin kaynağı sevgili arkadaşım Lavantin Antep ‘li olunca, onun tarifini aynen uygulamaktan başka bir şey yapmaya gerek duymadım.

Batıda nasıl zeytinyağlı yemekler daha çok seviliyorsa, doğu bölgelerinde de etli, bulgurlu kebap türü yemekler seviliyor. İklim şartlarına bağlı olarak yetişen sebze ve meyveler beslenme alışkanlıklarımızın temelini oluşturuyor.

Biz alinazik kebabı çok sevdik. Özellikle yaz yemeği olarak keyifle yenilebilir. Közlenmiş patlıcan yoğurtla birleşince hafif bir salata oluyor, ama üzerine iyice kavrulmuş kıyma ilave edilip, kırmızıbiberli kızgın tereyağı gezdirildiğinde doyurucu nefis bir yemeğe dönüşüyor.

Malzemeler

3-4 adet közlenmiş büyük boy patlıcan

300 gr. yağlı kıyma

1 büyük kase yoğurt (katı)

2-3 diş sarımsak

Üzerine

Bir yemek kaşığı tereyağı

Pul biber, tuz, karabiber

Uygulama

Patlıcanları közlemek için farklı yöntemler var, ocağın üzerinde (çok kötü kirleniyor) yada közmatik üzerinde veya fırında közleyebilirsiniz. Ben balkonda küçük tüpün üzerinde közledim. Aslında bahçede odun ateşinde közlemek gibisi yok ama kim yapacak 🙂

Közlenmiş patlıcanları soyarak küp şeklinde doğruyorum. Tam da doğramak denemez buna aslında çünkü piştiğinde çok yumuşak oluyor, kesme tahtasına koyarak bıçakla küçük parçalara ayırıyorum.

Kıymayı gerekirse biraz sıvıyağ ilavesi ile kavuruyorum. Kıymanın rengi kahverengiye dönene kadar hafif ısıda kavurmaya devam ediyorum. Çok az pul biber, (bizimkiler acıyı çok sevmiyor)tuz ve karabiber ilave ederek altını kapatıyorum.

Doğranmış patlıcanları yoğurtla ve rendelenmiş sarımsak ile iyice karıştırıyorum, biraz tuz ilave ediyorum.

Servis tabağına alarak, üzerine kıymayı döküyorum.

Tereyağını kızdırıp, biraz pul biber ilave ediyorum, biberli yağı kıymanın üzerine gezdiriyorum.

Yeşilbiberle servise hazır hale geliyor.

Ağustos 17, 2011 Et Yemekleri, Patlıcan Yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

İslim Kebabı ( Köfteli Patlıcan Kebap )

 

 

Kızartılmış patlıcan dilimlerine sarılan köfte; diğer adıyla islim kebabı tarifini paylaşmak istiyorum bugün. Ramazan Ayında iftar menülerine çok yakışacak, misafirleriniz için yapacağınız harika lezzette bir tarif bu; yapımı biraz zaman alıyor ama kesinlikle zor değil.

İslim kebabı, köfte ile yapılabildiği gibi, kuşbaşı et ile de yapılıyor, tercih sizin. Ben köfteli yapmayı tercih ettim.

Yemeğe dair püf noktaları paylaşmak gerekirse; patlıcanları alırken büyük boy olmasına dikkat edilmeli. Bahçeden kopardığım patlıcanlar çok büyük değildi, köfteyi patlıcan dilimlerine sararken biraz zorlandım bu yüzden.

İslim kebabı için yaptığımız köftenin malzemeleri değişebilir, bugün İnegöl köfte tarzında yaptım ve çok güzel oldu. Ekmek içi ve yumurta kullanarak da klasik köfteler yapılabilir.

Yine patlıcanları ızgarada ya da tost makinesinde kısmen pişirebilirsiniz, köfteyi de kızartmak yerine ızgarada pişirebilirsiniz.

 

 

Malzemeler ( 12 adet)

6-7 adet uzun büyük boy patlıcan

Kızartmak için sıvıyağı

1 çorba kaşığı domates salçası ya da sosu

1-2 domates

1-2 adet yeşilbiber

Kürdan

Köfte malzemeleri

500 gr. kıyma (köftelik)

1 adet soğan

Tuz, karabiber

1 / 2 çay kaşığı karbonat

Uygulama

Patlıcanları alaca soyup tuzlu suda bekletiyorum.

Kıymanın içine soğanı rendenin ince tarafı ile rendeliyorum, tuz, karabiber ve karbonatı ilave ederek, güzelce yoğuruyorum. Buzdolabında yarım saat dinleniyor.

Patlıcan dilimlerinin sayısına göre yuvarlak köfteler hazırlıyorum. Köfteler çok kalın olmamalı, kızartırken kabarıyor, bu nedenle ince yapıyorum.

Patlıcanları dilimliyorum. Çok kalın ya da çok ince dilimler olmamalı, kızgın bol yağda hafifçe kızartıp, fazla yağını alması için peçete üzerine bırakıyorum.

Köfteleri de aynı şekilde fazla kurutmadan ve sertleşmeden hafif kızartıyorum.

Kızartılmış patlıcan dilimlerinden iki tanesini alıp, çapraz şekilde üst üste koyarak, ortasına köfteyi yerleştiriyorum ve patlıcanı üzerine kapatıyorum. Ters çevrilerek tepsiye yerleştiriliyor ama ben ters çevirmeden yaptım.

 

 

Üzerini kürdanla sabitleyip, domates ve biber dilimi yerleştiriyorum.

Bütün patlıcan dilimlerini ve köfteleri bu şekilde bohçaladıktan sonra, fırın tepsisine yerleştiriyorum.

1 su bardağı suyun içinde salçayı eritip tepsinin içine döküyorum. İsterseniz biraz da sıvıyağı ilave edebilirsiniz.

Fırında 200 derecede 30 dakika yeterli geliyor. İsterseniz fırından çıkarmadan birkaç dakika önce kaşar peyniri dilimleri ilave edebilirsiniz.

Ben yanında defneli ve zeytinyağlı pilav ile birlikte servis yaptım, nefis olmuştu…

Güzel bir haftasonu diliyorum.

 

Ağustos 13, 2011 Et Yemekleri, Patlıcan Yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Çıtır Kasede Beğendili Tavuk Sote

İftar sofralarına çok yakışacak, nefis bir tarif paylaşmak istiyorum bugün. Çıtır kasede patlıcan beğendili tavuk yemeğini yapmak için,önce baharatlı, çörek otu ve susamlı basit bir hamur hazırlıyoruz. Bu hamuru sevimli kaseler haline getirip fırında pişiriyoruz.

Bir tarafta tavuk eti pişerken, diğer tarafta patlıcan beğendiyi hazırlıyoruz. Sonuç; çıtır kaselerin içinde nefis beğendi ve üzerinde tavuk sote, eminim misafirleriniz bu sunumu ve lezzeti hiç unutamayacak 🙂

Yemeğin ayrıntılarına ve püf noktalarına geçersek; öncelikle ısıya dayanıklı kaseler gerekli. Ben muffin kalıplarını kullarak yaptığımda kaseler haliyle biraz küçük oluyor ama bu şekilde aperatif gibi servis imkanı da doğuyor.

Biraz daha büyük, porsiyonluk ısıya dayanıklı kaplar kullanırsanız o zaman kapların dışını yağlayarak hamuru dışına kaplamanız gerekecek. Bu şekilde ana yemek olarak da rahatlıkla servis yapabilirsiniz. Her iki türlü de çok nefis, bu kesin…

Közlenmiş patlıcan ile beğendi yapabileceğiniz gibi, daha kolay bir yöntem olan ve tarifin kaynağı sevgili kardeşim Şeyma nın yaptığı gibi kabakla da beğendi yapabilirsiniz.

Malzemeler

Çıtır Kase İçin

3 cup un

1/ 2 cup ve 3-4 çorba kaşığı ılık su

1 yumurta sarısı

6 çorba kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı susam

2 tatlı kaşığı çörek otu

Tuz ve baharatlar (karabiber, köri)

 

 

Tavuk Sote İçin:

1 adet tavukgöğsü (erpiliç)

1 büyük boy soğan

2 adet yeşilbiber

2 adet domates

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı salça

Tuz ve baharatlar

sıvıyağ

Patlıcan Beğendi İçin:

2 su bardağı süt

3 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı un

2 büyük boy közlenmiş patlıcan

150 gr. kaşar peyniri

 

Çıtır Kase Yapılışı:

Un, yumurta sarısı, ılık su, yağ, tuz ve baharatlar ile hamur yaparak 20 dakika dinlendiriyorum. Dinlendirirken hamurun üzeri sertleşip kabuk tutmasın diye ıslak bir peçete ya da mutfak havlusu ile üzerini örtüyorum.

Fırına dayanıklı kapların dışını yağlıyorum. Hamuru 12 eşit parçaya bölerek (kaselerin büyüklüğüne göre bu sayı artabilir ya da azalabilir)her birini merdane yardımı ile kasenin dışını kaplayacak büyüklükte açıyorum.

Hamurla kaselerin dışını kaplayıp, pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştiriyorum.

Önceden ısıtılmış 180 derecede kızarana kadar pişiriyorum.

Fırından çıkıp, soğuyunca çıtır kaseleri dikkatlice kırmadan tabaktan ayırıyorum.

 

 

Tavuk Sote Yapılışı:

Soğan ve sarımsağı ince doğrayarak tencerede sıvıyağ ilavesi ile hafifçe kavuruyorum.

Kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini ilave ediyorum. Tavuk eti, suyunu salıp, tekrar çekene kadar orta ısıda soteliyorum.

Tavuklar suyunu çekince doğranmış yeşilbiber, bir tatlı kaşığı salça(ben domates sosu kullandım) ve küp kesilmiş domatesleri ilave ediyorum.

Tuz, karabiber ve kekik ilave ederek 15-20 dakika pişiriyorum. Tavuk soteyi çıtır kaseler fırında pişerken yapabilirsiniz.

 

Patlıcan Beğendi Yapılışı:

Büyük boy tombik patlıcanları ben önceden közlemiştim bu nedenle işim çok kolaylaştı. Patlıcan közlemek için közleme aparatını kullanabilir ya da bu kez benim yaptığım gibi, bahçede küçük tüp üzerinde közleyebilirsiniz.

Beğendi hazırlamak için; tereyağını eritip unu ilave ederek pembeleşene kadar kavuruyorum. Soğuk sütü ilave ediyor ve bu sırada devamlı karıştırıyorum. Beşamel sos kıvam alınca içine incecik kıyılmış patlıcanları ilave ediyor ve bütün malzemeyi güzelce karıştırıyorum. Daha sonra peynir rendesini ilave ediyor ve kenara alıyorum.

Servis yaparken, çıtır kaselerin içine önce beğendi, sonra tavuk soteyi koyuyorum.

Keyifli bereketli iftarlar…

 

 

Related Posts with Thumbnails
Ağustos 8, 2011 Et Yemekleri, İftar Yemekleri Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı