“Ekmekler” kategorisi için arşiv

Sütlü Ev Ekmeği

 

sütlü ekmek

Ekmek makineleri sayesinde, evde ekmek yapımı ne kadar kolaylaştı değil mi? En temel besinimiz olan ekmeği böylece istediğimiz un karışımı ile ve istediğimiz katkı malzemeleri ile pratik bir şekilde yapmak mümkün oluyor.

Makine kullanmadan elde de yapabiliriz tabi, vaktimiz ve sabrımız varsa 🙂

Bugün yaptığım, çok güzel kabaran ve pamuk gibi yumuşacık olan nefis ekmeğin püf noktası, kullandığım malzemelerde gizli.

Hamurun kabarmasını arttıran çeşitli maddeler var; jelatin, süt tozu,pektin, zencefil, sarımsak, askorbik asit (hazır ekmek karışımlarında var)gibi…

Yumurtanın sarısında ve patates nişastasında bulunan lesitin de hamurun kabarmasına ve daha uzun süre taze kalmasına, ayrıca glutenle beraber daha hafif bir yapı oluşturmasına ve daha nemli olmasına katkı sağlıyor. Her ikisini kullandığım bu tarifte ekmeğin bu kadar çok kabarmasına şaşmamak gerek 🙂

Ayrıca süt de ekmeğin daha iyi kızarmasını sağlayıp, nemli yapısına katkıda bulunuyor.

Diğer ekmek tarifleri için buraya bakmanız yeterli…

Tarifi Keşfettiğim Binnur Hanıma teşekkürler…

 Malzemeler

1 yumurta (oda sıcaklığında)

1 küçük haşlanmış patates

1 cup ılık süt (250 ml.)

1 yemek kaşığı şeker

1,5 çay kaşığı tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 cup un (400 gr.)

1 dolu tatlı kaşığı instant maya

NOt: Makine hamuru yoğurma aşamasındayken gözünüze hamur çok kuru gelirse çok az süt ekleyebilirsiniz)

sütlü ev ekmeği
Uygulama

Öncelikle patatesi haşlayarak, biraz ılındıktan sonra rendeledim.

Ilık sütü, zeytinyağını, şekeri, tuzu, hafif çırpılmış bir yumurtayı, makinenin haznesine koydum.

Unu, rendelenmiş patatesi ve mayayı ilave ettim

Temel ekmek hamuru programında pişirdim. Ben ekmeğin içine kahvaltıdan artan susam ve dövülmüş ceviz karışımını koyduğum için rengi biraz koyu oldu, sanki kepekli un ile yapılmış gibi, bu sizi yanıltmasın.

Kesinlikle deneyin, harika bir ekmek oluyor gerçekten…

Ağustos 2, 2010 Ekmekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Pita Ekmeği (Pita Bread)

      

       Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifi bugün sizinle paylaşmak istiyorum. Pita ekmeğinin asıl kaynağı Arap Mutfağı, bizim kullandığımız ekmek yerine Araplar, bir çeşit pide de diyebileceğimiz pita ekmeğini kullanıyor.

       İnternetin hayatımıza girmesi ve neredeyse her konuda her bilgiye kolayca ulaşabiliyor olmamız, farklı kültürlerin mutfaklarını tanımamıza ve uygulamamıza da olanak sağlıyor. Eğer yeni tariflere ve yeni lezzetlere meraklı iseniz;  yemek siteleri, blogları içinden çıkmak istemeyeceğiniz bir hazine gibi…

      Pita ekmeği, tam da bu mevsimde yapılıp, içine yeşillikler ve peynir çeşitleri doldurularak piknik sepetine yerleştirilecek harika bir seçenek. Bir kez yaptığınızda bir daha vazgeçemeyeceğiniz bir tarif olacağına inanıyorum.

      Bugün yaptığım pita ekmeklerini sevgili arkadaşım Jibek in verdiği ölçülerde yaptım ve çok memnun kaldım. Ayrıca pita ekmeği ile ilgili açıklayıcı bilgileri de okumanızı tavsiye ederim.

      Malzemeler

      1 su bardağı ılık süt

      ½  su bardağı yoğurt ( oda ısısında)

      ½  su bardağı ılık su      1 yemek kaşığı kuru maya

      1 yemek kaşığı zeytinyağı

      1 tatlı kaşığı tozşeker

      1 tatlı kaşığı tuz (silme)

      Aldığı kadar un

      Uygulama

      Geniş bir kabın içine; süt, yoğurt ve suyu alıyorum. Un , tuz maya ve şekeri harmanlayarak ilave ediyorum. Ben önce 2 bardak kadar un ilave edip tahtta bir kaşıkla karıştırdım, elle yoğurma kıvamına gelene kadar azar azar un ilave etmeye devam ettim. Sonuçta yumuşak, hafif nemli  ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum. İşin bu kısmı çok zevkli gerçekten.

       Hamurun mayalanması için ılık bir ortam gerekli,  genellikle kullandığım bir çözümü paylaşmam gerekirse; ben fırını önceden biraz ılıtıp sonra kapatıyorum. Mayalanacak hamuru da ılık fırının içinde kabartıyorum. Yine aynı şekilde fırını ısıtıp, bir yemek kaşığı zeytinyağı ile yağladığım kabın içine hamuru yerleştiriyorum ve üzerine nemli bir bez örterek fırında yaklaşık 45 dakika kadar kabartıyorum.

       Hamur iki katı kadar kabarınca fırından alıp, hafifçe unlanmış tezgâhın üzerinde biraz yoğurarak , en az 12 küçük bezeye bölüyorum. Pita ekmeklerini biraz daha küçük yapmak isterseniz 14 beze olabilir.

      Her bir bezeyi biraz un serperek yoğurup bir tepsiye alıyorum, bir 10 dakika daha mayalanması için bekliyorum.

      Bu arada fırını 250c de ısıtıyorum. Pita ekmeklerinin kabarmasında yüksek ısının gerekli olduğunu unutmayın. Fırının önceden ısınmış olması önemli bir püf nokta.

      Bezeleri teker teker alıp merdane ile hafifçe açıyorum. Bu ilk denemem olduğu için iki farklı büyüklükte açtım, 15 cm. çapında açtıklarım daha ince ve güzel oldu. Siz daha tok bir pide istiyorsanız 12cm. çapında açabilirsiniz.

      Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hafif aralıklı yerleştirerek 8-10 dakika pişirmek ümümkün olduğu gibi, fırının ızgara teline yerleştirerek de pişirebilirsiniz. Ben bu kez fırın epsisinde pişirdim ama bir dahaki sefere ızgara telinde pişirmeyi düşünüyorum.

      Üzerine hafif zeytinyağı ve kekik, reyhan, sarımsak tozu da ilave ettiklerim de oldu, ama en çok sade olanlar kabardı.

Nisan 12, 2010 Ekmekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Baharatlı Kruton (Küçük Kıtır Ekmekler)

       

       Bizler misafirperverlikte liderliği kimseye bırakmayız; zamanımızı, emeğimizi kısaca tüm imkanlarımızı büyük bir mutlulukla seferber ederiz, hatta biraz da abartırız…

       Misafirlerden sonra ekmek dolabına baktığımda bize yaklaşık 10 gün yetecek kadar ekmek olduğunu görünce, ekmekleri kruton yaparak değerlendirmek istedim. Genellikle mutfağımda her daim bulunan bu küçük kıtır ekmekler çorbaların bence en güzel tamamlayıcısıdır. Ayrıca rondodan geçirip galeta unu olarak da kullanabilirsiniz.

       Sade yapılabileceği gibi, istenilen baharatlarla da çeşnilendirilen kıtır ekmeklerin yapımına gelince;

      Malzemeler

      Bayatlamış ekmek dilimleri 

      Zeytinyağı 

      Sarımsak tozu 

      Reyhan (bahçeden kurutulmuş)

      Nane  (bahçeden kurutulmuş)

      Kekik (bahçeden kurutulmuş)

      Uygulama

       Ekmek dilimlerini küçük küpler şeklinde kesiyoruz.

       Ekmeklerin rahatça karışması için, geniş bir kap seçerek, içine zeytinyağı, sarımsak tozu, reyhan ve nane ilave ediyoruz. Zeytinyağı miktarını ekmek miktarına göre ayarlamak en doğrusu; ben bir bütün ekmek için en fazla yarım çay bardağı yağ kullandım.

      Ekmekler ile zeytinyağlı baharat karışımını buluşturuyoruz. Baharatları tamamen kendi damak tadınıza göre seçebilirsiniz, kırmızıbiberli ya da kekikli de olabilir. Güzelce alt üst ederek tüm ekmeklerin baharatlı karışımdan az da olsa nasiplenmesini sağlıyoruz.

      Fırın tepsisine alarak, arada karıştırmayı unutmadan kızarana kadar pişiriyoruz.

      Fırından çıkıp soğuyunca kapaklı bir kaba alıp, özellikle domates, mercimek, tarhana çorbaları ile kullanıyoruz.

     Ayrıca çeşitli salataları renklendirmek adına da kullanılabilir.

Şubat 16, 2010 Ekmekler, Mutfak Sırları kategorisine gönderilmiş - devamı

Yoğurtlu Ekmek

 

       Mutfakta hedefim, mümkün olduğu kadar sağlıklı ve güvenli gıdalarla beslenmek olunca; 5- 6 yıl önce ekmek makinesi alıp, ekmeğimizi evde yapmaya başladım. Tabi yetmediği zamanlarda ve çocuklara tost vb. yapmak için bazen hazır da alıyoruz. Ama evimizde her daim ev ekmeği bulunuyor.

       Özellikle cevizli ve kepekli undan yaptığım ekmekler çok beğeniliyor. Buralarda hala odun fırınında köy ekmeği yapan aileler de var. O ekmeklerin lezzeti ise tek kelimeyle mükemmel.

      Malzemeler

       300 ml. Ilık su

       1 fincan sıvıyağ

       2 yemek kaşığı yoğurt

       200 gr. kepekli un

       400 gr. normal beyaz un

       1 yemek kaşığı şeker

       1 çay kaşığı tuz

       1 tatlı kaşığı kuru maya

       Uygulama

       Malzemeleri sırasıyla makineye koyuyorum. Uzun program olan 3 saatlik pişirme programını seçerek düğmeye basıyorum, işte bu kadar…

      Makinemiz hamuru yoğurup, kabartıyor ve mis gibi kokular eşliğinde pişiriyor.

      Bana sadece, pişip ılındıktan sonra makineden çıkarmak ve sonra küçük bir dilimin üzerine tereyağı ve yazın bahçede yetişen harika çileklerle yaptığım çilek marmeladından bir kaşık koyarak afiyetle yemek kalıyor.

Related Posts with Thumbnails
Ocak 16, 2010 Ekmekler kategorisine gönderilmiş - devamı