Gerçek tavuk suyu ve tavuk eti ile yapılan, Bursa yöresine ait harika bir tepsi mantısı tarifi paylaşmak istiyorum bugün.

Marketlerde hazır mantılar satılmıyorken ve hazır tavuklar hayatımıza henüz girmemişken; babaannem özel günlerde, özel misafirler için bu mantıyı yapardı. İlk hamur denemelerim, onun yanında bana verilen küçük bir hamur parçası ile olmuştu.

Babaannem mantı hamurunu açar, küçük karelere keser, annem ve ben de tavuk etlerini karelerin ortasına yerleştirerek ona yardım ederdik. Şimdi babaannem çok yaşlandığı için mantı hamuru açamıyor ama ben açarken püf noktalarını hatırlatarak bana yardımcı oluyor.

Malzemeler

1 yumurta

1 çay bardağı ılık su

300 gr. un (yaklaşık)

1 çay kaşığı tuz

İçine

1 çorba kâsesi haşlanmış tavuk eti(erpiliç)

Üzerine

1 litre tavuk suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

Uygulama

Mantı yapacağım zaman genellikle bir gece önceden tavuk etini haşlayarak bir ön hazırlık yapıyorum. Tavuk suyu yağlı olduğu zaman mantı daha lezzetli oluyor, bu nedenle bütün bir tavuk haşlamanızı öneririm. Gerçi bu şekilde elinizde fazladan haşlanmış tavuk eti kalacaktır, onu da farklı yemeklerde kullanabilirsiniz. En önemli püf noktalardan biri; tavuk suyunun yağlı olması gerektiğidir.

Hamur malzemeleri ile orta sertlikte bir hamur hazırlıyorum. Üzerini nemli bir bezle örterek 10- 15 dakika dinlendiriyorum.

Dinlenen hamur topağını alıp, elimle yoğurarak düzgün bir yuvarlak haline getiriyorum, tek beze şeklinde açmak istiyorum, böylece kıyısı, köşesi çok fazla olmayacaktır.

Gerektiğinde unlayarak, hamuru yaklaşık 60- 70 cm. çapında açıyorum. Bıçakla küçük karelere kesiyorum. Ortalarına, bir parça haşlanmış tavuk eti koyarak, kare hamurun ortası açık kalacak şekilde, kayık biçiminde katlayıp tepsiye diziyorum.

Tepsiye diziliş şekli, daha çok mantı sığdırmak açısından önemli, yuvarlak tepsinin dış kenarından dizilmeye başlıyor ve ardı ardına hiç boşluk kalmayacak şekilde yerleştiriliyor.

Fotoğrafı incelediğinizde daha iyi anlayabilirsiniz.

Mantılar fırında pembeleşene kadar pişiriliyor, (nar gibi kızarmış olmasın)bu arada tavuk suyunu da ısıtıyorum, biraz tuz ilave ederek pembeleşen mantıların üzerine döküyorum. İsterseniz bir yemek kaşığı tereyağı da tavuk suyuna ilave ederek daha lezzetli olmasına katkıda bulunabilirsiniz.

Baştan tavuk suyu çok gibi görünse de, mantılar 5-10 dakika içinde suyu çekiyor. Bundan sonra fırını kapatıp, en az 15-20 dakika mantıların yumuşaması için bekliyorum.

Servis tabağına alınan, tane tane mükemmel lezzetteki tavuklu mantıları yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Mantıları katlarken içine tavuk eti koymadan boş olarak katladıysanız (marketlerde satıldığı gibi) tavuk suyunu dökerken tepsinin üzerine tavuk etleri paylaştırabilir ya da servis sırasında mantıların üzerine koyabilirsiniz. Ama en güzelinin içine koyarak yapılan olduğunu hatırlatmalıyım.

       Bu tarife puf böreği demek ne kadar doğru olur, bilemiyorum ama bu tür tariflere sitelerde arkadaşlar bu ismi koymuş, ben de değiştirmek istemedim.

      Çok basit bir tarifle hafta sonu kahvaltınızı renklendirmek, yazın yazlıkta ya da kampta kısıtlı imkanlarla kolay lezzetler yakalamak, çocuklara sağlıklı bir sürpriz hazırlamak isterseniz bu tarif işe yarar.

       Bizim mutfakta yıllardır bilinen puf böreğini, annelerimiz evde yokken, mutfağa girip arkadaşlarla yapmayı daha ilkokuldayken öğrenmiştim, kesinlikle ilk denememdi ve güzel de olmuştu.

       Malzemeler

       300 gr. un

       3 yemek kaşığı yoğurt

       Tuz

       Kızartmak için sıvıyağ

       1 çay kaşığı karbonat

       1/4 limon suyu

       Uygulama

       Yoğurdu, unu, tuzu bir kaba alıyoruz. Unun üzerinde minik bir çukur açıyoruz, karbonatı oraya koyup üzerine limonu sıkıyoruz. Karbonat limonla buluşunca köpürüyor merak etmeyin, karbonat kokusunu gidermek için bu yöntem çok işe yarıyor.

       Bütün malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyoruz, gerekirse biraz daha un ilave ediyoruz.

      Hamuru biraz dinlendirirsek kesinlikle daha iyi olur ama vakit kaybetmeden yapmak istiyorum derseniz bekletmeden de iyi sonuç alınıyor, ben bu sabah bekletmeden yaptım.

      Merdane ile incelttiğimiz hamurları ister kalıpla, ister ruletle ya da bıçakla istediğimiz şekilde kesiyoruz.

      Bol ve kızgın yağda bir çırpıda kızartıyoruz. O kadar çabuk kızarıyorlar ki, yakmamak için hemen çevirmeyi ihmal etmeyin.

      Ben yazın yaptığım böğürtlen reçeli ve yakın bir köyde( Paşalar Köyü-Mustafakemalpaşa) üretilen harika bir peynirle servis yaptım.