“Çeşitli Hamur İşleri” kategorisi için arşiv

Kıymalı Pide Tarifi

kıymalı pide 1
Hafta sonu bütün ailenin beraberce kahvaltı yaptığı keyifli sofralara yakışacak pratik ve lezzetli bir tarif paylaşmak istiyorum.

Öncelikle annelerin haftasonu bile olsa erken kalkma fedakarlığı yapması gerekiyor bu tarifi hazırlamak için 🙂

Uyanıp hemen mutfağın yolu tutuluyor, hamur hazırlanarak kabarması için bir kenara bırakılıyor. Sonra…

işte tarifimiz…

Malzemeler:

1,5 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

Yarım paket yaş maya

Un (aldığı kadar)

İç malzemesi

200 gr. Kadar kıyma

2 çorba kaşığı domates sosu veya salça

1 adet çok küçük doğranmış soğan

1-2 yeşilbiber

1 büyük domates

Tuz, karabiber, kırmızıbiber vb.

kıymalı pide 3

Uygulama

Derin bir kaba koyduğumuz ılık sütün içine şeker ve tuzu ilave ederek mayayı eritiyoruz, daha sonra unu yavaş yavaş ilave ederek sert olmayan bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru önceden hafif ısıtılmış fırında kabartabilirsiniz, hava sıcaksa dışarıda da kolayca kabarıyor. Ya da kışın kaloriferin yanında kabartmak da mümkün..

Hamurun kabarmasını beklerken kıymanın içine baharatları ekliyoruz, soğanı küçük doğrayarak ilave ediyoruz, yeşilbiberleri ince ince doğruyoruz.

Kabaran hamuru unlu bir yüzeyde merdane ile tepsi ya da kullanacağımız kalıp büyüklüğünde açıyoruz. Ben ikea dan aldığım tart kalıbını kullandım, tabanı çıktığı için çok pratik oluyor J

Hamurun üzerine 2 çorba kaşığı domates sosu, yoksa salça yı eşit şekilde dağıtıyoruz, üzerine kıymalı malzemeyi ilave ederek, en son küp şeklinde doğranmış domatesi ekliyoruz ve 200 derece ısıdaki fırında yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz.

Çok leziz, üstelik ev yapımı olduğu için güvenliği konusunda şüphe duymadan, kıymalı pidemizi afiyetle bitiriyoruz. Kesinlikle bir çırpıda bitiyor, kalanları sonra ısıtarak yeriz gibi bir seçeneğiniz yok 🙂

Sevgiler…

kıymalı pide

Ağustos 31, 2014 Çeşitli Hamur İşleri, Mayalı Tarifler, Uncategorized kategorisine gönderilmiş - devamı

kolay tarifler

                                                                                     KOLAY PİZZA TARİFİ

 

Pizza tarifine geçmeden önce, çok sevdiğim arkadaşım Yetur‘ un, blogunun kapalı olmasından duyduğum üzüntüye yer vermek istiyorum. Tarifleri o kadar güzeldi ki, inşallah en kısa sürede kendisi ve blogu ile buluşuruz. Daha denemek istediğim onlarca tarifi vardı 🙁

Pizza çocukların en sevdiği yiyeceklerden biri. Ev yapımı olmasının değeri ise tartışılmayacak kadar büyük. İçinde sucuk, sosis gibi et ürünleri bulunan yiyecekleri almamaya ve özellikle çocuklara yedirmemeye çalışıyorum. Aslında sadece et ürünü değil, daha birçok ürün alırken tedirgin oluyorum. Biz blog ya da site yazarı arkadaşlar, bu konuda daha organize ve duyarlı olmalıyız ne dersiniz? Sağlıklı yiyecekler konusunda hem birbirimizi ve okuyucularımızı uyarmalı, sadece güzel ve lezzetli ürünler ve tarifler değil aynı zamanda sağlıklı ve güvenli tarifler paylaşmalıyız.

Evde pizza hazırlamak gerçekten çok kolay. Özellikle bir de ekmek yapma makinesi varsa, kolaydan da öte diyebilirim 🙂

 

 

Malzemeler

Pizza hamuru malzemeleri

1 su bardağı ılık süt

25 gr. eritilmiş tereyağı

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz maya

1 yemek kaşığı şeker

2 su bardağı un

Üzerine

Sucuk, kaşar peyniri, zeytin,

Mantar (isterseniz)

Kekik (olmazsa olmaz)

1 çorba kaşığı domates sosu

1 yumurta (isterseniz)

 

 

Uygulama

Ekmek makinesinin haznesine önce ılık süt ve eritilmiş tereyağını koyuyorum. Sıra ile şekeri unu tuz ve mayayı ilave ediyorum, makineyi çalıştırıyorum.

Sonra, yarım kalan işinizi yapabilir, hatta sabah uykunuza kaldığınız yerden devam edebilirsiniz. Yaklaşık 1 saat sonra elinizi değdirmeden pizza hamurunuz hazırlanmış ve kabarmış oluyor.

Hamur ile iki adet orta boy pizza yapmak mümkün. Hemen üzerine koyacağım malzemeleri hazırlıyorum. Siyah ya da yeşil zeytin, sucuk, kaşar peyniri, yeşil ve kırmızıbiber ve kekik bu pizzada kullandığım malzemeler. Kırmızı biberi dondurucudan çıkarıp kullandım, mevsimi dışında hiçbir sebzeyi kullanmamaya özen gösteriyorum.

Pizza hamurunu merdane ile kullanacağım tepsi ya da kalıp boyutlarında açıyorum.

Üzerine bir çorba kaşığı domates sosunu sürerek, üzerine malzemeleri ilave ediyorum.

Bir yumurtayı hafifçe çırparak, pizzanın üzerine gezdiriyorum. Bu aşamayı yapmak zorunda değilsiniz, ben deneyip beğendiğim için tavsiye ediyorum.

 

 

Fırında kızarana kadar pişiriyorum. Çok leziz, kolay ve sağlıklı bir kahvaltılık böylece hazırlanmış oluyor. Pizza için herhangi bir tepsi kullanacağınız gibi, tabanı ayrılan tart kalıbı da kullanabilirisiniz.

Denemeniz tavsiyesi ile, sağlıklı günler…

Nisan 16, 2012 Çeşitli Hamur İşleri, kolay tarifler kategorisine gönderilmiş - devamı

Ispanaklı Tarifler- Ispanaklı Kiş Tarifi

Kış yemekleri, kış sebzeleri deyince ilk aklıma gelen ıspanaklı tarifler oluyor. Çoğu evde neredeyse her hafta alınıp bazen ıspanaklı börek bazen de ıspanak yemeği yapılır.

Ispanak demir yönünden zengin bir sebze, özellikle yeşil yapraklı diğer sebzelerde olduğu gibi vakit geçirmeden ve vitamin kaybına uğratmadan pişirmek gerekiyor. Aslında en güzel salatalarda çiğ yenmesi ama sanırım bu bizim damak tadımıza pek uygun değil.

Ispanak yapraklarında yüksek oranda demir, iyot, kalsiyum A,C,K vitaminleri var, pişirildiği ve uzun müddet bekletildiğinde ve yeniden ısıtıldığında içindeki C vitamini kayboluyor ve zararlı maddeler meydana geliyor. Bu nedenle pazardan ya da marketten aldığınızda eve gelir gelmez pişirmek gerekiyor. Bir öğünlük hazırlamak diğer birçok yemekte olduğu gibi ıspanak için de çok önemli. Yeşil yapraklı olduğu için suda temizlensin diye uzun süre bekletmek de vitaminlerin kaybolmasına neden oluyor.

 

 

Ispanağın Faydaları

Betakaroten ve C vitamini gibi antioksidanları içeriyor.

Ispanakta diğer yapraklı sebzelere göre daha fazla protein var.

Ispanak gibi folik asit vitamini içeren sebzeler Alzheimer olasılığını azaltır.

Folik asit hamile kadınların spina bifida denilen çocuğun özürlü doğmasına neden olan sorunu giderici özelliktedir. Özellikle ilk aylarda folik asit içeren sebzeleri bol bol yemek ya da folik asit tableti almak gerekiyor. Hamilede folik asit eksik olursa bebekte santral sinir sistemi sakatlığı görülüyor.

Ispanaktaki K vitamini kemik gelişimi için önemlidir. K vitamini eksikliği kemik zayıflığı, kanamaya eğilim, damar kireçlenmesi ve kalp damar hastalıklarının görülme olasılığını arttırmaktadır.

Ispanak alırken yapraklarının yayvan ve diri olanı tercih edilmelidir.

Bu kadar faydalı bir sebzeyi vitaminleri kaybolmadan ağız tadıyla yemek için hızlı ve bilinçli bir şekilde pişirmeliyiz. Ben mümkün olduğu kadar az pişirerek yemeğini yapıyorum.

Ispanaklı kiş,ise  ıspanak ile yapılabilecek farklı ve lezzetli bir alternatif.

 

 

Malzemeler

Yarım kilo ıspanak

1 adet soğan

100 gr. süt kreması

2 yumurta

100 gr. kaşar peyniri

100 gr. lor peyniri

Birkaç tane bebek mısır(isterseniz)

Tuz, karabiber

Kiş hamuru

2 su bardağı un

100 gr. tereyağı(soğuk)

1 yumurta

Tuz

3-4 çorba kaşığı soğuk su

Uygulama

Önce hamuru yapmak istiyorum. Unu ve küçük parçalara kestiğim tereyağını birbirine yediriyorum, kumlu bir doku oluyor, hızlı bir şekilde yumurta, tuz ve suyu ilave ederek hamuru toparlıyorum. Kiş hamurunun kıtır kıtır olmasını istiyorsak mümkün olduğunca çabuk hareket etmeliyiz.

Merdane yardımıyla çabucak hamuru açıp, tart kalıbına yerleştiriyorum, buzdolabında 30 dk. beklemek üzere kaldırıyorum.

Bu arada ıspanakları ayıklıyor ve suda bekletmeden hızlıca yıkıyorum, suyunun süzülmesi için 5-6 dakika bekletmede yarar var.

 

 

Şimdi sıra soğanı küp şeklinde doğramaya ve biraz yağ ilavesi ile kavurmaya geldi, çok fazla pembeleştirmeden ıspanakları ilave ediyorum, hızlı ateşte ıspanakları birkaç dakika hafifçe kavuruyorum.

Bu arada süresi dolan dolaptaki tartı alıp fırına veriyorum, üzerini birkaç yerinden çatalla delmeyi unutmayın, üşenmezseniz üzerine pişirme kağıdı ve herhangi bir bakliyat koyabilirsiniz, bunun amacı tart hamurunun kabarmadan pişmesi içindir ama ben bu aşamayı atlıyorum.

Tart hamurunu nar gibi kızarana kadar fırında pişiriyorum, çünkü ıspanaklı malzemeyi koyduğumda sadece 15 dakika daha pişecek.

Kızaran tart hamurunu fırından çıkarıyorum, bu sırada ıspanak kavrulmuştu, süt kremasını, karabiber ve lor peynirini yumurtalar ile beraber karıştırıp hafifçe çatalla çırpıyorum. Kavrulan ıspanak ile karıştırıp tart hamurunun üzerine transfer ediyorum.

 

 

Üzerine küp doğranmış kaşar peynirini ve bebek mısırları koyup ( Tart hamurunun kenarlarından çıkan hamurla birkaç tane çiçek yapıp onları da süslemede kullandım) tekrar fırına veriyorum.

Yaklaşık 15 dakika sonra fotoğraftaki gibi nefis görüntü ortaya çıkıyor. Ispanak ile farklı tarifler yapmak isteyenlere tavsiye ederim.

 

Şubat 12, 2012 Börekler, Çeşitli Hamur İşleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Erişte Tarifi

 

Cumartesi günü havayı güzel görünce annemle balkonda erişte makarna yapmaya karar verdik. Evde yapılan makarnanın lezzetini nasıl tarif etmeliyim bilemiyorum; hele bir de organik köy yumurtası bulup kullanmışsanız, kehribar renginden lezzetini az çok tahmin edebilirsiniz.

Özellikle büyüme çağındaki çocuklar için ev makarnası çok faydalı. Her seferinde taze yapmaktansa biz bir kerede çok yapıp kurutuyoruz, kışın hazır oluyor. Bu kez de 10 yumurta kullanarak hamuru hazırladık.

Erişte yapımında en pratik püf nokta; yumurta sayısına göre beze sayısını ayarlamak, yani 10 yumurta kullanmışsanız, hamur bezeleriniz 10-11 tane gibi olmalı.

 

 

Erişte hamuru normal yufka hamuruna göre biraz daha kalın açılıyor ve yumurta oranı daha fazla oluyor.

Erişte hamurunu normal oda ısında ya da güneşli bir havada dışarıda kurutmak mümkün, daha pratik olanı ise sacta kurutmak. Biz tüplü sacımızı kullandık ve balkonda hamurları açıp, kuruttuk.

Sacta kurutma işlemi yaptıysanız, hemen kesmeye başlamalısınız ki hamurlar çok sertleşmesin. Yoksa avucunuzda minik baloncuklar oluşur, bıçağı bastırmaktan eliniz su toplar!

 

 

Malzemeler

10 adet yumurta

1,5 kilo un

1 çay bardağı irmik

1,5 su bardağı ılık su

1/ 2 su bardağı ılık süt

3 tatlı kaşığı tuz

keskin bir bıçak (önemli)

Uygulama

Ön hazırlık olarak; makarnada kullanacağımız irmiği malzemelere hemen ilave etmek yerine, 1,5 bardak ılık su ile karıştırıp biraz yumuşaması için 5-10 dakika bekliyoruz.

Bu arada diğer malzemelerimizi hazırlıyoruz.  Büyük bir kabın içine unun yarısını koyarak ortasını havuz gibi açıyoruz.

Yumurtaları havuzun içine kırıyoruz, tuz ilave ediyoruz. Ilık sütü ekleyip, en son irmiği de ilave ederek yavaş yavaş havuzun kenarındaki unları alarak yoğurmaya başlıyoruz.

Kenardaki diğer unu da kullanarak çok sert olmayan bir hamur hazırlıyoruz.

Hamurun üzerini ıslak mutfak peçetesi ile kapatarak en az yarım saat dinlendiriyoruz.

 

 

Şimdi sırada hamur bezelerini ayırmak var, 1o yumurta kullanarak 11 beze hazırladık, kısaca 11 adet hamur açmamız gerek, bu da yaklaşık 1 saatimizi alacak.

 

 

Hamurların inceliği yufkadan biraz daha kalın oluyor. Açtığımız yufkaları sacda biraz kurutarak kenara alıyoruz.

 

 

Bütün hamurlar açılıp, kurutulduktan sonra; hamurları 4 lü gruplar halinde üst üste koyarak şeritlere kesiyoruz. Kestiğiniz şeritlerin genişliği sizin zevkinize kalmış.

 

 

Her bir şeridi de ince erişte haline getiriyoruz.

Kuru ve temiz bir ortamda birkaç gün iyice kuruyana kadar bekletiyoruz.

Erişte makarnayı pişirirken kesinlikle suyunu süzmüyor ve sadece bir öğünde yetecek kadar pişiriyoruz. Üzeri hafif tereyağı soslu, yoğurtlu veya cevizli olunca yemeye doyulmuyor.

 

 

Ekim 9, 2011 Çeşitli Hamur İşleri, Pilavlar ve Makarnalar kategorisine gönderilmiş - devamı

Gözleme Tarifi ( Peynirli Çiğ Börek)

Hafta sonu kahvaltısını nefis bir gözleme ile lezzetlendirmek isteyen arkadaşlar bu gözleme tarifini kaçırmamalı. Abartmadan yazıyorum, şimdiye kadar yaptığım en çıtır, en ince hamurlu ve en çok kabaran gözlemeler bunlar…

Genellikle gözlemeyi annem yapar, babam bahçede kızartır ve bahçe masasına son hızla yerleştirilen kahvaltılıklar ve çay ile birlikte afiyetle yeriz. Çocuklar okula gitmeden ya da hafta sonu geldiklerinde bahçede gözleme partileri eksik olmaz. Laf aramızda ben annemin açtığı hamurları biraz kalın bulurum, üstelik kenarlarını pişirmek için çok kızartmak gerekir.

Gözleme hamurunu kuru maya kullanarak hazırladım, bu şart değil, sadece süt, un, tuz ile yani mayasız da gözleme hamuru hazırlanabilir ki, genellikle böyle yapılır, annem de böyle yapıyor.

Benim hayal ettiğim ise; puf puf kabaran ve her tarafı aynı incelikte olan çıtır bir gözleme yapmaktı. Bu noktada hayallerim gerçek oldu diyebilirim! Herkesten tam puan aldı, hatta yıldızlı 🙂

Yapımı tabi ki zaman alıyor, bunu göze almanız gerek ama inanın bütün uğraşlara değiyor. Afiyetle gözleme yiyecekseniz, kalori hesabını düşünmeden işte bu olmalı diyorsunuz…

Ben malzemeleri özellikle az kullandım, çünkü soğumadan kahvaltı sofrasında kapışılarak yenmesini istedim. Soğuyunca ne kadar ısıtılsa da ilk yapıldığı gibi olmuyor.

Hamuru kendiniz yoğurabilirsiniz, ya da ekmek makinesinde hazırlayabilirsiniz, iki türlü de denedim, ikisi de harika oluyor, ekmek makinesi daha pratik tabi 🙂

 

 

Malzemeler ( 15-16 adet gözleme için)

1 büyük çay bardağı süt

1çay kaşığı (silme) tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı (dolu dolu) instant maya

1,5- 2 su bardağı un

Peynirli İç Malzemesi

150- 200 gr. kadar lor peyniri

Taze maydanoz ve nane

Bir parça kaşar peyniri

Uygulama

Sabah herkes uyurken mutfağa inip hamuru hazırladım, kahvaltıya gözleme yetiştirmek istiyorsanız erken kalkmanız gerek, çünkü hamur yaklaşık bir saat mayalanacak ve kabaracak.

Bu arada iç malzemesini hazırladım; lor peynirinin içine maydanoz ve naneyi ince kıyarak ilave ettim, daha lezzetli olması için ne yapabilirim diye oluşan beyin fırtınası sonucunda bir parça kaşar peynirini minik küp şeklinde doğrayarak lor peynirine ekledim. Böylece pişerken kaşar peyniri eriyecek ve nefis bir tat oluşacak diye hayal ettim. Yağlı sert peynirler de aynı işi görür. Hatta lor peyniri yerine bu tür peynirle de iç hazırlanabilir.

 

 

Hamur kabarınca mutfak tezgâhına alıp, hamuru önce ikiye, daha sonra her bir parçayı 8 e böldüm. 16 adet küçük hamurumuz hazır…

Merdane ile kahvaltı tabağı büyüklüğünde açtım, hamurlar küçük olduğu için daha fazla açmak pek mümkün değil zaten!

Hamuru açarken un kullanabilirsiniz ama ölçülü olsun, çünkü hamurların üzeri unlu kaldığı zaman kızartılırken yağda yanıyor.

Açtığım hamurun içine peynirli iç malzemeden koyarak ikiye katladım ve tırtıklı kesme ruleti ile kenarından kestim, en uçtaki hamurları çıkardım. Böylece kenarları hem yapışıyor hem de kenar kısmı ince kalıyor. Bu çok önemli püf nokta arkadaşlar; eğer böyle bir kesme aparatınız yoksa hamurun uçlarını birleştirdikten sonra bıçakla kalın kısmı çıkarın derim ve en kısa sürede böyle tırtıklı bir rulet edinin !

Kenardan çıkardığım hamur parçasını bir sonraki açacağım hamurun içine katıveriyorum, elimle yuvarlatınca belli olmuyor.

Bütün hamurları bu şekilde gözleme haline getirdikten sonra kızgın ve bol yağda kızartıyorum.

 

 

Mutfakta kızartma yapmama gibi bir prensibiniz varsa benim gibi ! o zaman çok pratik olan elektrikli tek göz ocaklardan kullanmanızı tavsiye ederim, çok kullanışlı, çok pratik.

 


 

Gözlemeler kızarırken nasıl kabardığını görüp mutluluktan dört köşe olacaksınız. Çok çabuk kızarıyorlar, kızartma kabına en fazla iki gözleme koymanızı öneririm.

Gözlemeler piştikten sonra, kahvaltı sofrasında çabucak bitiyor. Bu hamur tarifini kullanarak en kısa sürede tekrar yapmalıyım, bu kez kıymalı iç malzemesi ile…

 

 

 

 

Ekim 2, 2011 Çeşitli Hamur İşleri, Kahvaltı kategorisine gönderilmiş - devamı

Sosyete Mantısı (Milföy Hamurundan)

Sosyete mantısı, aslında benim deyişimle milföylü kolay mantı, pratik ve kolay tarifiyle özellikle çalışan arkadaşların iftar menüsünde yer alabilir. Benim açımdan ise; milföy hamurunu kullanmak her zaman çok keyifli ve dondurucudaki milföy hamurları bitmeden içim rahat etmeyecek.

Mantı üzerine söylenecek, yazılacak çok fazla şey var. Böylesine bize özgü bir yemeğin bölgeler arasında değişen isimleri ve yapılış şekilleri mevcut. Kayseri mantısını yapamasak da bilmeyen yoktur. Bizim yörede yapılan tavuklu mantı en sevdiğimiz yemekler arasındadır.

Mantı yapımı oldukça zahmetli ve vakit alan bir iş, tek kişi ile yapımı zor gerçekten. Hamuru açıp, kesip, içine malzeme koyarak katlamak ve pişirmek saatlerinizi alabilir.

Milföy hamuru ile mantı yapımı ise kolay ve keyifli. Yaparken şunu da fark ettim, çok da bereketli.  Mantı hamurlarının içini tıka basa kıyma ile doldurmama rağmen küçük bir miktar arttı.

Malzemeler

1 paket milföy hamuru

100 gr. kıyma (evet , doğru )

1 küçük soğan

Tuz ve karabiber

Üzerine

1 kase tercihen süzme ya da katı yoğurt

1-2 diş sarımsak

Bir yemek kaşığı tereyağı ve pul biber

 

 

Uygulama

Milföy hamurlarını dondurucudan çıkarıyorum, bir kenarda çözünmesini beklerken, kıymanın içine küçük bir soğanı incecik, mümkün olduğunca küçük doğruyorum.

Soğanı özellikle rendelemedim, sulanarak hamurları yumuşatmasını istemiyorum.

Kıymanın içine tuz ve karabiber ilave ederek, güzelce karıştırıyorum.

Milföy hamurunun bir tanesini alarak, merdane yardımı ile biraz büyütüyorum, bu arada kare olan formunu bozmamaya çalışıyorum.

Hamuru önce 4 e bölüyorum. Sonra her bir parçayı tekrar 4 e bölüyorum

Hamurların ortasına iç malzemesinden koyarak, önce elimle ikiye katlar gibi yaparak bütün uçlarını birleştiriyorum. Uç noktayı özellikle açılmaması için sıkarak sabitliyorum. (her şeye rağmen çoğu kısmen açılmıştı )

 

 

Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye diziyorum.

170 derecedeki fırında kızarana kadar pişiriyorum.

Mantılarımız pişerken; bir kase yoğurdun içine sarımsakları rendeliyorum, biraz tuz ilave ediyorum, pürüzsüz bir doku oluşana kadar karıştırıyorum.

Mantılar pişip fırından çıkınca, hemen servis yapacaksam; servis tabağına alıyor, üzerine yoğurdu eşit şekilde paylaştırıyorum.

Önceden pişirdiysem ve daha sonra servis yapacaksam, servisten hemen önce fırında biraz ısıtıp, ondan sonra yoğurdu üzerine döküyorum.

Tereyağını ocakta biraz kızdırıp, içine kırmızı pul biber ilave ederek, yoğurdun üzerine gezdiriyorum.

 

 

Çıtır çıtır mükemmel lezzette, üstelik de çok kolay mantımız hazır oluyor, tavsiye ederim. Bence kabul günlerinde bile ikram edilebilir.

Bereketli iftarlar…

Ağustos 10, 2011 Çeşitli Hamur İşleri, İftar Yemekleri Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Milföylü Nefis Tarifler

 

 

Hani bazı tarifler vardır, gördüğünüzde“hemen yapmalıyım “ dersiniz. Bugün paylaştığım milföylü nefis iki tarifin hikâyesi böyle başladı birkaç gün önce.

Sevgili Yeşim’in hayran kalınacak milföy servis kaşıklarını yapmak benim için zevkti.

Yine bereket sofrası blogunda gördüğüm milföylü erikli gülleri yapmadan duramazdım.

Milföy hamuru mutfakta işimi kolaylaştıran, tatlısı ve tuzlusu da nefis olan bir malzeme. Yağlı ve kalorili olduğunu göz ardı etmeden sınırlı olarak kullanıyorum. Daha önce milföylü sosisli çubuklar  ve milföy kule tarifini paylaşmıştım.

Her iki tarif de aslında çok kolay; püf noktaları atlamamak şartıyla 🙂

Örneğin benim gibi kare milföylerle yapmaya çalışırsanız, ilk önce iki milföy hamurunu yapıştırır, kaşıkların sapını bu şekilde yapar ama piştiğinde yapışma yerinden koptuğunu hayal kırıklığı içinde izlersiniz.

Ya da erikli milföy güller için, benim yaptığım gibi bahçeden kopardığınız kırmızı erikler fazla yumuşak gelebilir.

Bu güzel tarifleri ramazan lezzetleri etkinliği düzenleyen cafemis ve gelibolu17-mideden kalbe arkadaşlarıma gönderiyorum. Bol katılımlı bir etkinlik diliyorum…

 

 

Milföylü Servis kaşıkları

Malzemeler

1 paket uzun milföy hamuru

1 yumurta sarısı

Çorba kaşığı

Pişirme kağıdı

Dip sos için

2-3 yemek kaşığı taze peynir ya da lor peyniri

2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

2 diş sarımsak

Tuz

Süslemek için taze nane

 

 

Uygulama

Milföy hamurları uzun olduğunda hiç sorun çıkmadan 2 kaşığı simetrik olarak üzerine koyup, kaşık şeklinde bıçakla kesip çıkartıyoruz. Kaşığın sapını tam olarak almayın, çok uzun olmasın, yarıda bıraksanız yeterlidir.

Tepsiye pişirme kağıdı sererek, kaşıkların içine kestiğimiz hamurları yerleştiriyoruz.

Birkaç yerinden çatalla delerek fazla kabarmasını önlüyoruz. Benim milföyler delmeme rağmen çok fazla kabardı, piştikten sonra bazılarını ortadan ikiye ayırmak zorunda kaldım. Belki kullandığım markadan kaynaklanabilir. Buna nasıl çözüm bulabiliriz? Bir daha yaparken( en kısa sürede) hamuru merdane ile biraz inceltmeyi düşünüyorum, belki o zaman fazlasıyla kabarmasını engelleyebilirim. Ya da kaşıkların içine nohut gibi kabarmasını önleyecek bir şeyler koysam? Siz yaparken bu noktaları mutlaka göz önünde bulundurun, sonucu bana da yazarsanız çok sevinirim 🙂

Çırpılmış yumurta sarısını hamurların üzerine sürüyorum. Kaşıklardan arta kalan hamurları el çabukluğu ile boyutlarına ve şekillerine göre minik zeytinli poğaçalara ve yudumluk atıştırmalıklara dönüştürüyorum. Yumurta sarısından onlar da nasibini alıyor.

 

 

200 derece ısınmış fırında güzelce kızarana kadar pişiriyorum.

Bu arada dip sos yapmak için lor peyniri, yoğurdu ve mayonezi pürüzsüz bir doku oluşana kadar karıştırıyorum. Sarımsağı ben rendelemiştim ama sıkma torbası ile kaşıkların üzerine uygularken çok zorlandım, çünkü sıkma torbasının ucuna takıldılar ve sosun şekilli olmasına nispeten engel oldular.

Sarımsağı çok iyi ezmek gerekiyor, bunu da bir yere not edelim.

Tuz ilavesi ile dip sosumuz hazır, harika bir tadı olduğunu söylemeliyim.

Milföy kaşıklar fırından çıkınca 5-6 dakika bekletiyorum ve sonra kaşıklardan yavaşça ayırıyorum. Soğuduktan sonra, sıkma torbasına koyduğum dip sosu kaşıkların üzerine uyguluyorum. Taze nane ile süslenince harika oluyor.

Son söz; milföy kaşıkların çıtırlığını kaybetmesini istemiyorsanız, dip sosu servisten hemen önce uygulayın, önceden yumuşamasını engellemiş olursunuz.

Erikli Milföy Güller

 

 

Dün yaptığım ikinci milföylü tarif de çok kolay ve çok nefis. Kırmızı ve biraz sert erik kullanmanızı özellikle tavsiye ederim ve tabi uzun milföylerle yapmanızı 🙂

Malzemeler (20 adet)

1/ 2 paket uzun milföy hamuru

8-10 adet kırmızı sert erik

Yumurta sarısı

1 çay kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1 yemek kaşığı tereyağı(silme)

Pişirme kağıdı

 

 

Uygulama

Uzun milföy hamurunu uzunlamasına 4 eşit parçaya kesiyoruz. 4 adet ince şerit elde ettik. Ben birkaç hamuru 3 e bölerek de denedim. Her iki türlü de güzel oldu ama 4 e bölünenlerin içi daha iyi pişmişti.

Erikleri yıkayıp ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartıyoruz. İnce ince dilimliyoruz.

Milföy şeritlerinin üzerine diziyoruz, baştan ve sondan biraz boşluk bırakıyoruz. Çırpılmış yumurta sarısını hamuru birleştireceğimiz yere hafifçe sürüyoruz, pişerken açılmasını önlemek için.

Dikkatlice erik dilimlerini kaydırmamaya çalışarak hamuru rulo yapıyoruz. Hamurun bittiği yeri biraz bastırıyoruz.

Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştiriryoruz.

 

 

Tereyağını eritip, içine pudra şekeri ve tarçını ilave ederek, fırça yardımıyla güllerin üzerine bu karışımı sürüyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkınca isterseniz üzerine de pudra şekeri serpebilirsiniz. Dondurma ile servis yapılabilir.

Kahvaltılarda tuzlu versiyonunu yapmak isterseniz, meyve yerine salam kullanabilirsiniz, sucuk da olabilir sanırım.

Afiyet olsun, hayırlı iftarlar…

Ağustos 4, 2011 Çeşitli Hamur İşleri, İftar Yemekleri Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Kıymalı Kolay Mantı

 

Kolay yapılan ve tadı herkesçe malum olan bir tarif vermeye hazırım 🙂 Kıymalı kolay mantı, mantının kaynar suda makarna gibi haşlanarak yapılan bir çeşidi. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve o şekilde tüketilir. Bizim bölgemize ait bir tarif; babaannemin mutfağında yıllar önce yapılırken hamur kocaman açılır ve karelere bölünür, ortasına kıymalı harç konularak üçgen şeklinde katlanırdı.

Şimdi benim yaptığım daha kolay, işin içine yardımcı mantı aparatları da girince, kısa sürede mantı yaparak evdekileri memnun etmek mümkün.

Mantı aparatını büyük marketlerde bulabilirsiniz, ben Bursa Metro’dan almıştım. İlk bakışta çok basit ve işe yaramaz gibi görünüyordu ama deneyince çok memnun kaldım. Üstelik bu aparatı kullanınca hamuru oklava ile açmanıza gerek kalmıyor ve çok basitçe merdane ile açmanız yeterli oluyor. Sanırım bir servis tabağı büyüklüğünde bir hamuru da merdane ile herkes açabilir.

Malzemeler

Hamur malzemeleri;

2 cup un (2 su bardağı)

1 çay bardağı ılık su

1 yumurta

Tuz

İç Malzemesi;

200 gr. kıyma

1 adet küçük rendelenmiş soğan

Tuz, karabiber, baharat

Üzerine;

Bir kase suyu alınmış yoğurt

2-3 diş sarımsak

Tuz

Sosu;

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı kırmızıbiber

Uygulama

Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyorum. Yaklaşık iri bir portakal büyüklüğünde bir hamur oluyor.

Hamuru 8 eşit parçaya bölüyorum. Elimle düzgün yuvarlak bir forma sokarak, üzerine nemli bir kağıt havlu örtüyorum. Hamurlar dinlenirken iç malzemesini hazırlıyorum.

Kıymanın içine rendelenmiş soğanı, tuz, karabiberi ilave ederek güzelce karıştırıyorum.

Hamurdan bir tanesini unlanmış tezgâha alıyor, üzerine de bolca un serperek merdane ile mantı aparatı büyüklüğünde açıyorum. Açarken unlamaktan korkmayın, böylece tezgâha yapışmasını önlemiş olursunuz, merdaneyi kullanırken çok kuvvetle değil, biraz daha hafif bastırmalısınız, bir kerede hemen açılmasını beklemeyin, yavaş ve devamlı hareketlerle ve hamuru alt-üst ederek, çevirerek açmayı deneyin.

Açılan hamuru aparatın üzerine koyarak, kıyma koyacağım yerlerin belli olması için, merdane ile üzerinden geçiyorum.

Kıymadan küçük parçalar alarak ortadaki boşluklara koyuyorum.

Diğer hamuru da aynı büyüklükte açıyorum ve kıymaların üzerine yavaşça kapatıyorum. Tekrar merdane ile üzerinden kuvvetlice geçince, hem iki hamur yapışıyor hem de çok sevimli altıgen küçük mantılarımız oluşuyor. Küçük bir el hareketi ile mantıları aparattan çıkartarak hafif unlanmış bir tepsiye yerleştiriyorum.

Bütün hamurları bu şekilde mantı haline getirdikten sonra, büyükçe bir tencereye su koyup, kaynamaya başladığında biraz tuz ve bir servis kaşığı kadar sıvıyağ ilave ederek mantıları da içine bırakıyorum.

Yaklaşık 10-12 dakikada mantı hamurları pişiyor, mantıların suyunu süzerek birkaç yemek kaşığı erimiş tereyağı ile karıştırıyorum.

Soğumasına fırsat vermeden servis tabaklarına alıyor, üzerine sarımsaklı yoğurt ilavesi ve tereyağında kızdırılmış kırmızıbiber sosu ile servis yapıyorum.

Denemeniz tavsiyesi ile şimdiden kolay gelsin…

 

Related Posts with Thumbnails
Ekim 4, 2010 Çeşitli Hamur İşleri, İftar Yemekleri Tarifleri kategorisine gönderilmiş - devamı