Sıcakların iyice kendini hissettirdiği güzel bir Cuma gününde, sodalı peynirli börek kahvaltıda ya da ikinci çayında ne güzel olur değil mi?

Ben sabah kahvaltısı için 3 yufka ile hazırladım,(yarım ölçü de diyebiliriz) tatilde malum kahvaltılar çok daha geç yapılıyor. Çocuklar evde olunca onlarla yapılan kahvaltının tadı da bir başka oluyor. Daha iştahlı, keyifli ve hareketli geçen bu kahvaltılarda her zaman yapılan çay artıyor (çocuklar çay sevmiyor) ama ekmek omleti olsun, kabaklı omlet olsun yada bugün yaptığım gibi sodalı peynirli börek olsun, tamamen bitiyor

Soda konusunda küçük bir bilgi paylaşmak istiyorum. Ben üzerinde “ doğal maden suyu” yazmayan sodalardan almıyorum. Bazılarında, özellikle meyveli olanlarda mineralli içecek yazıyor. Bunların doğal maden suyu olmadığını okumuştum.

Ayrıca börek harcında, genel olarak kullanılan lor peynirinin yanında yağlı beyaz peynir kullanıyorum. Bunu kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. Çok daha lezzetli oluyor; peynir eriyor, yumuşak ve yağlı bir kat oluşuyor.

Malzemeler

3 adet hazır yufka

1/2 çay bardağı yoğurt

1/ 2 çay bardağı sıvıyağ

1/ 2 çay bardağı süt

1/ 2 şişe soda (maden suyu)

2 yumurta

Börek Harcı

2-3 yemek kaşığı lor peyniri

2 parça beyaz peynir

Maydanoz

Taze nane (isterseniz)

Uygulama

Büyük boy yuvarlak borcam tepsiyi hafifçe yağlayarak ilk yufkayı üzerine seriyorum. Kenarlarından taşıyor, sorun değil, onları son katta kullanacağım.

Yoğurt, sıvıyağ, süt ve maden suyunu bir kaba alıyorum, yumurtaların sadece 1 tanesini kırıp güzelce karıştırıyorum.

Tepsideki yufkanın üzerine kaşık yardımıyla bu karışımdan sürüyorum.

İkinci yufkayı buruşturarak, gelişigüzel ama eşit oranda tepsiye yerleştiriyorum. Yine börek karışımından bolca sürüyorum.

Peynirli harç malzemesini eşit şekilde tepsiye döşüyorum.

Üçüncü yufkayı açıp tam tepsi büyüklüğünde ortasını kesiyorum. Kenarlarından artan yufkaları tepsiye yerleştiriyorum. İlk yufkanın dışarı taşan kenarlarını da tepsinin içine yerleştiriyorum. Yine börek karışımını sürüyorum.

Tam tepsinin büyüklüğünde kestiğim son yufka parçasını böreğin üstüne yerleştirip, kalan börek karışımı malzemesine ayırdığım 1 yumurtayı da kırarak, güzelce karıştırıyorum ve böreğin üzerine eşit şekilde sürüyorum.

200 derecede ısınmış fırında yaklaşık 30 dakika nar gibi kızarana kadar pişiriyorum. Böreğin altını da kontrol edip, beyaz kalmamasına dikkat ediyorum.

Zevkle ve sevgiyle yapılan peynirli börek kahvaltıda, kısa sürede bitiyor.

Hafta sonu kahvaltısı için harika bir börek tarifine ne dersiniz? Mayalı hamurdan yaptığım, ıspanaklı elde açma kol böreği ile annemden övgüyü kaptım, şimdi de sizlerle paylaşmak istiyorum.

Uzun zamandır marketten yufka almıyorum. Yazın elbirliği ile yaptığımız ve sac üzerinde pişirdiğimiz kuru yufkalar var; bu yufkalar ile özellikle dar zamanlarda pratik yoldan harika börekler oluyor.

Tabi bir de vakit müsait ise elde hamur açılarak yapılan börekler var ki, “yatıya gidilecek” kadar lezzetli. Bu deyimi siz de biliyor musunuz? Burada çok kullanılır, çok güzel bir yemek ya da börek için “hmm, bunun için yatıya gidilir…” denilir. Tepsiyi bitirmeden ya da tencerenin dibini görmeden eve dönmek yok kısacası

Elde hamur açmak biraz pratik isteyen ve zaman gerektiren bir uğraş, benim yaptığım yöntemle çok daha kolayca hamur açmak mümkün oluyor. Üstelik bu börekler kat kat ayrılıyor ve mükemmel bir çıtır tada ulaşıyor.

Bu kez yine aynı yöntemle elde açma hamur hazırladım ama hamurun içinde toz maya kullandım. Mayalı olduğu için çıtır bir tada sahip değildi, buna rağmen hamur katlarının arası yine tel tel ayrılmıştı.

Malzemeler

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağı

1 yumurta

1 çorba kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı  instant kuru maya

Aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı)

Hamurların arasına;

1 dolu yemek kaşığı eritilmiş ya da çok yumuşak tereyağı

İç Malzemesi

250-300 gr.kadar ıspanak yaprağı

1 soğan

150 gr. lor ya da beyaz peynir

Tuz, karabiber

1 adet haşlanmış patates (isterseniz)

Üzerine

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

Uygulama

Unu geniş bir kaba koyarak, ortasını havuz gibi açtırıyorum, içine; ılık sütü, tozşekeri ve mayayı koyarak önce onları karıştırıyorum. Daha sonra diğer malzemeleri ilave ederek ele yapışmayan normal yumuşaklıkta bir hamur hazırlıyorum, sert olmamasına dikkat ediyorum, çünkü sert hamurları açmak biraz daha zor oluyor, aklınızda bulunsun. Yumuşak hamuru her zaman un ilavesi ile kolayca açmak mümkün.

Hamuru kapaklı geniş bir kaba koyarak ılık bir ortamda en az  yarım saat mayalanması için bekletiyorum.

Bu arada börek içini hazırlayabilirim; ıspanağın sadece yapraklarını kullanmak istiyorum. Ben ıspanak aldığımda temizlerken, yaprakları ve kök kısımları olmak üzere her zaman iki ayrı gruba ayırırım. Kök kısımlarından genellikle pirinçli zeytinyağlı ıspanak yemeği yapar, yapraklarını da börek içinde kullanır veya yumurtalı kavurmasını yaparım. Özellikle pazardan alındığında ilk yemeği yapılacak sebze bizim evde ıspanaktır, bekletip vitamin kaybına uğramasını istemem. Şimdi bahçemizde ıspanaklar yetişiyor ama çok değil, yine pazardan takviye etmek gerekiyor.

Ispanak yapraklarını ayırdık, yıkayıp temizledik, hemen börek yapmak mümkün değilse nasıl muhafaza edeceğiz? Tam bu noktada sebze kurutucu imdada yetişiyor. Temizlenmiş ıspanak yapraklarını güzelce kurutup buzdolabında rahatlıkla muhafaza edebilirsiniz. Fakat en kısa sürede börek yapmayı unutmamak şartıyla

Temizlenip yıkanmış ıspanak yapraklarını ister elinizle küçük parçalara ayırın ya da bıçakla kesin, içine doğranıp, hafifçe sıvıyağda kavrulmuş soğanları ilave edin, tuz ve karabiberi, lor peynirini, ve rendelenmiş haşlanmış patatesi de ilave ettik mi iç harcımız hazır.

Kabaran hamuru alıp, birkaç tur güzelce yoğuruyorum, dört eşit parçaya ayırıyorum.

Her bir hamuru merdane ile servis tabağı büyüklüğünde açıyorum. Aralarına tereyağını sürerek dört hamuru üst üste koyuyorum.

Hepsini beraber önce merdane ile biraz büyütüyor, sonra oklava ile açabildiğim kadar ince açıyorum. Araları yağlanan bu hamurlar hem kolay açılıyor, hem de piştiğinde hamur katları ayrılıyor.

Elde hamur açarken, söylenebilecek en önemli püf nokta, ellerimiz her zaman oklavanın ve hamurun iki kenarında olmalı, kenarları hafifçe ovalayarak, hamuru oklavaya sarmalı ve karşıdan kendimize doğru hamuru açarken hafifçe çektirmeliyiz. İkinci bir püf nokta; hafifçe unlanan hamur her zaman daha kolay açılır ve oklavaya yapışmaz. Aslında kolay ama biraz pratik gerekiyor sanırım, tabi biraz da merak edip öğrenmeyi istemek

Açılan hamuru ortadan ikiye bölüyor, iç malzemesini kenarına koyup, çok fazla sıkmadan rulo şeklinde kıvırıyorum. Tepsinin şekline göre yuvarlak ya da uzun şekilde, yağlanmış tepsiye yerleştiriyorum.

Yine ılık bir ortamda en az yarım saat mayalanıp kabarması için bekletiyorum. Hamur yeterince kabarınca;
üzerine, bir-iki çorba kaşığı kadar eritilmiş tereyağı- yumurta sarısı karışımında sürüp, fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyorum.

Arkadaşlar, bu gerçekten yapımı ile ve içinde kullandığım çam mantarı ile özel bir börek oldu.

Elde açma börekler artık mutfağımın klasiği haline geldi diyebilirim. Her seferinde biraz daha ustalaştığımı ve daha kısa sürede yaptığımı hissediyorum.

Böreği daha masum hale getirmek için bu kez hamur katlarında sadece zeytinyağı kullandım. Eğer tereyağı kullanmak istemezseniz, zeytinyağı ile de çok güzel oluyor. Belki biraz sert ama kesinlikle daha sağlıklı

Börekte kullandığım mantarlardan bahsetmek istiyorum. Melki diye isimlendirilen çam mantarları ile ilk defa yıllar önce Balıkesir in Dursunbey ilçesinde tanıştım. Mantarın ismi yöreye göre değişiyor, çintar, kanlıca mantarı olarak da biliniyor.

Sonbahar yağmurlarının bol olduğu zamanlarda, hele bir de yağmurdan sonra havalar birkaç gün güneşli ve ılık geçerse, melki toplama zamanı gelmiş demektir. Mantarın kendisi ve lezzeti kadar inanın, ormanda mantar toplamak da çok zevklidir.

Melkiler diğer çayır mantarlarının aksine toprak yüzeyine pek çıkmaz ve çam yapraklarının oluşturduğu torfların altında gizlenirler. Bu nedenle çok dikkatli bir gözle aramak ve yüzeyden yukarıya doğru çıkmış minik tepecikleri kontrol etmek gerekir. Bir tanesini bulduysanız, mutlaka yakınında ailesine de ulaşırsınız

Sepetinizdeki mantarlar sizi motive etse de, bence en güzeli;  ormanda yürüyüş yapmak, bol oksijenli havasını ciğerlerinize doldurmak, ormanı ve kendinizi dinlemektir.

Kültür mantarının aksine, melki mantarı tamamen doğal ve organiktir. Bence bu, onu kıymetli yapan en önemli özellik. Bu yıl bol yağan yağmurlar nedeniyle çok var ve fiyatı da oldukça ucuz. Pazarda gördüğünüzde sakın kaçırmayın, bu nefis ve doğal mantarlardan bol bol faydalanın, şifa ile…

Ben elde açma mantarlı böreği, sevgili Feriha Ablacığım için yaptım. Kendisi susamçörekotu bloğunun sahibesi. Dün, bir saat gibi kısacık bir zaman diliminde de olsa Feriha ablayı evimde konuk etmekten çok büyük mutluluk duydum. Tatlı muhabbetlerle çayımızı yudumladık,bloğa başlama maceralarımızı anlattık, daha sonra bahçeyi gezdik.

Çayın yanında ne mi vardı??

zeytinyağlı yaprak sarma

sadrazam lokumu

kaymaklı kemalpaşa tatlısı

elde açma mantarlı börek

 Bugün sağlığı ile ilgili öğrendiğim iyi haberleri şimdiden müjdelemek isterim. İnşaallah tam olarak sağlığına kavuşması için sizin gibi ben de dua ediyorum.

Malzemeler

1 yumurta

1 kahve(türk) fincanı zeytinyağı

Tuz

Un( 5 su bardağı)

Su

Hamurların arasına

150 gr. tereyağı (bu kez zeytinyağı kullandım)

İç Malzemesi

500 gr. melki mantarı

2 soğan

2 adet haşlanmış patates

Tuz, karabiber

Üzerine

1 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

Uygulama

Önce böreğin içini hazırlıyorum; melki mantarlarını güzelce yıkayıp küçük küp şeklinde doğruyorum. Soğanları da küp şeklinde doğrayarak 2- 3 servis kaşığı zeytinyağı ile hafifçe kavuruyor ve doğranmış melkileri ilave ediyorum. Beraberce mantarlar suyunu salıp, çekene kadar, hafif ısıda pişiriyorum. Tuz ve karabiber ilave ediyorum. Bu arada iki büyük boy patatesi haşlayıp, ılındıktan sonra iri şekilde rendeliyorum. Mantarların altını kapattıktan sonra rendelenmiş patatesi ilave ediyorum. Böylece börek içimiz hazırlanmış oluyor.

Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyorum,  yarım saat dinlendiriyorum.

Hamuru 16 eşit parçaya ayırıyorum, dörtlü gruplara ayırıyorum.

İlk gruptaki dört hamuru ayrı ayrı pasta tabağı kadar açıp, aralarına 1 çorba kaşığı zeytinyağı sürüyorum, üst üste koyup, hepsini birlikte oklava ile açıyorum. Buradaki gibi

Açılan hamuru ortadan ikiye bölüyor, yuvarlak olan kısmına iç malzemesinden koyarak, rulo şeklinde bir bütün olarak kıvırıyorum.Buradaki gibi

Yuvarlak tepsiye göre çok sıkı olmayan bir şekilde kendi etrafında sararak yağlanmış tepsiye yerleştiriyorum.

Diğer açılmış hamura da iç malzeme koyarak rulo şeklinde sarıyor ve tepsideki diğer hamurun bittiği noktadan devam ediyorum.

Hafta sonu kahvaltısı için, elde açma kıymalı kol böreğinden daha güzel ne olabilir ki?

Hazır yufka hayatımıza bu kadar girmişken, kolaylığı ve pratikliği tartışılmazken, bir saat uğraşıp da hamur açmaya mı çalıştın? Diye soranlara sanırım cevabım şu olurdu:

-Daha önce el açması ve evde yapılmış börek hiç yediniz mi?  İnanıyorum ki, tadını bilenler zahmetine kolayca katlanılabileceğini de biliyorlardır.

Elde hamur açma konusunda acemi olanlar ya da hiç bilmeyenler için böreğin yapımı biraz zor olabilir. Herkes her şeyi bilmek zorunda değil ama mutfakta meraklı ve yetenekli iseniz zaten hamur açma kısmını çoktan geçmişsinizdir

Hamur açmayı biliyorsanız mutfakta onlarca tarifi kolaylıkla deneyebilirsiniz. Gözleme hamurundan, su böreğine ve baklava hamuruna kadar zorluk derecesine göre geniş bir yelpaze var, tabi denemek isteyenler için…

Elde açma kol böreği için, evdeki beklentiye uygun olarak kıymalı bir iç hazırladım. Küçük açılan hamurlar dışında, 4 büyük hamurdan kocaman bir tepsi kıymalı kol böreği çıktı.

Kıymalı kol böreğini Sevgili Fatoş un kahvaltı etkinliğine gönderiyor ve arkadaşıma başarılar diliyorum.

Müzik eşliğinde okumaya ne dersiniz?

Rome0 & Juliet (N.Rota)

Malzemeler

1 yumurta

1 kahve(türk) fincanı zeytinyağı

Tuz

Un( 5 su bardağı)

Su

Hamurların arasına

150 gr. eritilmiş tereyağı

İç Malzemesi

250 gr. kıyma

2 soğan

1 pırasa (isteğe bağlı)

Bir kırmızıbiber (isteğe bağlı)

Tuz, karabiber

Üzerine

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

Uygulama

Önce böreğin içini hazırlıyorum; kıymayı hafif kavuruyor, suyunu çekince doğranmış soğanları ilave ediyorum.

Soğanlar kavrulunca küçük doğranmış bir tane pırasayı ilave ediyorum, pırasa çok çabuk piştiği için bir iki dakika sonra tuz ve karabiber ilavesi ile ocaktan alıp, kenarda soğuması için bekletiyorum. Ben ilave etmedim ama isterseniz bir adet haşlanmış patatesi de rendeleyerek iç harcına ekleyebilirsiniz.

Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyorum,  yarım saat dinlendiriyorum.

Hamuru 16 eşit parçaya ayırıyorum, dörtlü gruplara ayırıyorum.

İlk gruptaki dört hamuru ayrı ayrı pasta tabağı kadar açıp, aralarına eritilmiş tereyağı sürüyorum, üst üste koyup, hepsini birlikte oklava ile açıyorum.

Açılan hamuru ortadan ikiye bölüyor, yuvarlak olan kısmına iç malzemesinden koyarak, bir çorba kaşığı kadar tereyağını da fırçayla hamurun üzerine sürüyorum ve rulo şeklinde bir bütün olarak kıvırıyorum.

Yuvarlak tepsiye göre çok sıkı olmayan bir şekilde kendi etrafında sararak yağlanmış tepsiye yerleştiriyorum.

Diğer açılmış hamura da iç malzeme koyarak rulo şeklinde sarıyor ve tepsideki diğer hamurun bittiği noktadan devam ediyorum.

Diğer dörtlü grupları da aynı şekilde açarak, böreği hazırlıyor ve tepsiyi dolduruyorum.

Üzerine yumurta sarısı – tereyağı karışımından sürüp kızarana kadar 240 C. fırında pişiriyorum.

Püf noktası; hamurları tepsiye yerleştirirken aralarında çok az da olsa boşluk bırakmanızı tavsiye ederim. Araları kızarmayacak kadar birbirine yaklaşmasınlar, yoksa üzeri kızarıp pişerken araları hafif çiğ kalabilir.

Bir diğer püf nokta; tereyağı yerine sadece zeytinyağı da kullanabilirsiniz, ben son yaptığımı zeytinyağlı yaptım, nefis oldu.

Su böreği yapmak artık çok kolay, markette satılan “su böreği yufkası alınıp,” sevinerek eve gidilecek ve paketin üzerinde yazılanlara göre börek 10-15 dakika içinde fırına verilecek.

Bu böreğin hikâyesi böyle başladı; aslında su böreğini güzel yaptığımı söylerler. Yıllar önce arkadaşımın aşçı olan eşi öğretmişti bize uygulamalı olarak. Su böreği, elde açılması gereken hamuru ile ve suda ön pişirme yöntemi ile oldukça vakit alan ve yapımı birazcık  da zor bir börek.

Geçen gün markette “su böreği yufkası” paketini görünce, hemen içeriğini okudum ve oh! Ne güzel, artık kolayca su böreği yapabileceğim, diye düşünerek sepete koydum. Eve geldiğimde vakit geçirmeden böreği yaptım.

Sonuç; Biraz hayal kırıklığı yaşamış olsam da, yenmeyecek kadar kötü değildi. Eğer benim gibi su böreğini, hamurunu elde açarak yapabiliyorsanız,hazırına hiç heveslenmeyin derim.

Su böreğini çok seviyor ama hamur açmasını bilmiyor ya da ona ayıracak zamanınız yoksa dışarıda satılan börekler acaba nasıl yapıldı gibi titizleniyorsanız, o zaman yufkayı alıp yapabilirsiniz.

Gerçek su böreği yufkası kaynayan suda 1-2 dakika bile dursa kesinlikle erimez ve kayganlaşarak hamur büyür (çok ilginç değil mi) ? Oysa bu hamurlar, kaynayan suda çok çabuk erime durumuna geçtiler. Özellikle kaynayan suda çok az bekletmenizi öneririm.

Ben su böreği yufkasını BİM marketten aldım, belki farklı markaların yufkaları ile daha iyi sonuç alınabilir.

Malzemeler              

1 paket su böreği yufkası

1 yumurta

1 çorba kaşığı yoğurt

1-2 çorba kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı

100 gr. eritilmiş tereyağı

100-150 gr. lor peyniri ya da eski kaşar peyniri

1/ 2 çay bardağı zeytinyağı

Küçük bir demet maydanoz

Uygulama

Orta boy bir tencereye su koyarak kaynamaya bırakıyorum, kaynamaya başladığında 1 çorba kaşığı tuz ve yarım çay bardağı zeytinyağı ilave ediyorum.

Su böreği yufkalarını, paketin üzerindeki tarifte, kaynayan suya bütün olarak bırakın diyordu ama yufkalar büyük olduğu için ve kat yerlerinden neredeyse ayrılacak gibi olduğundan ben birkaç parçaya keserek kullandım.

Hamuru kaynayan suya bırakıyorum ve sadece 10 saniye tuttuktan sonra soğuk su koyduğum büyük ve derin bir kabın içine bırakıyorum. Suyunu süzdürerek alıyorum, yağlanmış tepsiye yerleştiriyorum. Ben yuvarlak borcam tepsi kullandım, tam iyi geldi.

Tepsiye yerleştirdiğim her sıra hamurun üzerini erimiş tereyağı ile yağlıyorum.

Hamurların yarısı tepsiye döşendiğinde, peyniri ve doğranmış maydanozu koyuyorum.

Diğer yufkaları da aynı şekilde kaynar su- soğuk su işleminden geçiriyorum. Her birinin arasını tereyağı ile yağlıyorum.

Yufkaları yerleştirme işlemi bittiğinde, 1 yumurta, bir yemek kaşığı yoğurt ve bir yemek kaşığı sıvıyağı güzelce çırpıp en üstteki yufkaların üzerine sürüyorum.

Fırında yaklaşık 40 dakika üstü kızarana kadar pişiriyorum.

Su böreği yapmanın zor olduğunu da kim söylemiş? Eğer hamur açmayı biliyorsanız, geriye çok fazla bir şey kalmıyor. Bazen kafamızda oluşturduğumuz zor algısını aşmak, en zor tarifleri bile denemekten daha zordur. Oysa hiç denemeden ne kadar zor olduğunu ya da yapıp yapamayacağımızı asla bilemeyiz.

Daha önce denemediyseniz bu tarifi mutlaka deneyin ve su böreği de yapabiliyorum diyerek sevdiklerinize güvenle ikram edin.

Su böreği yufkası ile kolay su böreği tarifi de burada :)

Malzemeler

4 adet yumurta

Yarım kahve fincanı su

Tuz

350- 400 gr. un

200 gr. kaşar peyniri

200 gr. sert beyaz peynir ya da mihaliç peyniri

100 gr. tereyağı

3- 4 yemek kaşığı sıvıyağ

Yarım demet maydanoz

       Uygulama

İç malzemesini hazırlayarak işe başlıyorum. Peynirleri böreği yapacağım tepsiyi kaplayacak şekilde dilimler halinde kesiyorum, maydanozu yıkayıp ince doğruyorum. Kullanacağım tereyağını hafif ısıda eritip içine 3- 4 kaşık da sıvıyağ ilave ediyorum.

Hamur için, bir kaba yumurtaları kırıp, içine yarım fincan su, tuz ve unu ilave ediyorum. Benim hazırladığım hamura 350 gr. un tam geldi. Çok sert olmayan bir hamurumuz olursa kolay açılır, acemi arkadaşlar hamuru biraz yumuşak tutarsa iyi olur. Hazırladığım hamuru 10 eşit bezeye ayırıyorum. Kullanacağım tepsi yuvarlak büyük borcam olduğu için bu küçük bezeler tam ona göre gelecek. Hamurları açmak konusunda püf noktalardan bahsedecek olursak; hamuru unlamaktan korkmayınız. Oklavaya hamuru sardıktan sonra ellerimiz devamlı ortadan kenara doğru hareket etmeli ve hamuru oklavadan açarken de kenarları hafif bastırarak ve kendimize doğru çekerek hamuru açmalıyız. Oklavaya hamuru sararken hep aynı noktadan başlamak yerine, her seferinde biraz daha soldan başlarsak, tüm kenarları eşit şekilde inceltmiş oluruz.

Tepsimiz 30 cm. çapında olduğu için işimiz çok kolay, 26- 27 cm çapında hamurlar açmamız yeterli, hamurların kaynar suya bırakıldığında büyüdüğünü unutmamamız gerek. Sadece tepsinin en altına ve en üstüne gelecek hamurları tam tepsi büyüklüğünde açmamız gerekiyor, çünkü bu iki hamur kaynar suda haşlanmadan kuru olarak kullanılacak.

Bütün hamurları bu şekilde açtıktan sonra, büyük bir tencereye, (ben 5 kg. lık tenceremi kullanıyorum)  ¾  ne kadar da su dolduruyorum, su kaynamaya başladığı zaman bir kaşık tuz ilave ediyorum. Hemen yanında mutfak tezgahının üzerinde içinde soğuk su olan büyük bir kap ve ters çevrilmiş de bir küçük tepsi var. Tepsi büyüklüğünde açtığım ilk hamuru haşlama işleminden geçirmeden kuru olarak yağlanmış tepsiye seriyorum. Hamurların her katını erimiş tereyağı ile yağlayacağım. Bir, iki çorba kaşığı yağı hamurun her tarafına sürüyorum.

Bundan sonra 8 adet hamuru teker teker haşlamaya sıra geldi. Birinci hamuru kaynayan suya yavaşça bırakıyorum. Ocağın ısısı orta olmalı, su devamlı kaynamalı. Hamuru bir- iki dakika haşladıktan sonra tel süzgü yardımıyla zedelemeden soğuk su dolu kaba aktarıyorum. Hemen ikinci hamuru kaynar suya bırakıyorum.

Şimdi soğuk sudaki hamurun eğer yapışan yerleri varsa suyun içinde elimle açtırıyorum ve suyunu hafifçelimle süzdürüp alarak, ters çevrilmiş tepsinin üzerine seriyorum. Bu aşamada amaç, hamurun suyunun çabucak ve iyice süzülmesini sağlamak. Sonra hamuru tereyağı ile yağlıyorum. Bu arada kaynayan hamurumuz oldu, hemen onu soğuk suya alıp, üçüncü hamuru kaynar suya bırakıyorum. Soğuk sudaki hamur bir öncekinde olduğu gibi işlemlerden geçerek tepsiye alınıyor. Dördüncü hamuru da tersiye döşeyip yağladıktan sonra, peynirleri, tepsinin her tarafını kaplayacak şekilde yerleştiriyorum.

İç malzemesi sizin damak tadınıza göre biraz değişebilir. Ben kaşar peyniri eriyip hamurun içinde yok olduğu için, genellikle mihaliç gibi sert ve yağlı peynirler kullanıyor ve iki çeşit peyniri de orta kata yerleştiriyorum. Üzerine kıyılmış maydanoz, özellikle dereotu çok yakışıyor. Diğer dört hamuru da kaynar suda haşlayıp, soğuk sudan geçirerek tepsiye yerleştiriyor ve aralarını yağlıyorum. Son hamuru kuru olarak tepsinin üzerine seriyorum ve üzerini kalan tereyağı ile yağlayıp,(isterseniz üzerine çöreotu serpebilirsiniz) fırına veriyorum.

Sadece yumurta ile hazırlandığı için hamurların kaynar suda hiç erimediğini, aksine bir miktar büyüyüp, kaygan ve sağlam bir dokuya dönüştüğünü gözlemleyeceksiniz. Hamurlar parçalanır ya da kaynar suda açamayacağınız şekilde yapışırsa üzülmeyin; parçalanan hamuru tepsiye eşit şekilde yerleştirin, yapışan yerleri soğuk suyun içinde mümkün olduğu kadar açtırarak o şekilde tepsiye yerleştirin.  Daha büyük tepsiler ve büyük açılan hamurlar bütün olarak değil, birkaç parçaya bölünerek haşlanıyor ve o şekilde yerleştiriliyor.

Su böreğinin aslı ocak üzerinde ters yüz edilerek pişirilir, hatta odun ateşi korunda yapılmış bir börek yemiştim bir zamanlar çok sevdiğim bir ablanın evinde; Sabriye Ablamın annesi Hacı Teyze pişirmiş, ateşin karşısında tepsiyi çevirerek ve ters- yüz ederek… Arkadaşlarla beraber geçen o güzel günü ve o muhteşem lezzetteki böreği hiç unutamam…

Benim gibi içli köfte yapamayanlar(henüz) ve içli köfteyi çok sevenler için bu börek tarifi çok iyi bir alternatif diye düşünüyorum.

İçli köftenin dışını oluşturan bulgurlu ve kıymalı karışım yerine hazır yufka kullanarak, en zor bölümü kolayca geçiyoruz. İç malzemesi birebir aynı, pişirmesini de kızartarak yaparsak (ben fırında pişirmeyi tercih ediyorum) içli köfteye oldukça yaklaştık demektir.

İçli köfteyi hakkıyla yapanlar, “böyle içli köfte mi olur” diyorlar, biliyorum… Ama öğrenene kadar yalancısı ile idare etsek olmaz mı?

Malzemeler

     4 adet yufka 

Yufkaların arasını ve üzerini yağlamak için sıvıyağ

2-3 çorba kaşığı su

     2 yumurta 

1 bardak galeta unu 

     İç malzeme

3 büyük soğan 

250 gr. az yağlı kıyma

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Tuz ve karabiber,

İstenirse biraz kırmızı pul biber

    Uygulama

      İç malzemeden başlarsak; soğanları (ince doğrandığından emin olarak) ve kıymayı ayrı kaplarda kavuruyorum. Çünkü soğanın renginin, kıymanın su salması nedeniyle değişmesini istemiyorum. Ayrı kaplarda kavurmak zor gelirse; önce kıymayı güzelce kavurun ve suyunu çeksin, sonra soğanları ilave ederek biraz daha kavurun.

Kavrulan kıymaya tuzu ve karabiberi ilave ediyorum.

Kavrulan soğana da cevizleri ilave ediyorum. Cevizleri robot yerine buzdolabı poşetine koyarak kalın bir bardağın altı ile irice dövüyorum. Robotta çok ince oluyor.

Biraz soğuyunca hepsini birbirine karıştırıyorum.

İki yufkayı alarak arasını ve üzerini tereyağı-su karışımı  ile yağlıyorum, kesme ruleti ya da bıçak ile 12 adet üçgen elde edecek şekilde kesiyorum.

12 parçaya böldüğüm yufkaların üzerine iç malzemeyi paylaştırıyorum.

Fotoğraftaki gibi sarıyorum.Geriye kalan iki yufka için de aynı işlemi tekrarlıyorum.

Avcı böreği; önceden hazırlanıp dondurucuda beklemeye de çok müsait bir börek. Ben genellikle çok yaptığımda bir tepsilik ayırıp, dondurucuya kaldırıyorum ve ani gelen misafirlerim için hazırlıklı oluyorum.

2 yumurtayı hafifçe çırpıyorum, börekleri önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulayarak tepsiye diziyorum ve fırında iyice kızarana kadar pişiriyorum. Böreğin iç malzemesinde de yağ kullandığım için, ben genellikle fırında pişirme yöntemini kullanıyorum.

Bir diğer pişirme önerisi kızartarak olabilir. Kızartıldığında lezzetinin çok nefis olduğunu da söylemeliyim. Eğer yağda kızartarak servis yapmak isterseniz, yufkaların içinde kullandığınız yağ miktarını azaltmanızı hatta hiç yağlamadan kullanmanızı önerebilirim.

       Böreğin içinde ısırgan otu kullanmayı hiç denediniz mi? İlkbaharın gelmesi ve güneşin yüzünü göstermesiyle birlikte bahçede otlar yeşermeye başladı.

       Börekte kullandığım ısırgan otu, bahçedeki büyük saksının içinde kendiliğinden çıkmış ve o kadar güzel gelişip büyümüştü ki; sadece bir kök olan bu ısırgan dalının yaprakları börek için fazlasıyla yetti. Bitkiyi kökü ile çıkarmadığım için bir süre sonra tekrar yaprakları büyüyecek ve yeni lezzetler için bana yardımcı olacak.

       Isırgan otunun faydalarını buradan okuyabilirsiniz.

       Malzemeler

       5 adet yufka

       1 demet ısırgan otu

       2 yumurta

       Yarım su bardağı yoğurt

       Yarım su bardağı sıvıyağ

       1 şişe maden suyu

       250 gr. Lor peyniri

       Tuz, Karabiber

       Susam, Çörekotu

 Uygulama

        İç malzemeyi hazırlamakla işe başlıyorum. Eldiven kullanarak topladığım ısırgan otlarını, yıkayıp küçük parçalara kesiyorum. Tuz, karabiber ve lor peyniri ile karıştırıyorum.

        Kullanacağım tepsiyi yağlayıp, ilk yufkayı içine seriyorum, dışına taşan kısımları en üstte kapatmak için kullanacağımdan, şimdilik bırakıyorum.

        İkinci yufkayı büyük parçalara ayırarak tepsiye yerleştiriyorum.

        Üçüncü yufkanın yarısını aynı şekilde tepsiye yerleştirip, iç malzemesini ilave ediyorum, ben iç malzemenin üzerine biraz da peynir rendeleyerek biraz daha lezzetlendirmek istedim.

        Kalan yarım yufkayı ve dördüncü yufkayı yine büyük parçalara bölerek tepsiye yerleştiriyorum. Dışarıya taşan ilk yufka parçalarını da tepsiye alarak, en son yufkayı tepsiye yerleştiriyorum.

       Böreği istediğim büyüklükte dilimliyorum. Üzerine yağ, yoğurt, yumurta ve maden suyu karışımını güzelce çırparak döküyorum. Susam ve çörekotu ile renklendiriyorum. Fırında üzeri kızarana kadar pişiriyorum. Lezzetli ve sağlıklı böreğimi misafirlerime ikram ediyorum.