“Zeytinyağlı yemekler” etiketi ile etiketlenmiş yazılar

Pirinçli Pazı Yemeği

 

Sebze yemeklerini sevenler için pirinçli pazı yemeği ve pazı özellikle sonbaharda sıklıkla tüketiliyordur sanırım. Hele bir de Karadenizli iseniz 🙂

Aslında, karalâhana gibi pazı da Karadeniz’ e özgü bir sebze ama biz çok seviyoruz. Geçen yıl bahçeye de ekmiştik, kolayca büyüyen bir sebze, ıspanak gibi. Pazı sarması nefis oluyor, neredeyse yaprak sarmasını aratmıyor. Birkaç gün önce pazarda Karadenizli bir teyzenin sattığını görünce düşünmeden 3 demet aldım, demetler de dev gibi; hem pirinçli pazı yemeği yaptım, hem de pazı çorbası.

Pazı ve ıspanak gibi toplandıktan çok kısa süre sonra vitamin değeri azalan sebzeler için en büyük püf nokta, vakit geçirmeden pişirmek olmalı. Pazardan aldığımız gibi, buzdolabına bile koymadan hatta.

Bir diğer püf nokta, tek öğünlük olarak pişirilmeli, ısıtılmamalı.

Pirinçli pazı yemeğini tıpkı ıspanak yemeği gibi pişirdim, havuç ilave edilebilir, güzel olur; zeytinyağı ile pişirmenizi de hatırlatayım…

 

 

Malzemeler

2demet pazı

1 adet soğan

2adet domates

1 kahve(türk) fincanı pirinç

Tuz

1 tatlı kaşığı şeker(silme)

Zeytinyağı

Uygulama

Pazı yapraklarını suyun altında çok güzel yıkıyorum, suyun içinde bekletmiyorum. Bu yıkama işi dakikalarınızı alacaktır, en zor kısım bu 🙂

İri şekilde doğruyorum, bazı büyük yaprakların sapları çok sertti, onları kullanmadım.

Çelik tencereye 2-3 servis kaşığı zeytinyağını ve küçük doğranmış soğanı koyarak çok hafif kavuruyorum. Bu arada bir tatlı kaşığı şeker ilave ediyorum.

Domatesleri soyarak küp doğruyorum ve tencereye ilave ediyorum, birkaç kez çeviriyorum sadece.

Pazı yapraklarını da tencereye alarak, kapağını kapatıyorum. Bu arada bir kahve fincanı pirinci yıkayarak hazırlıyorum.

Tenceredeki pazıların üzerine pirinci dağıtarak ilave ediyorum. Pirincin çok su çektiğini unutmayın, mutlaka bir miktar su ilave etmek gerekecektir. Ben 1,5 kahve fincanı su ekledim. Yemek piştiğinde neredeyse hiç suyu kalmamış ve pirinçler çok güzel pişmişti.

Yaklaşık 15 dakika yemeğin pişmesi için yeterli, pirinçler piştiği anda ocağı kapatmalısınız.

Eylül 24, 2011 Sebze yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Fırında Kabak

 

 

Sıcak yaz günlerinde hafif ve sağlıklı yemekler ne kadar çok seviliyor değil mi? Sadece yaz sebzelerinden biri ve zeytinyağı ile sağlıklı, kolay ve lezzetli yiyecekler hazırlamak mümkün oluyor. Fırında kabak, genlerinizde Ege veya Akdeniz havası varsa, çok seveceğinizi düşündüğüm bir lezzet. Ana yemeklerin yanında salata olarak  tüketilebileceği gibi, hafif bir akşam yemeğine de eşlik edebilir.

Bahçede yetişen ve nasıl olduysa yaprakların arasında kaldığı için sadece birkaç gün gözümüzden kaçan dev bir kabak kullandım fırında kabak yemeğini hazırlamak için. Kabak inanılmaz verimli bir sebze. Çok çabuk büyüyor ve çok fazla kabak veriyor, her gün kabak yemeği pişirmemek için sadece bir-iki kök kabak dikmek yeterli. Yoksa evdeki herkes “yine mi kabak?” diyebilir, eşe dosta kabak vermeye bıkabilirsiniz…

Malzemeler

1-2 adet kabak (büyük olursa daha güzel oluyor)

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Taze nane(isteğe bağlı)

Bir kase yoğurt (tercihen süzme yoğurt)

2-3 diş sarımsak

Uygulama

Dev kabağı yıkayıp soyarak işe başlıyorum. Dörde bölerek ortasındaki yumuşak çekirdekli kısmı çıkartıyorum. Körpe kabak kullanacaksanız buna gerek yok ama benim kullandığım kabağın orta kısmı oldukça yumuşaktı, tam aksine kenarlara doğru kabak normalden daha da sertti ve bu nedenle fırında piştiğinde lezzeti bir o kadar da fazla oldu 🙂

Kabağı istediğim boyutlarda dilimliyorum. Zeytinyağı ve deniz tuzu ile iyice harmanlıyorum.

Fırın kabına yerleştirip, 240 derecedeki fırında hafif pişip yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişiriyorum.

Kabaklar pişerken; mümkünse süzme ya da katı yoğurdun içine birkaç diş sarımsak rendeliyorum, biraz tuz ekiyorum ve bir tutam taze naneyi incecik kıyarak ilave ediyorum, hepsini güzelce karıştırıyorum.

Fırından çıkan kabakları bir servis tabağına alarak, üzerine hazırladığım yoğurdu döküyorum.

Afiyet olsun…

 

 

Temmuz 18, 2011 İftar Yemekleri Tarifleri, Sebze yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Taneli Börülce Yemeği

 

Daha önce taneli börülce ile ovmaç çorbası tarifi vermiştim. Bu kez, taneli börülceler zeytinyağı ile buluşup, sağlıklı, nefis bir yemeğe dönüştü.

Börülcenin en sevdiğim hali, tanelenmiş ama kuruma mış halidir. Siteyi takip eden arkadaşlar artık biliyor, burada sütlü börülce diye tabir edildiğini. Bu sütlü börülce taneleri ile ister yemek yapın, ister salatasını, her şekilde inanılmaz lezzetli olurlar.

Bahçede bu yaz, iki tur börülce ekildi. Mayıs ayında ekilen ilk tur tohumlar, yaz ortalarında börülce vermeye başladı, yeşil fasulye gibi tüketilen bu harika sebzeyi ailecek çok seviyoruz. Salatasını ve yemeğini bol zeytinyağı ile yapıyoruz.
Biraz daha geç ekilen 2. tur börülceler kışlık olarak ve taneli tüketmek için düşünüldü sevgili annem tarafından. Bahçeden de en son onlar toplandı, ayıklanıp dondurucuya kaldırıldı.

Börülce ile ilgili ilginç bir bilgi paylaşmak istiyorum. Bildiğiniz gibi, börülce tanelerinin ortasında siyah bir benek olur, bir tanıdık vasıtası ile İzmir den bize gelen tohumların ortalarındaki benek ise yeşil.

Ne fark eder? Diye düşünenlere; yemeğin rengi, yeşil benekli börülce taneleri ile yapıldığında daha güzel ve doğal oluyor. Diğer börülceyi yemekte kullanmadan önce bir taşım kaynatıp, çıkan koyu renkli suyu döküyoruz.

 

 

 

Malzemeler

Yarım kg. taze tane börülce

1 büyük soğan

1-2 servis kaşığı küp domates

1 salçalık kırmızıbiber

Tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Zeytinyağı ( 3-4 servis kaşığı)

Uygulama

Zeytinyağlı sebze yemeklerini genellikle düdüklü tencerede pişiriyorum, zamandan tasarruf sağlandığı gibi, çok az su ilavesi ile sebzeler kendi suyunda pişiyor.

Soğanları küp şeklinde doğrayarak, tencereye alıyorum, zeytinyağı ilavesi ile çok hafif kavuruyorum. Bu sırada 1 tatlı kaşığı şeker ilave ediyorum.

Yazın bahçe domatesleri ile yaptığım küp domates konservesinden 1-2 servis kaşığı ilave ediyorum, bir iki kez çevirdikten sonra, tane börülceleri ilave ediyorum.

Küçük doğranmış kırmızıbiberleri ve tuzu ekliyorum. Yarım su bardağı kadar sıcak su ilavesi ile düdüklü tencerenin kapağını kapatıyorum.

Buhar çıkmaya başladıktan sonra ısıyı azaltıp, pişme süresini 7-8 dakikaya ayarlıyorum.

Yanında salatalık turşusu ile harika bir ikili oluşturuyorlar, denemeniz tavsiyesi ile, iyi haftalar…
 

 

 

 

Kasım 8, 2010 İftar Yemekleri Tarifleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Köfteli Taze Fasulye

 

Bizim gibi taze fasulyeyi zeytinyağlı sevenler bile arada bir değişiklik yapmalı diye düşünüyorum. Böylece hem farklı bir lezzet yakalanır, hem de sebzenin yanında protein alınıp denge korunmuş olur, hem de çocuklar severek bu minik top köfteleri yer.

Köfteli taze fasulye için; minik yuvarlak köfteler hazırlayıp kızartıyorum. Bu minik protein toplarını birçok yemekte, daha çok kış sebzeleri ile beraber kullanmayı çok seviyorum. Çok besleyici ve lezzetli oluyor, kıyma gibi dağınık bir görüntü sergilemiyor, sofrada kimse kıymayı kastederek “ Ben bunu yemiycem” demiyor 🙂

Malzemeler

1 kg. taze fasulye

1 soğan

2-3 adet domates

Sıvıyağı

Köfte için;

250 gr. yağsız kıyma

1 küçük soğan

Bir dilim bayat ekmek içi ya da bir çorba kaşığı galeta unu

Tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatlar

kızartmak için sıvıyağ

Uygulama

Önce köfteleri yapmak istiyorum; kıymanın içine soğanı rendeliyorum, tuz, biber ve baharatları ilave ediyorum. Ekmeği suda ıslatarak elimle iyice suyunu sıkıyor ve ufalayarak ilave ediyorum. Hepsini yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler hazırlıyorum. Kızgın yağda çok kurutmadan hafif kızartıyorum.

Düdüklü tencereye, doğranmış soğan ve 2-3 servis kaşığı sıvıyağı ilave ediyorum, soğanı hafifçe kavuruyorum.

Doğranmış domatesleri ilave ediyorum, birkaç kez çevirdikten sonra, yıkanmış ve ayıklanmış taze fasulyeleri tencereye alıyorum.

Yemeğin tuzunu ekliyor ve yaklaşık 1 çay bardağı kadar da su ilave ediyorum.

En son kızarmış köfteleri ekleyerek düdüklü tencerenin kapağını kapatıyorum. Buhar çıktıktan sonra ısıyı biraz azaltıp 15 dakika pişiriyorum.

Köfteler dağılır mı? Hiç dağılmıyor, aynı kızartıldıkları gibi kalıyorlar, fasulyenin suyu, lezzeti ile nasiplenip nefis oluyorlar.

Denemeniz tavsiyesi ile hayırlı, huzurlu, mutlu iftarlar…

Eylül 3, 2010 İftar Yemekleri Tarifleri, Sebze yemekleri kategorisine gönderilmiş - devamı

Zeytinyağlı Taze Börülce

 

zeytinyağlı taze börülce

Taze börülce; bana çocukluğumda yaz tatillerinde gittiğimiz Burhaniye deki dedemlerin evini hatırlatır. Haşlanıp üzerine zeytinyağı ve limon gezdirilen börülce salatası o zamanlar hiç ilgimi çekmezdi ama bol domatesli yapılan zeytinyağlı taze börülceyi çok severdim.

Şimdi; bahçeye her yıl börülce ekiliyor, taze börülceyi yemek yaparak ya da salata yaparak değerlendiriyoruz, bu arada toplanırken gözden kaçanlar büyümeye devam ederek içli börülce oluyor.

Bence börülcenin en lezzetli hali bu; Kabuğu kartlaşmış ve sararmış ama kurumamış, dolayısıyla içindeki taneler de büyümüş ama kurumamış.  Bizim buralarda böyle börülce ve kuru fasulye “sütlü” diye tabir edilir.

Eylül ayında pazarda satılmaya başlar sanırım. Gördüğünüzde sakın kaçırmayın, denemediyseniz muhakkak deneyin. Bu lezzeti unutamayacaksınız…

Ayrıca kuru börülce ile harika bir salata yapabilirsiniz.

Malzemeler

1 kg. taze, körpe börülce

1 büyük soğan

2-3 domates

Zeytinyağı

Tuz

zeytinyağlı börülce

Uygulama

Yine düdüklü tencere,yine zeytinyağlı bir yemek . Sanırım bu cümle, önceki tarifleri takip eden arkadaşlar için yeterli gelmiştir 🙂

 Ben yapım aşamalarını siteyi ilk defa ziyaret eden arkadaşlar için veriyorum.

Taze börülceleri önce güzelce yıkadım, suları süzülünce ayıkladım ve istediğim boyutta kestim.

Soğanı ve domatesleri soyup küp şeklinde doğradım.

Düdüklü tencereye; soğan, domates, börülce sıralaması ile kat kat yerleştirdim.

Domatesler sulu ise ayrıca su ilave etmiyorum, yoksa yarım çay bardağı kadar su  yetiyor.

Zeytinyağını ilave ettim, tuzunu piştikten sonra ilave edeceğim.

Buhar çıktıktan sonra 15 dakika hafif ısıda pişmeye bıraktım. Afiyet olsun inş…

taze börülce

Temmuz 29, 2010 İftar Yemekleri Tarifleri, Sebze yemekleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Zeytinyağlı Taze Fasulye

       

zeytinyağlı taze fasulye

        Bizim evde yaz sofralarının vazgeçilmez bir yemeğidir taze fasulye… Genellikle zeytinyağlı pişiriyorum, bazen de küçük top köfteli yapıyorum. Çocuklar, kıymalı yemek yerine köfteli yemeği her zaman tercih ediyorlar. Brüksel lahanasını ve karnabahar yemeğini daha önce köfteli yapmış ve tarifini paylaşmıştım.

        Taze fasulye için söylenebilecek püf noktalar;

        Eğer taze fasulyeler çok körpe değilse, kenarlarını incecik kesip çıkarmanızı önerebilirim.

        Ben ilk önce taze fasulyeleri yıkıyorum, sonra istediğim boyutta doğruyorum.

        Yemeğin içine biraz da içlenmiş taze fasulyenin tanelerinden ilave ettiğinizde lezzeti bir kat daha artıyor.

        Taze fasulye pişirirken düdüklü tencere kullanmak hem zamandan tasarruf etmemi sağlıyor, hem de daha az su ilavesi ile ve kendi suyunda pişmiş harika bir yemek ortaya çıkıyor.

        Biraz şeker ilavesi taze fasulyeyi daha da lezzetli yapıyor.

        Malzemeler

        Yarım kilo taze fasulye

        1 büyük soğan

        2 büyük domates

        1 tatlı kaşığı tozşeker

        Tuz

        Zeytinyağı

        Uygulama

        Taze fasulye düdüklü tencerede yapıldığı zaman, yapımı en kolay yemekler sıralamasında sanırım başı çeker. Bu kadar kolay ve lezzetli bir yemek seçeneğini değerlendirmek için, mevsiminde ben her hafta pişiriyorum.

        1. Yöntem

        Düdüklü tencereye doğranmış soğanı koyarak zeytinyağı ilave ediyor ve çok az kavuruyorum, bu arada bir tatlı kaşığı şekeri ilave ediyorum.

        Domatesleri küp doğrayarak ilave ediyorum, sadece birkaç kez çevirip, fasulyeleri üzerine ekliyorum. Yaklaşık yarım su bardağı sıcak su ilave ediyorum. Kullandığınız domatesler çok sulu ise biraz daha az su ilave edebilirsiniz, ya da yemeğin suyuna ekmeği banmak istiyorum derseniz, bu kez de su miktarını biraz artırın.

        Buhar çıktıktan sonra, ocağın ısısını azaltarak 10-12 dakika pişiriyorum.

        Tuzu piştikten sonra ilave ediyorum. Servisten önce yemek ılıkken üzerine biraz daha zeytinyağı gezdiriyorum.(isteğe bağlı)

        2. Yöntem

        Bu pişirme şekli diğerine göre daha kolay 🙂

        Düdüklü tencereye bütün malzemeleri kat kat koyuyorum. Yani en alta doğranmış soğanların bir kısmını, biraz doğranmış domates, ayıklanıp doğranmış taze fasulyelerin yarısı ile bir kat oluşuyor, kalan malzemeleri de aynı şekilde tencereye yerleştirdikten sonra zeytinyağını ilave ediyorum, su ilave ediyorum ve tencerenin kapağını kapatarak, buhar çıktıktan sonra ısıyı azaltıp 10-12 dakika pişiriyorum.

        Tuzu piştikten sonra ilave ediyorum.

Haziran 11, 2010 İftar Yemekleri Tarifleri, Sebze yemekleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Zeytinyağlı Taze İç Bakla

 

      Gerçek anlamda taze iç baklayı bu yıl keşfettim diyebilirim. Bakla çorbası yaptım, iç baklalı ve peynirli kahvaltılık ekmek dilimleri hazırladım, buharda pişirdim, hatta taze iç bakla ile farklı bir lezzette fava bile yaptım.

       Bu kadar çok taze iç baklayı nereden buldun? Diye merak edenlere vereceğim adres, bahçedeki bakla tarhı olacaktır. Toprak o kadar bereketli ki; bir tane kuru bakla tanesini ekiyorsunuz, zamanı geldiğinde, bu kadar çok baklayı nasıl değerlendirebilirim diyecek kadar çok mahsulünüz oluyor.

        Taze iç baklanın tadını keşfettikten sonra, yine bir ilk yaşanarak, baklaların kabuklarını soyup, şoklayarak dondurucuya da kaldırdım. Artık bakla mevsimi geçmek üzere, bizimkilerin bazıları sararıp kurumaya başlamış bile…

       Elimin altında fazlasıyla iç bakla varken zeytinyağlı yemeğini de yapmamak olmaz değil mi?

       Malzemeler

       300-400 gr. İç kabuğu soyulmuş taze iç bakla

       1 soğan

       1-2 domates

       1-2 diş sarımsak

       Birkaç dal dereotu

       1 çorba kaşığı pirinç

       Tuz

       Biraz limon suyu(isterseniz)

       Zeytinyağı

      Uygulama

      Bir servis kaşığı zeytinyağını tencereye koyup, doğranmış soğanı ilave ediyorum, hafif soteliyorum.

      Doğranmış domatesi ve sarımsağı da ilave edip, birkaç kez çeviriyorum.

       Taze iç baklaları tenceredeki malzemelerle buluşturuyorum. Bir çorba kaşığı pirinci baklaların üzerine serperek, yaklaşık 1 su bardağı sıcak su ilavesi ile tencerenin kapağını kapatıyorum. Hafif ısıda en fazla 10 dakikada pişiyorlar. Çok çabuk piştikleri için arada kontrol etmenizi tavsiye ederim.

         Piştikten sonra, tuzunu ve doğranmış dereotunu ilave ediyorum. Ben biraz da üzerine limon sıktım.       

         Baklanın kendine has baygın tadı, biraz pirinç ve limon ilavesiyle kayboluyor; sağlıklı ve lezzetli hafif bir zeytinyağlı yemeğe dönüşüyor.

Haziran 6, 2010 Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı

Zeytinyağlı Enginar Dolması

 

Bugün zeytinyağlı ve iç baklalı enginar dolması yapmak için, son zamanlarda en sevdiğim mekan olan mutfaktayım; yemek yapmanın zevkli ve hayal gücümü harekete geçiren yönünü çok seviyorum.

Enginar nasıl pişirilir? sorusuna; mevsimin ilk enginar yemeğini, her zaman yaptığım gibi, pazardan aldığım iç baklalarla zeytinyağlı olarak pişirdim diye cevap verebilirim.

Enginar bazı bölgelerde yetiştirilmediği için çok bilinmeyen, daha çok Marmara, Ege ve Akdeniz bölgesine özgü bir sebze.

Taze ve körpe enginar, yaprakları ile beraber yenilebiliyor ve çok lezzetli oluyor. Ayrıca sap kısımlarını da soyup yemekte kullanabilirsiniz. Bazı enginar türlerinde; enginar kalbi denilen alttaki çanak kısmı ile yemek yapılıyor. Zamanı çabuk geçen bir sebze, o kadar da faydalı ki; mevsiminde bol bol tüketmenizi öneriyorum.

    Enginarın faydalarından bahsetmek gerekirse;

İklimi yumuşak ve nemli, toprağı killi, kumlu ve rutubetli pek çok ülkede yetiştirilen enginarın faydaları saymakla bitmiyor. Bu kadar faydalı olmasının nedeni, bünyesinde “cynarine” içermesi.

Enginarda aynı zamanda yüksek miktarda magnezyum, demir ve C vitamini de bulunuyor. Kandaki üre, kolesterol ve şeker miktarını azaltan enginar, düşük kalorili olması nedeniyle rejim yapanların baş tacı.

Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önleyen, sinirleri güçlendirerek vücuda dinçlik veren, ruhi ve bedeni bitkinliği ortadan kaldıran enginar, unlu yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırdığı gibi kolesterolü düşürüyor.

Bu mucizevi bitki ayrıca karaciğer hastalıklarının çabuk iyileşmesini sağlıyor, böbrek kumlarının dökülmesine yardımcı oluyor, ishali kesiyor, mide ile bağırsakların temizlenmesinde büyük rol oynuyor ve romatizma hastalarına tavsiye ediliyor.

İştah açıcı özelliği de olan enginarın yalnızca emzikli kadınlar, böbrek ve mesanesinde iltihap olan kişiler tarafından yenilmemesi gerekiyor

       Malzemeler

        4 adet enginar

250 gr. iç bakla

2-3 adet taze soğan

2 çorba kaşığı pirinç

1 domates

Yarım limon suyu

Taze nane

Zeytinyağı

Tuz

         Uygulama

Enginar yemeğini, bugün yaptığım gibi yaprakları ile pişirirsem genellikle enginarın üst yapraklarını birkaç tur keser ve atarım, ama pazardan aldığım enginarlar daha yeni yetiştiği için çok körpeydi ve sadece bir tur yapraklarını kestim.

Enginarın üst kısmını da bıçakla keserek yapraklarını elimle dışa doğru açtırıyorum ve ortasında iç harcını koyacağım bir boşluk oluşturuyorum.

Ayıkladığım enginarları bir kap içinde bulunun limonlu suya aktarıyorum. İç malzemeyi hazırlayana kadar, kararmaması için limonlu suda bekletiyorum.

Aslında iç malzeme, kaç adet enginardan yemek yapacağımız ile doğru orantılı. Benim aldığım enginarlar küçük olduğu için ve 4 adet olduğu için, iç malzemesini de az yaptım. Pirinç, taze soğan, taze nane, domates ve tuz dan dan oluşan iç malzemeyi hazırlıyorum. Enginarların elimle açtırdığım ortasına iç malzemeyi dolduruyorum.

Düdüklü tencereye enginarları ve iç baklayı ilave ediyorum. Zeytinyağı ve bir çay bardağı su ilavesi ile, buhar çıktıktan sonra ocağın ısısını biraz azaltarak 30 dk. pişiriyorum.

Sebze yemeği için düdüklü tencerede 30 dakika pişirmek çok uzun bir süre ama enginarın yapraklarının pişmesi için bu süre gerekli.

Yemek piştiğinde, lezzeti ve görüntüsü ile kalpleri fethetmeyi başarıyor.

Related Posts with Thumbnails
Nisan 30, 2010 Dolmalar - Sarmalar, İftar Yemekleri Tarifleri, Zeytinyağlı yemekler kategorisine gönderilmiş - devamı