Hafta sonu, bütün ailenin katıldığı, uzun, keyifli kahvaltılar için patatesli ve çok pratik bir tarif paylaşmak istiyorum bugün. Patates, kullanım alanı açısından mutfakta başı çeken sebzelerden biri, patates yemeği çocukların 1 numaralı favorisi, patates kızartmasını yazmaya gerek yok patatesli börekler, açmalar… liste böyle uzayıp gidiyor.

Patates evde demirbaş sebze, soğan ve patatesin bulunmadığı bir ev düşünemiyorum! Aynı zamanda çok faydalı. Hiçbir şey için aksi düşünülemez zaten, her şey özenle ve hikmetle yaratılmış, farkında olmak ve şükretmek gerek…

Tarif çok pratik gerçekten, bütün malzemeler evde her daim bulunan şeyler, ek malzemelerle farklı tatlara da ulaşılabilir biraz hayal gücü ile. Patatesli bu pratik kahvaltılık bizim evde çok seviliyor, bakalım sizinkiler de sevecek mi?

Malzemeler

2-3  orta boy patates

1 yumurta

Tuz ve karabiber

Birkaç dal maydanoz ve reyhan

1 -2 dilim kaşar ya da sert cins peynir

Sıvıyağ

Uygulama

Patatesleri soyarak rendenin iri tarafı ile rendeliyorum, teflon tavaya 1-2 servis kaşığı sıvıyağ ilave ederek patatesleri ilave ediyorum. Zeytinyağı seviyorsanız, onunla daha güzel oluyor, ben öyle yapıyorum.

Patatesler yumuşayıp pişene kadar kavuruyorum, bu arada çok az su ilave edilebilir.

Tuz ve karabiberi ekliyorum, istediğiniz başka baharatlar da olabilir.

Yumurtayı bir kaseye kırıp, hafifçe çırpıyorum, patateslere dağıtarak ilave ediyorum, yumurta büyük parçalar halinde pişmemeli, buna dikkat ediyorum.

Ocağın altını kapattıktan sonra, peyniri yine rendenin iri tarafı ile rendeleyerek patateslere ekliyorum. Ben kaşar peyniri yerine sert Mihaliç peyniri kullanıyorum, bizim burada kelle peyniri denir, delikli sert ve yağlı olur, en sevdiğimiz peynirdir

Servis yaparken, küçük yuvarlak bir kaseye koyup ters çevirerek tabağa aktarıyorum. Üzerini ince kıyılmış maydanoz ve reyhan ile süslüyorum.

Maydanoz ve reyhanı şekillendirme aşamasında patatesin içine de ilave edebilirsiniz.

Hayırlı cumalar, sevgiler…

Közlenmiş patlıcan salatası, bence patlıcanın en lokum hali. Yanında bir de ızgara köfte varsa, bundan daha güzel bir ikili düşünemiyorum.

Yazın yemeklerden daha çok salatalar seviliyor. Sıcaklar ile birlikte evde yoğurt tüketimi tavan yaptı, neredeyse her yemeğin yanında yoğurt  ya da cacık var. Dökme süt bulabilen şanslılardan biri olduğum için rahatlıkla evde yoğurt yapabiliyorum. Hatta 2- 3 aydır koyun sütü de bulabiliyorum. Her ikisinin karışımı ile yapılan yoğurtlar daha lezzetli ve daha katı oluyor.

Közlenmiş patlıcan ile yoğurtlu patlıcan salatası da yapabiliriz.

Közlemek için yuvarlak patlıcanları tercih etmeliyiz. İçleri daha beyaz ve çekirdeksiz olur genellikle.  En ideali tabi ki kömürde közlemek. Buna imkanımız yoksa küçük tüpün üzerinde çok çabuk ve güzel közleniyor. Patlıcan çok büyükse 1 -2 yerinden bıçakla delmek  gerekiyor.

Malzemeler

1 büyük yuvarlak patlıcan

2 orta boy domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı elma sirkesi

Tuz

Uygulama

Patlıcanı közledikten sonra diğer işlemler çocuk oyuncağı

Közlenmiş patlıcanı dikkatlice soyuyorum,  patlıcanın sapından başlayarak şeritler halinde aşağıya doğru soyarak, kabukların iç tarafa yapışmasını önlüyorum.

Olabildiğince küçük küp şeklinde kesiyorum.

Kabukları soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş domatesleri ilave ediyorum.

Zeytinyağı, sirke ve tuz ilave ediyorum.

Servisten önce birkaç saat buzdolabında bekletip servis yapıyorum.

Sıcak yaz günlerinde hafif ve sağlıklı yemekler ne kadar çok seviliyor değil mi? Sadece yaz sebzelerinden biri ve zeytinyağı ile sağlıklı, kolay ve lezzetli yiyecekler hazırlamak mümkün oluyor. Fırında kabak, genlerinizde Ege veya Akdeniz havası varsa, çok seveceğinizi düşündüğüm bir lezzet. Ana yemeklerin yanında salata olarak  tüketilebileceği gibi, hafif bir akşam yemeğine de eşlik edebilir.

Bahçede yetişen ve nasıl olduysa yaprakların arasında kaldığı için sadece birkaç gün gözümüzden kaçan dev bir kabak kullandım fırında kabak yemeğini hazırlamak için. Kabak inanılmaz verimli bir sebze. Çok çabuk büyüyor ve çok fazla kabak veriyor, her gün kabak yemeği pişirmemek için sadece bir-iki kök kabak dikmek yeterli. Yoksa evdeki herkes “yine mi kabak?” diyebilir, eşe dosta kabak vermeye bıkabilirsiniz…

Malzemeler

1-2 adet kabak (büyük olursa daha güzel oluyor)

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Taze nane(isteğe bağlı)

Bir kase yoğurt (tercihen süzme yoğurt)

2-3 diş sarımsak

Uygulama

Dev kabağı yıkayıp soyarak işe başlıyorum. Dörde bölerek ortasındaki yumuşak çekirdekli kısmı çıkartıyorum. Körpe kabak kullanacaksanız buna gerek yok ama benim kullandığım kabağın orta kısmı oldukça yumuşaktı, tam aksine kenarlara doğru kabak normalden daha da sertti ve bu nedenle fırında piştiğinde lezzeti bir o kadar da fazla oldu

Kabağı istediğim boyutlarda dilimliyorum. Zeytinyağı ve deniz tuzu ile iyice harmanlıyorum.

Fırın kabına yerleştirip, 240 derecedeki fırında hafif pişip yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişiriyorum.

Kabaklar pişerken; mümkünse süzme ya da katı yoğurdun içine birkaç diş sarımsak rendeliyorum, biraz tuz ekiyorum ve bir tutam taze naneyi incecik kıyarak ilave ediyorum, hepsini güzelce karıştırıyorum.

Fırından çıkan kabakları bir servis tabağına alarak, üzerine hazırladığım yoğurdu döküyorum.

Afiyet olsun…

Özellikle Ramazan Ayında neredeyse her gün soframızdan eksik etmediğimiz bir salata; yoğurtlu patlıcan salatası. Ramazan Ayının her yıl 10 gün önce başlayarak yaz mevsimine doğru geldiği bu yıllarda iftarda ağır yemekler yerine, daha çok domates salatası, yoğurtlu salatalar veçorbalar; yemek ve tatlılara göre daha çok tercih ediliyor. Yemek sonu dondurma ve karpuzdan başka bir şey aranmıyor.

Patlıcan közlemeden salatasını yapmak mümkün değil Bunun için seçebileceğimiz en güzel patlıcanlar da yuvarlak bostan patlıcanlar, içleri hem çok, hem de kar gibi beyaz oluyor. En makbul patlıcan közleme odun ateşi korunda yapılır ama onu nereden bulacağız?

Bunun yerine daha pratik yöntemlerle patlıcanları közleyebilir ve salatamızı yapabiliriz. Ben balkonda küçük tüpün üzerine közleme aparatını koyup, o şekilde patlıcanları pişiriyorum, oldukça pratik. Közmatik! Denilen bu delikli emaye tabağı markete görürseniz tereddüt etmeden alabilirsiniz, işe yarıyor.

Bu basit salatanın bile birkaç püf noktası var; kullanacağımız yoğurdun sulu olmaması önemli, hazır süzme yoğurt alabilir ya da süzme yoğurdu evde yapabilirsiniz benim gibi. Tülbent bezin içine kullanacağınız kadar yoğurdu koyup bir yere astığınızda, yoğurdun suyu akacak ve birkaç saat içinde istediğiniz kıvamda süzme yoğurdunuz hazır olacaktır.

Közlenmiş patlıcanlar da, soyulup bir tabağa konduktan sonra bir müddet bekletilip çıkan suyu dökülürse salatamız daha güzel ve yoğun kıvamda olacak ve fazla sulanmayacaktır.

Yoğurtlu patlıcan salatasında kullandığım kırmızı biberleri daha önce tarifini verdiğim şekilde fırında pişirdim, çok pratik ve nefis oluyor gerçekten, denemenizi tavsiye ederim.

Patlıcan salatasına ve içine sarımsak ilave edilen diğer salatalara dair söylenecek son bir söz; sadece bir öğünlük hazırlamak ve sofrada salatayı bitirmek olabilir. İçinde sarımsak olduğu için daha sonra yemek üzere saklayamaz, artan salatayı atmak zorunda kalırsınız.

İsraf etmeyi kimse istemez değil mi?

Malzemeler

1 adet közlenmiş bostan patlıcan

2-3 adet közlenmiş kırmızı biber

2-3 diş sarımsak

Zeytinyağı

Tuz, pul biber

1 su bardağı suyu süzdürülmüş yoğurt

Uygulama

Kırmızı biberleri daha öncedenburadaki gibi fırında pişirdim.

Patlıcanları közleyip bekletmeden dikkatli bir şekilde soydum, bir tabağa alarak 1 saat kadar hem soğuması hem de suyunun çıkması için kenarda beklettim.

Yoğurdu süzmeye alarak suyunu süzdürdüm (1-2 saat)

Birkaç saat sonra; (servis saatine yakın)

Patlıcanların suyunu süzdürerek ince kıydım, içine yoğurdu ilave ettim.

Kırmızı biberleri ince doğradım, sarımsakları rendeleyerek salataya ilave ettim.

Zeytinyağı, tuz ve istenirse biraz pul biberi diğer malzemeler ile buluşturdum.

Hepsini karıştırarak, servis tabağına aldım.

Afiyet olsun, huzurlu ve tatlı iftarlar…

Sevgili arkadaşlar,

Bugünlerde en bol zamanını yaşayan taze fasulye ile aranız bizim gibi çok iyiyse, haftada bir yemeğini yemekten ve arada bir salatasını yapmaktan hiç bıkmazsınız sanırım.

Nefis bir yaz yemeği olan zeytinyağlı taze fasulye, hafif yemeklerden yana tercihi olanlar için ideal bir seçim.

Taze fasulye salatası ve taze börülce salatası özellikle Ege bölgesinde çok sevilir. Bazı yerlerde “ sıyırma” ismi ile tanınan bu hafif ekşili ve sarımsaklı yaz salatasını denediğinizde memnun kalacağınıza inanıyorum.

Malzemeler

Yarım kg. fasulye

Zeytinyağı

Tuz,

1-2 diş sarımsak

1 avuç koruk ya da yarım limon suyu

Uygulama

 Taze fasulye salatası için mümkün olduğunca körpe ve kılçıksız fasulye tercih ediyorum. Fasulyeler geniş fasulye cinsinden ise ve kenarları sert ve kılçıklıysa mutlaka kenarlarını ince şerit halinde kesiyorum ve uzunlamasına ortadan ikiye ya da verev olarak doğruyorum.

Taze fasulyeleri önce yıkayıp, sonra ayıkladıktan sonra düdüklü tencereye alıyorum. Üzerine yarım çay bardağı kadar su ilavesi ile 10-15 dakika haşlıyorum.

Fasulyeler haşlanırken, sos malzemesini hazırlıyorum.

Üzüm koruğu bulma imkânınız varsa, taze fasulye sıyırmasına çok yakışacağı için kullanmanızı öneririm. Yoksa limon suyu da olur.

Geniş ve çukur bir tabağın içinde zeytinyağı, koruk ya da limon suyu ve ezilmiş sarımsağı güzelce karıştırıyorum. Tuz ilave ediyorum.

Haşlanmış taze fasulyeleri hazırladığım sos tabağına alıyor ve sosla buluşmalarını sağlıyorum.

Hemen servis yapılabilir, ama bir süre (yarım saat)bekletildiğinde tadı çok daha nefis oluyor.

Son yağan yağmurlardan sonra bahçede semizotları çıkmaya başladı. Bugün ilk defa toplayıp yoğurtlu salatasını yaparken, birkaç gün sonra rahatlıkla yemeğini yapacak kadar büyümüş olacaklarını düşündüm.

Bahçedeki semizotlarını ekmeye gerek yok, dökülen tohumlardan çıkıyor. Özellikle damla sulamaların etrafında o kadar çok oluyor ki, mucize bitkilerden biri olan semizotunun bu kadar kolay yetişmesine hem hayret ediyorum hem de şükrediyorum… Büyük yapraklı olan aşı semizotu cinsine göre yabani semizotu biraz daha ekşi bir tada sahip.

Semizotunun faydalarını okumak isterseniz buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler

Kalın gövdelerinden ayrılmış körpe semizotu yaprakları

250 gr. Yoğurt

1-2 diş sarımsak

Zeytinyağı

Tuz

Biraz kıtır ekmek(isterseniz)

5-10 adet ceviz içi

2-3 çorba kaşığı sirke

       Uygulama

Semizotlarını çok güzel yıkayarak işe başlıyorum. İçi su dolu bir kaba alarak birkaç çorba kaşığı elma sirkesi ilave ediyorum ve 5- 10 dakika bekletiyorum.

Semizotlarının suyunu süzerek salata yapacağım kaba aktarıyorum. Zeytinyağını ve tuzunu ilave ediyorum.

Evde yaptığım yoğurttan iki servis kaşığı alarak semizotları ile buluşturuyorum, güzelce karıştırıyorum. Sarımsağı rendeleyip salata kabına aktarıyorum.

Kıyılmış ceviz ve kıtır ekmek ilavesi ile salatamız hazır oluyor.

Kuru börülce salatası; diyet yapanlar ve vejetaryenler için ideal bir yiyecek olmasının yanında, yeni çıkmaya başlayan taze soğan ve sarımsak ile buluştuğunda, herkes için harika bir lezzete dönüşüveriyor.

Yazın, taze fasulyenin yanı sıra taze börülce de bizim evde çok sevilir, bahçeye mutlaka biraz börülce ekilir. Hatta geçen yıl, ortasındaki siyah benek yerine yeşil benekli börülce tohumu bulup ekmiştik. Börülcenin çok güzel çiçekleri olduğunu biliyor muydunuz? Ve arıların bu çiçekleri çok sevdiğini?

Börülce daha çok Ege mutfağında bilinir. Haşlanmış taze börülcenin, zeytinyağı, limon, sarımsak sosuyla buluşturulduğu Tarator her evde mutlaka yapılır.

       Malzemeler

2 çay bardağı kuru börülce

3-4 dal maydanoz

3-4 dal dereotu

Birkaç tane taze soğan

Birkaç tane taze sarımsak

1 çay kaşığı tozşeker

Taze nane

Tuz

2- 3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı elma sirkesi

1 adet greyfurt

       Uygulama

Kuru börülceleri yıkayıp, üzerini geçecek kadar sıcak su koyarak birkaç saat ağzı kapalı bir kapta bekletiyorum. Bu sürenin sonunda, börülceleri alıp, kaptaki suyu döküyorum. Börülceleri düdüklü tencereye alıp, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su koyarak biraz da tuz ilave ediyorum. Kaynamaya başlayınca, ocağın ısısını düşürüp yaklaşık 20 dakika pişiriyorum. Bu süre sonunda, börülceler yumuşamış ama kesinlikle dağılmamış olmalı. İlk defa yapacaksanız, pişme süresini belli aralıklarla kontrol etmenizi önerebilirim.

Haşlanan börülceleri kapaklı ve derin bir karıştırma kabına alıyorum. Taze soğan ve taze sarımsağı ince doğrayarak biraz zeytinyağı ilavesi ile hafif ısıda pembeleşene kadar kavuruyorum. Bu arada bir çay kaşığı kadar tozşekeri ilave ediyorum. Kavurma işlemi bitip ocaktan aldıktan sonra 2 çorba kaşığı kadar elma sirkesini soğanlarla buluşturup karıştırıyorum. Bu karışımı haşlanmış börülcelere ilave ediyorum.

Maydanoz, dereotu ve taze naneyi yıkayıp, ince ince keserek börülcelere ilave ediyorum. Tuz ve zeytinyağı ilave ediyorum.

Greyfurdu dilimleyip, iç kabuklarını da temizleyerek küçük doğruyorum ve salataya ilave ediyorum.

Lezzet olarak mükemmel bir salata olmasının yanında, çok da sağlıklı ve besleyici olduğunu düşünüyorum.

Kırmızı pancar bahçemizde yetişen ve çok sevdiğimiz bitkilerden bir tanesi. Yeniden keşfedilip! medyatik olmadan, fiyatı birdenbire iki katına çıkıp pazarda çok çabuk tükenmeden önce, kendi halinde bir bitkiydi aslında…

Şimdi hepimiz az çok faydalarını biliyor ve mümkün olduğu kadar çok mutfağımızda bu şifalı bitkiye yer veriyoruz.
Bahçede son kalan birkaç tane kırmızı pancarı söküp dolaba atmıştım. En uzun süre dolapta kalma
rekorunu kırarak bugün salata ve turşuya dönüştüler sonunda…

Kırmızı pancarın faydalarını okumak istiyorsanız buraya bakmanız yeterli:)

Malzemeler

• 4-5 adet kırmızı pancar
• 1-2 adet taze sarımsak
• Tuz
• Elma sirkesi
• Zeytinyağı
• Maydanoz ve taze nane

Uygulama

Pancarları soyup ince dilimleyerek buharda haşlıyorum, aslında soymadan da haşlayabilirsiniz ama ben haşlama suyunu kullanmak istediğim için kabuklarını incecik soydum.

Haşlanan kırmızı pancarın turşu yapacağım büyük bir kısmını kavanoza koyuyorum. Üzerine haşlama suyunu ve üzerine çıkana kadar da, ev yapımı elma sirkesini ilave ediyorum.

Bir adet taze sarımsağı ince keserek kavanoza ekliyorum ve bir çay kaşığı da kaya tuzunu ilave edince turşumuz hazırlanmış oluyor.

Kırmızı pancar salatasını yapmak da çok kolay; incecik kıyılmış sarımsak ve biraz maydanozu bir iki çorba kaşığı zeytinyağı ve elma sirkesi ile karıştırıyorum. Tuzu ilave ediyorum.

Kırmızı pancar dilimlerini ve sosu buluşturuyorum.