“bayram tatlıları” etiketi ile etiketlenmiş yazılar

Dilber Dudağı Tatlısı

Bayram için tatlı tariflerine devam ediyorum.  Dilberdudağı, hamur açma konusunda biraz tecrübeliyseniz kolayca yapabileceğiniz bir tatlı.

Hamur tatlılarında birçok püf nokta var ve birden fazla adımı başarıyla geçmeniz gerekiyor. Hamurunuz çok güzel açıldı, güzel pişti ama şerbetini tam kıvamında yapamazsanız, istediğiniz sonuca ulaşmanız mümkün değil. Bu nedenle önceleri tatlı yaparken yarım ölçülerle denemenizi tavsiye ederim. Hem malzeme açısından hem de zaman açısından kaybetmemiş olursunuz.

Eğer iki kişi yapma imkanınız varsa, dilber dudağı tatlısı çok daha kolay ve kısa sürede bitecektir.

 

 

Malzemeler ( 1 cup 240 ml.yaklaşık 1 su bardağı)

1 yumurta

1/ 3 cup süt

80 gr. tereyağı

1/ 2 paket kabartma tozu

Bir fiske tuz

1 tatlı kaşığı sirke

4 cup un (yaklaşık)

1 / 2 paket vanilya

Şerbeti

3 su bardağı şeker

2,3 su bardağı su

Üzerine

2 yemek kaşığı tereyağı

5-6 yemek kaşığı sıvıyağı

İçine

İri kırılmış ya da tane ceviz, fındık vb.

Açmak için

1 su bardağı nişasta (yaklaşık)

 

 

Uygulama

Geniş bir kabın içine; 1 yumurta, 1/3 cup süt, erimiş tereyağı, tuz ve sirkeyi ilave edip karıştırıyorum.

Kabartma tozu ve vanilyayı un ile birleştirip, diğer malzemelere ekliyorum. Son bir cup unu kontrollü ilave ederseniz daha iyi olur.

Hamuru çok güzel yoğuruyorum, önce iki bezeye ayırıp, her bir bezeyi kendi arasında 13-14 küçük bezeye bölüyorum.

Küçük bezeleri elimle yuvarlatıp, bol nişasta ve merdane yardımı ile açıyorum. Çok büyük açmanıza gerek yok, kahvaltı tabağından biraz daha küçük açıyorum. Bu arada bol nişasta kullanıyorum.

Birinci tur hamurların hepsini açıp, üst üste koyduktan sonra, hamur grubunu alt-üst ederek ve üzerine nişasta serperek önce merdane ile biraz büyütüyorum.

Sonra oklava ile açabildiğim kadar ince açıyorum. Hamur yağlı olduğu için çok kolay açılıyor.

Hamuru açarken başlarda nişasta serpiyorum ama hamur büyüdükçe kullandığım nişasta miktarı azalıyor, ters orantı var! Sadece yapışmasını önleyecek kadar minimum seviyede nişasta kullanıyorum.

Diğer hamuru da açıp, bu iki büyük hamuru üst üste koyabileceğiniz gibi, benim yaptığım yöntemle de yapabilirsiniz. İlk hamuru büyük açıp, ortadan ikiye katlayabilirsiniz, yine iki katlı hamur elde ettik 🙂

Çay bardağının ağzı ile hamurdan küçük daireler kesiyorum. Kenar ve kıyıların çok az kalmasına dikkat ediyorum, en küçük bir parça hamurun bile ziyan olmasını istemiyorum. Kenarlardan kalanları bir şekilde birleştirip içine fındığını koyarak tepsinin bir köşesinde onları da pişirip şerbetledim.

 

 

Dairelerin içine kaju fıstığı koyarak bastırmadan ikiye katlıyorum.

Tepsiye sıkıştırmadan yerleştiriyorum.

Diğer hamuru da aynı şekilde açıp, ortadan ikiye katlıyor, bardakla kesip, ortalarına fıstık koyarak katlıyorum. Sıkıştırmadan tepsiye diziyorum.

Bu ölçülerle iki borcam tepsi tatlı oldu. İsterseniz siz ölçüyü biraz daha arttırabilirsiniz.

Tereyağını ve sıvıyağını bir kaba alarak ısıtıyorum. Tereyağını çok fazla kızdırmayın, pişerken hamurların üzerinde siyah yanık izleri oluşuyor.

Her bir hamura, fırça yardımı ile tereyağını bol bol sürüyorum.

Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında kızarana kadar pişiriyorum.

Şerbetini yaparken; şeker ve suyu bir kaba alıyor ve kaynamaya başladıktan sonra hafif ısıda 20 dakika kaynatıyorum, biraz limon sıkarak soğuması için bir kenara alıyorum.

Hamur tatlılarında şerbetin biraz koyu olması gerekiyor, özellikle dilberdudağı tatlısında şeker miktarı su miktarından daha fazla olmalı, bunu göz ardı etmeden uygulayın, yoksa tatlılar çıtır çıtır olmak yerine yumuşak olur.

Fırından çıkan tatlının birkaç dakika dinlenmesine izin veriyor, sonra soğuk şerbeti kepçe yardımı ile tatlılarla buluşturuyorum.

 

 

Ağustos 25, 2011 Tatlılar kategorisine gönderilmiş - devamı

Midye Tatlısı Tarifi

Bayramda tatlısız olmaz! Mutfağa girip ya kendimiz yapacağız ya da güvenilir bir yerden satın alacağız. Güvenilir derken, temizlik ve kullanılan malzemenin kalitesi ilk aklıma gelenler.

Evinizde misafir trafiği yoğun geçiyorsa, daha bereketli olan tatlılara yönelmeniz gerekir. Örneğin kekli baklava, hazır baklava yufkası ile çok çabuk yapılıyor.

Bizim gibi bayramı gezerek geçiriyorsanız, misafir kabul etmekten çok, misafirliğe ve büyükleri ziyarete gidiyorsanız; tatlı seçimi konusunda çok daha özgürsünüz. Örneğin midye tatlısı yapabilirsiniz, ya da şekerpare.

Midye tatlısını daha önce maya ile yapmıştım, bu kez kabarma tozu ile denedim. Sanırım kabartma tozu ile daha pratik ve güzel oluyor. Aşağıda verdiğim ölçüler ile 36 adet midye tatlısı oldu, ama siz biraz daha ince keserseniz hem daha güzel şerbeti içine çeker, hem de sayı olarak daha fazla olur.

Hepimizin evinde farklı boyutta bardaklar olduğu için, standart cup ölçüsü kullanmayı tercih ettim. Bu minik ölçü kapları çok pratik !

 

 

Malzemeler (36- 40 adet)

( 1 cup 240 ml. yaklaşık 1 su bardağı)

1 adet yumurta

1/ 2 cup süt

1/ 2 cup yoğurt

1/ 2 cup sıvıyağı

1/ 2 kabartma tozu

1 çorba kaşığı sirke

1 tutam tuz

4 cup un (yaklaşık)

İçine

1 su bardağı ceviz ya da fındık fıstık

Üzerine

75 gr. eritilmiş tereyağı

Açarken

1 su bardağı nişasta (yaklaşık)

1/ 2 paket karbonat

Şerbeti

2,5 su bardağı şeker

3 su bardağı su

Biraz limon suyu

 

 

Uygulama

Önce şerbeti yapıyorum ki, tatlılar pişene kadar soğusun ve hazır olsun. Şeker ve su kaynamaya başladıktan sonra orta ısıda yaklaşık 15 dakika kaynatıyorum. Limon suyunu sıkıp soğuması için bir kenara alıyorum.

Hamuru yapmak için; süt, yağ, yumurta ve yoğurdu geniş bir kaba koyarak karıştırıyorum.

Unu kontrollü olarak ilave ediyorum, kabartma tozu ve tuzu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyorum. Yarım saat dinlendiriyorum.

Hamuru ikiye bölüyor ve her bir parçayı 15 küçük bezeye ayırıyorum.

Nişasta ve karbonatı karıştırarak, önce ilk 15 bezeyi küçük pasta tabağı kadar merdane ile açarak üst üste koyuyorum. Bu sırada açmak için nişastayı kullanıyorum.

Bu 15 bezenin hepsini önce merdane ile biraz büyütüyor, daha sonra oklava ile açabildiğim kadar ince açıyorum. Hamur çok kolay açılıyor, hiçbir sorunla karşılaşmazsınız inş.

 

 

Hamuru açtıktan sonra rulo şeklinde sarıyor ve birer parmak eninde kesiyorum. Benim kestiklerim biraz geniş oldu, siz isterseniz daha ince kesebilirsiniz.

Her bir küçük hamuru alıp, merdane ya da elimizle biraz büyütüp, içine iri kesilmiş ceviz vb. koyarak katlıyorum ve tepsiye diziyorum.

Diğer hamuru da aynı şekilde midye haline getirip tepsiye alıyorum.

 

 

Her bir midye tatlısının üzerine ısıtılmış 2 çorba kaşığı tereyağı gezdiriyorum.

Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında pişiriyorum. Fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbet ile sıcak tatlıyı buluşturuyorum.

 

Ağustos 24, 2011 İftar Yemekleri Tarifleri, Tatlılar kategorisine gönderilmiş - devamı

Haşhaşlı Revani Tarifi

 

 

Bayramda klasik tatlılardan yapmak yerine değişik bir tatlı yapmak isterseniz haşhaşlı revani iyi bir seçim olabilir. Kreması ve çıtır çıtır haşhaşlı lezzeti ile farklı ve güzel bir tarif bence.

Tatlının üzerinde genellikle krem şanti kullanılsa da süt kreması daha masum bir alternatif. Haşhaş miktarını da isterseniz biraz azaltabilirsiniz.

Ramazan ayında niye kilo alıyoruz diye soranlar varsa, cevabı tatlı tüketiminde aramalı bence 🙂 Daha önce tatlı olmadan sofradan kalkıyorduk ve hiç eksiklik hissetmiyorduk. Şimdi iftardan sonra mutlaka bir çeşit tatlı aranıyor. Ramazanı yarılamışken bizim evde 2 kere sütlü kadayıf tatlısı, 2 kere haşhaşlı revani, 1 kere şekerpare ve 1 kere de sütlü irmik helvası yapıldı. Bayramdan sonra kesinlikle diyet gerekli 🙂

 

 

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

1 su bardağı irmik

1 su bardağı haşhaş

1,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Şerbeti

2 su bardağı su

2 su bardağı şeker

1/ 4 limon suyu

Üzerine

1 paket krem şanti ve yarım su bardağı süt

Ya da bir paket süt kreması

 

 

Uygulama

Önce şerbetini hazırlamak istiyorum. Şeker ve suyu bir kaba koyarak kaynamaya başladıktan sonra, ısıyı azaltarak 15 dakika kaynatıyor ve limon suyunu ilave ederek bir kenara alıyorum.

Şeker ve yumurtayı mikserle birkaç dakika çırpıyorum.

Süt ve sıvıyağı ilave ederek düşük devirde karıştırıyorum.

İrmik, haşhaş, un ve kabartma tozunu ilave ederek karıştırıyorum.

Tercihen yüksek kenarlı kare ya da dikdörtgen bir tepsiye transfer ediyorum.

 

 

180 derecedeki fırında kızarana kadar pişiriyorum. (içinin pişmiş olmasına dikkat edilmeli. Bazı fırınlar üzerini çok çabuk kızartır ama içini tam olarak pişirmez.)

Fırından çıkan haşhaşlı kekimizi biraz dinlendiriyorum. İstediğim boyutta dilimlere kesiyorum.

Bu arada soğuyan şerbeti kepçe ile kekin üzerine döküyorum.

Kremayı uygulamak için tatlının iyice soğumasını bekliyorum. Oda sıcaklığına gelince birkaç saat buzdolabında bekletiyorum.

Krem şanti kullanacaksam, süt ve toz krem şantiyi mikser ile birkaç dakika çırparak haşhaşlı revaninin üzerine uyguluyorum.

Süt kreması kullanacaksam; süt kremasının, çırpacağım kabın ve mikser çırpıcı aparatının çok soğuk olması için bir süre dondurucuda bekletip, sonra mikser ile kremşanti kıvamına ulaşana kadar 4-5 dakika çırpıyorum.

Üzerini istediğiniz bir şekilde süsleyebilirsiniz. Ben bahçedeki asma dan yeni kopmuş siyah üzümleri kullandım.

 

Ağustos 18, 2011 İftar Yemekleri Tarifleri, Tatlılar kategorisine gönderilmiş - devamı

Şekerpare Tarifi

 

Bugün paylaştığım şekerpare tarifi inanıyorum, tarif defterinize yanında yıldızlı olarak not edilecek, o kadar güzel o kadar nefis bir tarif.

Ramazan Ayının başlaması ile tatlı tüketimi artıyor ve bayramla zirveye ulaşıyor olmalı 🙂 bayram tatlıları, çikolatalar neredeyse her gittiğimiz evde bizi evsahibi ile birlikte karşılıyor.

Baklavanın yerini tutamaz belki ama şekerpare de bayramda ikram edilebilir. Tatlılar, özellikle geleneksel türk tatlıları söz konusu olduğunda, kalori hesaplarının tavan yaptığı ve birkaç gün içinde kilo alındığı hesaba katılırsa, şekerpare daha masum tatlılar kategorisine dâhil edilebilir.

Şekerpareyi tereyağı kullanarak yaptım, tıpkı tarifin kaynağı sevgili arkadaşım Yeşim gibi. Bütün tatlılarda, kurabiyeler ve böreklerde kısaca evde tereyağı dışında katıyağ kullanmıyorum. Tereyağı kesinlikle daha sağlıklı.

 

 

Şekerpare tatlısını yaparken kullandığım mutfak tartısı ve elektrikli öğütücüden bahsetmek istiyorum. Mutfakta hayatı kolaylaştıran aletler bunlar.  Her evde elektronik mutfak tartısı olmalı bence, yemek yapmaya, yeni tarifler denemeye meraklıysanız mutfak tartısı işinizi çok kolaylaştırır.

Elektrikli öğütücü; pudra şekeri yapmak için, kahve, karabiber vb. öğütmek için çok pratik bir alet. Ben o kadar alıştım ki öğütücü kullanmaya şu anda 3. Sü kullanıyorum. Size tavsiyem sıvı bir şeyler öğütmeye kalkmayın benim gibi 🙂

 

 

Malzemeler

125 gr. tereyağı (oda ısısında yumuşamış)

1 kahve fincanı(türk kahvesi)sıvıyağı

4 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri

2 yumurta (1 tanesinin sarısı tatlıların üzerine sürülecek)

1 çay kaşığı karbonat (kabartma tozu olmaz!)

1 fiske tuz

1 paket vanilya

2,5 – 3 su bardağı un

Şerbeti

4 su bardağı şeker

5 su bardağı su

1/ 4 limon suyu

Üzerine

25-25 adet fındık vb.

Uygulama

Önce şerbeti hazırlamak istiyorum çünkü tatlılar fırından çıktığında şerbet hazır olmalı, böylece sıcak tatlılara ılık şerbet uygulanabilir. (PÜF NOKTA)

Şeker ve suyu bir kaba koyarak kaynama noktasından sonra ortaya yakın hafif ısıda 20 dakika kaynatıyorum. Kapatmadan önce limon suyunu ilave edip, bir kenara alıyorum.

 

 

Derin bir kaba; tereyağını, sıvıyağı, pudra şekerini ve bir tam yumurta ile bir yumurta beyazını ilave ederek (yumurta sarısının bir tanesini tatlıların üzerine sürmek için ayırdım) mikser ile karışım beyazlayana kadar 3-5 dakika çırpıyorum (PÜF NOKTA)

Bir fiske tuz, vanilya ve karbonatı ilave ediyorum.

Unu kontrollü ilave ediyorum. Yeşim tarifinde 2,5 bardak un yazmasına rağmen benim tatlı hamurum neredeyse  3 bardak un aldı, sıvıyağ koyduğum kahve fincanım biraz büyüktü sanırım, kullandığım köy yumurtaları da büyük olabilir. Fazla un kullanımını böyle yorumladım.

Şekerpare için un miktarı 2,5 ile 3 bardak arasında değişebilir. Elimizle hamuru yoğurduğumuzda, kulak memesi yumuşaklığında kolay şekil alan ve dağılmayan bir hamur olması gerekiyor.

 

 

Fırın tepsisine pişirme kağıdı seriyorum. Hamuru 24-25 eşit parçaya ayırıp, her birini elimle düzgün yuvarlaklar haline getirerek tepsiye diziyorum.

Üzerlerine birer fındık koyarak (ben kaju fıstığı kullandım) ve yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırına koyuyorum.

 

 

Şekerpareler fırında nar gibi kızarana kadar beklemeli. Pembeleşmesi mükemmel lezzeti yakalamak için yeterli değil, bunu unutmayalım (PÜF NOKTA)

Fırından çıkan tatlıları ılınmasını beklemeden şerbetleyeceğim daha küçük ve kapaklı bir tepsiye transfer ediyorum, burada ılınmış şerbeti kepçe yardımı ile üzerlerine döküyorum, birkaç dakika sonra tepsinin kapağını kapatıyorum ve soğuduğunda buzdolabına alıyorum.

Şerbetleme sırasında tatlıları üst üste koymadım, sadece bir kere ters yüz ederek üstlerinin de şerbeti iyice içine almasını sağladım.

 

Yeşil elmalar bahçedeki elma ağaçlarından…

Şekerpareler, bizi yemeğe davet eden yeni evli yeğenimizin evinde diğer misafirler tarafından da çok beğenildi, tarifi alındı.

İftarınız mutlu, bereketli olsun inşallah…

Ağustos 15, 2011 İftar Yemekleri Tarifleri, Tatlılar kategorisine gönderilmiş - devamı

Balkabağı Reçeli- Şekerlemesi

Birkaç gün önce yaptığım, balkabağı reçeli için bu isim yetersiz kalacak. Nefis bir reçel olmanın yanında, mükemmel bir tatlı ve şekerleme diyebiliriz ona.

Balkabağının en şeker hali desek de abartmış olmayız. Tatlı seviyorsanız, balkabağının bu tatlı ve çıtır halinden vazgeçemezsiniz.

Bu iddialı tatlıyı çocukluğumdan beri bilirim; babaannem bağdaki üzümlerden pekmez kaynatırken, bir taraftan da kireç suyunda bekletilmiş kabak dilimlerini pekmezin içine atardı. Kabaklar pekmezle buluşup, dışları çıtır ama içleri dolgun bir yumuşaklıkta kalır ve pekmez rengine boyanarak kazandan çıkardı.

Bu unutulmaz lezzetin izini sürerek geçen yıl kireçte pekmezli kabak tatlısı yapmış, güzel anılar eşliğinde sevdiklerimle paylaşmış, babaanneme kireçte pekmezli kabak tatlısı yaptım diyerek müjdeyi vermiştim. Yazın da aynı yöntemle, kireç suyunda bekleterek kayısı reçeli yaptım, reçel o kadar beğenildi ki kısa sürede bitti.

Şimdi de bahçede yetişmiş onlarca balkabağı varken, mutfakta yeni keşiflere çıkmanın tam zamanı diyerek balkabağından reçel, daha doğrusu şekerleme yapıyorum. Bu kez içinde pekmez kullanmadım.

Kabaklar yine bir gece kireç suyunda bekletildi ve bol şekerli şurubun içinde ağır ağır sabırla kaynatıldı. Sonuç; işte gördüğünüz gibi 🙂

Kabak şekerlemelerini Hindistan cevizine bulayıp, bayramda şeker yerine ikram edebilirsiniz, çok değişik olur. Kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum, böyle bir şey yok…

Malzemeler

1 kg. temizlenip dilimlenmiş balkabağı

1 kg. şeker

250 ml.su

Yarım limon suyu

Bir kilo kadar kireç topağı

Birkaç tane karanfil (isterseniz)

Uygulama

Kireç topaklarını hızlıca sudan geçirip yıkayarak, büyük bir cam kavanoza koyuyorum, üzerine 5-6 litre kadar su ilave ediyorum. Bir süre bekleyince (1 saat) kirecin dağıldığını göreceksiniz. Suyun üzerinde şeffaf ince bir tabaka oluşacak. Dipteki kireçleri havalandırmadan suyun bize yetecek kadar olan bir kısmını başka bir kaba alıyorum.

Kabakları temizleyip istediğimiz şekilde kesiyoruz. Ben çok sevdiğim, yuvarlak kesme aparatını kullandım. Gördüğünüz yerde alın, büyük marketlerde vardır sanırım, benimki ikea’ dan. Küçük küpler şeklinde de kesilebilir. Tamamen size kalmış, çok ince olmazsa daha iyi olur diye küçük bir püf nokta vereyim. İçinin dolgun ve yumuşak olmasını istiyorsanız biraz kalın dilimleyin.

Doğranmış kabakları hazırladığım kireçli suya koyuyorum. Benimkiler 12 saat kireçli suda bekledi. Sürenin sonunda, kabakları güzelce yıkıyorum.

Reçeli yapacağım tencereye, 1 kilo şeker ve 200 ml. su ilave ederek, ocağı açıyorum. Isı ve suyun yardımı ile şeker eriyor, bu sırada kabakları ilave ediyorum.

Balkabakları bir miktar su salıyor ama pişip yumuşamaları için bu gerekli çünkü çok az su ilave ettik. Suyu az gibi gelebilir ama reçel yaptığımızı unutmayın 🙂

Tenceredeki şurup koyulaşana kadar ve balkabakları biraz daha koyu renge bürünüp, şekerleme haline gelene kadar yaklaşık 1 saat hafif ısıda kaynatıyoruz. Bazı kabaklar çok su salabilir, o zaman pişme süresini biraz daha uzatmak gerekir. Arada test etmeyi unutmayın.

Balkabağı reçelini ocaktan indirmeden önce yarım limon suyu ilave ediyorum, yoksa bu kadar yoğun şekerle hemen şekerlenirler.

Ben bayramda misafirlerime balkabağı şekerlemesinden ikram etmeyi düşünüyorum. Üzeri Hindistan cevizine bulandığında nasıl da havalı olmuş değil mi?

Kasım 12, 2010 Reçeller, Tatlılar kategorisine gönderilmiş - devamı

Tahinli Kemalpaşa Tatlısı

 

Hafta sonu tatlı yemek için kendinize izin verdiyseniz, (tabi sınırlı olarak) bugün paylaşacağım, tahinli Kemalpaşa tatlısı iyi bir seçenek olabilir.

Kurban bayramı için tatlı hazırlıkları da yakında başlar. Tatlı ikram etmek, tatlı muhabbetlere kapı açmak, misafirlerin evi bereketlendirdiğini düşünerek ikramda cömert davranmak, bizim örnek alınacak kültürümüzün bir parçası, aynı zamanda da inancımızın bir gereği.

Tahinli Kemalpaşa tatlısını, daha önce yaptığım gibi şerbetle haşladım ve iyice soğuduktan sonra, tahin ve fındık ile buluşturdum.

Niye Tahin? Hem farklı bir lezzet için, hem de tatlının tadını ve keskinliğini bir ölçüde kesmek için diyebilirim. Bu daha çok kışın tercih ettiğimiz bir sunum şekli, yazın da dondurmalı yemeği seviyoruz. Kremalı ve kaymaklı olarak da çok nefis oluyor.

Malzemeler

25 adet Kemalpaşa tatlısı

1 litre su

800 gr. şeker

Birkaç tane karanfil (isterseniz)

Tahin

Fındık, fıstık vs.

 

 

 

Uygulama

Kemalpaşa tatlısının en nemli püf noktası, ideal şeker oranıdır. Ben genellikle paketin üzerinde yazan şeker miktarından biraz daha fazla koyarak yapıyorum. Böylece, şerbetle kaynayan tatlılar, şekere tam olarak doyuyor ve tatlı, şerbeti içinde hapsedebiliyor.

Her ne kadar, çok tatlı sevmeseniz de, çünkü bu biraz da tercihe bağlı; kesinlikle yapılmaması gereken, paketin üzerinde yazan şeker miktarından daha az kullanmamak.

Şeker ve su kaynamaya başladığında, karanfil tanelerini ve tatlıları ilave ediyorum. 10-15 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak haşlayıp, daha sonra şerbetin koyulaşması için kapağı açıyorum. Tatlılar genellikle orta ve yükseğe yakın ısıda haşlanır. Düşük ısıda dağılabilirler.

Şerbeti çok koyulaşmadan ocaktan alıyorum. Şerbetin tamamen bitmesini beklemeyin, dinlendikçe tatlılar şerbeti içine alıyor.

Ocaktan aldığım tatlıları 5-6 dakika tencerede dinlendirip, geniş yüzeyli bir tepsiye tek kat halinde aktarıyorum. Kalan şerbeti üzerlerine dökerek, soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıyorum.

Bu arada tahin de buzdolabında olmalı, hatta tatlıların üzerinden hemen akmasını istemiyorsanız, 5-10 dakika dondurucuda tutabilirsiniz.

Servis sırasında tahini ilave ediyorum, üzerine fındık, fıstık vs. ile zenginleştiriyorum.

Tatlı bir haftasonu geçirmeniz dileğiyle…

Kasım 5, 2010 İftar Yemekleri Tarifleri, Tatlılar kategorisine gönderilmiş - devamı

Kekli Baklava

 

Günlerden sonra, yeni bir tarifle buradayım. Kek ile baklavayı bir arada hiç düşündünüz mü? Kekli baklava bu ikisinin mükemmel uyumu ile oluşan harika bir tatlı.

Aradaki cevizli kek katı çıtır çıtır baklava yufkaları ile birleştiğinde, nefis bir tat ortaya çıkıyor. Hazır baklava yufkalarının dayanılmaz kolaylığı ve pratikliğine benim gibi kendinizi kaptırdığınızda, her hafta yapılan kekli baklava nedeniyle evde herkes bayram yapıyor.  

Kekli baklavanın yufkalarını vaktiniz varsa, evde de açabilirsiniz; ben hep hazır baklava yufkası ile denedim, bu şekilde daha kabarık bir forma ulaşıyor ve hazır baklavadan farkı kalmıyor.

Tatlıya dair birkaç püf noktayı paylaşmakta yarar var; öncelikle elinizin altında çok keskin bir bıçak olmalı 🙂  Yoksa baklavayı kesme aşaması birdenbire kâbusa dönüşebilir. İtiraf etmek gerekirse, hazır baklava yufkalarını kesmek biraz zor, baskı uygulamaya kalktığınızda aradaki kek karışımının yüzeye doğru çıkma ihtimali var. Bu nedenle keskin bir bıçağınız yoksa kekli baklava yapmaya hiç başlamayın derim 🙂

İkinci püf nokta; kek hamuruna normalden biraz daha fazla un ilave etmek gerekiyor, yoğunluğu biraz fazla olduğunda keserken hiç zorlanmıyorsunuz. Bu arada bol miktarda ilave edilen dövülmüş ceviz de yoğunluğu arttırıyor.

Diğer tatlı tarifleri de burada…

Malzemeler

1 paket baklava yufkası

100 gr. tereyağı

1 kahve (türk) fincanı sıvıyağ

Kek malzemeleri

3 yumurta

3 tepeleme yemek kaşığı şeker

3 tepeleme yemek kaşığı un (100 gr)

1/ 2 paket kabartma tozu

3 tepeleme yemek kaşığı dövülmüş ceviz, fındık vb.

Şerbeti

4 su bardağı şeker

4,5 su bardağı su

5-6 adet karanfil (isterseniz)

Uygulama

Tatlı için bir paket baklava yufkası biraz fazla geliyor, ben toplam 42 yaprak yufka kullanıyorum.  Bunlardan 21 tanesi tatlının alt katı için, diğer 21 tanesi de üst kat için.

Yufkaları üçer üçer ayırıyorum. Tepsiye yerleştirirken her bir üçlü yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürüyorum. Böylece 21 yufka tepsiye transfer oluyor.

Ara katındaki kek için; yumurta ve şekeri çırpıyorum, dövülmüş cevizi ekliyorum, kabartma tozu ve unu birleştirip eleyerek kek karışımına ilave ediyorum. Tepsideki yufkaların üzerine döküyorum. Bir kaşık yardımı ile tepsiye eşit şekilde yerleşmesini sağlıyorum.

Diğer 21 adet yufkayı yine üçlü gruplar halinde ve aralarını yağlayarak tepsiye döşüyorum.

Sıra baklavayı kesmeye geldi; keskin bir bıçak yardımı ile bu aşamayı da sorunsuz geçiyorum. Bu arada baklava dilimlerini biraz büyük keserek işinizi daha da kolaylaştırabilirsiniz.

Şimdiki aşama; baklavayı yağ ile haşlamak. Bunun için bir kahve fincanı sıvıyağ yeterli geliyor. Sıcağa yakın bir noktaya kadar ısıtıp, bir kaşık yardımı ile her bir baklava dilimine paylaştırıyorum.

Kekli baklava 150 C. Fırında yaklaşık bir saatte pişiyor. İlk 20 dakikadan sonra ısıyı biraz daha azaltabilirsiniz, böylece en üstteki yufkaların yanması önlenmiş olur.

Baklava fırında pişerken, bir tencereye su, şeker ve karanfili koyarak kaynama noktasından itibaren yaklaşık 20 dakika kaynatıyorum, ılınması için bir kenara alıyorum.

Baklava pişip soğuduğunda, ılık şerbeti üzerine bir kepçe yardımı ile eşit şekilde döküyorum.

Denemeniz tavsiyesi ile güzel bir hafta sonu diliyorum.

 Not; tepsimin boyuları 25- 35 cm.

Eylül 18, 2010 İftar Yemekleri Tarifleri, Tatlılar kategorisine gönderilmiş - devamı

Ev Yapımı Bayram Çikolatası-Truff

Sevgili Arkadaşlar,

Bayram tatlısı tarifini yetiştirememiş olsam da; sütlü kadayıf tatlısının yanında bu sevimli, tatlı truff lardan sizlere ikram etmek ve Ramazan Bayramınızı en içten dileklerimle kutlarken tarifini paylaşmak istiyorum.

İnşaallah herkes mutlu, huzurlu ve sevdikleri ile beraberdir. Mutlu olmanın, biraz da mutlu etmekten geçtiğini hissetmek için ne güzel günler değil mi bayramlar. Büyüklerimizle buluşmalar, tatlı muhabbetler, küçüklerin koşuşturması, hazırlanan özel yemekler, bayram tatlıları…

Küçük oğlum için, bayramın anlamı; yeni oyuncaklar, çikolatalar, neşeli kalabalıklar, fotoğraflar, uyku saatinin olmaması ve babası ile doyasıya gezmektir sanırım.

Babaannemin gözünde bayramın anlamı; küçüklere verilecek cömertçe hazırlanmış harçlıklar, sabırsızlıkla her biri torun sahibi olan çocuklarının gelmesini beklemek, köşesinde oturup artık ağır işiten kulakları ile muhabbetlere ortak olmaya çalışmak ve belki de bir dahaki bayrama göremeyeceğini düşündüğü sevdiklerini bir kere daha çok yakınında ve birlikte görmenin mutluluğunu yaşamak olabilir.

Benim için; Ramazan ayının sonsuz mükâfatlar ve sırlarla dolu güzel günlerini yeterince değerlendirememiş olmanın verdiği hüznün yanında,  inşallah bir sonraki kutlu aya kavuşma özlemi ve ümidi var…

Alacakaranlık Twilight den…

Iron-Wine…  flightless bird,american mouth

Malzemeler

200 ml. sıvı krema

100 gr. bitter çikolata

100 gr. sütlü çikolata

250 gr. herhangi bir kek

½ çay bardağı iri dövülmüş ceviz-fındık

Üzerine

Hindistan cevizi

Kakao

Dövülmüş antepfıstığı

 

Uygulama

Sıvı kremayı bir kaba alarak sıcağa yakın bir oranda ısıtıyorum.

Çikolataları küçük parçalara kırarak kremaya ekliyorum. Eriyene kadar karıştırıyorum.

İri dövülmüş fındıkları ilave ediyorum.

Keki küçük parçalara ufalayarak karışıma ekliyorum. Hepsini güzelce karıştırıp, soğuyunca buzdolabına kaldırıyorum. Evde bayatlamaya yüz tutan kekler, truff yapmak için bir sebep olabilirJ Böylece kekler de değerlendirilmiş olur.

Tercihen buzdolabında bir gece durduğunda daha güzel şekillendiriliyor, bu kadar vaktiniz yoksa 3-4 saat da yeterli gelebilir.

Şekillendirme aşamasında, ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elimle yuvarladım. Üzerini kaplama malzemesi olarak Hindistan cevizi, kakao ve Antep fıstığı kullandım. Farklı kaplama malzemeleri de düşünülebilir, erimiş çikolata ya da pirinç patlağı olabilir diye düşünüyorum.

Bu malzemelerle 35-36 adet truff oluyor. Misafirlerinize ev yapımı bir lezzet sunmak istiyorsanız, denemeye değer…

Truff tarifini okuyup uyguladığım ve çok beğendiğim sevgili Bayram Kombesi arkadaşıma buradan bu güzel tarifi paylaştığı için çok teşekkür ediyor ve bayramını kutlyorum.

 

Related Posts with Thumbnails
Eylül 10, 2010 Çocuklar İçin, İftar Yemekleri Tarifleri, Tatlılar kategorisine gönderilmiş - devamı