Erişte Tarifi

 

Cumartesi günü havayı güzel görünce annemle balkonda erişte makarna yapmaya karar verdik. Evde yapılan makarnanın lezzetini nasıl tarif etmeliyim bilemiyorum; hele bir de organik köy yumurtası bulup kullanmışsanız, kehribar renginden lezzetini az çok tahmin edebilirsiniz.

Özellikle büyüme çağındaki çocuklar için ev makarnası çok faydalı. Her seferinde taze yapmaktansa biz bir kerede çok yapıp kurutuyoruz, kışın hazır oluyor. Bu kez de 10 yumurta kullanarak hamuru hazırladık.

Erişte yapımında en pratik püf nokta; yumurta sayısına göre beze sayısını ayarlamak, yani 10 yumurta kullanmışsanız, hamur bezeleriniz 10-11 tane gibi olmalı.

 

 

Erişte hamuru normal yufka hamuruna göre biraz daha kalın açılıyor ve yumurta oranı daha fazla oluyor.

Erişte hamurunu normal oda ısında ya da güneşli bir havada dışarıda kurutmak mümkün, daha pratik olanı ise sacta kurutmak. Biz tüplü sacımızı kullandık ve balkonda hamurları açıp, kuruttuk.

Sacta kurutma işlemi yaptıysanız, hemen kesmeye başlamalısınız ki hamurlar çok sertleşmesin. Yoksa avucunuzda minik baloncuklar oluşur, bıçağı bastırmaktan eliniz su toplar!

 

 

Malzemeler

10 adet yumurta

1,5 kilo un

1 çay bardağı irmik

1,5 su bardağı ılık su

1/ 2 su bardağı ılık süt

3 tatlı kaşığı tuz

keskin bir bıçak (önemli)

Uygulama

Ön hazırlık olarak; makarnada kullanacağımız irmiği malzemelere hemen ilave etmek yerine, 1,5 bardak ılık su ile karıştırıp biraz yumuşaması için 5-10 dakika bekliyoruz.

Bu arada diğer malzemelerimizi hazırlıyoruz.  Büyük bir kabın içine unun yarısını koyarak ortasını havuz gibi açıyoruz.

Yumurtaları havuzun içine kırıyoruz, tuz ilave ediyoruz. Ilık sütü ekleyip, en son irmiği de ilave ederek yavaş yavaş havuzun kenarındaki unları alarak yoğurmaya başlıyoruz.

Kenardaki diğer unu da kullanarak çok sert olmayan bir hamur hazırlıyoruz.

Hamurun üzerini ıslak mutfak peçetesi ile kapatarak en az yarım saat dinlendiriyoruz.

 

 

Şimdi sırada hamur bezelerini ayırmak var, 1o yumurta kullanarak 11 beze hazırladık, kısaca 11 adet hamur açmamız gerek, bu da yaklaşık 1 saatimizi alacak.

 

 

Hamurların inceliği yufkadan biraz daha kalın oluyor. Açtığımız yufkaları sacda biraz kurutarak kenara alıyoruz.

 

 

Bütün hamurlar açılıp, kurutulduktan sonra; hamurları 4 lü gruplar halinde üst üste koyarak şeritlere kesiyoruz. Kestiğiniz şeritlerin genişliği sizin zevkinize kalmış.

 

 

Her bir şeridi de ince erişte haline getiriyoruz.

Kuru ve temiz bir ortamda birkaç gün iyice kuruyana kadar bekletiyoruz.

Erişte makarnayı pişirirken kesinlikle suyunu süzmüyor ve sadece bir öğünde yetecek kadar pişiriyoruz. Üzeri hafif tereyağı soslu, yoğurtlu veya cevizli olunca yemeye doyulmuyor.

 

 

Related Posts with Thumbnails
9 Ekim 2011 tarihinde Çeşitli Hamur İşleri, Pilavlar ve Makarnalar kategorisine gönderildi - devamı

6 yorum to “Erişte Tarifi”

  1. Hayat Cafe dedi ki:

    Annemle,kayınvalidem yapardı eriştemi ama bu sene onlarda yapamadı..:((((
    Nasıl üzülüyorum bir bilsen..:((
    Çocuklar çok seviyorlar,hazır alacağım bu sene malesef..
    Seneye inşallah..
    Anneciğinim ve senin ellerine,emeğine sağlık.
    Allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin
    Sevgiler canım

  2. Reyyan dedi ki:

    bizim evde de bitti erişte
    yapmak lazım ama bende hal yok 🙁

    grip oluyorum sanırım 🙁

    Rahmetli annanem erişte kestiği zaman, bir kaç pazıyı da minik üçgenler şeklinde keserdi.
    Ziron derdi onada

    sonra makarna gibi haşlar
    üzerine sarımsaklı yoğurt ve karamelleşmiş ince uzun soğanlardan dökerdi ve en üste de kırmızı biber nane

    yemede yanında yat olurdu 🙂

  3. zeliha dedi ki:

    Canım benim,çok ama çok teşekkür ederim..
    Hatırlanmak,hele ki öylesine mübarek bir camide, gönül kardeşim tarafından hatırlanmak beni nasıl mutlu etti bilemezsin..
    Rabbim gani gani razı olsun..
    Benim için ettiğin o güzel dualarının kat ve katını versin sana inşAllah..
    Muhabbetle..

  4. zeliha dedi ki:

    Anne -kız hamarat olunca,erişte yapmak böylesine pratikleşiveriyor 🙂
    Ellerinize sağlık canım..
    Bizim de anneanneciğimiz vardır sağolsun,varolsun o yapar hep köy yumurtalarıyla…
    Onun tadı anlatılamaz sanıyorum 🙂 Ancak tadılıp anlaşılır 🙂
    Afiyetle..

  5. sare dedi ki:

    Güneşli havayı kaçırmamışsınız, ne de güzel etmişsiniz. Ellerinize sağlık, sevdiklerinizle sağlık, mutluluk içinde tüketin.
    İyi bir hafta geçirmenizi dilerim.

  6. yeşim dedi ki:

    enfes görünüyor minecim.ellerine sağlık canım afiyetle tüketin.güzel bir hafta diliyorum.öptüm.

Yorum yazın