Yine çok bilinen bir tarif bu, peynirli mayalı poğaça. Ama bu tarifte çok pratik bir püf noktayı paylaşarak, mutfakta hayatınızı biraz daha kolaylaştırmak istiyorum.

Bu püf nokta ekmek makinesi olanlar için sadece Tabi önce bir ekmek makinesi alarak işe başlayın demek istemem, ama evde varsa, her zaman ekmek yapıyorsanız ya da hevesiniz geçmiş, bir kenarda kullanılmayı bekliyorsa, şimdi bu pofuduk poğaçaları yapmak için onu kullanacağız.

Mayalı tarifleri çok severdim, ancak bir de şu hamuru yoğurup ılık ortamda bekletme olayı olmasa, acaba kuru maya güzel kabarır mı? Yaş maya buzdolabında birkaç gün durdu, acaba bozulmuş mudur? Şimdi bir saat hamurun kabarmasını beklemek olmasa vs. vs. gibi içimden bir sürü negatif düşünceler geçerdi.

Şimdi; bütün malzemeleri ekmek makinesine koyuyorum, ekmek yapma programını çalıştırıp, hamur kabardığında makineden alıp, 5 dakikada şekillendirip fırına veriyorum, sadece bu kadar… Gece yatarken malzemeleri koyun, saatini ayarlayın, sabah gözünüzü açtığınız gibi poğaçaları şekillendirip fırına verirseniz, kahvaltıda mis gibi poğaçalar eşliğinde çayınızı yudumlayabilirsiniz

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt

25 gr. tereyağı (eritilmiş)

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kuru maya

3 su bardağı un

İç malzeme

150 gr. kadar lor peyniri

3-4 dilim beyaz peynir

Yarım demet taze maydanoz

Üzerine

1 yumurta sarısı (beyazını iç malzemeye ekleyebilirsiniz)

Uygulama

Önce ılık sütü ekmek makinesinin haznesine koyuyorum, içine erimiş tereyağını ilave ediyorum.

Bir yemek kaşığı tozşekeri ekliyorum.

3 su bardağı unu koyarak, üzerine bir silme tatlı kaşığı tuzu serpiştiriyorum.

Toz mayayı ilave ederek hazneyi makineye yerleştiriyorum.

Ben 3 saatlik temel ekmek yapma programını kullandım, aslında makinenin en çok bu programını kullandığım ve genellikle ekmek yaptığım için diğer programların ne olduğunu unuttum bile, belki sadece mayalandırma programı bile vardır, bunu araştırmak için makinenin kullanma kılavuzunu en kısa sürede bulmalıyım!

Bu arada iç malzemesini hazırlıyorum, lor peynirine ilave olarak biraz beyaz peynir koymak poğaça içinin daha lezzetli olmasını sağlıyor, ama çok koymayın, o zaman da pişerken eriyip tepsiye yapışabilir, ziyan olur.

Yaklaşık bir saat sonra, hamur yoğrulmuş, güzelce kabarmış oluyor.

Hemen hamuru alarak poğaçaları yapıyorum, tepsiye yerleştiriyorum.  En az 15-16 tane oluyor. Biraz küçük yaparsanız 20 tane bile olabilir.

Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürerek fırında pişiriyorum.

Şekillendirdikten sonra, vaktiniz varsa biraz daha ılık bir ortamda bekletin, o zaman daha çok kabarıyor, ama yumurta sarısını sürmeden!!

Fotoğraftakileri hemen şekillendirip bekletmeden fırında pişirdim, yine güzel kabarmıştı.

Haydi, ekmek makinesi olanlar iş başına

Top kek yapma konusunda az çok herkesin bir tecrübesi vardır. Meyveli, kakaolu ya da tuzlu çeşitlerinden farklı olarak bugün, içi hindistancevizi ve labne peynirinin nefis uyumundan oluşan, dolgulu, harika bir muffin yani top kek tarifi paylaşmak istiyorum.

Hani hem kolay, hem değişik hem de lezzetli tarifler hayal ederiz ya, inanın bu tarifte hepsi var. Tarifi arkadaşım Aynur’ un sitesinden buldum, onun onayını almış olmasının verdiği güvenle işe koyuldum

Aşağıdaki malzemelerle iki tepsi muffin oluyor. Ben 12 li muffin kalıbında 1 tepsi pişirdim, geri kalan hamuru da normal yuvarlak bir kalıpta kek şeklinde yaptım. Her ikisi de nefis oldu. Sadece kendinize kadar yapacaksanız yarım ölçü malzemelerle de 12 adet içi dolgulu muffin elde edebilirsiniz.

Muffinlerin üzerini süslemek için şeker hamuru tercih ettim, baskılı desenli merdanem henüz olmadığı için masa örtüsünün kabartma desenlerinden faydalandım, çok işe yaradı.

Malzemeler (24 adet muffin)

Kek malzemeleri

4 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1/ 2 su bardağı sıvıyağ

1 şişe sade maden suyu (soda)

2 su bardağı un

2 yemek kaşığı kakao

Bir paket kabartma tozu

İç dolgu malzemeleri

1 su bardağı hindistancevizi

1 çay bardağı şeker

1 paket labne peyniri (200 gr.)

Uygulama

iç dolgusu için; labne peyniri, hindistancevizi ve şekeri bir kaba koyup elimle toparlayarak hamur haline getiriyor ve küçük toplar hazırlıyorum. Kek hamurunu çırpana kadar buzdolabında bekletiyorum.

Kek hamuru için; yumurta ve şekeri mikserle rengi açılıp kabarana kadar 5-6 dakika çırpıyorum. Sıvıyağ ve sodayı ilave ediyorum.

Un, kakao ve kabartma tozunu eleyerek kek karışımına ekliyor ve karıştırıyorum.

12 li muffin tepsisine önce küçük kek kağıtlarından yerleştiriyor, üzerine bir yemek kaşığı kek karışımı, sonra ortasına hazırladığım küçük toplardan bir tane koyuyor ve üzerine de bir yemek kaşığı kek karışımı döküyorum.

Önceden ısıtılmış 150 derecedeki fırında pişiriyorum.

Fırından çıkıp, soğuduğunda şeker hamuru ile amatörce süslüyorum.

Cumartesi günü havayı güzel görünce annemle balkonda erişte makarna yapmaya karar verdik. Evde yapılan makarnanın lezzetini nasıl tarif etmeliyim bilemiyorum; hele bir de organik köy yumurtası bulup kullanmışsanız, kehribar renginden lezzetini az çok tahmin edebilirsiniz.

Özellikle büyüme çağındaki çocuklar için ev makarnası çok faydalı. Her seferinde taze yapmaktansa biz bir kerede çok yapıp kurutuyoruz, kışın hazır oluyor. Bu kez de 10 yumurta kullanarak hamuru hazırladık.

Erişte yapımında en pratik püf nokta; yumurta sayısına göre beze sayısını ayarlamak, yani 10 yumurta kullanmışsanız, hamur bezeleriniz 10-11 tane gibi olmalı.

Erişte hamuru normal yufka hamuruna göre biraz daha kalın açılıyor ve yumurta oranı daha fazla oluyor.

Erişte hamurunu normal oda ısında ya da güneşli bir havada dışarıda kurutmak mümkün, daha pratik olanı ise sacta kurutmak. Biz tüplü sacımızı kullandık ve balkonda hamurları açıp, kuruttuk.

Sacta kurutma işlemi yaptıysanız, hemen kesmeye başlamalısınız ki hamurlar çok sertleşmesin. Yoksa avucunuzda minik baloncuklar oluşur, bıçağı bastırmaktan eliniz su toplar!

Malzemeler

10 adet yumurta

1,5 kilo un

1 çay bardağı irmik

1,5 su bardağı ılık su

1/ 2 su bardağı ılık süt

3 tatlı kaşığı tuz

keskin bir bıçak (önemli)

Uygulama

Ön hazırlık olarak; makarnada kullanacağımız irmiği malzemelere hemen ilave etmek yerine, 1,5 bardak ılık su ile karıştırıp biraz yumuşaması için 5-10 dakika bekliyoruz.

Bu arada diğer malzemelerimizi hazırlıyoruz.  Büyük bir kabın içine unun yarısını koyarak ortasını havuz gibi açıyoruz.

Yumurtaları havuzun içine kırıyoruz, tuz ilave ediyoruz. Ilık sütü ekleyip, en son irmiği de ilave ederek yavaş yavaş havuzun kenarındaki unları alarak yoğurmaya başlıyoruz.

Kenardaki diğer unu da kullanarak çok sert olmayan bir hamur hazırlıyoruz.

Hamurun üzerini ıslak mutfak peçetesi ile kapatarak en az yarım saat dinlendiriyoruz.

Şimdi sırada hamur bezelerini ayırmak var, 1o yumurta kullanarak 11 beze hazırladık, kısaca 11 adet hamur açmamız gerek, bu da yaklaşık 1 saatimizi alacak.

Hamurların inceliği yufkadan biraz daha kalın oluyor. Açtığımız yufkaları sacda biraz kurutarak kenara alıyoruz.

Bütün hamurlar açılıp, kurutulduktan sonra; hamurları 4 lü gruplar halinde üst üste koyarak şeritlere kesiyoruz. Kestiğiniz şeritlerin genişliği sizin zevkinize kalmış.

Her bir şeridi de ince erişte haline getiriyoruz.

Kuru ve temiz bir ortamda birkaç gün iyice kuruyana kadar bekletiyoruz.

Erişte makarnayı pişirirken kesinlikle suyunu süzmüyor ve sadece bir öğünde yetecek kadar pişiriyoruz. Üzeri hafif tereyağı soslu, yoğurtlu veya cevizli olunca yemeye doyulmuyor.

Birkaç gündür heyecanla hazırlık yapıyorum, arkadaşlarla toplanıp görüştüğümüz kabul günü bu kez bendeydi. Genel olarak kabul günü deyince aklınıza neler geliyor bilmiyorum ama biz günümüzü daha çok maneviyat ağırlıklı sohbetler ve dualarla süslüyoruz…

Hani akşam eve dönerken hem midemiz hem de ruhumuz doymuş oluyor, bilip de unuttuğumuz şeyleri hatırlıyoruz bir daha unutmamaya söz vererek içimizden…

Tıpkı çok güzel olan bir tarifi size samimiyetle tavsiye ettiğim gibi, bunu da tavsiye ediyorum. Arkadaşınız, komşunuz bir gün sizi böyle bir güne davet ederse, düşünmeden katılın derim, sonra… Sonra çok güzel şeyler oluyor…

Şeker hamurlu pastalara ve kurabiyelere bayılıyorum. Daha önce marshmallow dan şeker hamuru yapıp bununla kurabiye süslemiştim. Beni tek endişelendiren konu, helal jelatin nereden bulabilirim sorusuydu. İnternetten araştırdığıma göre Pakistan ve Malezya dışında helal kesim ve helal jelatin üretimi çok da güven verici değildi. Sonunda İstanbul da Yüksel Pastacılıkta içinde jelatin olmayan hazır şeker hamuru ve helal güvenceli jelatin buldum. Bana adresi veren sevgili Derya arkadaşıma çok teşekkürler…

Şeker hamurunu, yaptığım tarçınlı ve zencefilli kurabiyeleri süslemek için kullandım ve çok beğendim, müthiş kolay açılıyor ve uygulanıyor. Bir pakette 1 kilo şeker hamuru var ve fiyatı 10 tl. Kurabiyeler için yarısından daha az kullandım, ilk fırsatta şeker hamurlu ilk pastamı da yapmak istiyorum. Tabi şeker hamuruna çeşitli şekiller vermek için bir sürü alet- edevat, kalıp almak gerek. Şimdilik evdeki rende! Ve kurabiye kalıplarını kullandım ama zamanla alırım diye düşünüyorum.

Patatesli kuş yuvaları; hem pratik hem de çok güzel. Kabul günü tariflerinde salata çeşidi olarak tabakta yerini alıyor. Yapımı çok kolay; patatesi haşlayarak ezip püre haline getiriyorum. Limon suyu ve tuz ile lezzetlendirip içine kıyılmış maydanoz ve reyhan ilave ediyorum. Şekilleri göründüğü gibi Üzerine ilave ettiğim havuçlar rendelenip çok az yağ ile hafif sotelendi, böylece daha yumuşak ve lezzetli oldu. Üzerine siyah ya da yeşil zeytin, tercih sizin!

Kadayıf tatlısında şunu daha iyi anladım; porsiyonlar ne kadar küçük ve kadayıf ne kadar sıkı sarılmışsa tatlı o kadar güzel oluyor.

Sadrazam lokumu yine nefis olmuştu, bu kez değişiklik yapmak isterseniz benim gibi, hamuruna biraz ıspanak püresi ilave edebilirsiniz, tadını değiştirmiyor sadece hafif yeşil rengi ile daha da iştah açıcı oldu.

Böreklerin fotoğrafını çekemedim çünkü hepsi bitti elde açma kıymalı ve peynirli kol böreği yapmıştım, işte buradaki gibi, zaten siz biliyorsunuz…

Lezzetli bir patlıcan yemeği tarifi var bugün; patlıcan musakka, karnıyarık lezzetini kolayca yakalamak isteyen benim gibi pratik aşçılar için ideal bir tarif aslında Karnıyarık yemeğinde olduğu gibi, patlıcanları bütün olarak kızartmaya uğraşmak yok, fırında pişirmek yok, kısacası oldukça kolay…

Patlıcanları kızartmaya da gerek yok! Demek isterdim ama lezzetli olmasını istiyorsanız bu kadarcık zahmete ve kaloriye katlanmak zorundasınız!

Patlıcan artık mevsim itibariyle bitmek üzere, bizim bahçedeki patlıcanlar bile son demlerini yaşıyor. Bundan sonra serada üretilen patlıcanlar olacaktır pazarda ya da markette ama ben almayı hiç düşünmüyorum. İnşaallah gelecek yaz mevsimini bekleyecek kadar sabırlıyım ve sağlığımı önemsiyorum.

Malzemeler

1 kg. patlıcan

2 adet domates

1 adet soğan

200 gr. kıyma(tercihen yağsız)

Bir küçük demet maydanoz

Kırmızı ve yeşilbiber(isterseniz)

Kızartmak için sıvıyağı

Tuz, karabiber

Birkaç diş sarımsak

Uygulama

Patlıcanları alaca soyarak ve iri küp şeklinde doğrayarak tuzlu suda yaklaşık yarım saat bekletiyorum. Acı suyu çıkan patlıcanların suyunu sıkarak alıyorum, bol ve kızgın yağda kızartıyorum.

Kızaran patlıcanları geniş tabanlı bir çelik tencereye yerleştiriyorum, karnıyarık ya da dolma yaptığımız dar kenarlı ve geniş tabanlı tencereler bu yemek için çok ideal.

Patlıcan musakkanın sosunu hazırlamak için; kıymayı bir iki servis kaşığı sıvıyağ ile kavuruyorum, küçük doğranmış soğanları ve sarımsakları ilave ederek kavurmaya devam ediyorum.

Yeşilbiber ve kırmızıbiber yemeğe renk ve lezzet katıyor, ben kullanmayı çok seviyorum. Küçük doğrayarak onları da ilave ediyorum, birer tane yeterli…

Domateslerin kabuklarını soyarak küp şeklinde doğruyor ve sosa ekliyorum. 3-5 dakika hafif ısıda sosu kaynatıyorum. Tuz ve karabiber ilave ediyorum.

Kızarttığım patlıcanların üzerine eşit miktarda döküyorum. Yarım bardak su ilavesi ile 10 dakika hafif ısıda pişiriyorum. Çok fazla su koymamıza gerek yok, zaten bütün malzemeler ön pişirme oldu, patlıcanları kızarttık, sosu pişirdik, sadece yemeğin lezzetini bütünleştirmek için bir miktar su ile pişirmemiz gerek.

Yemeğin altını kapattıktan sonra ince doğranmış maydanozları üzerine serpiştirip, tencerenin kapağını kapatıyorum, ılınınca servis yapıyorum. Yanında pilav ve cacık ile nefis bir oluyor, tavsiye ederim…

Hafta sonu kahvaltısını nefis bir gözleme ile lezzetlendirmek isteyen arkadaşlar bu gözleme tarifini kaçırmamalı. Abartmadan yazıyorum, şimdiye kadar yaptığım en çıtır, en ince hamurlu ve en çok kabaran gözlemeler bunlar…

Genellikle gözlemeyi annem yapar, babam bahçede kızartır ve bahçe masasına son hızla yerleştirilen kahvaltılıklar ve çay ile birlikte afiyetle yeriz. Çocuklar okula gitmeden ya da hafta sonu geldiklerinde bahçede gözleme partileri eksik olmaz. Laf aramızda ben annemin açtığı hamurları biraz kalın bulurum, üstelik kenarlarını pişirmek için çok kızartmak gerekir.

Gözleme hamurunu kuru maya kullanarak hazırladım, bu şart değil, sadece süt, un, tuz ile yani mayasız da gözleme hamuru hazırlanabilir ki, genellikle böyle yapılır, annem de böyle yapıyor.

Benim hayal ettiğim ise; puf puf kabaran ve her tarafı aynı incelikte olan çıtır bir gözleme yapmaktı. Bu noktada hayallerim gerçek oldu diyebilirim! Herkesten tam puan aldı, hatta yıldızlı

Yapımı tabi ki zaman alıyor, bunu göze almanız gerek ama inanın bütün uğraşlara değiyor. Afiyetle gözleme yiyecekseniz, kalori hesabını düşünmeden işte bu olmalı diyorsunuz…

Ben malzemeleri özellikle az kullandım, çünkü soğumadan kahvaltı sofrasında kapışılarak yenmesini istedim. Soğuyunca ne kadar ısıtılsa da ilk yapıldığı gibi olmuyor.

Hamuru kendiniz yoğurabilirsiniz, ya da ekmek makinesinde hazırlayabilirsiniz, iki türlü de denedim, ikisi de harika oluyor, ekmek makinesi daha pratik tabi

Malzemeler ( 15-16 adet gözleme için)

1 büyük çay bardağı süt

1çay kaşığı (silme) tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı (dolu dolu) instant maya

1,5- 2 su bardağı un

Peynirli İç Malzemesi

150- 200 gr. kadar lor peyniri

Taze maydanoz ve nane

Bir parça kaşar peyniri

Uygulama

Sabah herkes uyurken mutfağa inip hamuru hazırladım, kahvaltıya gözleme yetiştirmek istiyorsanız erken kalkmanız gerek, çünkü hamur yaklaşık bir saat mayalanacak ve kabaracak.

Bu arada iç malzemesini hazırladım; lor peynirinin içine maydanoz ve naneyi ince kıyarak ilave ettim, daha lezzetli olması için ne yapabilirim diye oluşan beyin fırtınası sonucunda bir parça kaşar peynirini minik küp şeklinde doğrayarak lor peynirine ekledim. Böylece pişerken kaşar peyniri eriyecek ve nefis bir tat oluşacak diye hayal ettim. Yağlı sert peynirler de aynı işi görür. Hatta lor peyniri yerine bu tür peynirle de iç hazırlanabilir.

Hamur kabarınca mutfak tezgâhına alıp, hamuru önce ikiye, daha sonra her bir parçayı 8 e böldüm. 16 adet küçük hamurumuz hazır…

Merdane ile kahvaltı tabağı büyüklüğünde açtım, hamurlar küçük olduğu için daha fazla açmak pek mümkün değil zaten!

Hamuru açarken un kullanabilirsiniz ama ölçülü olsun, çünkü hamurların üzeri unlu kaldığı zaman kızartılırken yağda yanıyor.

Açtığım hamurun içine peynirli iç malzemeden koyarak ikiye katladım ve tırtıklı kesme ruleti ile kenarından kestim, en uçtaki hamurları çıkardım. Böylece kenarları hem yapışıyor hem de kenar kısmı ince kalıyor. Bu çok önemli püf nokta arkadaşlar; eğer böyle bir kesme aparatınız yoksa hamurun uçlarını birleştirdikten sonra bıçakla kalın kısmı çıkarın derim ve en kısa sürede böyle tırtıklı bir rulet edinin !

Kenardan çıkardığım hamur parçasını bir sonraki açacağım hamurun içine katıveriyorum, elimle yuvarlatınca belli olmuyor.

Bütün hamurları bu şekilde gözleme haline getirdikten sonra kızgın ve bol yağda kızartıyorum.

Mutfakta kızartma yapmama gibi bir prensibiniz varsa benim gibi ! o zaman çok pratik olan elektrikli tek göz ocaklardan kullanmanızı tavsiye ederim, çok kullanışlı, çok pratik.

Gözlemeler kızarırken nasıl kabardığını görüp mutluluktan dört köşe olacaksınız. Çok çabuk kızarıyorlar, kızartma kabına en fazla iki gözleme koymanızı öneririm.

Gözlemeler piştikten sonra, kahvaltı sofrasında çabucak bitiyor. Bu hamur tarifini kullanarak en kısa sürede tekrar yapmalıyım, bu kez kıymalı iç malzemesi ile…

Evde her daim bulunan malzemeler ile yapılabilecek, çok pratik ve çok nefis bir kek; iki renkli kolay kek. Özellikle hafta sonu herkes evdeyse ve atıştırmalık bir şeyler yemek için mutfak sık sık ziyaret ediliyorsa, masanın üzerinde bir kek olmalı…

Keki,çocukların bana yeni aldığı kek kalıbında pişirdim,  silikon kek kalıplarımdan çok memnun değilim ne yazık ki, tupperware olmasına rağmen genellikle keki tabana yapıştırıyor, sizde de böyle sorunlar oluyor mu? Yeni alınan kek kalıbı çok güzel, kek fırından çıkıp ılınınca hiç sorun yaşamadan kolayca kalıptan çıkardım.

Genel olarak kek yapımı ile ilgili püf noktaları hatırlayalım;

Kekte kullanacağım yumurtaları önceden buzdolabından çıkarıp oda ısısına gelene kadar bekletiyorum. Kekin kabarması için bu gerekli.

Yine kekte kullandığım süt ya da suyun ılık olmasına dikkat ediyorum, kısaca soğuk malzeme kullanmamaya çalışıyorum.

Tepside yaptığım kek ve pandispanyalarda pişirme kağıdı kullanıyorum, çıkarırken hiç sorun

yaşamıyorum.

Kekler genellikle 170 derecede pişiriliyor, tabi bu sizin fırının özelliklerine göre biraz değişebilir.

Kabartma tozunu her zaman una karıştırıp, eleyerek kek karışımına ilave ediyorum. Kakao kullanacaksam onu da eleyerek ekliyorum.

Kakaolu kek yaparken olmazsa olmazım, içine limon ya da portakal kabuğu rendelemek. Kakao ile birleşince nefis bir tat ortaya çıkıyor. Geçen yıl yaptığım portakal kabuğu sosu çok işe yarıyor.

Kek piştikten sonra hemen kalıbından çıkarmıyorum, bir süre bekliyorum.

Şimdilik aklıma gelenler bunlar

Malzemeler

4 adet yumurta

1 su bardağı şeker

1/ 2 su bardağı süt (ılık)

1/ 2 su bardağı sıvıyağ

2 bardak un (dolu dolu)

3 silme çorba kaşığı kakao

Kabartma tozu

Portakal ya da limon rendesi

AYRICA

1/ 3 çay bardağı süt

Uygulama

Şeker ve yumurtaları rengi beyazlayıp, kabarana kadar mikserle çırpıyorum.

Sıvıyağ ve ılık sütü ekliyorum.

Unu ve kabartma tozunu karıştırıp, eleyerek kek karışımına ekliyorum. Yumuşak hareketlerle karıştırıyorum.

Yağlanıp, unlanmış kek kalıbına karışımın yarısını döküyorum. Kalan kek hamurunun içine kakaoyu da eleyerek ilave ediyorum ve kakao hamuru katılaştırdığı için çok az da süt (1/ 3 çay bardağı kadar) ilave ederek karıştırıyorum. Bu arada limon kabuğu rendesi ya da portakal sosu ilave ediyorum.

Kalıptaki sade karışımın üzerine döküyorum ve 175 derecede pişiriyorum. Üzeri kızarabilir ama içinin piştiğinden emin olmadan fırını kapatmayın.

Piştikten sonra 5-10 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum.

Kalıptan çıkardıktan sonra fındık ezmesi ve çikolata parçaları ile süsleyerek servis yapıyorum.