Kış Hazırlıkları – Dondurucuda Sebze Saklama

Eskiden konserve yapımı en önemli kış hazırlıklarından biriydi, şimdi dondurucular sayesinde mutfakta işimiz kolay. Mevsiminde yetişen sebzeleri kısa sürede ve kolayca sağlıklı bir şekilde saklayabiliyoruz.

Sebzeleri dondurarak saklama diğer saklama yöntemlerine göre daha sağlıklı. Tabi bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor;

Öncelikle mevsiminde yetişmiş, taze ve kaliteli sebze kullanılmalı,

Şoklama işleminden sonra vakit geçirmeden dondurucu poşetlerine konularak dondurucuya yerleştirilmelidir.

Dondurucu paketlerine sebzeler bir seferde tüketilecek kadar konulmalıdır. Çözünen paket tekrar dondurulmamalıdır.

Ilık ya da sıcak olarak dondurucuya konmamalı,

Dondurucudan çıkarılan paket dışarıda değil, buzdolabında çözdürülmelidir.

Dondurucuya ilk konulanlar önce tüketilmelidir, dondurucudan çıkarılan ve çözünen yiyecekler hemen pişirilip, kullanılmalıdır.

Sebze şoklamaya gelince; taze fasulye, bamya, bezelye ve buna benzer sebzeleri dondurucuya yerleştirmeden önce kaynayan suda 5-6 dakika tutmak ve hemen arkasından sıcak sudan alıp, çok soğuk hatta buzlu suda birkaç dakika bekletmek şeklinde oluyor.

 

 

Dün yaptığım taze fasulye ve taze barbunya da bu yöntemi kullandım. Pazardan taze fasulye almanın tam zamanı çünkü geç ekilen taze fasulyeler daha yeni yetişti ve ilk kez toplanıyor, kısacası çok taze ve güzel…

Taze fasulyeleri önce güzelce yıkadım, ayıklayarak kaynayan suyun içinde 5 dakika beklettim.

Daha sonra birkaç dakika soğuk suda bekleterek şokladım. Kilitli buzdolabı poşetine yerleştirdim. Bir kg. fasulyeyi iki poşete böldüm.

Pişirirken kolaylık olsun diye her bir poşete küp doğranmış 2 adet domates ilave ettim. Böylece pişirirken domatesler hazır olacak :)

 

 

Pazarda “gelin ayşe” ismi ile satılan bu barbunya fasulyeler ne sevimli değil mi? Bildiğimizin aksine her tarafı çizgili değil, sadece ortalarında kırmızı benekler var. Aslında barbunya almayı düşünmüyordum ama ismi ve bu görüntüye dayanamadım :) Çoğunlukla böyle olmaz mı? Markete ya da pazara gidip, hiç aklımızda olmayan şeyleri de alıp eve geliriz…

 

 

Taze barbunyaları da aynı şekilde önce kaynayan suda sonra soğuk suda beklettim, vakit geçirmeden poşetleyip dondurucuya yerleştirdim. 2 kilo aldığım barbunya fasulyeleri ayıklanınca 3 poşet oldu.

 

 

Kırmızı kapya biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizledim, kilitli dondurucu poşetine yerleştirdim. Şoklama yapmadan taze olarak dondurdum. Kışın kuru fasulye ve nohut yemeği pişirirken içine doğrayınca çok güzel bir görüntü oluyor, yeşil, etli biberleri de aynı şekilde dondurup kullanıyorum.

 

 

Dondurucudaki sebzeleri kışın pişirmek istediğimde, önceden dışarıda çözünmesini beklemiyorum. Zaten pişerken çözünecekleri için önceden dondurucudan çıkarmaya gerek yok.

Dün bu işler sırasında dondurucuyu tekrar elden geçirip, temizlemeyi de ihmal etmedim. Kısa sürede pişirmem gerekenleri gördüm, şimdilik bu kadar yeter, ağzına kadar çekmeceleri doldurmaya gerek yok.

Dondurucularımız ne kadar büyük olsa da, her şeyde bir ölçü olmalı değil mi? Bir türlü doymak bilmeden her şeyi isteyen içimizdeki o sese “ dur bakalım” diyebilmeliyiz. Bazılarını da özleyelim, “yaz gelse de közlenmiş patlıcan yapsak “ diyelim…

Bahçedeki en göz alıcı meyve şu anda kırmızı elmalar, Mustafa bile bahçeye çıktığında elinde bu elmalardan bir tane olmadan gelmiyor, onun sayesinde alt dallardaki elmaları toplamaktan kurtulduk :) Bu yıl sadece göztaşı atıldı elmalara, bunun dışında kimyasal böcek ilacı kullanılmadı, elmaların yarısı kurtlu ve yere düşüyor ama onları da elma suyu yapıyoruz…

Related Posts with Thumbnails
28 Eylül 2011 tarihinde Kış Hazırlıkları-Turşu yapımı kategorisine gönderildi - devamı

8 yorum to “Kış Hazırlıkları – Dondurucuda Sebze Saklama”

  1. Müjgan diyor ki:

    Mine hanım güzel hünerlerinizi ve anlatımlarınızı uzun zamandır bazı nedenlerden dolayı okuyamamıştım şimdi okudum bu kış hazrılıkları ile ilgili benimde püf noktalarım var Allah kısmet eder inşallah seneye isterseniz uygularsınız .Ben kış hazırlıklarında bamyayı temizleyip güneşte hafif kuruyor kuruma tam sert olmayacak hava çok güneşli ise bir gün yetiyor hani zebzeler susuz kalınca kurur gibi öyle kurutup poşetlere koyup dondurucuda saklıyorum kışın nohutla ve bol domates püresi ile pişiriyorum hiç salyalanma olmuyor hemde bamyanın hacmi küçülüyor ama pişince eski halini alıyor tabi içine sarımsakta 5 veya 6 diş koyoyorum.Barbunyayı temizleyip poşetlere koyuyorum hiç bir işlemden geçirmiyorum doğru derin dondurucuya pişirecegim zamanda direk sıcak suya atıp 5 dak.kaynatıp bizde sası suyu deriz onu süzüyorum soğuk sudan geçirip pişiriyorum bu şekilde yapınca dolap kokusu gidiyor hemde kilolarca parbunya ile uğraşmıyorum.Biraz uzun oldu ama kusra bakman paylaşmak istedim sağlıcakla kalın.

  2. yeşim diyor ki:

    minecim merhaba canım…
    nasılsın…
    ne güzel lezzetler hazırlamışsın.afiyet şifalar olsun.Raabim sağlıkla yemeyi nasip etsin…çok öpüyorum canım.sevgilerimle…

  3. şule diyor ki:

    taze fasulyelerin muhteşem görünüyor öyle etli fasulye bulsam hiç durmam hemen alırım. benim en büyük sıkıntım yakınlarımda bir yerde pazar yok. gitsem de seçip beğenip alsam. şimdiden afiyet olsun canım size :)

  4. Reyyan diyor ki:

    bizim evde yaz ayında o kadar çok asulye pişerki vücudun bütün stokları fasulye dolar elhamdulillah

    kışın da diğer sebzelere yer verelim diye biz fasulyeyi yazdan yaza yeriz :D

  5. Urfa Tutkunu diyor ki:

    Annem de bu yıl oldukça fazla taze fasulye koydu dondurucuya. Ama o hafif kavuruyor. Sarartıyor da diyebiliriz. Ardından domateslerini de atıp bir iki çeviriyor ve işlem tamam.
    Ayşe kadın fasulyeyi duydum ama gelin Ayşe’yi ilk defa duyuyorum. İsminden dolayı Ayşe kadın biraz geçkin ve gelin Ayşe daha mı taze oluyor acaba diye düşündüm :D
    Ellerine sağlık Ablacım.

    • mine diyor ki:

      Aslıhan cım,
      Daha dün konuştuk, halam da annen gibi taze fasulyeleri kavurarak dondurucuya koyuyormuş. Her iki türlü de olabiliyor. Evet ben de gelin ayşe ismini ilk defa duydum, fasulyeleri satan çiftçinin hayal gücü olabilir mi?? sevgilerimle…

  6. zeymuran diyor ki:

    ne güzel faydalı bılgıler vermıssın canım kışa sebze saklamak ısteyenlerın çok işine yarayacak afıyetle yersın inşallah …

  7. derya diyor ki:

    Mine’ciğim hayırlı sabahlar kışlıklar harika afiyetle tüketin inşallah ellerine,emeğine sağlık.Yüksel
    Pastacılık en uygun yerlerden birde dediğim gibi Mısır Çarşısı süper:)))Fiyatlar harika burda şeker hamuru 20 lira yarı yarıya:)))Helal olmasıda önemli tabii çok sevindim öpüyorum…

Yorum yazın