Ramazan nedeniyle et yemeklerine ağırlık verdim ama aslında sebze yemekleri ve zeytinyağlı yemekler mutfağımda daha çok yer alır. Çünkü daha sağlıklı ve lezzetli olduğunu düşünüyorum. Minikler genellikle köfteye hiç hayır demez  Çocukların beslenmesinde yeteri kadar kırmızı et olmalı ama daha çok balık olmalı.

Güvenilir ve kalitesi kanıtlanmış olmadıktan sonra dışarıda köfte yemek her zaman risklidir bana göre; et yemek gibi değil, içinde ne olduğunu sadece tahmin edebilirsiniz. Evde ızgara köfte yapmak, vaktiniz varsa en güzeli. Bilinen yöntem, barbeküde, mangalda pişirmek; bu ancak yazlıkta ya da bahçeli bir eviniz varsa burada mümkün olabilir, ya da pikniğe gidince yapabilirsiniz. O zaman da, odun kor ateşinde pişen etlerin, köftelerin kanserojen olduğu ile ilgili okuduğunuz bilgiler aklınıza gelir. Peki, ne yapacağız?

Evde ızgara köfte yapmak istiyorsak, fırının ızgarasından daha pratik, daha zahmetsiz, daha güzel bir yöntem olamaz. Hem kendi yaptığımız, her şeyi ile içimize sinen bir köfte olur, hem de zahmetsizce fırının ızgarasında pişirip, servis yapabiliriz.

İlk olarak köftelik, güzel bir kıyma alarak işe başlıyoruz. Özellikle kaburga bölgesinden olmalı ve biraz da yağlı bir kıyma olmalı, benim gibi hayvansal yağlardan kaçınıyorsanız bile, lezzetli bir ızgara köfte yemenin bundan başka çaresi yok ne yazık ki

Malzemeler (6 kişilik- 25- 26 adet köfte)

1 kg. kıyma

1 büyük soğan

1 çay kaşığı karbonat

1 yemek kaşığı galeta unu

Tuz, karabiber, kimyon

1 yemek kaşığı sirke

Uygulama

Kıymayı, rahatça yoğuracağım geniş bir kaba alıyorum. İçine rendenin ince tarafı ile rendelediğim soğanı ilave ediyorum. Bir yemek kaşığı galeta unu, baharatlar, karbonat ve sirkeyi ilave ediyorum.

Bütün malzemeleri çok iyi yoğuruyorum. Bunun için robotunuzu da kullanabilirsiniz. Elinizde yoğuruyorsanız, kıymanın yağları elinize yapışacak, bu normal! Köftelik kıyma biraz yağlı olmak zorunda. Şimdi aklıma gelen bir anımı yazmak istiyorum. Bu yıl kardeşimin yanına gezmeye gittiğim Myanmar da köfte yapamamıştık. Çünkü etler o kadar yağsız ki, köfte bir türlü güzel olmuyordu. Halkın büyük bir kısmı Budist ve genellikle kırmızı et olarak sadece keçi eti tüketiliyor, dana eti bulmak hiç kolay değil, bulduğunuzda da köfte yapmak neredeyse imkânsız. Etin yağlı olmasının lezzetine katkısını o zaman daha iyi anladım.

Güzelce yoğurduğumuz köfteyi buzdolabında birkaç saat dinlendiriyoruz. Hatta sabahtan yoğurun, akşam yemeğine kadar buzdolabında kalsın.

Yemekten bir saat önce; dolaptan çıkarıp, köfte harcını şekillendiriyoruz, çok kalın yapmamanızı tavsiye ederim, köfteler pişerken küçülüp, kabarıyor.

Fırınımızın ızgara ayarını açıyoruz. Izgara teline köfteleri yerleştirip üst bölüme koyuyoruz. Köftelerin pişerken damlayan yağlarının fırının içini berbat etmemesi için; fırın tepsisinin içine yarıya kadar su koyarak ızgara telinin altına yerleştiriyoruz. Böylece köfte pişerken yağlar suyun içine damlayacak ve sorun olmayacak.

Bu şekilde bütün köfteleri alt- üst ederek güzelce pişiriyoruz. Çok pişmiş ya da az pişmiş, tercih sizin.

Yanında çocuklar için patates kızartması, biz büyükler için salata ile servis yapıyoruz.

Gerçekten nefis oluyor, yerken dolu dolu et tadını alıyorsunuz.