Bugün, Mynmar da yaşayan sevgili Türk arkadaşlarımın favori meyvesi olan mango ile yaptığım, harika bir  mango reçeli  tarifi paylaşmak istiyorum.

Mangolar yeni yeni olmaya başladı, önce kocaman dev gibi ağaçlarını ve mango çiçeklerini gördük, sonra yeşil mangolar belirdi dalların ucunda ve kısa sürede ongunlaşıp, küçük pazar tezgâhlarında yerini aldı.

Aynı bizdeki gibi ilk çıktığında burada da biraz pahalı mango meyvesi. Bir tanesi yaklaşık 1 lira gibi bizim paramızla, sonra ucuzluyormuş.

Mango biraz şeftaliyi anımsatıyor, güzel, aroması çok hoş bir meyve. Reçel yapmaya uygun diye düşünmüştüm, gerçekten de çok güzel oldu. Bizimkilere mango reçeli de götürmeye böylece karar verdim

Malzemeler

3 adet mango (yaklaşık 500 gr.)

400 gr. şeker

1/ 2 limon suyu

1/ 2 kahve(türk) fincanı su

100 gr. iç fındık (isterseniz)

Uygulama

Mangoları soyduktan sonra küçük küp şeklinde kesiyorum. Rendelenerek marmelat da yapılabilir, dilim şeklinde de kesilebilir, tamamen sizin beğeninize bağlı.

Üzerine şekeri ilave ederek, yaklaşık 1 saat bekletiyorum.

Mango yumuşak ama suyunu salmayan bir meyve; reçel yapılırken genellikle şeker ile meyve uzun süre bekletilir, böylece meyve suyunu salar ve hiç su ilave etmeden meyvenin kendi suyu ile reçel kaynatılır.

Bu aslında bilinen ve güzel bir yöntem ancak çilek gibi bazı meyveler o kadar çok su salar ki, bu meyve suyunu reçel kıvamına getirmek için uzun süre kaynatmak gerekir, o zaman da çileklerin rengi doğal rengini kaybeder. Böyle bir ikilem karşısında ben, şekerli meyve karışımını bazen çok az bekleterek, bazen de hiç bekletmeden çok az su ilave ederek reçeli kaynatmanın en iyi yöntem olduğunu keşfettim. Önceden bekletmeseniz de kaynama noktasına gelen meyve, zaten gerekli olan suyu salıyor, merak etmeyin

Reçeli yapacağım tencereye yarım fincan su koyarak şeker- mango karışımını ilave ediyorum. Sadece ilk anda şeker tencerenin dibine yapışmasın diye bir önlem olarak çok az su ilave ediyorum. Yukarıda bahsettiğim gibi, kaynamaya başladığı anda meyve kolayca suyunu bırakıyor.

Yükseğe yakın orta ısıda reçel kıvamına gelene kadar 10 dakika kaynatıyorum.

Reçel yaparken düşük ısı kullanmanızı tavsiye etmem, çünkü çok uzun süre kaynatmanız gerekir ve meyveler dağılıp, canlı renklerini kaybedebilir.

Yarım limon suyu ilave ederek, ocağı kapatıyorum. Soğuyunca cam kavanoza aktarıyorum. Reçeli çok miktarda yapmışsanız ve daha sonra tüketmeyi düşünüyorsanız, sıcakken kavanoza koyup, kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğuyana kadar bekletin, böylece hava almayan reçel, ilk günkü tazeliğini koruyacaktır.

İsterseniz bu arada bir miktar kabuksuz, iç fındık ilave edebilirsiniz.

Mynmar da bildiğimiz fındık yok ne yazık ki. Bunun yerine kaju fıstığı ve macadamia fındığı ve pecan (pikan) cevizi var. Kuzeyde Çin e yakın yerlerde yetişiyormuş.  Ben reçelde macadamia fındığı kullandım, tadı bizim fındığı aratmayacak kadar güzel, kabuğu biraz daha sert ve sanırım yağ oranı biraz daha fazla.

Macadamia fındığı, Avustralya nın yağmur ormanlarında bu fındık çeşidini bulan Avustralyalı eczacı John Macadamia dan almış. Bilinen fındıktan yaklaşık iki kat daha büyük ancak daha yumuşak ve daha yağlı olan bu kuruyemişin bir tanesinde % 65-70 arasında bir yağ oranı var. Yani 100 gramında 700 kcal ile eşdeğer (700bin kalori)… Tam bir kalori deposu diyebiliriz 

Pecan (pikan) cevizi de yine bizim cevize benziyor, daha ince kabuklu ve biraz daha uzun bir yapısı var. Türkiye de Akdeniz kıyısında yetişebiliyor. Mynmar daki kuruyemişlerden en ucuzu ise kaju fıstığı; benim gibi kuruyemişleri çok seven biri için hepsi de çok güzel…

Pikan Cevizinin Sağlığa Faydaları

Pikan Cevizi, diğer kabuklu kuruyemişlerden çok daha fazla antioksidan içerdiğinden dolayı sağlıklı beslenme yöntemleri içersinde çok önemli bir yere sahiptir. Son yapılan araştırmalarda, yiyeceklerde bulunan antioksidanların, hücre hasarlarına karşı bir koruma görevi gördüğü anlaşılmıştır. Yapılan çalışmalar göstermiştir ki, antioksidanlar özellikle kalp hastalikları, Alzheimer, Parkinson ve Kanser gibi önemli hastalıklara karşı insan vücudunun en önemli yardımcılardandır.

Bir avuç Pikan; Vitamin E, Kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko ve elyaf ve antioksidan içerir.

Pikan Cevizi vejeteryenler için çok önemli bir yere sahiptir. Bir porsiyon Pikan 30 gr etteki kadar protein içerir.

Ayrıca kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, meme kanserinin tedavisinde, kalp sağlığında kötü kolestrol seviyesini düzenlemede, aşırı kilo kontrolünde kilo düşürmeye yardımcı olur.

Pikan Cevizinin düşük karbonhidratlı mükemmel besin içeriği , kilo vermek isteyen insanlar için, pikanı mükemmel bir seçim yapmıştır.