Şimdiye kadar yediğim en ilginç ve değişik çorba tofu ile yapılan tai çorbası olsa gerek. İçinde tofu ve bıldırcın yumurtası olan, ayrıca vermicelli denilen lastikimsi yapıdaki ince uzun şehriyeler ile tavuk kıymasının kullanıldığı bu Uzakdoğu çorbası, özellikle Tayland’da biliniyor ve seviliyormuş.

Bizim damak tadımıza çok uymadığını kabul ediyorum ama yenilmeyecek kadar da değil Sevgili Supaawade bu ilginç çorbayı yaparken hem bana öğretti, hem de sabırla sorularıma cevap verdi.

Çorbada bizim için yabancı olan iki malzeme; tofu ve vermicelli. Her ikisi de burada çok seviliyor, sokaklarda sıklıkla görebileceğiniz seyyar satıcılar, vermicelli ile salata- makarna tarzı yiyecekler hazırlıyorlar. Tofu”yu da aynı şekilde hem açık pazarda hem de markette gördüm.

Bizim bildiğimiz makarna, Mynmar”da lüks yiyecekler sınıfında. Tahmin edersiniz, burada pirinç yetişiyor ve sabah akşam pirinç tüketiliyor. Vermicelli denilen şehriyeler bile pirinçten yapılmış. İnce, uzun şeffaf görünümlü bu şehriyeler pişirilmeden önce bir süre soğuk suda bekletiliyor, sonra biraz haşlanarak, çok uzun oldukları için makasla istenilen boyutta kesilip kullanılıyor. Bugün vermicelli ile yapılan bir salata tarifini izledim. Yakında evde deneyip, tarifini paylaşmak istiyorum.

Mynmar da yemek kültürü, komşu ülke mutfaklarından etkilenmiş doğal olarak; Özellikle Çin mutfağında kullanılan tofunun burada çok tüketildiğini söylemiştim. Tofu hakkında biraz bilgi edinmeye ne dersiniz?

Tofu Nedir?

Soya loru olarak da bilinen tofu, nagari adlı bir madde ile lor haline getirilmiş soya loruna verilen addır. Nagari maddesi doğal olarak okyanus suyunda ya da kalsiyum sülfat içerisinde bulunur. Limon suyu ya da sirke gibi asidik gıdalar kullanılarak da lor elde etmek mümkündür.

• Tofu Çin’de ilk olarak M.Ö. 200 civarında kullanılmaya başlanmıştır. İlk olarak nasıl bulunduğu bilinmese de Çinliler arasında yaygın olan bir söylentiye göre tofu, bir kaza neticesinde bulunmuştur. Çinli bir aşçı pişirilmiş ve püre yapılmış soya fasülyesine tat vermesi için nagari eklemiş ve neticede bugün bildiğimiz tofuyu bulmuştur.
  Bugün tofu Asya’da çok yaygın bir yiyecektir. Bu lezzetli gıda binlerce tofu dükkanında taze olarak hazırlanmakta ve sokaklarda satılmaktadır.
  Yemek tariflerinde tofu bir çeşit sünger gıda olarak kullanılmaktadır. Gerçekten de tofu eklenen her tür çeşniye absorbe etme kabiliyetine sahiptir.
  Tofuyu bir tencere çili sosuna koyarsanız çili biberi tadını alır. Kakao ve tatlandırıcılarla kanrıştırırsanız çikolata kremalı bir kek dolgusu elde edersiniz. Tofu peksimetini çorbaya da katabilirsiniz.

Tofu Çeşitleri

Amerika’daki şarküterilerde üç çeşit tofu bulunmaktadır.

• Katı tofu, yoğun ve katı haldedir. Karıştırılarak kızartılan gıdalar, çorbalar ya da ızgaralarda ve tofunun şeklini kaybetmemesini istediğiniz her yerde kullanabilirsiniz.
  Katı tofuda protein, yağ ve kalsiyum içeriği diğer tofu çeşitlerine göre daha fazladır.
• Yumuşak tofu, tofu karışımı isteyen tariflerde ya da Oryental çorbalarda kullanılabilir.
• İpeksi tofu, kaymaksı, hardal benzeri bir ürünün elde edildiği farklı bir yöntemle hazırlanır. İpeksi tofu pürelere ya da karışık yemeklere iyi gider. Japonya’da ipeksi tofu olduğu gibi ve biraz soya sosu ile doğranmış yeşil soğan ile yenir.

• Tofu yüksek nitelikli proteinler açısından zengindir. Aynı zamanda iyi bir B vitamini ve demir kaynağıdır.

Tofunun Besin Değeri

Tofu yüksek nitelikli proteinler açısından zengindir. Aynı zamanda iyi bir B vitamini ve demir kaynağıdır. Tofu hazırlanırken lorlaştırma işleminde kalsiyum tuzu kullanılmışsa, tofu mükemmel bir kalsiyum kaynağı haline gelir.

Tofunun içeriğindeki kalorinin yarısı yağlardan gelse de 100 gr. tofu porsiyonunda yalnızca 6 gram yağ bulunur. Doymuş yağ açısından fakirdir ve kolestrol içermez. Genel olarak tofu ne kadar yumuşaksa yağ oranı da o denli düşüktür. Tofu sodyum kısıtlaması olan diyetler için iyi bir alternatif teşkil eder.

Tofunun Alınıp Saklanılması

Tofu çoğunlukla su dolu kaplarda, vakumlu paketlerde ya da kalın steril kutularda satılır. Tofu genellikle marketlerin ev yapımı ürünler bölümünde bulunur, bazılarında ise süt ürünleri bölümüne bakmak gerekir.
Steril olarak paketlenmediği müddetçe tofunun soğuk olarak korunması gerekir. Miyadlı tüm gıdalarda olduğu gibi paketin üzerindeki bitim tarihi kontrol edilmelidir.
Tofu paketi açıldıktan sonra yenmeden kalan tofunun suda çalkalanıp yine taze su içerisinde saklanması gerekir. Tazeliğini korumak için suyu her gün değiştirmek gerekir. Tofuyu bir hafta içerisinde tüketmeniz lazımdır.
Tofu 5 ay süreyle dondurularak muhafaza edilebilir. Buzu çözülen tofu tatlı bir karamel tadına sahip olur, deniz ürünü sosları ve ızgara için idealdir.

Kullanım ipuçları

Tofu herkese hitap eder. Yaşlı insanlar ve çiğnenmesi, hazmı kolay ürünleri tercih edenler için idealdir. Meyve ve sebzeli tofu püresi çocuklar için güzel bir protein besinidir. Atıştırmayı sevenler snack olarak ya da yemeklerde pişirilmiş tofu lokmalarına bayılırlar.

Tofuyu denemek isteyenlere öneriler

• Katı tofu parçalarını çorba ve sulu yemeklere katın.
• Hafif ve hoş bir yemek elde etmek için et harcına tofuyu ufalayarak katın.
• Tofuyu peynir ve baharatla ezerek sandöviç harcı hazırlayın.
• Tofu püresi, ekmek kırıntıları, doğranmış soğan ve sevdiğiniz baharatlarla kendi tofu burgerlerinizi hazırlayın.
• Tofuyu eritilmiş çikolata ile karıştırıp biraz tatlandırıcı ekleyerek çikolata kremalı pasta yapın.
• Kremalı çorbalardaki krema yerine ipeksi tofu kullanın.
• Salatada yumurta yerine tofu parçaları, küp küp kesilmiş kereviz, mayonez ve bir parça hazır mayonez ile kullanın.

Tofunun hikayesi işte böyle. Burada labne ve benzeri peynirler bulunmadığı için, tofuyu cheesecake yaparken kullanabilirim sanırım.

Aslında Mynmar da kaşar peyniri dışında bizim alışık olduğumuz hiçbir peynir türü yok ne yazık ki. Burada ekmek, peynir, zeytin ile türk kahvaltısı hazırlamak neredeyse olanaksız.

Malzemeler

1 / 2 kg. tavuk kıyması

1 / 3 paket rice vermicelli

10 adet bıldırcın yumurtası

1 paket tofu

1 küçük kase tofu peksimeti

1 adet büyük salatalık

Tuz, karabiber

1 yumurta

Birkaç dal kereviz yaprağı

Uygulama

Vermicelli “yi soğuk suda bir saat beklettikten sonra makasla küçültüyor ve tavuk kıymasının içine ilave ediyoruz.

Kıymanın içine tuz, karabiber ve 1 yumurta ilave ederek güzelce yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde top köfteler hazırlayarak, diğer tarafta kaynamakta olan çorbanın suyuna ilave ediyoruz. Çorbanın suyunda köfteler dışında henüz başka birşey yok

Tofu peksimeti de ilginç; bizim süt kaymağının ince şeritler halinde kurutulduğunu düşünün. İşte tofu peksimeti bana anlatılana göre soya sütünün kaymağının kurutulmasından elde ediliyormuş. Çorbaya ilave etmeden önce biraz sıcak suda bekletip yumuşamasını bekliyor ve sonra suyunu süzüp ve şeritleri biraz küçülterek çorbaya ilave ediyoruz.

Tofu loru, beyaz peynir kalıbı görünümünde, küp şeklinde keserek onu da çorbaya ilave ediyoruz. Yanlış okumadınız, bildiğimiz salatalık kullanıyoruz bu çorba için. Buradaki salatalıklar çok büyük, bizim pazarda görüp kartlaşmış diye almadığımız cinsten ! İçindeki sert çekirdek kısmını biraz kesip atıyoruz, kalan kısmı doğrayarak çorbaya ilave ediyoruz.

Son olarak bıldırcın yumurtalarını haşlayıp, soyduktan sonra çorbaya ekliyoruz.

Burada çok fazla yumurta tüketiliyor. Bıldırcın yumurtası da aynı şekilde, açık pazarlarda, marketlerde kısacası her yerde satılıyor.

Çorbanın üzerine birkaç dal kereviz yaprağı doğradığımızda servise hazır hale geliyor.

Biz ailecek çorbayı yedik. Mustafa da içindeki tofuları ayırsa bile, bıldırcın yumurtası ve tavuk köftelerini geri çevirmedi.

Bu çorbanın özelliği, içine çok fazla baharat vb. tatlandırıcıların özellikle koyulmaması. Çünkü Tayland” da çok baharatlı ve acı yiyeceklerin yanında servis ediliyormuş.

Mynmar dan içten sevgilerimle…