Mantar Sote (Melki Mantarından)



Bu yıl sonbahar da yağan yağmurların çok olması ve havaların ılık geçmesi nedeniyle ormanda, dağda bayırda mantarlar coşmuş. Hatta artık zamanı geçiyor bile! Daha önce mantarlı elde açma börek tarifi vermiştim şimdi de sırada melki mantarından sote var.

Doğal olarak yetişen her bitkiye, sebzeye bayılıyorum. Şu an ne yetişmişse, bize ne sunulmuşsa, bizim için ideal olan budur! Diye düşünürüm. Kışın yeşil kabak aramaya, patlıcan yemeği diye ısrar etmeye gerek yok. Dondurucular sayesinde bunun bile çaresi ve kolaylığı bulunduktan sonra, serada yetişen mevsim dışı sebze ve meyvelere hiç bakmam bile !

Doğal mantarı her zaman bulmak, hele melkiyi bulmak çok büyük bir şans. Bunun dışında hepimiz kültür mantarına mahkumuz.

Bursa ve Balıkesir civarında melki diye isimlendirilen çam mantarının farklı isimleri var. Çintar ve kanlıca mantarı bunlardan bazıları. Ülkemizde en çok Bolu ve çevresinde oluyor, ben ilk defa Balıkesir in şirin ilçesi Dursunbey de yemiştim. Bir kere yediğinizde kesinlikle bağımlılık yapıyor, bir daha yemek için gelecek yıl sonbahar gelsin diye sabırsızlıkla bekliyorsunuz 🙂




Melki den biraz bahsedecek olursak;

Mantar bütünüyle gevrek yapıdadır. Kolaylıkla kırılarak küçük parçalara ayrılabilir.

Gövde kesildiği, kırıldığı yada berelendiğinde havuç suyuna benzer, koyu portakal rengi bir sıvı çıkar.

Şapkanın üzeri açık yada koyu portakal renginde dar, merkezi halkalarla kaplıdır.Şapkanın altında bulunan lameller gövde ile aynı, portakal rengindedir.

Mantarın eti beyazdır. Ancak kesildiği yada zedelendiğ zaman, çıkan sıvı tarafından az yada çok portakal rengine boyanır. Bir süre sonra bu renk önce koyu kırmızıya daha sonra da yeşile dönüşür.

Kendine özgü hoş bir kokusu vardır.




Yetiştiği yerler ve özellikleri:

Genel olarak iki türü bulunur. Bir tür köknar ağacı ile diğer türü çam ağacı ile sembiyoz yaşadığından genel olarak bu tür nemli ormanlarda yetişir. Çam iğnelerinin altında gruplar halinde ya da tek tek görülürler.




Püf Noktalar

Kanlıca mantarlarının temizlenmesi oldukça kolaydır. Mantar gövdesi döndürerek koparıldıktan sonra sadece küçük topraklı ayakucunu kesip atmak yeterlidir. Şapkanın üzeri yapışkan olmadığından ayrıca temizlemeğe gerek olmaz.

Geçkin mantarların tadı biraz sert olabilir. Bunu gidermek için mantar parçalara ayrılıp kapalı bir kapta bir kaç dakika ilave su içinde kaynatılıp suyu dökülür.

Melki mantarının en kıymetli olanı küçük ve körpe olanlarıdır, küçük mantarlar çok daha çabuk pişer.




Malzemeler

1/ 2 kg. temizlenip ayıklanmış melki mantarı

6-7 diş sarımsak

Tuz ve karabiber

Zeytinyağı

Uygulama

Melki mantarının en kıymetli olanı küçük olanlarıdır. Bunlar daha körpe olur ve daha çabuk pişer. Bunu göz önünde bulundurarak aldığım melkileri topraklı kısımlarından temizliyor ve yıkayıp kuşbaşı şeklinde doğruyorum.

Tencereye 3-4 servis kaşığı zeytinyağı koyarak içine soyulup, rendelediğim sarımsakları ilave ediyorum. Çok hafif kavurduktan sonra melkileri ilave ediyor ve birkaç dakika kavuruyorum.

Bu arada mantarlar su salmaya başlıyor, ocağın ısısını azaltıp, tencerenin kapağını kapatıyorum. Melki yi pişirmek, tıpkı kuzu eti pişirmek gibi. Ben tadını da ona benzetiyorum.

Melkiler suyunu salıp, çekene kadar, kendi suyunda pişiyorlar, bu yaklaşık yarım saat sürüyor.

Suyunu çeken melkileri isterseniz çok az yağ ilavesi ile tencerenin kapağı açık olarak ve devamlı karıştırarak 3-5 dakika daha kavurabilirsiniz. Tuzunu ve karabiberi ilave etmeyi unutmayın.

Sadece bu kadar! Afiyet olsun…



Related Posts with Thumbnails
24 Kasım 2010 tarihinde Sebze yemekleri kategorisine gönderildi - devamı

7 yorum to “Mantar Sote (Melki Mantarından)”

  1. şehriban dedi ki:

    merhaba,melkinin her türlüsüne baylırım fırında,sulu yemeğine,harika olur bilmeyenler için garip gelebilir ama enfes bir lezzet…çanakkaleliliyim bizim oralarda ço sevilir

  2. nilü dedi ki:

    geçen gün bende pişirdim gerçekten çok lezzetli bir mantar .benim gibi mantar sevmeyen biri bile beeğendiğine göre.ben irice doğrayıp kendi suyunu çekene kadar pişirdim.daha sonra tavada az bir yağ ile kızarttım çok güzel oldu

  3. evatolyesi dedi ki:

    Mantarla ilgili ne kadar güzel bilgiler vermişsiniz. Gerçektente yemeğin görüntüsü lezzetini anlatmaya yetiyor afiyet şeker olsun
    Sevgiler:)

  4. turkkemal dedi ki:

    Başka yemek mi kalmadı ya, milleti mantarla oynarken zehirleyeceksiniz..

  5. love and smile dedi ki:

    Mantarı çok severim.. Kaşarlı olarak fırında, makarnanın içinde, çorbada, sote olarak, patates püresinin üstüne dizip fırında…vs.
    Ama büyük marketler dışında hiçbiryerden alamam, korkarım zehirlenmekten falan.

  6. derya dedi ki:

    Mineciğim bu harika soteyi alıp kaçsam olurmu:))Ellerine sağlık enfes olmuş.Fotoğrafta gerçek gibi
    al kaç o kadar:))Öpüyorum.

  7. rumma dedi ki:

    Canım şööyle ekmeği bandırasım geldi kenarından…:) Harika görünüyor tadını tahmin edemiyorum görüntüsü böyleyse…

    ellerine sağlık

    Not: Elhamdülillah iyiyim canım şu mide yanmalarıda olmasa…:))

    sevgiler

Yorum yazın