Künefe

 

künefe

Evde künefe yapma macerası , markette görüp aldığım pişirme sahanları sayesinde ortaya çıktı; orjinali gibi bakır değil ama ilk iki denemede olumlu sonuç almamı sağlayacak kadar da iyiler.

Künefe, tel kadayıf ve peynirden yapılan, sıcak ya da ılık olarak servis edilen muhteşem bir tatlı. Hem tatlı hem de peynirli olması bence en ilgi çekici özelliği. Türk mutfağında peyniri tatlı haline getiren başka tarifler de mevcut, kemalpaşa tatlısının ana malzemesi de tuzsuz, taze peynir. Ayrıca nefis bir tatlı olan höşmelim de taze ve tuzsuz peynir ile yapılıyor.

Künefe nin anavatanı Hatay ve Mersin olarak biliniyor, farklı şekillerde Kilis, Gaziantep, ve Adana’da da yapılıyor.

Künefenin yapılış yöntemi oldukça kolay aslında; öncelikle tel kadayıfı çok küçük parçalara ayırmak dağılmaması için önemli bir püf nokta, bu şekilde hazırlanan iki katman tel kadayıf arasına tuzsuz bir cins peynir koyup, ocakta hafif ısıda çevirerek pişiriyoruz ve üzerine çok koyulaşmamış şurup dökerek soğumadan servise hazırlıyoruz.

Künefeyi sevgili arkadaşım Jibek de çok güzel yapıyor, yaparken püf noktalarından çok faydalandım.

Malzemeler

100 gr. tereyağı

300 gr. tel kadayıf

2 parça dil peyniri

Şerbeti

1,5 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

1 yemek kaşığı limon suyu

künefe

Uygulama

Önce şeker ve suyu kaynatarak çok koyu olmayan bir şerbet hazırlıyorum, şerbeti kenarda soğumaya bırakıyorum.

Künefenin ana malzemesi olan tel kadayıfın dağılmaması için çok minik parçalara ayırmak gerekiyor, bunu farklı yöntemlerle yapabilirsiniz. Ben şöyle bir kolay yöntem buldum; kadayıfı poşete koyarak dondurucuya atıyorum, biraz donunca poşeti elimle ezdirerek içindeki kadayıfların kırılmasını sağlıyorum.

Kadayıfları bir kaba alarak erimiş tereyağı ile buluşturuyor ve kadayıfın her tarafına yağın gelmesi için güzelce karıştırıyorum.

Künefeyi pişireceğim sahanı biraz erimiş tereyağı ile yağlayarak, kadayıfın yarısını sahanın içinde bastırarak yayıyorum, bu noktada çok iyi bastırarak ince ve eşit bir kat oluşturmak gerekiyor.

Peyniri kadayıf katının üzerine alıyorum, ben küçük doğrayarak koydum ama bütün halinde de konabilir sanıyorum. Buradaki püf nokta da, peynirin kenarlara çok taşmadan ortada yoğunlaşmış bir şekilde konması

Diğer kadayıfı da peynirin üzerine bastırarak eşit şekilde yayıyorum. Künefe sağanlarınızın altı ile de bastırabilirsiniz, pratik oluyor.

Ocağın üzerinde hafif ısıda pişirmeye başlıyorum, pişirme için ocağa takılan özel aparatlar var, bu şekilde ısının eşit dağılması hedeflenmiş. Ayrıca cam seramik ocaklarda da ısı her tarafa eşit şekilde dağıldığı için künefe çok güzel pişiyor.

Künefenin bir tarafı piştiğinde, ters çevirerek diğer künefe tabağına alıyor ve hafif kızarana kadar pişiriyorum.

Soğuk şerbeti tatlının üzerine dökerek, biraz dinlendiriyor ve servise sunuyorum.

Orjinali kadar olmasa da biz severek yedik, hatta göz açıp kapayana kadar bitti, tatlı sevdikten sonra:))

 künefe

Related Posts with Thumbnails
31 Ağustos 2010 tarihinde İftar Yemekleri Tarifleri, Tatlılar kategorisine gönderildi - devamı

10 yorum to “Künefe”

  1. melekk55.tr.gg dedi ki:

    olsada yesem simdi

  2. melek dedi ki:

    bende bayilirim künefeye, tadida göründügü gibidir eminim ellerinze saglik

  3. Aysel dedi ki:

    Sevgili Mine zaman zaman eski tariflerini inceliyorum, Kemalpaşa tatlısı için yazdığın açıklamalar için teşekkürler… Aslında bir peynir tatlısı olduğunu bilmezdim bu güne kadar. Demekki Kemalpaşayı sevmemim sebebi peynirmiş… Çünkü peynirle yapılan künefe , höşmelim (biz Ankaralılar süt kaymağı ile yaparız ama olsun sitemde paylaşmıştım http://sicakpaylasimlar.blogspot.com/2010/03/hosmerim.html) kemalpaşa , lor tatlısı ve cheseecake bayılırım…

    Sıcacık kocaman sevgiler… Aysel…

    • mine dedi ki:

      Sevgili Aysel cim,
      Dışarıda çok fazla taklit edilen bir ürün kemalpaşa tatlısı, biraz da sitemin isminin verdiği sorumlulukla ilgilenenleri bilgilendirmek istiyorum. Gerçek taze tatlı ile herkesin tanışması en büyük dileğim. Çünkü hem malzeme içeriği olarak çok sağlıklı ve evde şerbetlemek oldukça pratik, ayrıca dondurma ve kaymak gibi farklı şekillerde sunumu ile değişik lezzetler yakalamak mümkün.
      Sevgilerimle…

  4. Jibek dedi ki:

    Mineciğim, bu ne hoş süpriz canımmm harika görünüyor ellerine sağlık arkadaşım, artık gecenin 11’nde künefe yemeye gitmene gerek kalmadı ustam 🙂 nefis yaptığına eminim.
    Tarifimi faydalanmaya değer gördüğün için teşekkür ederim canım.
    Dua ile Rahman’a emanetimsin.

  5. özlem dedi ki:

    ellerinize sağlık harika görünüyor. tepsinizin ölçülerini vermeniz mümkün mü?

    • mine dedi ki:

      Özlem cim,
      Ben porsiyonluk olarak yaptım, hazırladıklarımı büyük dikdörtgen borcama yerleştirdim, sevgiler…

  6. fatma dedi ki:

    ellerinize saglik Mine hahim kunefeye bayilirim inanin olsada yesem dedim simdi o kadar canim istedi:)harika goruyorr sevgilerle

Yorum yazın