Her zaman yapılan ve genel kabul gören bir çorba değil beyin çorbası, bu konu ile ilgili arama yaptığımda, internette bile sınırlı bilgiye ve tarife ulaştım.

Genelin aksine, bizim evde ara sıra yapılır, bilinir; bence tadı çok güzel, işkembe ve kelle çorbasının tadına aşina olanlar, hiç zorlanmadan rahatlıkla beyin çorbasını da sevip yiyebilir, ayrıca tad olarak, düğün çorbasına da çok benziyor.

Malzemeler

1 adet beyin ( kuzu ya da süt dana)

2 adet limon

Bir tepeleme yemek kaşığı un

2 servis kaşığı sıvıyağ

1 adet defneyaprağı

1 yumurta sarısı

3-4 diş sarımsak

Uygulama

Beyni doğal ayrım yerlerinden keserek 3 parçaya bölüyorum. Üzerindeki kırmızı ince damarlı zarı, en kolay soyma yöntemi soğuk suyun altında soymaktır.  Su hafif akarken bir elinizle beyni tutup diğeri ile bir başlangıç noktası bulup, oradan yavaşça ve tüm kıvrımları geçerek bu işlemi kolayca yapabilirsiniz. Bu zar bir bütün halindedir; bu işimizi kolaylaştırır ayrıca akan soğuk su, zarı çıkarmada bize yardım eder.

Şimdi sıra beyni haşlamaya geldi; bir kaba 3-4 bardak sıcak su, defneyaprağı ve bir limonun suyunu koyarak, içine beyni de ilave ediyor ve kaynamaya bırakıyorum. 10 dakika kaynadıktan sonra suyunu süzüyor ve beyinleri bir tabağa alıyorum, biraz ılınınca küçük küçük doğruyorum.

Çorbayı yapacağım tencereye 2 servis kaşığı sıvıyağı ve soyulup rendelenmiş sarımsakları alıyorum, sarımsakları birkaç dakika kavuruyorum, ne kadar çok kavrulursa sarımsağın aroması o kadar belirgin hale geliyor.

Bir tepeleme yemek kaşığı unu ilave ediyorum, pembeleşene kadar kavuruyorum. Bir litre su ilave ederek unun topaklanmaması için birkaç dakika devamlı karıştırıyorum. Ben kıvamını biraz yoğun bulduğum için sonradan bir bardak su daha ilave ettim.

Doğranmış beyinleri ilave ediyorum, kaynamaya başladıktan sonra ocağın ısısını azaltıp 15 -20 dakika pişiriyorum.

Terbiyesi için; bir yumurta sarısı, bir limon suyu ve yarım fincan suyu güzelce çırpıyorum, içine çorbadan birkaç kaşık alarak alıştırıyor ve ocaktan alınıp bir kenarda 5-6 dakikadır dinlendirilen çorba ile buluşturuyorum.

Servis yaparken; tabağa alınan bir miktar sirke ve karabiber beyin çorbasına çok yakışıyor.