Bezeli Kakaolu Kurabiye

 

        Lezzetli olmasının yanında göze de hitap eden bu harika kurabiyeler mutfağımın bugünkü ürünleri. Beze ya da diğer adıyla mereng evimizin en çok sevilen lezzeti olunca, bu konuda tecrübe kazanmak ve farklı tarifler denemek kaçınılmaz oluyor. Daha önce,  bezeli elmalı tart tarifinde beze yapımı ile ilgili püf noktaları vermiştim.

        Kurabiyeleri yaparken dikkat edilecek noktalardan bahsetmek gerekirse; beze için gerekli olan yumurta akının oda sıcaklığında beklemiş olması ve tamamen kuru bir cam kap içerisinde çırpılması gerekiyor. İçine minik bir damla dahi olsa yumurta sarısı karışmamalı. Yumurtanın beyazını ayırırken bu nedenle çok dikkatli olmalısınız.

        Biraz dikkat edilirse oldukça kolay bir yapım aşaması var. Kakaolu kurabiye için, iyi sonuç vermiş ve ağızda dağılan sevdiğiniz bir tarifi kullanabilirsiniz, benim kullandığım tarif de çok güzel oldu. Ağızda neredeyse eriyor ve bu haliyle üstteki bezeye de çok yakışıyor.  İki lezzeti buluşturmak için kullanılan aradaki çikolata katında; sadece benmari usulü eritilmiş çikolata ve biraz da krema var.

        Beze ve kurabiye birleşirse nasıl olur sorusu ve merakı sonucunda ortaya çıkan bu çok lezzetli kurabiyeleri, Tuz Biber dergisinin kurabiye etkinliğine de göndermek istiyorum. Ferah arkadaşıma da başarılar diliyorum.

       Malzemeler

       100 gr. Tereyağı( oda sıcaklığında)

       Yarım kahve fincanı zeytinyağı

       1 yumurta sarısı

       1 çorba kaşığı kakao

       1 çay kaşığı kabartma tozu

       2 çorba kaşığı sirke

       1 tepeleme çorba kaşığı nişasta

       Limon kabuğu rendesi

       1 kahve fincanı pudra şekeri

       200 gr. Ve 2 çorba kaşığı un

       Beze

       3 yumurta akı

       150 gr. Şeker

       Bir fiske tuz

       Biraz fındık kırığı(isterseniz)

       Ara katı kreması

       80 gr. Çikolata

       2 çorba kaşığı krema

       Limon kabuğu rendesi

       Uygulama

        Önce kakaolu kurabiyeleri yapmak istiyorum. Bütün malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyorum. Malzemelerde 2 çorba kaşığı sirke var, yanlış okumadınız. Sirke, kurabiyelere inanılmaz derecede kıtır ve ağızda eriyen bir özellik katıyor. Daha önce yaptığım mahlepli kurabiye tarifinde de kullanmış ve sonuçtan çok memnun kalmıştım.

       Hamuru buzdolabında 15-20 dakika bekletiyorum. Daha sonra 16 eşit hamur bezesine ayırıyorum, elimle tezgâhın üzerinde yassı bir form vererek, yuvarlak bir kalıp ya da ince ağızlı bir bardak yardımıyla keserek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyorum. Hamuru elinizle değil de merdane yardımıyla da açabilirsiniz, bu arada hamuru çok inceltmenizi önermem. Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 220 c. deki fırında pişiriyorum.

       Kakaolu kurabiyeler pişerken, 3 yumurta akı ile bir fiske tuzu mikserle önce yavaş devirde çırpıyorum, daha sonra şekeri kaşıkla ilave ederken bir taraftan da hızlı devirde çırpmaya devam ediyorum. Yumurta akları gittikçe sertleşecek ve kabı ters çevirdiğimizde, yerçekimine meydan okuyarak hiç kıpırdamayacak. Hazırladığım bu karışımı krema sıkma torbasına alıyorum. Kurabiyelerin üzerine kullanacağım bezelerin boyutlarını ayarlamak için; tepsiye serdiğim yağlı kâğıdın üzerine, kurabiyeleri keserken kullandığım kalıp ile yuvarlaklar çiziyorum. Sıkma torbasındaki beze hamurunu bu yuvarlakların içine, boşluk kalmayacak şekilde transfer ediyorum.

        İsterseniz benim yaptığım gibi üzerine biraz fındık kırığı ilave edebilirsiniz. Böylece bezeler pişmeye hazır hale geldi. Fırındaki kurabiyeler piştiğinde, onları bir kenara alıp, bezeleri koymadan önce fırının biraz ılınmasını bekliyorum. Çünkü 90 c. de pişmeleri gerekiyor. Bezeler 35-40 dakikada pişiyor, üstlerine parmağınızla dokunduğunuzda sert ise ve yağlı kâğıttan kolayca çıkıyorsa pişmiş demektir.

       Şimdi sıra ara katında kullandığım kremayı yapmaya geldi; çikolatayı küçük parçalara bölüp, benmari usulü eritiyorum. Ocaktan alınca 2 çorba kaşığı da krema ilave ederek mikserle çırpıyorum. Soğuyan kurabiyelerin üzerine sürüp, biraz limon kabuğu rendesi ilavesi ile bezeyi üste yerleştiriyorum. Bütün kurabiyeleri bu şekilde bezelerle buluşturuyorum. Sonuç; tam bir lezzet fırtınası..

Related Posts with Thumbnails
17 Mart 2010 tarihinde Kekler ve Kurabiyeler kategorisine gönderildi - devamı

Yorum yazın